Nilalaman
Ang alkohol ngayon ay mahal, at ang kalidad nito ay kaduda-dudang. Kahit na ang mga taong bumili ng mamahaling mga elite na alak ay hindi maiiwasan sa mga huwad. Ito ay napaka hindi kasiya-siya kapag ang isang piyesta opisyal o pagdiriwang ay nagtatapos sa pagkalason. Samantala, ang mga residente sa kanayunan, residente ng tag-init at may-ari ng mga lupain ng bansa ay may pagkakataon na magbigay ng de-kalidad na alkohol na lutong bahay sa kanilang mesa. Ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng alak mula sa mga ubas ay nasa bahay.
Kahit na ang mga naninirahan sa lungsod sa pagtatapos ng panahon o sa panahon ng isang paglalakbay kasama ang mga kaibigan sa bansa ay maaaring bumili ng maraming mga kahon ng mga sun berry. At ang paggawa ng alak mula dito ay hindi magiging mahirap kahit para sa mga taong walang alam tungkol sa winemaking, dahil madali itong makahanap ng mga resipe.
Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alak
Ang mga inuming nakalalasing ay maaaring ihanda mula sa anumang prutas o berry, kahit na hindi masyadong matamis. Ngunit ang pinakamadaling paraan upang magawa ito ay mula sa mga ubas - na para bang likas na likas na nilayon nito para sa winemaking. Kung ang ani ay naani sa tamang oras at hinawakan nang tama, kung gayon ang tubig, asukal at sourdough ay simpleng hindi kinakailangan.
Totoo, nang walang mga karagdagang sangkap, maaari kang gumawa ng eksklusibong tuyong alak mula sa mga ubas. Para sa panghimagas, matamis at pinatibay na mga, kailangan mong idagdag para sa bawat 10 kg ng mga berry mula 50 hanggang 200 g ng asukal, at, marahil, tubig. Bukod dito, ang labis na likido sa paggawa ng alak ay idinagdag lamang kapag ang katas ay naging labis na maasim - sa isang sukat na binabawasan nito ang mga cheekbone at mga tingles ng dila. Sa ibang mga kaso, ang pagdaragdag ng tubig ay hindi sulit - pinipinsala nito ang lasa.
Ang pinakamahusay na lutong bahay na ubas ng ubas ay nagmumula sa mga self-grow na berry. Naglalaman ang kanilang ibabaw ng tinatawag na "ligaw" na lebadura, na tinitiyak ang proseso ng pagbuburo. Kung bumili ka ng mga ubas mula sa iyong mga kamay o sa isang tindahan, tiyak na huhugasan mo sila. Kaya aalisin mo ang labi ng mga pestisidyo na maaaring gamutin ang mga berry. Sasabihin namin sa iyo nang hiwalay kung paano maghanda ng isang sourdough para sa mga biniling ubas.
Mahusay na mga varieties ng ubas
Ang alak na gawa sa Lydia na mga ubas at iba pang mga kilalang pagkakaiba-iba ay madalas na maling inakusahan na nakakasama sa kalusugan. Ang kasinungalingan na ito ay naglakad lakad gamit ang magaan na kamay ng mga tagalikha ng Pransya upang pahamakin ang alkohol sa Hilagang Amerika. Sa katunayan, ang alak at katas mula sa Lydia ay mahusay, bagaman ang mga sariwang ubas ay hindi ginusto ng lahat dahil sa malapot na sapal.
Pag-aani
Upang makagawa ng alak, ang mga ubas ay kailangang piliin sa oras. Berde ang mga berry ay maasim; kapag ginagamit ang mga ito, tiyak na magdagdag ka ng asukal at tubig. At ito ay hindi lamang nasisira ang lasa, ngunit humantong din sa isang pagtaas sa nilalaman ng methyl alkohol, mapanganib sa kalusugan, sa alak. Ang mga sobrang ubas ay nagbabanta upang masira ang dapat dahil sa pagbuburo ng suka na nagsimula sa mga berry.
Mahusay na pumili ng mga ubas sa isang tuyo, pinong araw, at hindi mas maaga sa 2-3 araw pagkatapos ng ulan o pagtutubig. Magkakaroon ka ng 2 araw upang maproseso ang mga hilaw na materyales, sa paglaon ang mga berry ay magsisimulang mawalan ng kahalumigmigan, panlasa at mga nutrisyon. Bilang karagdagan, magsisimula ang mga proseso ng pagsisiksik, na hindi lamang masisira ang lasa ng alak ng ubas - sisirain nila ito kahit na sa pagbuburo.
Hindi ka maaaring gumamit ng mga nasirang ubas para sa paggawa ng alak.
Paghahanda ng lalagyan
Bago ka magsimulang gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, kailangan mong alagaan ang lalagyan. Karaniwan ginagamit nila:
- Tatlong-litro na lata - para sa isang maliit na inuming ubas. Nahugasan sila nang maayos at pagkatapos ay isterilisado. Ang isang espesyal na takip o isang medikal na guwantes ay ginagamit bilang isang shutter na kinakailangan para sa pagbuburo ng alak, pagkatapos na matusok ang isang daliri ng isang karayom.
- Sampung o dalawampu't litro na mga silindro ng salamin. Ang tattoo na ito ang madalas na ginagamit para sa paggawa ng alak sa bahay. Mahirap na isteriliser ang mga ito, kaya karaniwang ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng ubas ng ubas ay unang hugasan ng mainit na tubig at soda, at pagkatapos ay banlawan ng malamig. Bilang kahalili, maaari silang fumigated na may asupre. Ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa malalaking mga silindro, na binubuo ng isang lata na puno ng likido at isang takip na may hermetically nakakabit na tubo.
- Ang pinakamahusay na mga elite na ubas ng ubas na hinog sa mga bariles ng oak. Kung may pagkakataon kang bumili ng naturang lalagyan, maaari mong isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte. Alagaan ito tulad ng mansanas ng iyong mata, dahil kung gumagamit ka ng isang bariles para sa pag-atsara o pag-aatsara ng mga prutas kahit isang beses, hindi ka makakagawa ng alak mula sa mga ubas dito. Una, ang mga lalagyan ng oak ay babad na babad, binabago ang tubig araw-araw: bago - sa loob ng 10 araw, nagamit na para sa paggawa ng alkohol - 3 araw. Pagkatapos ay steamed na may kumukulong tubig na may soda ash (25 g bawat timba) at hugasan ng maligamgam na tubig. Ang fumigation na may asupre ay nakumpleto ang pagproseso ng mga oak barrels para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay. Ang isang selyo ng tubig ay naka-install din dito.
Paghahanda ng maasim
Ang pagbuburo, na kung saan ay ang batayan para sa paghahanda ng anumang alak, kabilang ang alak ng ubas, ay isang komplikadong proseso ng kemikal. Ito ay sanhi ng lebadura, isang microorganism na pinaghiwalay ang asukal sa alkohol at carbon dioxide. Kapag gumagawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas, ang natural na mga ito ay madalas na ginagamit para sa pagbuburo, na nilalaman sa ibabaw ng mga berry sa anyo ng isang puting pamumulaklak. Upang mapangalagaan ang lebadura, ang mga bungkos ay hindi hugasan bago pagbuburo.
Ngunit kung minsan ang mga ubas ay kailangang hugasan, halimbawa, kung ang mga pestisidyo ay ginamit ilang sandali bago ang pag-aani o binili sa isang tindahan o sa merkado. Sa hilaga, ang mga bungkos ay maaaring walang oras upang pahinugin hanggang sa wakas. Pagkatapos, upang makagawa ng alak mula sa mga ubas, kailangan mong gumamit ng isang espesyal na lebadura. Nagpapakita kami ng tatlong mga recipe na pinaka-karaniwang ginagamit.
Ubas na asukal
Bago gumawa ng alak, mangolekta ng ilang hinog na ubas ng anumang uri, i-mash ang mga berry. Para sa 2 bahagi ng pulp, magdagdag ng 1 bahagi ng tubig at 0.5 bahagi ng asukal. Ilagay ang timpla sa isang bote, iling mabuti at selyuhan ng cotton wool. Ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 22-24 degree para sa pagbuburo, pagkatapos ay salain.
Para sa paggawa ng alak ng alak na dessert para sa 10 liters ng juice tumagal ng 300 g (3%) sourdough, dry - 200 g (2%). Itabi ito nang hindi hihigit sa 10 araw.
Pasas na pasas
Ibuhos ang 200 g ng mga pasas, 50 g ng asukal sa isang bote, ibuhos ang 300-400 g ng maligamgam na tubig, isara sa isang cotton stopper. Ang sourdough na ito ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng ginawa mula sa mga sariwang ubas at itinatago sa lamig nang hindi hihigit sa 10 araw. Sa paglaon, maaari itong maging maasim at masira ang alak.
Sourdough mula sa mga lees ng alak
Kung sa ilang kadahilanan ang raisin sourdough ay hindi umaangkop sa iyo, ngunit kailangan mong mag-ferment ng huli na pagkahinog na mga ubas, maaari mong gamitin ang sediment ng alak na inihanda nang mas maaga bilang lebadura. Upang magawa ito, magdagdag ng 1% makapal sa wort.
Paggawa ng alak
Ang teknolohiya ng paggawa ng mga alak mula sa mga ubas ay nabuo nang daang siglo. Bagaman ang proseso ng pagbuburo at pag-iipon ng mga maliliit na inuming nakalalasing ay sumusunod sa isang katulad na pamamaraan, ang bawat tagapagtustos ay may sariling mga lihim, na madalas na binabantayan nang mas malapit kaysa sa mga lihim ng estado.Sa ilang mga bansa, tulad ng Caucasus, France o Italya, may mga pamilya na nagtatanim ng ubas at gumagawa ng alak sa maraming henerasyon. Itinaas nila ito sa ranggo ng sining at hindi kailanman ibabahagi ang misteryo ng paggawa ng isang inuming solar, hindi lamang sa mga hindi kilalang tao, kundi pati na rin sa bawat isa.
Bubuksan namin nang bahagya ang belo ng lihim at ibibigay ang pinakasimpleng recipe para sa ubas ng ubas.
Pag-uuri ng mga alak
Ito ay isang malawak na paksa na maaaring italaga sa higit sa isang artikulo. Kailangang malaman ng mga winemaker ng baguhan kung ano ang maaari nilang lutuin:
- mga alak na mesa mula sa mga ubas, na eksklusibong nakuha bilang isang resulta ng natural na pagbuburo - tuyo at semi-matamis;
- pinatibay na alak, ang resipe na maaaring magsama ng inayos na alkohol - malakas (hanggang sa 20% na alkohol) at panghimagas (12-17%);
- may lasa - malakas o mga dessert na alak na ginawa mula sa mga ubas, sa paghahanda kung saan ginagamit ang mga pagbubuhos ng mga mabangong halaman at ugat.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pula at puting alak
Makilala ang pagitan ng pula at puting ubas ng ubas. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa ang katunayan na ang pagbuburo ng dating ay nangyayari kasama ang balat at buto (sapal). Samakatuwid, ang mga tina at tannin ay natutunaw sa wort. Samakatuwid, ang pulang alak na gawa sa mga ubas ay naiiba mula sa puti hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa mayamang aroma at mataas na nilalaman ng tannin, na nagbibigay sa astringency ng inumin.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales
Ang mga ubas na nakolekta para sa alak ay pinagsunod-sunod, lahat ng bulok at berdeng berry, dahon, sanga at iba pang mga labi ay tinanggal. Maaari mong ganap na putulin ang prutas, ngunit mas gusto ng ilang mga may-ari na iwan ang ilan sa mga ridges para sa pagbuburo upang makakuha ng isang mas mayamang lasa.
Kung maghahanda ka ng alak sa isang lalagyan na 10 litro, kakailanganin mo ng 10 kg ng mga ubas upang punan ito. Hindi nila hinuhugasan ang kanilang sariling hilaw na materyales o ang mga nakuha mula sa isang maaasahang mapagkukunan, upang hindi magamit ang sourdough para sa pagbuburo, ngunit gamitin ang "ligaw" na lebadura sa ibabaw ng mga berry.
Upang maihanda ang pulang alak, ang mga ubas ay inilalagay sa mga bahagi sa isang lalagyan na hindi kinakalawang o enamel at dinurog ng kamay. Pagkatapos, kasama ang sapal, ibinuhos sila sa isang basong garapon o iba pang lalagyan na pagbuburo. Mas mahusay na huwag gumamit ng anumang mga aparatong mekanikal para sa pagmamasa ng mga berry, dahil kung ang mga buto ay nasira, ang alak ay magiging hindi kinakailangang mapait.
Ang alak na gawa sa puting mga ubas sa bahay ay madalas na inihanda nang walang sapal, mula sa isang katas na nakuha gamit ang isang hand press. Ito ay magiging mas mabango, ngunit mas malambot at magaan. Naturally, upang puting alak fermented na rin, kailangan mong gamitin ang lebadura.
Unang pagbuburo
Takpan ang lalagyan ng grape juice na inihanda para sa paggawa ng alak na may gasa o isang malinis na tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang magbabad. Mahusay kung ang temperatura doon ay nasa saklaw na 25-28 degree, ngunit hindi mas mababa sa 16, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang napaka mabangong suka.
Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga ubas ay magsisimulang mag-ferment, sapal sa hinaharap ang pulang alak ay mag-pop up, sa puting isang ulo ng bula ay lilitaw lamang. Pukawin ang wort maraming beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula.
Pagkatapos ng halos 5 araw, ang katas ng mga ubas mula sa tangke ng pagbuburo ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander na natatakpan ng maraming mga layer ng malinis na gasa, ang sapal ay dapat na pigain at ibuhos sa isang lalagyan ng baso. Sa kasong ito, hindi lamang ang paglilinis ng wort mula sa solidong mga maliit na butil ang nangyayari, kundi pati na rin ang saturation nito sa oxygen. Subukang huwag abalahin ang sediment sa ilalim - hindi mo ito kailangan, ibuhos o gamitin ito bilang isang starter para sa apple wine.
Pangalawang pagbuburo
Ang mga bote ng salamin para sa paggawa ng alak ay dapat na puno ng fermented at de-pulped na ubas na ubas sa 70%. Kung nais mong gumawa ng isang pinatibay na inumin, o ang panimulang materyal ay masyadong acidic para sa normal na pagbuburo, maaari kang magdagdag ng asukal. Hindi ito ibinuhos kaagad, ngunit sa mga bahagi, sa bawat oras na 50 g bawat litro ng juice. Kung kinakailangan, ang asukal ay maaaring maidagdag habang ang pagbuburo ng alak ay namatay bawat 3-4 na araw.
Kung ang mga ubas ay napaka-maasim, maaari kang magdagdag ng tubig, ngunit hindi hihigit sa 500 ML bawat litro ng juice.
Mag-install ng isang selyo ng tubig sa silindro, na kung saan ay isang goma o silicone tube na may diameter na 8-10 mm at isang haba ng hanggang sa kalahating metro, ang isang dulo nito ay hermetically naka-mount sa takip, at ang isa ay ibinaba sa isang baso ng tubig. Maaari kang maglagay ng medikal na guwantes sa isang tatlong litro na garapon ng alak sa pamamagitan ng butas sa isa sa iyong mga daliri. Ang pagbuburo ng asukal na nilalaman ng mga ubas sa alkohol ay dapat na magpatuloy sa kawalan ng oxygen. Kung nasira ang higpit ng bote, makakakuha ka ng suka sa halip na alak.
Ang pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura na 16 hanggang 28 degree. Para sa pulang alak, dapat itong mas mataas kaysa sa puti. Humihinto sa pagtatrabaho ang lebadura sa 15 degree.
Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring subaybayan ng tindi ng pagbulwak. Kapag naging mahina ito, magdagdag ng isa pang 50 g ng asukal (kung kinakailangan). Upang magawa ito, ibuhos ang 1-2 litro ng alak mula sa mga ubas, matunaw ang kinakailangang dami ng matamis na buhangin at ibalik ito sa fermentation vessel.
Ang bawat 2% na asukal sa wort ay nagdaragdag ng lakas ng alak ng 1%. Sa bahay, hindi mo maaaring itaas ito sa itaas 13-14%, dahil nasa konsentrasyong ito ng alkohol na tumitigil sa paggana ang lebadura. Makakakuha ka ng tuyo na alak ng ubas nang walang asukal, ang nilalaman ng alkohol na kung saan ay hindi hihigit sa 10%.
Paano gumawa ng mas malakas na inumin? Simple lang. Matapos makumpleto ang pagbuburo, magdagdag ng alkohol sa isang proseso na tinatawag na blending.
Ang pagbuburo ng pinakasimpleng homemade na ubas ng ubas ay karaniwang tumatagal ng 12-20 araw.
Ang alak mula sa mga ubas ay tinanggal mula sa latak na hindi mas maaga kaysa sa proseso ng pagbuburo na huminto. Iyon ay, pagkatapos ng 1-2 araw pagkatapos ng paghinto ng airlock sa paglabas ng hangin o ang guwantes na inilagay sa bote ay nahuhulog.
Siphon ang alak sa isang malinis na bote. Siguraduhin na ang ibabang dulo ng tubo ay hindi darating ng higit sa 2-3 cm sa latak. Ang alak ay hindi magiging ganap na malinaw.
Tahimik na pagbuburo
Ang Ripening, na tinatawag ding tahimik na pagbuburo, ay maaaring tumagal mula 40 araw hanggang isang taon. Ang mahabang pagtanda ay may katuturan lamang kapag gumagawa ng alak mula sa mga ubas sa mga oak barrels. Hindi papayagan ng mga lalagyan ng salamin ang inumin upang higit pang mapagbuti ang mga katangian nito.
Ang tahimik na pagbuburo ay nagaganap sa isang lalagyan sa ilalim ng isang selyo ng tubig sa isang madilim na cool na silid sa temperatura na 8-12 degree, ngunit sa ilalim ng walang pangyayari na mas mataas kaysa sa 22. Ang batang puting alak ay maaaring tikman sa 40 araw, pula - sa 2-3 buwan .
Paglilinaw ng alak
Kapag ang ubas ng ubas ay hinog na, ito ay may botelya at hermetiko na tinatakan upang hindi maging suka. Ang inumin ay hindi magiging perpektong transparent, upang maayos ito, nalinis ito ng mga impurities.
Proseso ng artipisyal paglilinaw ng alak tinatawag na pag-paste at isinasagawa gamit ang luad, gulaman o itlog ng itlog. Dapat pansinin na ang antas ng transparency ng inuming ubas ay hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.
Ang natapos na alak ay nakaimbak sa malamig sa isang pahalang o hilig na posisyon (leeg pataas).
Inaanyayahan ka naming manuod ng isang video tungkol sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas:
Konklusyon
Ang lutong bahay na ubas ng ubas ay maaaring lasing nang walang takot para sa kalidad nito.Maaari nitong palamutihan ang iyong maligaya na mesa o pasayahin ka sa isang ordinaryong araw na kulay-abo.
