Nilalaman
Ang sinumang mayroong sariling ubasan sa kanyang dacha ay mahirap labanan ang tukso na malaman ang paggawa ng alak. Ang paghahanda sa bahay na gawing totoo at malusog ang inumin. Ang puting alak ay mas kumplikado sa mga tuntunin ng teknolohiya ng paghahanda, ngunit ito ay itinuturing na mas pino. Kung nais mong sorpresahin kahit gourmets, pagkatapos ay subukang gumawa ng lutong bahay na alak sa isang orihinal na paraan mula sa iyong sariling mga puting ubas. Ang mga tanyag na puting barayti sa rehiyon ng Moscow at Gitnang Russia ay ang Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentina. Nutmeg puting mga ubas na ubas (Isabel, White Muscat) ay angkop para sa paggawa ng mga rosas na alak.
Maaari kang makakuha ng isang magaan na inumin mula sa anumang pagkakaiba-iba, ngunit ang labis na astringency ng madilim na mga pagkakaiba-iba ay hindi naaangkop sa puting alak.
Koleksyon at paghahanda ng mga berry
Ang mga puting ubas na ubas ay hinog mamaya kaysa sa mga madilim, bukod dito, para sa puting alak, ang mga berry ay inirerekumenda na maging masyadong overexposed. Ang ilang mga growers ay iniiwan ang mga bungkos hanggang sa unang hamog na nagyelo, ginugusto ng iba na alisin ang mga berry na may isang bahagyang kaasiman. Samakatuwid, ang iba't ibang mga lasa ng puting alak ay nakuha.
Ang mga puting ubas ng ubas ay maaaring maging dessert at tuyo. Ang mga dessert ay nakuha mula sa labis na mga berry na may mataas na nilalaman ng asukal. Para sa mga tuyong alak, kinakailangan ang mga berry na may mas mataas na kaasiman, kaya agad silang aani pagkatapos ng ganap na pagkahinog. Ang parehong mga pagpipilian ay may sariling mga nuances (kabilang ang mga kondisyon ng panahon ng panahon at ang klima ng rehiyon), kaya't ang saklaw para sa pag-eksperimento ay malaki.
Ang mga nakolektang bungkos ng ubas ay dapat na nakahiga sa isang cool na lugar sa loob ng 2 araw. Ang mga puting ubas para sa lutong bahay na alak ay hindi dapat hugasan. Ang daloy ng tubig ay maglalayo ng lebadura ng ligaw na alak at walang pagbuburo. Maaari kang magdagdag ng biniling dry yeast ng alak, ngunit pinahahalagahan ng mga artesano ang mga ligaw. Ang paghahanda ng mga berry ay binubuo sa maingat na pag-uuri at pagtanggi ng mga basag, bulok at apektadong mga ubas. Maaaring iwanang ang mga sanga upang magdagdag ng lasa sa inumin.
Paghawak ng lalagyan
Akma para sa pagbuburo ng lutong bahay na alak, bumili ng isang bote ng baso na may dami na 10 o 20 litro, depende sa sukat ng iyong produksyon. Mas mahusay na itago ang natapos na alak sa mga bote ng salamin na may mga kahoy na stopper. Pinapayagan ang paggamit ng mga ceramic at enameled na pinggan, ngunit hindi ito gaanong maginhawa dito (hindi nakikita ang latak, mahirap maunawaan ang sandali ng paglilinaw). Magluto ng puti alak na ubas posible sa mga kahoy na bariles, ngunit mas mahirap na magdisimpekta ng mga ito (fumigation na may asupre).
Ang lahat ng mga tool at kubyertos na nakikipag-ugnay sa ubas ng ubas ay dapat na hindi kinakalawang na asero. Ang mga lalagyan at tool ay paunang nalinis na may baking soda, hugasan nang lubusan ng tubig na tumatakbo at pinatuyo.
Ang pangunahing pagkakaiba sa teknolohiya ng paggawa ng puting alak
Ang pagkakaiba-iba ng alak na hinahain sa isang restawran ay dapat na umakma sa mga napiling pinggan, ihayag ang kanilang pagiging sopistikado. Ang puting alak ay naiiba mula sa pulang alak na hindi man sa kulay ng mga ubas na ginamit. Ang puting alak ay may mas maselan at maselan na panlasa, wala ng astringency ng balat ng mga berry. Naglalaman din ang balat ng mga pangkulay na kulay, na wala sa puting alak. Dahil dito, ang pangunahing pagkakaiba sa teknolohikal sa paghahanda ng puting alak ay ang pagbubukod ng pinisil na kontak ng juice sa balat ng mga berry.
Para sa puting alak, puting mga ubas na ubas na may mababang acidity... Ang mga klasikong recipe ay hindi kasangkot sa pagdaragdag ng asukal, dahil ang mga berry ay ipinapalagay na sapat na matamis. Sa anumang kaso, ang halaga ng idinagdag na asukal sa lutong bahay na puting alak ay bale-wala.
Mga yugto ng proseso ng teknolohikal
Ang mga may karanasan sa paggawa ng mga lutong bahay na alak ay nauunawaan ang kahalagahan ng pagpapanatili ng sterility sa buong proseso. Gawin itong panuntunan upang linisin ang iyong mga hose at tool gamit ang 2% na solusyon sa soda araw-araw. Ang teknolohiya para sa paggawa ng puting alak ay may kasamang 6 na yugto:
- pagkuha ng katas ng ubas;
- pag-areglo at pagtanggal ng sediment;
- aktibong pagbuburo;
- Pagbuburo ng "Tahimik";
- pag-aalis mula sa sediment at pagsasala;
- pagbuhos ng batang alak sa mga lalagyan at pagtanda.
Isaalang-alang natin ang mga tampok ng bawat isa sa kanila.
Pagkuha ng katas ng ubas
Para sa puting alak, ang katas ay hindi dapat makipag-ugnay sa balat. Ang pinakamahusay na paraan upang makagawa ng de-kalidad na katas ay ang grab ito. Sa kasong ito, ang grape juice ay pinakawalan ng gravity, at ang mga berry mismo ang kumikilos bilang isang press. Makakakuha ka ng isang light juice nang walang impurities ng pulp. Ang tanging sagabal ng pamamaraang ito ay ang mahabang panahon upang makuha ang katas.
Para sa malalaking dami, maaaring hindi gumana ang pagpipiliang ito. Pagkatapos ang katas ay maingat na pinisil gamit ang iyong mga kamay. Ang paggamit ng mga pagpindot at juicer ay kontraindikado, dahil ang pamamaraan ay maaaring makapinsala sa mga buto at ang mga hindi nais na sangkap ay makukuha sa inumin, na makakaapekto sa kalidad nito.
Ang pag-aayos at pag-aalis ng sediment
Sa bahay, ang sariwang lamutak na katas ng ubas ay magiging maulap. Ang wort na ito ay kailangang pino. Isinasagawa ang pagsasaayos sa isang bote ng salamin sa loob ng 6 - 12 na oras sa isang cool na lugar.
Upang maiwasan ang napaaga na pagbuburo, ang wort ay dapat na fumigated ng isang sulfur wick. Upang magawa ito, ang isang nasusunog na mitsa ay ibinababa sa isang walang laman na bote (nang hindi hinahawakan ang mga pader) at sa sandaling masunog ito, ibuhos ang wort sa 1/3 ng dami ng lalagyan, isara sa takip at bahagyang pukawin upang matunaw ang gas. Pagkatapos babaan muli ang wick, magdagdag ng isa pang bahagi at ihalo. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang mapuno ang bote.
Kapag ang slurry ay nanirahan at ang katas ay naging mas magaan, ibinuhos ito sa isang malinis na bote ng pagbuburo sa pamamagitan ng isang siphon o tubo.
Ang ilang mga resipe ay nagmumungkahi ng wort sulfation (pagdaragdag ng sulfur dioxide), ngunit sa bahay, sapat ang fumigation, na may katulad na epekto.
Aktibong pagbuburo
Tulad ng nabanggit na, ang ligaw na lebadura ay matatagpuan sa ibabaw ng mga ubas. Dahil ang berry peel ay hindi kasangkot sa paghahanda ng dapat para sa puting alak, magkakaroon ng maliit na lebadura dito. Bilang isang resulta, ang pagbuburo ay magiging kapritsoso at mas mahaba. Ang capriciousness ay ipinahayag sa espesyal na pagkasensitibo sa mga kondisyon ng temperatura. Kaagad pumili ng isang lugar na may posibilidad, kung kinakailangan, ng pagpainit o bentilasyon. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay dapat na nasa loob ng saklaw na 18 hanggang 24 degree Celsius.
Ang susunod na kinakailangan para sa tamang kurso ng pagbuburo ay ang pagtigil ng pag-access ng oxygen sa wort. Upang magawa ito, nakaayos ang isang selyo ng tubig (ibinababa ang mga hose upang maubos ang fermentative carbon dioxide sa mga lata ng tubig) o sa halip na mga takip, ang guwantes na goma ay isinusuot ng maraming mga butas mula sa isang karayom.
Sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ang aktibong pagbuburo ng puting ubas juice ay tumatagal ng halos 1 linggo, pagkatapos na ang proseso ay namatay, ngunit hindi titigil.
"Tahimik" pagbuburo
Upang gawing mas malakas ang homemade na alak sa yugto ng "tahimik" na pagbuburo, idinagdag ang asukal dito. Ano ang ibinibigay ng asukal? Sa pamamagitan ng pagbawas ng asukal, ang lebadura ay bumubuo ng alkohol.Ang nilalaman ng natural na sugars sa mga berry ng kahit matamis na mga pagkakaiba-iba ng mga puting ubas ay ginagawang posible upang makakuha ng alak na may lakas na hindi hihigit sa 12%, at kasama ang pagdaragdag ng granulated sugar - hanggang sa 16%. Kinakailangan na magdagdag ng asukal sa yugto ng "tahimik" na pagbuburo pagkatapos sukatin ang nilalaman ng alkohol. Gayunpaman, may mga recipe kung saan ang asukal ay halo-halong direkta sa wort.
Sa panahon ng "tahimik" na pagbuburo, mahalaga ang katatagan ng temperatura at likido sa bote. Hindi mo maaaring ihalo ang mga nilalaman o kahit na muling ayusin ang mga ito sa ibang lugar. Ang yugtong ito ay tumatagal ng 3 hanggang 4 na linggo. Mayroong dalawang mga palatandaan na ang isang proseso ay natapos:
- kawalan ng maliliit na bula;
- malinaw na pagkita ng pagkakaiba sa sediment at nilinaw ang batang alak.
Ang ilang mga may karanasan sa winemaker ay gumagamit din ng isang pangatlong palatandaan: kapag natikman ang batang alak, ang asukal ay hindi dapat madama. Ngunit hindi bawat nagsisimula ay maaaring magbigay ng tamang konklusyon sa pagtatasa ng lasa ng alak. Kung kailangan mong maghanda ng isang semi-sweet na dessert na alak, pagkatapos ang pagbuburo ay artipisyal na nagambala, mahigpit na pagbaba ng temperatura.
Pag-aalis mula sa sediment at pagsasala
Ito ay kinakailangan at kagyat na alisin ang batang alak mula sa mga lees. Sa yugtong ito, ang lalagyan na may fermented na alak ay inilalagay sa mesa (maingat upang hindi makagambala ang sediment), at malinis na isterilisadong bote ay inilalagay sa sahig. Gamit ang isang medyas o tubo, ang inumin ay ibinuhos ng gravity, nang hindi ibinababa ang medyas malapit sa sediment. Pagkatapos ang mga labi ng alak na may lebadura ng lebadura ay ibinuhos sa isang mas maliit na lalagyan, naiwan upang manirahan at ang pamamaraan ng paagusan ay paulit-ulit.
Ang natitirang namuo ay nasala sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth. Ang mga bote ay itinakip sa pagsala sa gitna ng leeg. Ang mga bote ng alak ay tinatakan at inilalagay sa isang cool na lugar (hindi hihigit sa 15 degree) sa loob ng 30 araw. Nakumpleto nito ang unang yugto ng pagsasala.
Pagkatapos ng 30 araw, ang batang alak ay muling ibinuhos sa malinis na bote, na nag-iiwan ng isang latak sa ilalim.
Pagpuno at pagtanda
Ang mga napuno na bote ng alak ay sarado na may takip at nakaimbak na nakahiga sa temperatura na hindi hihigit sa 15 degree.
Bago gamitin, ang alak ay may edad na mula 2 buwan hanggang maraming taon (depende sa pagkakaiba-iba).
Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang simpleng mga alituntunin, makakasiguro ka sa tagumpay ng iyong inuming ubas.
Ang pinakamahusay na mga recipe
Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga pamamaraan para sa paggawa ng lutong bahay na puting alak, mapapansin namin ang pinaka-kagiliw-giliw.
Frozen berry na alak
Upang maghanda ng alak, bahagyang hindi hinog na puting mga ubas ay paunang-pinagsunod-sunod at na-freeze sa loob ng 24 na oras. Ang pagkakalantad sa mababang temperatura ay ipinapakita ang ningning ng aroma at ang pagiging bago ng panlasa. Dahil ang mga ubas ay kinuha na hindi hinog, ang asukal ay idinagdag (para sa 10 kg ng mga ubas - 3 kg ng asukal). Ang juice ay dapat na lamutak nang hindi naghihintay para sa mga berry upang ganap na mag-defrost. Dagdag dito, ang resipe ng pagluluto ay tumutugma sa klasikong pamamaraan.
Alak na gawa sa puti at pula na ubas
Ang mga puting ubas ay maaaring pagsamahin sa mga madilim. Ang mga berry ng mga pulang ubas na may puting juice ay angkop. Ang pagdaragdag nito ay idaragdag ang maanghang na tala ng pulang alak sa inumin. Ang lahat ng mga berry ay halo-halong at lutong. Ang nagresultang masa ay pinainit, ngunit hindi dinala. Pagkatapos ito ay dapat na cooled at iwanang sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw. Ang lahat ng mga recipe na may pag-init ng mash ay nangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura ng alak. Isinasagawa ang paghihiwalay ng mash pagkatapos ng aktibong pagbuburo.
Konklusyon
Isinasaalang-alang ang mga patakaran ng lahat ng mga yugto ng paggawa ng puting alak, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa mga pagkakaiba-iba (kumuha ng mga berry ng maraming mga puting barayti), na may antas ng pagkahinog ng mga berry, na may dami ng idinagdag na asukal. Nakasalalay sa umiiral na mga kondisyon ng panahon, ang kalidad ng mga ubas ay magbabago bawat taon. Upang makontrol ang kalidad ng alak sa ilang sukat, kapaki-pakinabang na panatilihin ang isang tala ng trabaho kung saan maaari mong tandaan ang mga kakaibang uri ng mga kondisyon para sa lumalaking ubas (pagkatuyot, malakas na pag-ulan, pag-record ng init o mga cool na tag-init), ang oras ng pag-aani ng mga berry , ang mga subtleties ng proseso ng pagbuburo, at iba pa.
