Nilalaman
Dumating ang tag-init at maraming mga tao ang nangangailangan ng mga red resep ng alak na kurant sa bahay. Ang maasim na berry na ito ay maaaring magamit upang gumawa ng nakakagulat na masarap at mabangong inumin, kabilang ang mga alkohol. Ang homemade red currant na alak ay magagalak sa iyo hindi lamang sa isang sopistikadong gamut, ngunit bantayan din ang iyong kalusugan, siyempre, kung dadalhin mo ito sa mga nakapagpapagaling na dosis.
Ang mga pakinabang at pinsala ng lutong bahay na red currant na alak
Ang inuming nakuha mula sa pagbuburo ng mga berry juice ay tinatawag na alak sa bahay. Ginawa mula sa mga pulang kurant, naglalaman ito hindi lamang alkohol, asukal, ngunit marami ring mga kapaki-pakinabang na sangkap:
- mga organikong acid, asukal;
- mineral (iron, potassium, selenium);
- bitamina (E, A, C);
- B-carotene;
- succinic, malic acid;
- pectin, nitrogenous compound.
Ang katamtamang pag-inom ng inumin ay nagtataguyod ng kalusugan at nagdaragdag ng paglaban sa ilang mga karamdaman. Ang red juice ng kurant, kung saan naghanda ang alak, ay may maraming mga nakapagpapagaling na katangian na hindi nawawala bilang resulta ng pagbuburo at pagbabago nito sa alak. Narito ang ilan lamang sa kanila:
- nagpapatibay;
- antipirina;
- anti-namumula;
- hematopoietic;
- stimulate gana;
- laxative;
- diuretiko;
- diaphoretic;
- choleretic.
Sa kabila ng lahat ng pagiging kapaki-pakinabang ng pulang kurant na alak, mayroon din itong sapat na mga kontraindiksyon. Ito ay kontraindikado sa mga sugat na ulserado ng gastrointestinal tract, gastritis, hepatitis at ilang iba pang mga sakit na nauugnay sa nabawasan na pamumuo ng dugo.
Paano gumawa ng red currant wine
Upang maayos na maihanda ang pulang kurant na alak, kailangan mong malaman ang ilan sa mga nuances at tampok ng teknolohikal na proseso na ginamit upang gumawa ng lutong bahay na alkohol. Mahusay na gamitin ang mga bote ng baso, silindro, oak barrels, enamel kaldero, timba. Ang iba't ibang mga pamamaraan ay maaaring magamit upang paghiwalayin ang katas mula sa sapal:
- gamit ang press;
- gumamit ng isang juicer;
- sa pamamagitan ng isang salaan (colander) sa pamamagitan ng kamay.
Ang sapal na nakuha pagkatapos ng unang pagikot ay hindi itinapon. Maaari itong magamit muli. Ibuhos ang maligamgam na tubig (1: 5), umalis ng maraming oras, pisilin at salain. Ang lasa ng alak ay nakasalalay sa ratio ng acid at asukal sa prutas. Dahil ang mga pulang kurant ay isang napaka-maasim na berry, ang asukal ay madalas na ginagamit sa paggawa ng alak. Ang katas ay pinahiran ng tubig upang mabawasan ang konsentrasyon ng mga acid sa inumin. Ang asukal ay idinagdag din sa parehong oras.
Dapat tandaan na:
- ang pinakamabuting kalagayan ay ang nilalaman ng asukal sa wort - 25%;
- ang labis na tamis ay nakakagambala sa proseso ng pagbuburo;
- 1 kg ng granulated sugar, natunaw sa inumin, nagbibigay ng isang karagdagang 0.6 liters;
- Ang 20 g ng asukal bawat 1 litro ng wort ay nagdaragdag ng lakas ng 1 degree.
Matapos idagdag ang sugar syrup sa wort, inilalagay ito sa isang lalagyan ng baso o bariles. Ang dami ay dapat punan sa kalahati o tatlong tirahan, wala nang. Kung hindi man, ang pulp sa panahon ng malakas na pagbuburo ay maaaring masira. Pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang lebadura (lebadura ng alak):
- table wine - 20 g / 1 l ng wort;
- panghimagas - 30 g / l.
Ang yeast ng alak ay maaaring gawin mula sa mga pasas o ubas mismo. Upang gawin ito, maglagay ng 0.2 kg ng mga hinog na ubas (pasas), 60 g ng asukal sa isang bote, magdagdag ng tubig (pinakuluang) sa pamamagitan ng ¾ dami.Mag-ferment ng 3-4 na araw.
Maaari ring ihanda ang sopas mula sa mga raspberry, strawberry. Mash dalawang baso ng berries, magdagdag ng 100 g ng asukal, isang tasa ng tubig at iling mabuti. Maghahanda din ito sa 3-4 na araw. Ang tinapay, lebadura ng serbesa ay hindi dapat gamitin. Malaki ang pagkasira nila sa lasa ng inumin, at kapag umabot sa 13% ang lakas, nagsisimulang mamatay.
Upang magpatuloy ang proseso ng pagbuburo, ang mga lalagyan na may wort ay inilalagay sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay pinananatiling hindi mas mataas sa +18 - 20 degree. Sa lahat ng mga bote kailangan mong dumikit ng mga label na may petsa, isang listahan ng mga isinagawang operasyon. Upang ihiwalay ang wort mula sa hangin, isang selyo ng tubig ang naka-install sa leeg ng lalagyan. Ito ay isang tubo na nakakonekta sa botelya ng botelya sa isang dulo, at isinasawsaw sa isang garapon ng tubig sa kabilang dulo.
Mayroong isang mas madaling paraan upang ihiwalay ang wort mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Ito ay isang plastic bag o guwantes na goma na isinusuot sa leeg ng bote. Upang buhayin ang proseso ng pagbuburo, kailangan mong pana-panahong iling ang lalagyan gamit ang wort upang ang bakterya na naayos sa ilalim ay kasama sa trabaho. Ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay maaaring makilala ng transparency ng alak, ang sediment sa ilalim ng bote, at ang kawalan ng tamis.
Mga lutong bahay na pulang resipe ng alak na kurant
Ang alak na gawa sa mga sariwang berry, walang artipisyal na mga kulay at lasa, ay mas kaaya-aya at mas malusog na inumin kaysa sa pang-industriya na inuming alkohol. Kinakailangan upang makabisado ang teknolohiya sa lahat ng mga subtleties nito, kung gayon ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi magiging mahirap.
Isang simpleng resipe para sa pulang kurant sa bahay (na may lebadura)
Pagbukud-bukurin ang mga berry, hugasan at tuyo. Pugain ang katas mula sa pulang kurant gamit ang anumang magagamit na pamamaraan. Kung wala kang oras upang magulo sa paggawa ng ligaw na lebadura, maaari mong gamitin ang tindahan.
Mga sangkap:
- juice (pulang kurant) - 1 litro;
- asukal - 1 kg;
- tubig - 2 l;
- lebadura ng alak.
Paghaluin ang katas na may syrup ng asukal, lebadura at iwanan sa isang araw. Pagkatapos isara ang bote na may likido na may isang guwantes at iling ito pana-panahon. Ang simpleng pulang kurant na alak ay mas mahusay na mag-ferment sa +25 degree. Sa sandaling tumigil ang proseso, alisin ito mula sa latak (ibuhos ito sa isa pang bote gamit ang isang tubo) at palakasin ito sa temperatura na +10 - 15 na may selyo ng tubig.
Pinatibay na pulang kurant na alak
Hugasan at pinatuyong mga berry. Magdagdag ng matamis na syrup sa nagresultang gruel. Upang maihanda ito para sa 1 litro ng sapal na kailangan mo:
- asukal - 120 g;
- tubig - 300 ML.
Ang resulta ay isang matamis na wort. Magdagdag ng lebadura ng alak (3%) dito, umalis sa isang mainit na silid sa loob ng maraming araw (2-3). Pukawin ang fermented wort maraming beses araw-araw gamit ang isang kahoy na stick. Pagkatapos ay paghiwalayin ang likido mula sa sapal, magdagdag ng alkohol. Isang litro - 300 ML ng alak (70-80%). Ilagay sa isang takip na kasirola sa loob ng 1-1.5 na linggo.
Sa panahon ng pagbubuhos, dapat na linawin ang alak. Upang magawa ito, magdagdag ng 1 kutsara para sa 1 litro ng inumin. l. gatas. Kapag natapos na ang proseso ng paglilinaw, ang alak ay ibinuhos sa isa pang mangkok, na nag-iiwan ng isang latak sa ilalim. Pagkatapos itapon sa mga bote.
Ang lutong bahay na pulang kurant na alak nang walang lebadura
Maraming mga recipe para sa lutong bahay na red currant na alak.
Mayroong isang bilang ng mga paunang kinakailangan na dapat matugunan kapag pumili ng mga berry. Una, ang mga prutas ay dapat na hinog, at pangalawa, dapat walang ulan sa loob ng ilang oras, hindi bababa sa 2-3 araw. Iyon ay, hindi mo mapipili kaagad ang berry pagkatapos bumagsak ang ulan. Ang ulan ay hugasan ang mga bakterya na kinakailangan upang makagawa ng alak at palakihin ito mula sa ibabaw ng mga berry.
Pagkatapos ay pisilin ang katas mula sa kurant sa anumang paraan. Maaari itong magawa sa isang press o mano-mano. Ilagay ang mga berry sa isang colander at ilagay ang isang guwantes sa iyong kamay. Hugasan nang maayos ang bawat berry upang mailabas nito ang katas nito. Gawing gruel ang mga berry, na pagkatapos ay ibubuhos at bibigyan ng alak. Ito ay dapat.Magdagdag ng higit pang tubig at ilagay sa isang malaking lalagyan. Ang mga Currant ay hindi kailangang ayusin at balatan mula sa mga sanga. Sa anumang kaso ay hindi mo ito dapat hugasan.
Mga sangkap:
- pulang kurant - 10 l (timba);
- tubig - 5 l.
Ang sumusunod ay isang sunud-sunod na resipe para sa red currant wine. Paghaluin ang nagresultang gruel sa isang kahoy na spatula. Sa pangalawang araw, ang lahat ng cake mula sa mga berry ay lumulutang. Kailangan mong igiit ang wort sa loob ng 5 araw, pukawin ang berry mass maraming beses sa isang araw. Nagsisimula ang proseso ng pagbuburo - ang mga bakteryang nasa ibabaw ng mga berry ay nagsisimulang gumana.
Ang susunod na hakbang ay upang pisilin ang pulp ng gasa, itapon. Ibuhos ang natitirang likido sa isang malaking bote gamit ang isang funnel. Isara ang lalagyan gamit ang isang selyo ng tubig. Ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa at ang pinalabas na gas ay dumadaan sa tubo patungo sa tubig. Kaya't ang alak ay dapat tumayo ng 21 araw.
Ang isa pang resipe ay gumagamit ng asukal. Hugasan ang mga berry, pag-uri-uriin ang mga sanga at impurities. Pagkatapos ay gilingin ng isang kahoy na pestle sa isang malalim na mangkok hanggang malabo.
Mga sangkap:
- pulang kurant (juice) - 1 l;
- granulated asukal - 1 kg;
- tubig - 2 l.
Pinisil nang mabuti ang katas. Ibuhos ito sa isang bote. Ibuhos ang asukal doon, magdagdag ng tubig, paghalo ng mabuti sa isang kutsarang kahoy. Mag-iwan upang mag-ferment para sa isang maximum ng isang buwan o 3 linggo. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang filter o makapal na tela, i-pack sa mga lalagyan at isara nang mahigpit.
Ang tunay na lutong bahay na champagne ay maaaring gawin mula sa mga pulang kurant. Punan ang bote sa kalahati (maximum na 2/3 na mga bahagi) ng mga berry. Mag-top up ng tubig at ilagay sa isang malamig na lugar. Iling ang nilalaman ng bote nang lubusan nang maraming beses sa isang araw.
Mga sangkap:
- rum - 50 g;
- champagne - 100 g;
- asukal - 200 g;
- pasas - 3 mga PC.
Pagkatapos ng 1-1.5 na linggo, salain ang tubig na isinalin ng mga berry. Ipamahagi ito sa mga bote ng champagne. Bilang karagdagan, idagdag ang tinukoy na dami ng mga sangkap sa bawat indibidwal na bote. Mahigpit na tapunan at kahit na kanais-nais na giling. Ilibing sa buhangin, mas mabuti sa isang bodega ng alak o iba pang madilim na lugar. Pagkatapos ng isang buwan, maaari kang magkaroon ng isang pagtikim. Kung ang alak ay hindi pa nagsimulang maglaro, hawakan ito para sa isa pang 1-2 linggo.
Upang maghanda ng isa pang alak, kakailanganin mo ng 6 kg ng mga currant. Una kailangan mong pisilin ang katas mula sa mga berry. Susunod, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- asukal - 125 g / 1 litro ng juice;
- cognac - 100 g / 1.2 l ng juice.
Patuyuin ang hugasan na mga berry, mash sa isang kahoy na crush. Ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar, maghintay para sa proseso ng pagbuburo. Kapag natapos na ito, salaan ang berry mass sa pamamagitan ng isang salaan, subukang iwasang makipag-ugnay sa iyong mga kamay dito. Ipagtanggol ang nagresultang katas, ibuhos sa isang bote (keg), magdagdag ng asukal, konyak. Panatilihin sa cellar ng hanggang sa 2 buwan, pagkatapos bote. At panatilihin ito para sa isa pang 3-4 na buwan hanggang sa ganap na maluto.
Pulang kurant, rowan at ubas ng ubas
Mula sa mga berry ng ubas, sa ibabaw na kung saan mayroong pinaka ligaw na lebadura, mas mainam na maghanda ng isang sourdough para sa pagbuburo ng alak. Mahalaga na huwag hugasan ang mga ito, upang hindi mawala ang isang kapaki-pakinabang na tampok. Una, durugin ang mga berry gamit ang isang kahoy na crush, pagkatapos ay ilipat sa isang garapon at idagdag ang pinakuluang tubig, granulated na asukal. Gumalaw nang maayos at iwanan upang mag-ferment, na tatagal ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay salain at palamigin sa isang maximum na 1.5 na linggo. Ilagay lamang sa wort ang mainit-init.
Mga sangkap:
- ubas - 0.6 kg;
- asukal - 0.25 kg;
- tubig - 0.1 l.
Susunod, kumuha ng katas mula sa berry platter (mga kurant, abo ng bundok). Dilute ito ng tubig sa isang 1: 1 ratio. Halimbawa, para sa 5 liters ng juice - ang parehong dami ng tubig. Ang resulta ay 10 liters ng wort. Magdagdag ng sourdough - 30 g / 1 l ng wort. Nangangahulugan ito na para sa 10 liters kailangan mo ng 300 g. Ang asukal ay idinagdag sa mga yugto:
- Ika-1 araw - 420 g / 10 l ng wort;
- Ika-5 araw - pareho;
- Ika-10 araw - pareho.
Maglagay ng guwantes na goma sa leeg ng lata (bote) at obserbahan ito. Pagkatapos ng ilang araw, mamamaga ito, na nangangahulugang nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay butasin ang isang butas gamit ang isang karayom - papayagan nitong lumabas ang naipon na mga gas. Sa kasong ito, ang oxygen mula sa kapaligiran ay hindi magagawang tumagos sa lata.
Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo (ang glove wilts), gumamit ng isang tubo upang ibuhos ang nilinaw na alak sa isa pang lalagyan, nang hindi nakakaapekto sa sediment. Kung ang inumin ay hindi pa rin malinis, i-filter ito sa pamamagitan ng tela, espesyal na papel. Botelya at palamigin. Maaari mo itong gamitin pagkatapos ng 2 buwan.
Red currant wine na may raspberry sourdough
Pagkatapos ng mga ubas sa mga tuntunin ng dami ng lebadura ng alak na nilalaman sa ibabaw ng prutas, nangunguna ang mga raspberry. Samakatuwid, ang sourdough para sa paggawa ng mga alak sa bahay ay madalas na inihanda sa batayan nito. Kakailanganin mong:
- raspberry - 1 tbsp.;
- tubig ½ tbsp.;
- asukal - ½ tbsp.
Ibuhos ang mga berry na may matamis na syrup, iwanan upang mag-ferment sa isang napakainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Hindi mo maaaring hugasan ang mga ito. Susunod, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- currants (pula) - 3 kg;
- abo ng bundok (itim na chokeberry) - 3 kg;
- asukal - 2.5 kg;
- tubig - 5 l.
Ibuhos ang mga gadgad na berry na may maligamgam na syrup, ilagay sa isang mainit na silid. Magsuot ng medikal na guwantes sa itaas. Tandaan na kalugin upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw.
Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang plastik na salaan na may maraming mga layer ng tela ng gasa, na pinaghihiwalay ang pulp. Ngayon iwanan ang wort upang mag-ferment sa pamamagitan ng pagsara ng leeg ng isang selyo ng tubig. Maglalakad ito nang halos 1.5 buwan.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang bote ng alak ay dapat magsinungaling upang ang tapunan ay isawsaw sa mga nilalaman nito. Kaya't hindi ito matutuyo at hindi papayagang tumagos ang hangin sa loob. Ang isang minimum na dami ng mga walang bisa ay dapat manatili sa loob ng bote, kaya't mabawasan ang posibilidad ng oksihenasyon. Mas mahusay na mag-imbak ng alak sa isang bodega ng alak, kung saan ang temperatura ay medyo matatag, sa paligid ng +8 degree. Ang silid mismo ay dapat na tuyo at malinis.
Konklusyon
Ang mga homemade na pulang kurant na mga resipe ng alak ay ibang-iba. Kailangan mong piliin ang mga proporsyon at pamamaraan ng pagluluto na pinakaangkop sa panlasa ng lahat ng miyembro ng pamilya.
