Nilalaman
Ang taglagas ay ang oras para sa pruning ng puno ng ubas. Ang mga dahon at shoots, kung saan maraming, ay karaniwang itinapon. Ngunit walang kabuluhan. Ilang mga tao ang nakakaalam na maaari kang gumawa ng mahusay na alak mula sa kanila, at kung susubukan mo ng husto, ito ay magiging sparkling, katulad ng paboritong champagne ng lahat.
Ang palad sa paggawa ng orihinal na inumin na ito ay nabibilang sa hardinero na Yarushenkov. Siya ang nagsimulang gumawa alak na ubas na may pagdaragdag ng mga shoots at dahon. Ang recipe ay napabuti. Ngayon ang berdeng masa ng ubas ang pangunahing, at kung minsan ang nag-iisang bahagi ng hinaharap na alak, hindi binibilang ang asukal at tubig.
Sa bahay, maaari kang gumawa ng alak mula sa mga dahon ng ubas, kapwa puti at kulay-rosas.
puting alak
Mangangailangan ito ng:
- 7 litro ng tubig;
- 2 kg ng berdeng masa ng ubas;
- para sa bawat litro ng nagresultang wort, 100 g ng asukal;
- isang maliit na bilang ng mga hugasan na pasas;
- amonya 3 g.
Upang maihanda ang inumin, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola na may dami na hindi bababa sa 10 litro. Ilagay doon ang isang berdeng grape mass na binubuo ng mga dahon at shoots. Ang masa ay kailangang mapangasiwaan nang maayos upang ito ay ganap na lumubog sa tubig. Ang kawali na tinanggal mula sa apoy ay mahusay na insulated. Sa form na ito, dapat itong tumayo ng 3 araw. Sa oras na ito, ang mga dahon ay magbibigay ng katas sa tubig, at magkakaroon ito ng isang kayumanggi kulay at maasim na lasa. Natanggap namin ang wort para sa karagdagang paghahanda ng alak mula sa mga dahon ng ubas.
Ngayon kailangan itong maayos na maubos sa ibang ulam. Pinisil namin ang mga dahon doon at itatapon. Nagawa na nila ang kanilang trabaho at hindi na kakailanganin. Ang halaga ng wort ay dapat na sukatin at halos 100 g ng asukal ay dapat idagdag para sa bawat litro ng wort.
Kapag idinagdag ito, kailangang tikman ang wort. Ang kalidad ng hinaharap na alak ay nakasalalay sa kung paano wastong na-verify ang mga sukat. Sa mga tuntunin ng tamis, ang wort ay dapat maging katulad ng compote.
Upang makapagpatuloy nang tama ang proseso ng pagbuburo, ang nilalaman ng asukal sa wort ay dapat na hindi bababa sa 21%. Kung mayroong isang espesyal na aparato, ang tinatawag na hydrometer para sa asukal, madaling sukatin ang nilalaman ng asukal. Makatuwirang bumili ng ganoong aparato kapag ang alak ay inihanda sa maraming dami. Mayroong isang lumang katutubong paraan ng pagsukat ng nilalaman ng asukal sa wort.
Paano ayusin ang nilalaman ng asukal sa wort ng alak
Ibuhos namin ang isang maliit na bahagi ng wort sa isang hiwalay na mangkok. Hugasan namin ang aking sariwang itlog ng manok at isawsaw ito sa wort. Na may sapat na konsentrasyon ng asukal, hindi ito lumulubog at laging lumiliko sa gilid. Sa pamamagitan ng lugar na nakikita sa ibabaw, hinuhusgahan kung magdagdag ng asukal at kung magkano. Kung ang lugar ng nakikitang bahagi ng itlog ay tungkol sa isang limang-kopeck na barya, kung gayon mayroong sapat na asukal at walang kailangang maidagdag. Kung ito ay may isang barya na nagkakahalaga ng 3 kopecks, kailangan mong idagdag mula 100 hanggang 150 g ng asukal bawat 10 litro ng wort. Kung ang laki nito ay mas maliit pa at hindi hihigit sa 1 kopeck, kailangan mong magdagdag ng 300 g ng asukal para sa parehong halaga ng wort. Malinaw na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga barya noong panahon ng Sobyet.
Balikan natin ang proseso ng paggawa ng alak mula sa mga dahon ng ubas. Itapon ang isang dakot ng pinatuyong pasas sa wort.
Gagawin ang mga homemade raisins. Kung wala ka, bumili ng mga pasas sa Central Asian na ibinebenta ng mga pribadong negosyante. Ang "tamang" mga pasas ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kanilang mala-bughaw na pamumulaklak, wala sa tindahan ang pinatuyong prutas.
Tiyaking idagdag ang 3 g ng amonya sa wort. Ang tila kakaibang pagdaragdag na ito ay kinakailangan upang madagdagan ang nilalaman ng nitrogen dito, at sa gayon mapahusay ang pagbuburo. Ang malakas na pagbuburo ay ang susi sa isang masarap na alak. Magsisimula ito sa loob ng 1-2 araw. Sa una, kailangan niya ng pag-access sa oxygen. Samakatuwid, hindi namin sakop ang lalagyan ng anumang bagay.Ang masiglang proseso ng pagbuburo ay tumatagal mula 8 hanggang 12 araw, depende sa temperatura.
Kung ang takip sa wort ay nabawasan sa laki at naging mas madidilim, ito ay isang senyas na natapos ang masiglang pagbuburo. Panahon na upang ibuhos ang wort sa mga lalagyan para sa karagdagang tahimik na pagbuburo at isara ang mga ito gamit ang isang selyo ng tubig. Kapag hindi magagamit, maaari kang gumamit ng isang malinis na guwantes na goma na may isang pares ng butas ng pagbutas. Dapat itong ma-secure nang mabuti upang hindi ito mapunit.
Ang tahimik na pagbuburo ay tumatagal hanggang sa lumiwanag ang wort. Sa oras na ito, isang sediment ang nabuo sa ilalim ng lalagyan. Ibinuhos namin pareho ito at ang wort sa mga plastik na bote na may kapasidad na 1.5 - 2 liters. Isara sa mga plugs.
Ang mga gas ay malakas na inilalabas sa yugtong ito. Kung ang bote ay napakahirap hawakan, kailangan mong palabasin ang gas upang hindi ito sumabog.
Sa sandaling maging transparent ang mga nilalaman ng bote, oras na upang maubos ang alak mula sa latak, iyon ay, maingat na ibuhos ito sa isa pang bote, na iniiwan ang sediment sa luma.
Ang proseso ng pag-draining mula sa latak ay maaaring ulitin ng tatlong beses, sa tuwing naghihintay paglilinaw ng alak.
Itabi ang natapos na alak sa isang cool na bodega ng alak.
Ang nilalaman ng alkohol ng nagresultang alak ay 10-12%.
Pink na alak
Ang paghahanda nito sa pangkalahatan ay hindi naiiba mula sa nakaraang resipe. Ang pagdaragdag ng mga raspberry ay bibigyan ito ng isang kulay-rosas na kulay at isang kaaya-aya na lasa. Kailangan itong durog at pahintulutan na mag-ferment sa loob ng tatlong araw, habang ang mga dahon ng ubas ay isinalin.
Magdagdag ng pilay na raspberry sourdough sa natapos na wort.
Sa kasong ito, ang mga pasas ay hindi kailangang idagdag. Ang ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo ay ibibigay ng mga raspberry.
Ang karagdagang proseso ng pagluluto ay katulad ng ipinahiwatig sa nakaraang resipe.
Sparkling alak batay sa mga dahon ng ubas
Gustung-gusto ng lahat ang mga sparkling na alak. Ang isang magaan na fizzy na inumin ay lumilikha ng isang pakiramdam ng pagdiriwang. Ang alak na ito ay maaari ding gawin sa bahay.
Upang magawa ito, kakailanganin mo ng dalawang malalaking kaldero.
Mga sangkap:
- tubig - 12 l;
- berdeng mga ubas ng ubas at dahon - 2 kg;
- asukal;
- tuyong lebadura sa halagang 3-5 kutsarita o durog na ubas - 2-3 kg.
Sa unang yugto, ginagawa namin ang pareho sa nakaraang recipe. Sinusukat namin ang pilit na wort at nagdaragdag ng isang baso ng asukal para sa bawat litro nito.
Matapos ang pagkasira nito, ang wort ay ibinuhos sa mga bote, kung saan naka-install ang mga plugs na goma na may mga butas na butas. Dapat silang maiimbak nang mahigpit na pahalang at sa isang cool na silid. Araw-araw, ang mga bote ay binabago ng 1/10 sa paligid ng axis. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng halos isang buwan.
Ang natapos na alak ay dapat na matanda nang hindi bababa sa 4 na buwan, ngunit nakakakuha ito ng isang tunay na palumpon pagkatapos ng isang taon.
Ang homemade na alak ay hindi lamang isang mahusay na kahalili sa alak na binili ng tindahan. Hindi ito naglalaman ng anumang mga additives o preservatives, kaya't nagdudulot ito ng higit pang mga benepisyo. Ngunit kailangan mong gamitin ito sa katamtaman.
Sa anong temperatura dapat maganap ang isang tahimik na pagbuburo ng alak mula sa mga dahon ng ubas?