Nilalaman
Ang mga resipe para sa paninigarilyo ng baboy na baboy ay iba-iba. Ang ulam ay napaka-kasiya-siya at masustansya. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang nag-iisang meryenda o idinagdag sa mga sopas, casserole, salad, at pizza. Ang produkto ay mahusay na hinihigop, saturates para sa isang mahabang panahon, nagbibigay ng isang singil ng lakas sa loob ng mahabang panahon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie
Ang lutong bahay at lutong at pinausukang ham ay itinuturing na isang produktong delicacy meat. Ginagawa ito pangunahin mula sa karne ng mga batang hayop. Sa natapos na form, mayroon itong natatanging mayamang lasa at aroma, na tumutukoy sa katanyagan nito sa pagluluto.
Ang mahahalagang katangian ng ham ay dahil sa mga aktibong sangkap na kasama sa komposisyon nito.
Ang mga benepisyo ng isang ham, ang kemikal na komposisyon nito ay maaari lamang masuri sa kondisyon ng isang kalidad na produkto. Naglalaman ito ng mga sumusunod na elemento:
- thiamin (bitamina B1);
- pyridoxine (bitamina B6);
- biotin (bitamina B7);
- nikotinic acid (B3 o PP).
Bilang karagdagan sa iba't ibang mga bitamina B, ang ham ay naglalaman ng maraming mahahalagang mineral: iron, yodo, magnesiyo, posporus, folic acid, potassium, calcium at sodium.
Para sa mga interesado sa nilalaman ng calorie, magiging kapaki-pakinabang na malaman na mababa ito - mga 209 kcal bawat 100 g ng pinakuluang usok.
Bakit kapaki-pakinabang ang leg ng baboy
Kahit na isinasaalang-alang natin ang medyo mahabang paggamot sa init ng ham, naglalaman pa rin ito ng maraming mga aktibong elemento ng biologically na kinakailangan para sa kalusugan ng bawat tao. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng ham ay dahil sa pagkakaroon ng mga mahahalagang bahagi dito. Gayunpaman, ang mga ito ay mahalaga lamang kapag natupok sa katamtaman.
Ang pinakuluang-pinausukang baboy ng baboy ay may positibong epekto sa mga proseso ng metabolic sa katawan, ang pagbuo ng musculoskeletal tissue, pinasisigla ang hematopoiesis at makabuluhang binawasan ang excitability ng nerbiyos. Bilang karagdagan, ang ilan sa mga elemento na bumubuo sa ham ay may sugat na nakagagamot at anti-namumula na epekto, pati na rin ang nagpapasigla sa immune system.
Mga pamamaraan para sa paninigarilyo ham
Ang pinausukang Ham ay isinasagawa sa iba't ibang paraan. Ngunit anong uri ng pagluluto ang napili, mahalagang sundin ang teknolohiya, suriin ang pag-install, gasolina, at piliin din ang tamang produkto. Ang pinakakaraniwang pamamaraan ay ang mainit at malamig na paninigarilyo.
Para sa lahat ng uri ng paninigarilyo, beech, alder chips, lahat ng uri ng mga puno ng prutas ay angkop. Minsan ang ilang mga sangay ng juniper ay idinagdag sa pagtatapos ng proseso. Ito ay magdaragdag ng isang pampalasa sa natapos na ham. Ang maliit na bahagi ng sup ay may malaking papel. Pinaniniwalaan na mas maliit ang mga chips, mas malakas ang usok. Sa simula ng proseso, ang sup na baso ay kailangang basa-basa nang kaunti upang ang usok ay mailabas nang mas mahusay.
Kung magkano ang usok ng baboy
Mayroong maraming mga paraan upang manigarilyo, ngunit ang pinakamabilis ay ang mainit na pamamaraan.
Ang pinakamahabang paraan ng paninigarilyo ay malamig, dahil ang temperatura sa pagproseso ay 20-25 ° C.Ang mga maliliit na piraso ng karne ay ganap na maluluto sa loob ng 4 na araw, ngunit aabutin ng kaunti sa isang linggo upang manigarilyo ng isang buong ham. Sa kasong ito, hindi mo dapat buksan ang smokehouse sa unang 10-12 na oras. Sa panahon na ito nagaganap ang proseso ng pagdidisimpekta ng produkto.
Ang pamamaraan ng mainit na paninigarilyo ay hindi kasing haba. Ang isang buong malaking ham ay handa nang hindi mas maaga sa 10-12 na oras sa paglaon. Ang temperatura sa pagpoproseso ay dapat na 60-65 ° C. Papayagan ka ng mode na ito na usokin ang produkto nang maayos, habang hindi ito masusunog.
Pagpili at paghahanda ng ham para sa paninigarilyo
Hindi alintana kung anong uri ng paninigarilyo ang dapat gawin, ang ham ay dapat mapili nang tama. Ang paghahanda ay binubuo sa paghuhugas ng karne, pag-aasin at kasunod na pagpapatayo. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pamamaraan ng paglilinis, kinakailangan na panatilihing malamig ang hamon nang hindi bababa sa 2 araw.
Matapos lutuin ang ham, ang lasa, aroma, at mga benepisyo nito ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili ng karne. Ang produkto ay dapat suriin ayon sa mga sumusunod na parameter:
- Ang kulay ng de-kalidad na karne ay murang kayumanggi, at ang produkto na nakaimbak ng mahabang panahon ay may dilaw na kulay. Gayunpaman, dapat tandaan na maraming mga nagbebenta ang umangkop upang maitama ang error na ito sa isang solusyon sa mangganeso.
- Ang mahusay na kalidad ng karne ay may banayad na amoy. Ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay nagpapahiwatig ng isang lipas na produkto.
- Ang istraktura ng ham ay dapat na nababanat at madaling mabawi pagkatapos ng pagpindot.
- Mahalagang bigyang-pansin ang balat ng ham. Kung mukhang tuyo ito, nagsasaad ito ng isang pinalawig na tagal ng imbakan.
Ang pagkakaroon ng malagkit na uhog sa balat o karne ay tanda din ng hindi ang pinakasariwang produkto.
Paano mag-asin ang binti ng baboy para sa paninigarilyo
Sa panahon ng pag-aasin, ang lahat ng naipon na mapanganib na sangkap at labis na kahalumigmigan ay inilabas mula sa ham, at ang produkto ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa at kaaya-aya na aroma. Ang isang wastong naipatupad na embahador ay nakakaimpluwensya sa resulta ng paninigarilyo. Ang mga pamamaraan ng pag-asin ay iba-iba, maaari kang pumili ng anuman. Ang pangunahing bagay ay upang sumunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, pagkatapos ay mabibigyang katwiran ang mga inaasahan.
Tuyong embahador
Bago ang paninigarilyo, ang ham ay dapat na maalat nang maayos.
Asin ang hamon bago ang paninigarilyo gamit ang tuyong pamamaraan ay ginustong ng mga nagmamahal sa likas na lasa ng produkto. Sa panahon ng pamamaraan, iniiwan itong buo nang hindi pinuputol. Kapag nag-aasin, tanging asin, paminta, dahon ng bay at ilang mga sibuyas ng bawang ang ginagamit upang magdagdag ng piquancy.
Ang dry algorithm ng asin ay ang mga sumusunod:
- isang makapal na layer ng magaspang na asin ay ibinuhos sa ilalim ng isang malaki at malalim na kasirola;
- ang ham ay pinahid ng pinaghalong asin at paminta;
- ang malalalim na pagbawas ay ginawa at isang piraso ng bawang ay inilalagay sa loob;
- iwanan ang hamon sa isang saradong kasirola sa loob ng 3-4 na araw, at kung ito ay masyadong malaki, pagkatapos ay sa loob ng 5-6 na araw.
Pagkatapos nito, ang ham ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo mula sa labis na kahalumigmigan.
Nasa brine
Para sa pag-aasin ng hamon sa brine, kakailanganin mo ang 800 g ng magaspang na asin bawat 10 litro ng tubig, 180-200 g ng asukal, 20 g ng pagkain na nitrate. Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag sa tubig, pinakuluang, at pagkatapos ay pinalamig. Sa isang paunang handa na kasirola, ilagay ang ham na may balat na pababa, pagwiwisik ng mga pampalasa sa itaas. Ang pilit at pinalamig na brine ay ibinuhos upang ang ham ay ganap na natakpan nito. Susunod, takpan ang kawali ng takip at iwanan ng isang buwan sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng panahong ito, ang ham ay dapat ibabad sa tubig at ibitay upang matuyo sa isang maaliwalas na lugar.
May mga pampalasa
Kapag gumagamit ng pampalasa, mahalaga na huwag magdagdag ng labis, upang hindi masira ang lasa ng ham. Mas mahusay na ituon ang iyong mga kagustuhan sa panlasa. Bilang karagdagan sa bay leaf, bawang, maaari mong gamitin ang isang halo ng maraming uri ng peppers, thyme, oregano, cloves, at saltpeter ng pagkain. Ang huli ay kinakailangan para sa pagpapanatili ng isang kaakit-akit na kulay, pagkuha ng isang nagpapahiwatig na lasa, at pagpapalawak ng buhay ng istante ng ham. Tulad ng para sa idinagdag na asukal, nagbibigay ito ng isang mas masarap na lasa sa karne at nagpapabuti sa hitsura ng crust.
Paano mag-atsara ng usok na ham
Maraming mga tao ang gumagamit ng iba't ibang mga marinade upang magluto ng hamon sa bahay.Ang kanilang pagiging kakaiba ay ang asin ay idinagdag sa isang natunaw na estado. Upang manigarilyo ng hamon na may mataas na kalidad, kailangan mong magluto ng isang medyo malakas na brine. Bilang isang patakaran, kailangan mo ang ratio na ito: 80 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.
Sa turmeric
Ang ham na may pagdaragdag ng turmeric ay naging isang magandang pampagana na lilim
Ang isang katulad na resipe ng pagluluto ay napili dahil, bilang isang resulta, nakakakuha ang ham ng isang magandang lilim. Para sa gayong pag-atsara, bilang karagdagan sa turmeric, kakailanganin mo: tarragon, mas mabuti ang pulang paminta, asin, karot at lemon juice sa pantay na sukat, pati na rin ang tuyong puting alak (bawat baso bawat isa). Ang ham ay dapat gadgad ng isang masa ng mga tuyong sangkap, at pagkatapos ay idagdag ang mga juice at alak. Ang produkto ay inatsara para sa halos 5 oras. Maipapayo na gamitin ang recipe ng eksklusibo para sa mainit na paninigarilyo ng leg ng baboy sa isang smokehouse.
Na may pulot at bawang
Madalas na ginagamit ang honey para sa pag-aatsara, lalo na sa baboy. Nagbibigay ito ng isang pinong lasa sa ham. Bilang karagdagan sa honey (70 g), para sa pag-atsara kailangan mo ng:
- magaspang na asin - 30 g;
- bawang - 4 na sibuyas;
- lemon juice - kalahating baso;
- anumang langis ng halaman - 100 g.
Ang halagang ito ay dapat sapat para sa 1 kg ng karne. Maaari kang gumamit ng pampalasa. Ang coriander, paprika, at tim ay pinakamahusay na gumagana. Sa una, ang ham ay dapat i-cut sa malalaking piraso at ilagay sa pag-atsara. Ang proseso ay tatagal mula 10 oras hanggang sa isang araw. Pagkatapos nito, ang mga bahagi ng karne ay dapat na tuyo sa hangin sa isang nasuspindeng estado. Ang maruming recipe na ito ay perpekto para sa paggawa ng isang ham sa bahay para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo.
Na may kiwi at herbs
Ang maruming ham na may prutas ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang orihinal na lasa. Kung gumagamit ka ng kiwi, kung gayon dahil sa nakapaloob na acid, ang karne ay napakalambot. Bilang karagdagan sa 3 piraso ng kiwi para sa pag-atsara, kakailanganin mo ang:
- tangerines - 2 mga PC.;
- sili ng sili - 1 pc.;
- asin, paminta, tim, sage at rosemary na tikman.
Grind ang prutas sa isang blender, pagkatapos ay idagdag ang pampalasa doon. Grate ang ham na may handa na pag-atsara at umalis sa loob ng 4-5 na oras. Ang resipe na ito ay ginagamit para sa mainit na paninigarilyo na baboy ng baboy sa bahay.
Paano manigarilyo ng ham
Matapos ang pamamaraan sa paninigarilyo, ang ham ay dapat na ma-ventilate ng maraming oras mula sa usok.
Isinasagawa ang paninigarilyo ng paa ng baboy sa maraming paraan. Bilang karagdagan sa maayos na paghahanda ng karne para sa paninigarilyo, kakailanganin mong suriin ang pag-install at piliin ang tamang gasolina.
Paano manigarilyo isang mainit na pinausukang ham
Ang ilalim ng pag-install ay dapat na sakop ng chips, ang ham ay dapat na nakabitin. Ang naninigarilyo ay natatakpan ng takip at nag-apoy sa loob. Ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng hindi bababa sa 10-12 na oras, ang temperatura ay dapat na 60 ° C. Panatilihing katamtaman ang sunog, kung masyadong sumiklab, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting basa na sup. Pagkatapos ng pagluluto, ang hamon ay crispy at pampagana ng kulay. Gayunpaman, hindi mo ito makakain kaagad - una, dapat itong ma-ventilate hanggang alas-8.
Malamig na pinausukang binti ng baboy
Ang resipe para sa malamig na pinausukang baboy ng baboy sa bahay ay kinakailangan para sa mga nais panatilihing mas mahaba ang produkto. Ang prosesong ito ay mahaba, matrabaho, ngunit ang resulta ay isang napaka-maselan at pampagana na produkto. Posibleng manigarilyo ng hamon sa pamamagitan ng malamig na paninigarilyo sa loob ng 5-7 araw, habang ang temperatura ay dapat nasa antas na 20-25 ° C. Ang proseso ng pagluluto ay hindi dapat magambala, lalo na sa unang 12 oras. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang ham ay dapat na hinog. Upang magawa ito, balutin ito ng gasa at i-hang ito ng 2 linggo sa isang cool ngunit tuyo na lugar. Pagkatapos nito, maaaring tikman ang hamon.
Luto sa usok na resipe ng ham
May isa pang pamamaraan para sa paghahanda ng pinausukang ham. Binubuo ito sa katotohanan na bago simulan ang proseso, ang karne ay pinakuluan ng 2 oras sa mababang init.Pagkatapos nito, ang ham ay dapat alisin mula sa tubig, palamig at patuyuin, at pagkatapos ay maaari mong simulan ang paninigarilyo nang mainit sa halos 8 oras. Ang karne na luto sa katulad na paraan ay may malambot na makatas na sapal at isang lasa ng hamon. Ang usok-pinakuluang ham ay nakakatugon sa lahat ng mga katangian ng GOST.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang binti ng baboy ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon
Maraming tao ang interesado sa tanong kung paano mag-iimbak ng tapos na ulam. Sa temperatura na hindi hihigit sa 2-5 ° C, ang isang malamig na pinausukang ham ay maaaring magsinungaling ng hanggang anim na buwan sa isang maaliwalas, madilim na silid. Ang perpektong lugar para sa naturang pag-iimbak ay isang bodega ng alak o pantry.
Ang isang pinakuluang-pinausukang o mainit na pinausukang ham ay maaaring itago sa isang mas maikling panahon - hindi hihigit sa 2 buwan, sa kondisyon na ang pergamino papel ay gagamitin. Ang Clay film ay hindi maaaring gamitin para sa mga hangaring ito.
Ang karne ay maaaring itago sa freezer, ngunit mahalaga na balutin muna ito sa foil at pagkatapos ay sa isang bag. Ang gayong ham ay mapanatili ang pagiging bago sa loob ng isang taon.
Konklusyon
Ang mga resipe para sa paninigarilyo ng baboy na baboy ay iba-iba. Bilang karagdagan sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagproseso, marami ang matagumpay na nag-eksperimento sa mga sangkap. Ang mga additibo ay binabago ang lasa ng karne, aroma at istraktura ng karne. Ngunit ang pinakamahalagang bagay bago simulan ang paninigarilyo ay ang pumili ng tamang produkto. Dapat itong maging sariwa, na walang mga palatandaan ng pangmatagalang imbakan.
