Nilalaman
Kakaunti ang magtatalo na ang lutong bahay na alak ay hindi mas mababa sa karamihan sa mga alak sa tindahan, at madalas na daig pa ang mga ito. Sa katunayan, kabilang sa mayamang uri ng mga alak sa tindahan, mahirap para sa isang layko na makilala ang tunay na alak mula sa maraming mga huwad. At ang lutong bahay na alak, kung handa nang tama, ay malamang na hindi makapinsala sa iyong kalusugan. At kung mayroon ka pa ring balangkas na may mga ubas, tiyak na dapat mong subukang lumikha ng isang lutong bahay na napakasarap na alak mula dito, na magpapainit sa iyo sa malamig na gabi ng taglamig.
Magtutuon ang artikulong ito sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga berdeng ubas. Gumagawa ito ng isang maselan at napakagaan na puting alak.
Ang pinakamahusay na mga berdeng ubas na ubas na angkop para sa winemaking ay kasalukuyang itinuturing na:
- Puting Muscat;
- Riesling;
- Aligote;
- Panganay ni Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Si Syreroer.
Ngunit kahit na hindi mo alam ang pangalan ng iba't ibang ubas na lumalaki sa iyo, huwag magalit. Maaari kang gumawa ng de-kalidad na alak mula sa halos anumang ubas, ang pangunahing bagay ay naglalaman ito ng kahit kaunting tamis. Ngunit kung ang iyong mga ubas ay hindi sapat na hinog at ang kanilang kaasiman ay binabawasan ang mga cheekbone, kahit na sa kasong ito, may mga trick para sa pagkuha ng isang disenteng pagtikim ng lutong bahay na alak.
Pag-aani at paghahanda ng mga hilaw na materyales
Mahusay na gumamit ng mga hinog na ubas para sa paggawa ng alak. Sa mga hindi hinog na berry, mayroong labis na acid at kaunting asukal, at sa labis na hinog na mga prutas ng ubas, maaaring magsimula ang pagbuburo ng suka, na magkakasunod na gagawin ang suka ng juice sa suka.
Sa kasamaang palad, sa maraming mga rehiyon ng Russia sa ilang mga taon ang mga ubas ay walang oras upang pahinugin sa kinakailangang kondisyon. Sa mga kasong ito, ginagamit ang isang pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang bawasan ang kaasiman ng katas ng ubas. Upang gawin ito, ito ay natutunaw sa tubig sa halagang hindi hihigit sa 500 ML bawat isang litro ng nakuha na katas.
Tandaan na ang ilang pagbabanto ng katas ng ubas na may tubig ay palaging magpapababa ng lasa ng natapos na alak, kaya't gamitin ang pamamaraang ito bilang isang huling paraan lamang kung ang iyong katas ng ubas ay napaka-asim na kinikilig ang iyong dila. Sa lahat ng iba pang mga kaso, mas mahusay na iwasto ang kaasiman ng katas sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng asukal na idinagdag sa paggawa ng alak.
Hindi rin kanais-nais na gumamit ng mga prutas na nahulog sa lupa para sa paggawa ng alak, dahil maaari nilang bigyan ang natapos na inumin ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.
Sa pangkalahatan, ipinapayong pumili ng mga ubas sa maaraw at tuyong panahon. Bilang karagdagan, kailangan mong magpasya sa oras ng pag-aani ng ubas upang walang ulan 3-4 araw bago. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang pamumulaklak na may lebadura na fungi, na may pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo, sa mga ubas. Ito ay para sa parehong dahilan na ang mga ubas ay hindi kailanman hugasan bago iproseso sa alak.
Ang mga naani na berry ay dapat gamitin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw pagkatapos ng pag-aani.
Ngunit ang bulkhead ng berries ay higit sa kinakailangang pamamaraan. Ito ay kinakailangan upang alisin ang anumang nabubulok, nasira, amag o hindi hinog na prutas. Ang mga dahon at sanga, bilang panuntunan, ay aalisin din. Bagaman sa ilang mga resipe, ang ilan sa mga sanga ay pinananatili upang ang alak ay may isang mas malinaw na lasa ng iba't-ibang kung saan nabibilang ang mga ubas.
Mga kinakailangan para sa glassware para sa winemaking
Napakahalagang maunawaan na para sa paggawa ng alak, ang lahat ng mga lalagyan ay dapat na ganap na malinis at ganap na matuyo. Ito ay kinakailangan upang hindi ipakilala sa hinaharap na alak ang iba't ibang mga hindi angkop na mikroorganismo na maaaring ganap na masira ang lasa nito. Kung maaari, ang mga timba, barrels at bote ay pinausok pa ng asupre, tulad ng ginagawa sa produksyong pang-industriya. Ngunit hindi bababa sa dapat silang tratuhin ng kumukulong tubig o mataas na temperatura at tuyo.
Subukang huwag gumamit ng mga lalagyan kung saan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naimbak dati para sa paggawa ng alak, sapagkat napakahirap na ganap na hugasan ang mga ito mula sa mga bakas ng mahalagang aktibidad ng lactic bacteria.
Mahalaga rin ang materyal ng mga pinggan kung saan nagkakaugnay ang katas at alak.
Ang pinakamahusay na mga materyales na gagamitin sa proseso ng paggawa ng alak ay mga keramika, baso at kahoy. Maipapayo na gumamit lamang ng plastik para sa pagkain, dahil ang alkohol na nabuo sa panahon ng pagbuburo ng alak ay maaaring makipag-ugnay sa mga plastik na pinggan at bumuo ng mga compound na lason sa mga tao. Kahit na para sa presyon ng mga ubas at paghahalo ng katas, ang mga aparatong kahoy lamang ang ginagamit. Maaari mo ring gawin ito sa malinis na mga kamay.
Juicing at ang simula ng pagbuburo
Ang paglagay ng mga pinagsunod-sunod na ubas sa isang lalagyan ng angkop na dami, dapat silang durugin upang makakuha ng katas. Kung ang dami ng mga berry ay hindi masyadong malaki, ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na ginagawa nang manu-mano. Sa ganitong paraan, hindi mo masisira ang mga buto, na naglalaman ng isang mapait na sangkap, at maiwasan ang pagsabog ng katas. Para sa maraming dami ng mga berry (higit sa 10 litro), maaari mong gamitin ang isang kahoy na crush upang masahin ang mga ito.
Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang sapal (sapal na may buto at balat) na lumulutang sa grape juice. Ang lalagyan na may katas at pulp ay dapat na sakop ng isang malinis na tela upang maprotektahan ang alak sa hinaharap mula sa mga insekto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang madilim na lugar na may pare-pareho na temperatura ng hindi bababa sa + 18 ° C, o kahit na mas maiinit, hanggang sa + 27 ° C
Ang katas ay dapat magsimulang mag-ferment sa susunod na araw, at ang prosesong ito ay mahirap makaligtaan - isang mabula na ulo ng mga form ng pulp sa ibabaw. Maraming beses sa isang araw kinakailangan upang pukawin ang katas, matunaw ang cap na may mabula, gamit ang isang kahoy na stick o sa pamamagitan lamang ng kamay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pulp ay dapat na gumaan ng kaunti, isang kakaibang aroma ang lilitaw at isang bahagyang sumitsit ang maririnig - ito ang carbon dioxide na lalabas. Sa yugtong ito, ang juice ay dapat na pigain mula sa sapal. Ang itaas na mabula na bahagi ay maingat na tinanggal sa isang plastic colander at piniga nang lubusan. Ang pulp ay maaaring itapon.
Ang natitirang katas ay na-filter nang maraming beses sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa o iba pang naaangkop na tela hanggang sa malilinaw at magaan na katas lamang ang mananatili. Ang maramihang pag-pilit ay hindi lamang nakakatulong upang mapupuksa ang labis na mga maliit na butil, ngunit binubusog din ang katas na may oxygen, na nagpapahintulot sa lebadura ng alak na magsimulang magtrabaho kaagad.
Pagdagdag ng asukal at aktibong pagbuburo
Bakit ang ganda lutong bahay na alak ng ubas, kaya't ito ay dahil, bukod sa mga prutas at asukal mismo, hindi ito nangangailangan ng anumang bagay para sa paggawa nito. Ngunit ang kinakailangang halaga ng asukal ay lubos na nakasalalay sa iba't ibang ubas, mas tiyak, sa nilalaman ng asukal. Karamihan sa mga recipe ay gumagamit ng 2 hanggang 3 kg ng asukal bawat 10 kg ng mga ubas. Ngunit pinayuhan ng mga may karanasan na winemaker na magdagdag ng asukal sa mga bahagi, naghihintay na ganap itong maproseso sa panahon ng pagbuburo ng alak. Iyon ay, sa una, humigit-kumulang na 30% ng asukal mula sa halagang inireseta sa resipe ay idinagdag sa katas na nilinis mula sa sapal.3-4 araw pagkatapos ng pagsisimula ng aktibong pagbuburo, ang hinaharap na alak ay natikman, at kung tila maasim, nangangahulugan ito na naproseso na ang asukal at kailangan mong idagdag ito.
Paano ito gawin nang tama? Kinakailangan na ibuhos ng 1-2 litro ng fermenting juice sa isang hiwalay na lalagyan, at pukawin ang kinakailangang dami ng asukal dito. Kailangan mong magpatuloy mula sa ang katunayan na ang tungkol sa 50 gramo ng asukal ay idinagdag sa bawat oras sa 1 litro ng kabuuang halaga ng juice. Pagkatapos ibuhos muli ang nagresultang syrup sa katas at muling pagbuburo. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin 3-4 pa beses sa unang tatlong linggo ng pagbuburo ng hinaharap na alak.
At kung ano ang tapos sa katas nang una pagkatapos ng unang bahagi ng asukal ay naidagdag dito. Ibinuhos ito sa mga espesyal na lalagyan para sa pagbuburo - karaniwang mga garapon na baso o bote na may selyadong takip ang ginagampanan nila.
Pagkatapos nito, naka-install ang isang selyo ng tubig sa lalagyan na may katas. Kailangan ito para sa libreng paglabas ng nagresultang carbon dioxide at sabay na pinoprotektahan ito mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Kadalasan sa bahay, sa halip na isang selyo ng tubig, ginagamit ang isang sterile na guwantes na goma, na tinusok ang isang maliit na butas sa isa sa mga daliri. Ito ay inilalagay sa leeg ng isang garapon o bote at matatag at hermetiko na naayos dito, pinahiran ng waks o plasticine mula sa labas.
Para sa mahusay na pagbuburo, ang lalagyan na may hinaharap na alak ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na hindi bababa sa + 15 ° C. Para sa alak na ginawa mula sa berdeng mga ubas, ang pinakamainam na mga kondisyon ng temperatura ay + 16 ° C + 22 ° C.
Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang lutong bahay na alak ay maaaring mag-ferment sa loob ng 30 hanggang 60 araw.
Ang katotohanan ay ang mga patay na bakterya na naipon sa sediment, at kung hindi ito tapos, pagkatapos ang alak ay maaaring maging mapait sa paglaon.
Pagkahinog ng alak
Ang signal para sa pagtatapos ng pagbuburo ng alak ay ang pagbaba ng guwantes. Ang isang maluwag na latak ay dapat na bumuo sa ilalim at ang alak ay dapat na pinatuyo nang hindi hinahawakan ito. Upang gawin ito, inilalagay ito sa isang mas mataas na lugar nang maaga at ang isang dulo ng isang transparent na tubo ay inilalagay sa isang lalagyan na may alak, nang hindi ito dinadala sa isang sediment na mas malapit sa 3 cm. Ilagay ang kabilang dulo sa isang malinis at tuyong bote kung saan mo ibubuhos ang alak. Sa puntong ito, ang alak ay dapat tikman at, kung kinakailangan, ang asukal ay dapat idagdag sa huling pagkakataon.
Kung ang pagdaragdag ng asukal ay hindi kinakailangan, kung gayon ang mga bote na may natapon na alak ay mahigpit na tinatakan ng mga corks at inilagay para sa pagkahinog sa isang silid na may temperatura na + 5 ° C hanggang + 16 ° C. Ang pinakamahalagang bagay ay na kapag ang mga batang alak ay lumago, walang pang-araw-araw na paglukso sa temperatura. Ang yugto ng pagkahinog ng alak mismo ay maaaring tumagal mula 40 hanggang 360 araw. Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, kung nakikita mo ang akumulasyon ng sediment sa ilalim ng bote, kailangan mong ibuhos ang alak sa isa pang mangkok gamit ang parehong dayami. Dapat itong gawin hanggang ang sediment ay praktikal na huminto sa pagbuo.
Ang alak ay maaaring maituring na ganap na handa. Maaari itong maiimbak sa ilalim ng angkop na mga kondisyon hanggang sa 5 taon.
Ang proseso ng paggawa ng lutong bahay na alak ay maaaring mukhang nakakatakot sa unang pagkakataon lamang. Ngunit kung gagawin mo ang lahat ng mga pamamaraan nang tama kahit minsan, hindi ka dapat magkaroon ng anumang mga paghihirap sa hinaharap.
