Nilalaman
Ang repolyo ay nakaimbak sa iba't ibang paraan sa taglamig. Ang salting ay isa sa pinaka masarap at tanyag na pamamaraan. Ano ang maaaring maging mas mahusay malutong na inasnan na repolyo may langis ng mirasol?
Hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman, marami lamang ang kumakain ng isang malusog na meryenda na may tinapay. Sa dami ng mga nutrisyon at bitamina, na-ferment nangunguna ang repolyo sa taglamig... Pinapabuti nito ang mga proseso ng panunaw, pinapanatili ang tono ng bituka, sinusuportahan ang immune system.
Ang proseso ng pag-aasin ay nagaganap kapag ang mga kinakailangang sangkap ay pinagsama. Mayroong maraming mga recipe, ngunit kinakailangan upang manatili sa ilang mga nuances ng proseso.
Nakatutulong na mga pahiwatig
Bago ka magsimulang mag-salting ng repolyo sa isang timba, kailangan mong malaman na ang simpleng bagay na ito ay may sariling mga subtleties. Una, ang tiyempo. Naturally, walang asin sa repolyo sa tag-init. Ang mga pagkakaiba-iba lamang ng taglamig ang ginagamit para sa mga resipe. Samakatuwid, ang pinakamainam na oras ay ang pagsisimula ng unang hamog na nagyelo. Isa pang pananarinari. Ang isang inasnan na gulay sa isang lumalagong buwan ay naging masarap at malutong, at sa isang bumababang isa - peroxidic at malambot. Mabuti kung nasanay ka na sa pagsunod sa mga rekomendasyon ng kalendaryong buwan. Ito ay isang kapaki-pakinabang na tulong sa negosyo sa pagluluto, lalo na kapag nag-aatsara ng mga gulay sa isang timba.
Pangalawa, ang pagpipilian ng iba't-ibang para sa pag-atsara sa isang timba. Upang makakuha ng malutong, matatag na repolyo, pumili ng huli o kalagitnaan ng huli na mga pagkakaiba-iba na may puti, siksik na ulo ng repolyo ng isang pare-parehong kulay. Ang mga pagkakaiba-iba ng taglamig at hybrids ay nakikilala sa pamamagitan ng siksik na ulo ng repolyo na may magaspang na dahon. Kung kumuha ka ng maluwag na mga tinidor na may berdeng dahon, kung gayon ang inaasahang resulta ay maaaring hindi makuha.
Mayroong higit pang mga dahon, ngunit isang tuod. Samakatuwid, magkakaroon ng mas kaunting basura, at ang isang malaking ulo ng repolyo ay mas madali.
Pangatlo, isang lalagyan para sa asing-gamot. Pangkalahatang pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na repolyo ay nagmula sa kahoy bariles o tub. Naturally, ang kahoy ay may mga mahiwagang katangian para sa mga propesyonal sa pagluluto. Ngunit sa mga modernong kondisyon ng matataas na gusali o maliit na mga bahay sa hardin, hindi lahat ng may-ari ay nais na bumili ng malalaking lalagyan para sa pag-aasin. Samakatuwid, ang mga residente sa tag-init ay naghahanap ng iba pang mga pagpipilian. Ang isang mahusay na lasa ng atsara ay nakuha kapag gumagamit ng enameled kaldero, mga lata o bote ng baso. Tiyaking suriin ang integridad ng lalagyan. Dapat walang delamination, chips o basag dito. Ang repolyo ay madalas na inasnan sa isang lalagyan ng plastik o timba, na napaka-maginhawa. Gayunpaman, ang lasa ng repolyo ay hindi kasing yaman tulad ng isang lalagyan na gawa sa kahoy.
Ang acid sa meryenda ay tumutugon sa aluminyo. Ito ay hindi malusog at ang repolyo ay makakatikim ng metal.
Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo, kung paano mag-atsara ng repolyo sa isang timba. Ang nasabing lalagyan ay naroroon sa bawat bahay, at ang babaing punong-abala ay hindi mahihirapan sa paglaan ng isang magkakahiwalay na timba para sa pag-aasin.
Mga pamamaraang paghahanda
Halos lahat ng mga maybahay alam kung paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig. Nangangailangan ito ng asin, karot at siksik na ulo ng repolyo.
Ngunit kailangan mong maghanda ng mga sangkap na may kalidad. Tutuon natin ang pagpipilian ng pangunahing sangkap para sa pag-aatsara - mga ulo ng repolyo.
Ang puting repolyo ay angkop para sa pag-aasin sa isang timba. Maghanap ng mga tinidor na may buong berdeng dahon sa itaas. Kung ang mga dahon ay tinanggal, ang repolyo ay maaaring ma-freeze. Subukang huwag kunin ang mga ulo ng repolyo na ito. Ang loob ng mga tinidor ay dapat na puti. Pagkatapos ng pag-aasin, ang nasabing repolyo ay naging makatas at malutong.
Tiyaking suriin ang panahon ng pagkahinog ng iba't-ibang. Maaga at katamtamang pagkakaiba-iba ay malambot at hindi crispy kapag adobo. Pumili ng mga ulo ng repolyo na tamang sukat para sa iyong kamay.Hindi maginhawa upang i-chop ang maliliit na ulo ng repolyo, ngunit kapag hindi mo maunawaan ang mga tinidor gamit ang iyong kamay, nagdudulot din ito ng kakulangan sa ginhawa.
Pumili ng matamis at makatas na mga karot. Mahalaga na ang mga pananim na ugat, tulad ng mga ulo ng repolyo, ay walang malubhang pinsala at palatandaan ng pagkabulok.
Ang klasikong proporsyon para sa pag-aasin ng 5 kg ng repolyo - 100 g ng asin at mga karot. Upang gawing mas maliwanag ang ulam kapag tapos na, dagdagan ng mga maybahay ang dami ng mga karot sa 150 g.
Ang mga sumusunod na additives ay nagdaragdag ng piquancy sa lasa ng sauerkraut sa isang timba:
- Mga prutas, berry - cranberry, mansanas, lingonberry;
- gulay - bell peppers;
- pampalasa - caraway seed, dill.
Upang matiyak na makakuha ng isang malutong na meryenda, pinapayuhan ng mga tagapagluto na idagdag ang gadgad na malunggay at balat ng oak sa isang pakete ng parmasya (5-7 g bawat 1 kg ng mga gulay) sa isang timba.
Mga pagpipilian sa pagluluto
Para sa asing-gamot, maghahanda kami ng isang plastik na timba ng isang maginhawang dami. Mahalaga na may sapat na para sa buong pamilya at hindi masaktan ang mga bisita. Ang pag-aasin ng mga gulay sa isang plastik na timba ay maginhawa at kapaki-pakinabang. Ang lalagyan ay maaaring mapili sa anumang laki, ang halaga ng lalagyan ay maliit at hindi ito mahirap bilhin ito.
Ihanda nang maaga ang mga karot. Hugasan, alisan ng balat, rehas na bakal. Ang magandang kulay kahel na kulay ng sauerkraut ay sanhi ng maliwanag na kulay na mga karot.
Palayain ang mga tinidor ng repolyo mula sa tuktok ng berdeng mga dahon at tuod. Mas mahusay na i-cut ang ulo ng repolyo sa kalahati o sa 4 na bahagi.
Depende ito sa laki ng repolyo. Pinutol ang repolyo gamit ang isang chopper kutsilyo o isang ordinaryong chef. Kung hindi ka pa nakakapagtrabaho kasama ang isang chopper, pagkatapos ay maging maingat. Ang sobrang makitid na piraso ay hindi dapat makamit, ang gayong repolyo ay bihirang malutong.
Ilagay ang tinadtad na repolyo at karot sa isang mangkok. Sa loob nito kailangan mong mag-asin at ihalo ang mga gulay. Gumalaw gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang tumayo ang katas. Ngayon inililipat namin ang "salad" sa pickling bucket sa mga layer. Maayos din naming siksik ang bawat layer hanggang sa mailabas ang katas. Ang mga layer sa balde ay interspersed na may mga additives (kung kinakailangan) - mga cranberry, buto ng dill, lingonberry. Kaya, nagpapatuloy kami hanggang sa mapuno ang timba. Takpan ang tuktok ng timba ng malinis na mga dahon ng repolyo, na tinanggal mula sa mga ulo bago mag-shredding.
Ang susunod na hakbang ay ilagay ang pang-aapi sa timba. Bago itago ang karga, takpan ang repolyo ng isang kahoy na bilog o isang takip mula sa isang kasirola na mas maliit kaysa sa timba. Maaari mong gamitin ang isang ulam o plato sa pamamagitan ng pag-urong nito. Ang papel na ginagampanan ng pagkarga ay ganap na maisasagawa ng isang malinis na bato, isang bote ng tubig.
Takpan ito ng malinis na tela o gasa bago ilagay ito sa plato.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Inasinan namin ang repolyo sa isang timba. Ngayon kailangan mong malaman kung kailan ito magiging handa at maaari ba itong maiimbak ng mahabang panahon?
Para sa unang 3-6 araw, pinapanatili namin ang lalagyan na may gulay sa temperatura ng kuwarto (20 ° C - 22 ° C). Ang bilang ng mga araw ay nakasalalay sa dami ng timba kung saan inasnan ang repolyo. Kung mas malaki ang dami, mas matagal ang pinapanatili natin sa silid. Kung ang mga tagapagpahiwatig ng temperatura sa mga unang araw ay mas mababa, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mabagal o huminto. Kapag mainit-init, mabilis na nag-ferment ang repolyo.
Ang pag-alam kung paano nalalabi ang pagbuburo ay napakasimple. Kung may foam at mga bula sa ibabaw, pagkatapos ang lahat ay maayos. Sa sandaling magsimula ang proseso, regular naming tinatanggal ang bula, at tinusok ang repolyo araw-araw sa isang kahoy na stick upang maglabas ng mga gas.
Kapag ang volume ay lumubog at ang katas ay halos tumitigil na ilabas, ipinapahiwatig nito na handa na ang produkto. Dapat tikman ang repolyo bago itago. Kung walang sapat na acid, iiwan namin ito sa silid sa loob ng ilang araw.
Ang karagdagang imbakan ay nagaganap sa temperatura ng 0 ° C ... + 5 ° C. Inilalagay namin ang bucket sa cellar, basement, balkonahe o ref. Para sa kaginhawaan, maaari mong ilipat ang produkto sa isang mas maliit na lalagyan.
Ang modernong paraan ng pag-iimbak ay nagyeyelong. Ang Sauerkraut, tulad ng mga sariwang gulay, ay inilalagay sa mga bag at ilagay sa freezer.
Ang Sauerkraut ay isang kahanga-hangang produkto na walang pagkain na kumpleto nang wala. Bon gana at bagong mga recipe!
