Nilalaman
Ang Slivovitsa ay isang malakas na inuming nakalalasing na madaling gawin sa bahay. Mayroong parehong isang klasikong recipe at isang bahagyang nabagong bersyon. Ang inumin ay may kaaya-aya na lasa, mahusay na aroma. Angkop para sa paggamit sa bahay, para sa paghahatid sa isang maligaya na mesa. Mahalaga! Pagkatapos ng paglilinis, pinapayagan ang inumin na tumayo para sa isang sapat na oras. Ito ang lihim ng tunay na brandy ng plum mula sa Serbia, kung saan ito ay tumatagal ng 5 taon sa mga oak barrels, nakakakuha ng isang maanghang, maselan na lasa, at isang natatanging aroma.
Serbian plum brandy
Ang pangalawang pangalan para sa plum brandy ay rakia. Ginawa ayon sa isang klasikong recipe ng mga Serb. Ang bansa ang pinakamalaking tagapagtustos ng mga plum sa Europa. Ang inumin ay ginawa sa maraming dami, ang ilang mga bansa o pabrika lamang ang may karapatang magbenta, na opisyal na gumagawa ng Serbyong brandy.
Ang Recipe Serbian Plum Brandy ay isang plum brandy na gawa sa fermented plum juice. Ang lakas ay nakasalalay sa bilang ng mga distillation. Halimbawa, ang mga Czech ay mas mahilig sa plum brandy, na dalisay ng tatlong beses. Ang lakas ng inumin ay 75%.
Unang payo para sa pagluluto: huwag hugasan nang lubusan ang kaakit-akit, dahil ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula. Mayroong mga kolonya ng ligaw na lebadura sa balat. Masisimulan nila ang proseso ng pagbuburo, kung susundan ang teknolohiya, hindi kinakailangan ang pagdaragdag ng artipisyal na lebadura o karagdagang asukal. Punasan lamang ang prutas ng tela, alisin ang nakikitang dumi.
Ang mga nakaranas ng winemaker ay nagmumungkahi ng paunang pagyeyelo sa prutas upang ang inumin ay may masamang lasa. Para sa aroma, ginagamit ang mga pasas, makakatulong ito upang maisaaktibo ang pagbuburo, mayroong higit na natural na lebadura sa mga pasas kaysa sa mga plum. Hindi na kailangang magdagdag ng artipisyal na lebadura, ang proseso ay magsisimula sa sarili nitong.
Mga lihim ng paggawa ng plum brandy sa bahay
Ang Slivovitsa ay itinuturing na inumin ng Serbia at iba pang mga bansa ng Balkan, ngunit ang bawat winemaker na may kaunting karanasan ay maaaring magluto ng plum brandy sa bahay para sa pagkonsumo sa maligaya na mesa. Slivovitsa - pinong moonshine, hindi katulad ng alak, ay dalisay, may mataas na lakas. Ang inumin na ito ay hindi mas mababa sa lakas sa mahusay na brandy o konyak, at kahit na daig pa ang mga ito sa panlasa.
Para sa pagluluto, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 11 kg ng mga plum;
- 9 litro ng tubig;
- asukal upang tikman ang varietal sweetness ng mga plum.
Para sa pagluluto, kinakailangang gumamit hindi lamang mga plum, tubig, kundi pati na rin ang asukal, kung kinakailangan. Depende ito sa antas ng pagkahinog ng prutas. Ang mga hinog na prutas ay may sapat na halaga ng asukal; ang plum brandy ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga artipisyal na sugars. Minsan ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula nang walang karagdagang asukal syrup, para sa hindi hinog na mga plum na lumaki sa isang maulan na taon, kailangan ng karagdagang tamis.
Recipe ng homemade plum brandy
Upang makagawa ng plum brandy, kailangan mo ng isang kaakit-akit. Anumang pagkakaiba-iba ay angkop, mas mabuti ang Egg, Mirabel, Hungarian. Maipapayo na ani ang mga prutas bago ang lamig, habang ang mga plum ay pinaka saccharine, habang hindi pinaliit sa paligid ng mga pinagputulan. Ang mga prutas ay malakas, kahit na, walang mga palatandaan ng sakit.
Siguraduhin na pag-uri-uriin ang mga prutas, alisin ang mga may amag, nasirang mga ispesimen.Ang mga prutas ay dapat nahahati sa dalawang bahagi, dapat alisin ang mga binhi, kaya't walang mapait na lasa. Itapon ang mga bulok na prutas, masisira ang lasa, kalidad ng brand ng plum.
Kinakailangan upang ihanda ang mga prutas para sa pagbuburo, pagkatapos ng proseso ng pagbuburo, kinakailangan ng isang proseso ng paglilinis. Ang distilasyon ay maaaring isagawa kapwa gamit ang isang kagamitan sa tindahan at may isang home-made moonshine pa rin. Ito ay sapat na upang maglinis ng isang beses, ang mga bihasang winemaker ay nagsasagawa ng paglilinis dalawang beses. Nakasalalay sa kalidad ng paglilinis. Ang pinakamainam na inumin ay lilitaw lamang pagkatapos na ma-infuse ang inumin sa loob ng isang panahon. Ang natatanging inumin ay isinalin sa loob ng 5 taon, sa bahay - mas kaunti.
Paghahanda ng mga sangkap
Ang pinaka-hinog na prutas ay napili, marahil ay masyadong hinog, ngunit sa parehong oras nang walang mga palatandaan ng pagkabulok o amag. Ang mga plum ay hindi kailangang hugasan, at ang sobrang maruming mga ispesimen ay kailangang punasan. Sa kasong ito, ang ligaw na lebadura ay nananatili sa alisan ng balat, na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo.
Ang mga prutas, pagkatapos na maalis ang mga binhi, ay dapat na durog sa isang malambot na estado. Ang mga prutas para sa plum brandy sa bahay ay madalas na tinadtad gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Minsan sa isang kahoy na lusong.
Inilagay namin ang wort para sa pagbuburo
Sa isang lalagyan para sa pagbuburo, kinakailangang ilagay ang tinadtad na plum plum. Ang pinakamainam na nilalaman ng asukal ay dapat na 18%. Maaaring sukatin sa isang espesyal na aparato. Natutukoy ng mga nakaranas ng winemaker ang nilalaman ng asukal sa panlasa. Kung walang sapat na asukal, idagdag. Mas mahusay na gawin ito nang paunti-unti, 200 g bawat isa.
Pagkatapos nito, ang lalagyan ng pagbuburo ay dapat na sakop ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, maaari mong makita ang foam. Isang palatandaan na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Kung ang proseso ay hindi nagsisimula, kailangan mong magdagdag ng isa pang 12 oras.
Matapos ang pagsisimula ng proseso, kinakailangan upang magdagdag ng tubig, ibuhos sa isa pang lalagyan, na may isang mas makitid na leeg. Ang lalagyan ay hindi dapat mapunan hanggang sa dulo upang magkaroon ng puwang para sa pagbuo ng bula. Kung hindi ka nagbibigay para sa mga lugar, ibubuhos ang bula, bubuo ang labis na kahalumigmigan at isang hindi kasiya-siyang amoy. Samakatuwid, inirekomenda ng mga eksperto na alisin ang "sumbrero" sa oras ng edukasyon.
Proseso ng pagbuburo
Ang proseso ng pagbuburo ay dapat maganap sa isang madilim na lugar, wala sa direktang sikat ng araw. Ang temperatura ng pagbuburo ay dapat na nasa 15 ° C. Sa bahay, ang temperatura ay maaaring dalhin hanggang + 22 ° C. Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa panlabas na temperatura. Sa isang mas mataas na temperatura, 2-4 na linggo ng pagbuburo ay sapat na, at sa 15 degree, ang proseso ay tumatagal ng halos 8 linggo.
Hindi kinakailangan upang pukawin ang wort; ginagawa ito ng pinalabas na carbon dioxide. Ngunit ang "takip" na tumataas mula sa labi ng kaakit-akit ay dapat na regular na alisin, dahil naglalaman ito ng iba't ibang mga nakakapinsalang sangkap. Nakakaapekto ang mga ito sa digestive system, nasisira ang lasa, at naglalabas ng mga lason.
Ang proseso ng pagbuburo ng plum brandy ay nagtatapos kapag ang carbon dioxide ay tumitigil sa paglabas. Makikita ito mula sa naka-install na selyo ng tubig. Ang isang medikal na guwantes na may isang butas na daliri ay naka-install bilang isang selyo ng tubig. Ang Slivovitsa ay inihanda sa bahay ayon sa isang simpleng resipe, mahalaga na panindigan lamang ito, kontrolin ang proseso ng pagbuburo.
Distillation ng homemade plum brandy
Sa bahay, kinakailangan upang i-distill ang plum brandy ng dalawang beses. Sa kauna-unahang pagkakataon, kinakailangang magmaneho hanggang ang alkohol ay tumigil na madama sa distillate. Sa kasong ito, hindi na kailangan ang distilasyon ng praksyonal, at hindi kinakailangan na putulin ang mga elemento ng ulo at buntot.
Ang mga buntot at ulo ay pinutol sa panahon ng pangalawang paglilinis. Sa kasong ito, mahalaga na ang hilaw na alkohol ay natutunaw sa 35%. Matapos ang pangalawang paglilinis, alinsunod sa mga patakaran, ang isang inumin ay nakuha hanggang sa 60 degree. Ngunit sa parehong oras, ang inumin ay dapat na dilute sa pinakamainam na 45 degree. Pagkatapos ang inumin ay naging mabango, masarap, at kaaya-aya na inumin.
Ang 100 kg ng mga plum ay maaaring magbunga ng 11 litro ng plum brandy. Ang paggawa ng plum brandy sa bahay ay isang simpleng resipe, mahalaga na sundin lamang ang lahat ng teknolohiya at ilapat ang mga prinsipyo ng paglilinis nang sunud-sunod.
Dapat bang tumanda ang plum brandy
Upang talagang mahinog ang plum brandy, dapat itong payagan na tumayo sa mga barrels ng oak. Kung may mga tulad na lalagyan at isang lugar kung saan sila tatayo, kung gayon ang plum brandy ay magiging pinakamainam at hindi naiiba mula sa tunay na brandy ng Serumong plum. Ang isang bariles ng oak ay isang unibersal na lalagyan, pinapayagan kang pangalagaan ang inumin, nagbibigay ng isang piquant lasa, isang kaaya-aya na aroma. Ang Slivovitsa mula sa isang bariles ng oak ay isang maligaya, piling tao na inumin. Ang nasabing inumin ay mahal, naibenta sa mga turista sa Serbia at sa mga bansang Balkan sa napakalaking gastos. Ang minimum na panahon ng pagkahinog sa mga barrels ay 5 taon, kung minsan ang inumin ay mas matagal.
Sa bahay, ang mga lalagyan ng baso ay ginagamit din para sa pagtanda, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang teknolohiya ng pag-iimbak. Pagkatapos ng paglilinis, hayaang umupo ang plum brandy ng hindi bababa sa isang linggo. Pagkatapos mo lamang masimulan ang pagtikim. Ang pagtikim sa oras ng paggawa ay hindi magbibigay ng isang mabisang pag-unawa sa panlasa; hindi ito gagana upang tikman ang inumin. Ang inumin ay maaaring maipasok sa loob ng maraming taon.
Kung paano uminom ng tama ng plum brandy
Napakahalaga ng wastong pag-inom ng Serbian plum brandy. Una sa lahat, kailangan mong maunawaan na ito ay matapang na alak, na pangunahing natupok bago kumain. Angkop para sa mainit na karne. Mas gusto ng mga Serb na hindi kagatin ang unang baso upang maayos na madama ang buong maselan na lasa ng inumin. Pinapayuhan ng mga nakaranas ng winemaker laban sa paghahalo ng rakia sa mga juice o iba pang inumin, kung hindi man ay lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang lasa at mawawala ang isang maselan na aroma. Ang mga patatas, karne, at tinapay na mais ay ginagamit bilang meryenda.
Konklusyon
Ang Slivovica ay ang pambansang pagmamataas ng Serbia. Ang mga turista ay ginagamot sa mabagsik na brandy, ngunit hindi mo kailangang bisitahin ang Serbia upang tikman ang kamangha-manghang inumin na ito. Maaari kang gumawa ng masarap na alkohol mula sa mga plum na lumaki sa bansa. Ang resipe ay simple, ang mga sangkap ay karaniwan din, at maaari kang bumili ng isang buwan para sa paglilinis sa tindahan o gawin ito sa iyong sarili. At ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya ay hindi naiiba mula sa paggawa ng anumang prutas na alkohol na may nilalaman na alkohol sa itaas ng 30%. Mahalagang maunawaan na ang plum brandy ay hindi alak, ngunit isang mas malakas na inumin; ang produksyon ay nagsasangkot ng isang proseso ng paglilinis. Ang inumin na ito ay masarap at malusog, ngunit ang pag-ubos nito sa maraming dami ay hindi malusog.
