Nilalaman
Sa klasikong bersyon ng paggawa ng alak, ang pulp ay karaniwang pinipiga at itinapon bilang basura. Ngunit ang mga mahilig sa alak na mababa ang alkohol ay maaaring maghanda muli ng isang inumin mula sa cake. Bukod dito, ang gayong alak ay maaaring ihanda mula sa anumang mga prutas at berry. Maaari itong maging mga mansanas, kurant, ubas, at marami pa. Dagdag dito, sa artikulong makikita natin ang teknolohiya ng paggawa ng pangalawang alak. Hindi ito gaanong naiiba mula sa klasikong recipe, ngunit mayroon itong ilang mga mahalagang nuances.
Mga tampok ng pangalawang alak
Ang mga sangkap na pangkulay at elemento na responsable para sa lasa ng alak ay matatagpuan higit sa lahat sa katas. Para sa kadahilanang ito, ang pangalawang alak ay hindi maaaring maging maliwanag, mayaman at mabango tulad ng una. Ang ilan ay gumagawa ulit ng alak, at pagkatapos ay ididilig ito sa buwan.
Matapos ihiwalay ang katas mula sa sapal, isang maliit na halaga ng asukal ang mananatili dito, mga 1 hanggang 5%. Ang mga magagandang sangkap ay mananatili din sa balat at sapal. Ito ang nag-udyok kay Burgundy Petiot (French winemaker) na pag-isipan kung paano magagamit ang natitirang hilaw na materyales. Kinuha niya ang paghahanda ng pangalawang alak mula sa mga ubas, ngunit sa parehong paraan maaari kang maghanda ng inumin mula sa iba pang mga prutas.
Ang pamamaraan ay binubuo sa pagpapalit ng lamutak na katas na may syrup ng asukal. Ang konsentrasyon ng asukal dito ay dapat na 20%. Kumuha sila ng halos pantay o pantay na halaga ng cake at syrup, at pagkatapos ay isawsaw ang halo, tulad ng ordinaryong alak. Kaya, maaari kang makakuha ng isang mahusay na inumin na may lakas na 10 o 12 degree.
Bumalik sa France, nagsimula silang gumawa ng isang "picket". Ito ang parehong inumin na ginawa mula sa cake na may lakas na 1 hanggang 3%. Sa kasong ito, ang cake ay hindi malakas na pinipiga. Ang maitim at matamis na ubas lamang ang angkop para sa paghahanda nito. Ang lamutak na pulp na ito ay ibinuhos ng simpleng tubig at iniiwan para sa karagdagang pagbuburo. Sa aming lugar, hindi ito laging maginhawa, dahil ang karamihan sa kanila ay pinipisil ang katas na may isang espesyal na juicer o press. Bilang karagdagan, ang karamihan sa mga ubas at mansanas na ginamit upang gumawa ng alak ay may isang maasim na lasa.
Pagpili ng mga hilaw na materyales para sa alak
Kadalasan, para sa paghahanda ng pangalawang alak, ginamit ang cake mula sa madilim na ubas. Karaniwan itong lumaki sa mga maiinit na rehiyon ng bansa. Ang tanyag na Isabella variety ay hindi angkop para sa paggawa ng petio. Ito ay masyadong maasim, lalo na ang balat, kung saan inihahanda ang inuming hinaharap. Kung kukuha ka ng mga apple extract o ubas na pulp mula sa mga light variety para sa paggawa ng alak, kung gayon ang inumin ay magiging halos malinaw at hindi magkakaroon ng binibigkas na lasa.
Upang ang isang maliit na halaga ng mga elemento ng pagsubaybay at mga tannin ay mananatili sa lamutak na pulp, hindi mo dapat masyadong pigain ang hilaw na materyal. Mag-iwan ng ilang katas para sa isang magandang lilim. Kailangan mong ilagay ang cake sa pagbuburo sa unang araw, o mas mahusay kaagad. Kung hindi man, maaaring maganap ang oksihenasyon ng sapal o acetic acidification. Mahalaga rin na huwag labis na gawin ito upang hindi madurog ang mga buto. Pagkatapos ang inumin ay makakatikim ng mapait.
Gawaing bahay na pomace na alak
Upang makagawa ng alak, maaari mong gamitin hindi lamang ang ordinaryong asukal, kundi pati na rin ang fructose na may dextrose (ibang pangalan para sa glucose). Mahalagang isaalang-alang na ang fructose ay 70 porsyento na mas matamis kaysa sa regular na asukal sa beet, at ang glucose ay 30 porsyento na mas mababa ang matamis.
Kaya, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- mula 6 hanggang 7 litro ng sariwang pisil na pulp;
- 5 litro ng malamig na tubig;
- kilo ng granulated sugar.
Sa klasikong bersyon ng Pransya, ang halaga ng cake ay dapat na katumbas ng dami ng syrup ng asukal. Ngunit dahil ang mga ubas sa Russia ay hindi gaanong kaibig-ibig at nakakakuha, inirerekumenda na gumamit ng 20 o 40% pang cake. Napakahalaga din na lubusan na hugasan ang lahat ng mga lalagyan na ginamit para sa paghahanda. Dapat silang isterilisado sa kumukulong tubig o higit sa singaw.
Teknolohiya sa paggawa ng alak
- Ang unang hakbang ay upang matunaw ang asukal sa tubig, o sa halip, hindi lahat ng asukal, ngunit 800 gramo lamang.
- Ang cake ay inililipat sa isang nakahandang bote. Ibuhos ang lahat sa nagresultang syrup at ihalo. Hindi kinakailangan upang punan ang lalagyan hanggang sa labi. Halos 20% ng bote ang naiwang walang laman.
- Susunod, kailangan mong gumawa ng isang selyo ng tubig. Ang isang karaniwang guwantes na goma ay ginagamit din, kung saan ang isang butas ay ginawa. Hindi dapat masyadong malaki ang butas. Maaari mong butasin ang isa sa iyong mga daliri ng regular na pinong karayom. Ang pamamaraang ito ay kasing epektibo ng isang cap ng tubo.
- Pagkatapos ang lalagyan ay inililipat sa isang madilim na lugar. Ang temperatura ng hangin dito ay hindi dapat mahulog sa ibaba +18 ° C at tumaas sa itaas +28 ° C. Maipapayo na buksan ang selyo ng tubig sa loob ng ilang minuto tuwing 12 oras. Sa oras na ito, maaari mong pukawin ang mga nilalaman sa isang malinis na kahoy na stick upang ang lumulutang na sapal ay nahulog sa ilalim.
- Pagkalipas ng 24 na oras, lilitaw ang bula sa ibabaw ng alak at maririnig ang kaunting sutsot. Ito ang tamang reaksyon, na nagpapahiwatig ng isang matagumpay na pagsisimula ng pagbuburo. Kung ang pagbuburo ay hindi nagsimula, kinakailangan upang magdagdag ng espesyal na lebadura ng alak sa pinaghalong.
- Pagkatapos ng 2 linggo, ang sapal ay dapat na walang kulay. Nangangahulugan ito na oras na upang salain ang alak at pisilin nang mabuti ang pulp. Ang natitirang 200 gramo ng asukal ay idinagdag sa nagresultang katas at lahat ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan.
- Sa pangkalahatan, ang alak ay dapat na ferment ng hanggang sa 50 araw. Posibleng maunawaan na ang alak ay ganap na handa sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan. Kung walang mga bula ang lumitaw sa loob ng 2 araw o ang mga defect ng guwantes, pagkatapos ay tumigil ang pag-inom ng pagbuburo. Sa oras na ito, ang isang layer ng latak ay dapat na bumuo sa ilalim ng bote ng alak.
- Ngayon ay maaari mong maubos ang alak mula sa bote. Ginagawa ito sa isang dayami. Ang bote ay inilalagay sa isang maliit na burol at ang isang tubo ay ibinaba sa loob, ang kabilang dulo ay dapat ilagay sa isang malinis na lalagyan ng isang angkop na sukat. Ngayon ay maaari mong tikman ang inumin at magdagdag ng asukal o alkohol dito kung nais mo.
- Dagdag dito, ang pangalawang alak ay ibinuhos sa malinis na mga bote ng baso at dinala sa isang madilim na cool na silid para sa karagdagang pag-iimbak. Maaari kang maglagay ng batang alak sa ref kung walang angkop na silid. Kung mas maraming nakaimbak na inumin, mas malalantad ang lasa. Inirerekumenda na gamitin ang alak na ito pagkatapos lamang ng 3 buwan ng pagtanda. At mas mabuti pa kung ang inumin ay mananatili sa isang angkop na lugar sa loob ng anim na buwan.
Konklusyon
Ito ay kung paano mo madaling makagawa ng isang mahusay na alak mula sa basura sa bahay. Ang mga nakaranas ng winemaker ay hindi lamang nagtatapon ng anuman. Ang pulp na natitira habang pinipiga ay maaaring muling mag-ferment kung gagawin mo ang lahat alinsunod sa mga tagubilin. Ang prosesong ito ay halos kapareho sa karaniwang paghahanda ng alak, lamang hindi ito gumagamit ng juice, ngunit syrup ng asukal. Ang lasa at aroma ng inumin, siyempre, ay hindi katulad ng sa unang alak, ngunit pa rin, ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
