Nilalaman
Pinapayagan ka ng mga homemade na paghahanda ng isda na makakuha ng mahusay na kalidad ng mga napakasarap na pagkain na hindi mas mababa sa mataas na antas na mga pinggan sa restawran. Ang malamig na pinausukang muksun ay maaaring ihanda nang hindi kahit na magkaroon ng mga seryosong kasanayan sa pagluluto. Kailangan mo lamang pumili at maghanda ng lahat ng kinakailangang sangkap, at pagkatapos ay sundin ang mga simpleng tagubilin.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pinausukang muksun
Karamihan sa mga isda ng pamilya Salmon ay inuri bilang delicacies. Kapag pinausukan, ang karne ng muksun ay nagiging malambot at malambot. Kapag naghahanda ng isang produkto sa bahay, makakakuha ka ng hindi lamang isang masarap, ngunit isang napaka-malusog na ulam. Ang pinakamahalagang sangkap ay ang mga sumusunod:
- isang malaking halaga ng natural na protina;
- fatty acid na nagpapababa ng kolesterol at nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system;
- bitamina D para sa gitnang sistema ng nerbiyos;
- mga elemento ng pagsubaybay - kaltsyum at posporus.
Ang pinausukang muksun ay hindi lamang masarap, ngunit isang napaka-malusog na ulam
Napansin ng mga siyentista at doktor na ang paminsan-minsang pagkonsumo ng pinausukang muksun sa pagkain ay makabuluhang nagpapabuti sa pangkalahatang kondisyon ng katawan. Iniulat din ng mga mamimili ang pinababang antas ng stress at pinahusay na kalidad ng pagtulog. Ang pangunahing bentahe ng napakasarap na pagkain ay ang mababang nilalaman ng calorie at, bilang isang resulta, ang paggamit nito sa iba't ibang mga diet at programa sa nutrisyon. 100 g ng malamig na pinausukang muksun ay naglalaman ng:
- protina - 19.5 g;
- taba - 5.2 g;
- karbohidrat - 0 g;
- nilalaman ng calorie - 128 kcal.
Ang mga nais na kumain ng malusog hangga't maaari ay maaaring makabuluhang bawasan ang taba ng nilalaman ng kanilang natapos na pagkain sa pamamagitan ng paghahanda nito sa ibang paraan. Kapag pinausukang mainit, maraming taba ang lumalabas sa isda, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 2 g para sa bawat 100 g ng timbang. Ang calory na nilalaman sa kasong ito ay nagbabago sa 88 Kcal.
Paghahanda ng muksun para sa paninigarilyo
Ang pinakamahusay na isda para sa pagluluto, anuman ang resipe at uri, ay sariwang nahuli. Dahil sa partikular na tirahan ng muksun, karamihan sa mga naninirahan sa bansa ay dapat na makuntento sa isang nakapirming produkto. Kapag pumipili ng isda, ang unang bagay na dapat bigyang pansin ay ang layer ng glaze - isang malaking halaga ng yelo ang madalas na nagpapahiwatig ng paulit-ulit na defrosting o hindi pagsunod sa teknolohiya ng transportasyon.
Kapag bumibili ng pinalamig na isda, mahalaga na masuri nang maayos ang hitsura nito. Kadalasan, sa ilalim ng pagkukunwari ng naturang produkto, ipinapakita ng mga supermarket ang defrosted muksun. Ang isang masamang produkto ay nagbibigay ng isang hindi pantay na ningning, ang pagkakaroon ng uhog at isang hindi kasiya-siyang amoy na nagmumula sa bangkay. Sulit din itong suriin ang mga mata - dapat silang maging malinaw, nang walang clouding.
Bago ka magsimulang magluto, kailangan mong i-defrost ang mga bangkay. Mahusay na iwanan ang mga ito sa ref sa 4-6 degree magdamag. Kung kailangan mo ng pinakamabilis na pagproseso, ang isang microwave o oven na may isang defrost function ay upang iligtas. Upang hindi mawala ang isang malaking halaga ng natural na katas, hindi inirerekumenda na ilagay ang muksun sa mainit na tubig.
Ang lukab ng tiyan ay dapat na malinis nang malinis bago manigarilyo.
Ang susunod na hakbang ay linisin ang isda.Napunit ang kanyang tiyan at tinanggal ang lahat ng mga loob. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa madilim na pelikula, na maaaring makatikim ng mapait sa natapos na ulam. Ang ulo ay pinanatili o tinanggal ayon sa kalooban. Mahusay na iwanan ang mga kaliskis upang maprotektahan ang muksun mula sa sobrang agresibong usok.
Hindi alintana ang napiling pamamaraan sa pagluluto, ang isda ay nangangailangan ng paunang pag-aasin. Mayroong 2 tradisyonal na pagpipilian para sa naturang pagproseso para sa muksun - tuyo at basa. Sa unang kaso, ang isda ay hadhad ng asin at isang halo ng iba't ibang mga pampalasa upang tikman. Ang wet salting para sa paninigarilyo ay ginawa sa isang espesyal na solusyon sa asin o pag-atsara.
Bago ang huling yugto, ang muksun ay hugasan ng tubig na tumatakbo upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos ang mga bangkay ay nakabitin sa mga lubid at pinatuyong mula sa kahalumigmigan. Ang natapos na isda ay inilalagay sa isang smokehouse at luto.
Ang mga malamig na usok na muksun na resipe
Ang mahabang paggamot sa usok sa mababang temperatura ay gumagawa ng isang tunay na napakasarap na pagkain ng isda. Sa average, ang isang malamig na pinausukang ulam na muksun ay tatagal ng 12 hanggang 24 na oras. Dahil sa mababang temperatura ng pagluluto, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon para sa paunang pag-aasin - ang kakulangan ng asin ay maaaring humantong sa pagpapanatili ng mapanganib na mga mikroorganismo sa natapos na produkto.
Kapag malamig na paninigarilyo, dapat ibigay ang espesyal na pansin sa pagpili ng mga pampalasa kapag nag-aasin o pag-atsara. Ang sobrang dami ng mga mabangong damo ay maaaring makapinsala sa lasa ng muksun. Perpekto ang asin, kasama ang ilang mga dahon ng paminta at bay.
Klasikong resipe
Ang tradisyunal na pamamaraan ng paghahanda ay nagsasangkot ng kaunting paggamit ng mga pampalasa at isang mahabang panahon ng pagluluto ng malamig na usok. Bago ang paninigarilyo, ang muksun ay hugasan nang malinis at matunaw. Para sa 1 kg ng asin magdagdag ng 50 g ng ground black pepper. Ang nagreresultang timpla ay hadhad ng mga bangkay mula sa labas at mula sa loob, at pagkatapos ay maiiwan sila ng 2-3 oras. Muksun ay inasnan nang mabilis - hindi mo ito dapat iwanang mas matagal. Ang isda ay hinugasan, pinahid ng isang tuwalya ng papel at pinahid ng langis ng mirasol.
Ang minimum na halaga ng pampalasa ay mapapanatili ang natural na lasa ng malansa
Para sa smokehouse, isang malaking sunog ang nagagawa upang makapagdagdag ng kahoy na panggatong. Sa sandaling may sapat na karbon upang mapanatili ang pinakamainam na temperatura sa aparato, naka-install ito sa itaas. Ang Apple o cherry chips na babad sa tubig ay ibinubuhos sa ilalim ng smokehouse. Ang isda ay nakabitin sa mga espesyal na kawit o inilatag sa sala-sala.
Ang paghahanda ng isang malamig na pinausukang muksun meryenda ayon sa resipe na ito ay tumatagal ng halos 12 oras. Para sa unang 8 oras, kinakailangan upang subaybayan ang patuloy na pagkakaroon ng usok sa smokehouse. Pagkatapos inirerekumenda na tumagal ng maikling pag-pause ng kalahating oras. Upang suriin ang kahandaan ng pinausukang muksun, isang isda mula sa smokehouse ay pinutol sa pangunahing palikpik. Ang karne ay dapat na isang pare-parehong puting kulay. Inirerekumenda na ma-ventilate ang napakasarap na pagkain sa bukas na hangin sa loob ng 3-4 na oras bago ihatid.
Ang malamig na pinausukang muksun sa tradisyunal na pag-atsara
Papayagan ka ng brine na makamit ang higit na magkakatulad na pag-asin kung ihahambing sa tuyong pamamaraan. Ang isang klasikong pag-atsara ay magbibigay-daan sa iyo upang ganap na ihayag ang pinong lasa ng muksun kapag pinausukan. Para sa isang kilo ng isda kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ Art. asin;
- 20 peppercorn;
- 10 mga carnation buds;
- 3 kutsara l. malakas na tsaa;
- 3 bay dahon.
Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at asin at lahat ng pampalasa ay itinapon dito. Ang likido ay pinakuluan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Ang Muksun ay kumakalat sa isang enamel pan at ibinuhos ng marinade sa loob ng 12 oras. Bago lutuin, pinupunasan ito ng tuyo at pinahid ng langis ng mirasol.
Ginagarantiyahan ng marinade ang mas mahusay na pag-aasin ng mas malaking mga bangkay ng isda
Ang isang smokehouse na may basa-basa na mga chip ng kahoy ay inilalagay sa apoy at ang temperatura dito ay itinakda sa 30-40 degree at isang masaganang agos ng usok ay itinatag. Ang isda ay inilalagay dito at mahigpit na sarado na may takip. Ang Muksun ay magiging ganap na handa 18-20 oras pagkatapos ng pagsisimula ng paninigarilyo. Pagkatapos ng paggamot sa usok, nagpapahangin ito ng halos 2 oras sa sariwang hangin.
Malamig na pinausukang muksun sa apple at lemon marinade
Ang mga tagahanga ng mas sopistikadong mga recipe ay maaaring pag-iba-iba ang paghahanda ng pinausukang isda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Ang pangunahing kadahilanan ay ang pagiging tugma sa malambot na karne ng isda. Ang mga maliit na halaga ng mansanas at limon ay pinakamahusay. Ayon sa mga pagsusuri ng mamimili, ang nasabing malamig na pinausukang muksun ay naging mas masarap kaysa ayon sa tradisyunal na resipe.
Upang maihanda ang pag-atsara kakailanganin mo:
- 500 ML ng apple juice;
- 500 ML ng tubig;
- 2 matamis na mansanas;
- kalahating lemon;
- 60 g asin;
- 1 kutsara l. Sahara;
- 10 peppercorn;
- 4 bay dahon;
- 10 mga carnation buds;
- 1 tasa ng mga balat ng sibuyas
Ang mga mansanas ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran. Alisin ang kasiyahan mula sa limon at pisilin ang katas. Ang tubig ay halo-halong may lemon at apple juice sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Ilagay ang lahat ng natitirang mga sangkap sa likido at pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay cool sa temperatura ng kuwarto. Ang nagresultang pag-atsara ay ibinuhos ng muksun at iniwan sa loob ng 12 oras. Bago manigarilyo, ang mga bangkay ay pinahid ng isang tuwalya at iwiwisik ng langis ng halaman.
Apple-lemon marinade para sa muksun - isang garantiya ng pagkuha ng isang tunay na napakasarap na pagkain
Ang paggamot sa usok ay tumatagal ng hanggang 20-24 na oras sa temperatura ng halos 40 degree. Ang kahandaan ng pinausukang muksun ay nasuri sa pamamagitan ng paggawa ng maraming mga pagbawas sa pangunahing palikpik - pare-parehong puting karne ay nagpapahiwatig na ang isda ay maaaring alisin mula sa smokehouse. Ito ay nabitin sa loob ng 1-2 oras sa bukas na hangin, pagkatapos nito ihahatid o itabi para sa pag-iimbak.
Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang muksun
Ang isang natatanging tampok ng pamamaraang pagluluto na ito ay ang pagtaas ng temperatura sa panahon ng pagproseso ng usok. Kung ang isang espesyal na naninigarilyo ay kinakailangan para sa malamig na paninigarilyo, kung gayon kahit na ang mga self-designed na primitive na kagamitan ay angkop para sa mainit na pamamaraan. Ang temperatura sa paninigarilyo ng muksun sa mga naturang kaso ay limitado lamang ng natural na mga kadahilanan, kaya ang proseso ng pagluluto ay makabuluhang pinabilis hanggang sa 1 oras.
Klasikong resipe
Medyo simple upang maghanda ng muksun gamit ang mainit na pamamaraan ng paninigarilyo. Una, ang isda ay dapat maasin ng ilang oras na may halong asin at ground black pepper sa isang ratio na 20: 1. Pagkatapos ay hugasan at tuyo ito ng mga twalya ng papel. Dahil sa mataas na temperatura ng paninigarilyo, hindi inirerekumenda na grasa ang mga bangkay ng langis ng mirasol.
Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring lutuin nang mas mabilis
Ang Muksun ay inilatag sa rehas na bakal ng usok, na ang ilalim nito ay puno ng basang sup at inilagay sa apoy. Ang takip ng kagamitan ay mahigpit na nakasara at ang paghinga ay bahagyang binuksan upang matanggal ang labis na usok. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng 40 hanggang 60 minuto, depende sa laki ng ginamit na mga bangkay ng isda. Ang natapos na napakasarap na pagkain ay pinalamig at hinahain.
Mainit na pinausukang muksun sa brine na may mga halaman
Pinapayuhan ng mga may karanasan na chef ang paggamit ng mga additives tulad ng dill, perehil at basil upang ganap na ihayag ang lasa ng pinausukang isda. Ginagawa ng mga halaman ang muksun marinade sa isang mabangong bomba. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ Art. asin;
- 10 mga gisantes ng allspice;
- 10 mga carnation buds;
- 3 kutsara l. malakas na itim na tsaa;
- 4 bay dahon;
- 4 sprigs ng balanoy;
- isang maliit na bungkos ng dill;
- isang kumpol ng perehil.
Ang herbal na marinade ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng tapos na ulam
Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at pampalasa at makinis na tinadtad na halaman ay inilalagay dito. Pagkatapos ng 5 minuto ng kumukulo, ang pag-atsara ay pinalamig at ang isda ay ibinuhos sa ito magdamag. Ang adobo muksun ay pinahid na tuyo at inilalagay sa isang preheated smokehouse na may mga chips ng kahoy. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng humigit-kumulang isang oras, pagkatapos ay ang isda ay maaliwalas mula sa usok at hinahain.
Isang napaka-simpleng recipe para sa mainit na pinausukang muksun
Maraming mga paraan upang maghanda ng pinausukang isda, ngunit wala sa kanila ang tumutugma sa pagiging simple ng isa sa mga propesyonal na chef. Bago magpatuloy sa paggamot sa init, ang muksun ay inasnan na tuyo o basa, pagkatapos ay pinahid ng isang tuwalya ng papel.
Ang langis ng binhi ng kalabasa ay isang mainam na karagdagan sa mainit na pinausukang muksun
Ang smokehouse ay inilalagay sa apoy at ang mga babad na apple chips ay ibinuhos sa ilalim. Upang mapabilis at gawing simple ang paghahanda ng muksun hangga't maaari, ito ay pinahiran ng langis ng kalabasa, at pagkatapos ay inilagay sa isang wire rack. Ang paggamot sa init ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras - ang oras na ito ay sapat na para sa kumpletong paghahanda ng malambot na karne.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Upang mapanatili ang pinausukang muksun ng mahabang panahon, kakailanganin mong bumili ng isang espesyal na aparato - isang vacuum cleaner. Ang isda na nakabalot sa ganitong paraan ay madaling mapanatili ang mga katangian ng consumer nito sa loob ng 5-6 na linggo. Kung inilalagay mo ang vacuum packaging na may muksun sa freezer, maaari mong pahabain ang buhay ng istante nito sa maraming buwan.
Kung walang ganoong aparato, maaari kang gumamit ng tradisyunal na pamamaraan ng pagpapanatili ng pinausukang isda. Ito ay nakabalot sa isang makapal na tela o pergamino na papel sa maraming mga layer at inilagay sa ref. Sa form na ito, pinapanatili ng muksun ang lasa nito hanggang sa 2 linggo. Kung naiwan sa temperatura ng kuwarto, ang isda ay magiging masama sa loob ng 24-48 na oras.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang muksun ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na kaselanan na maaaring lutuin ng lahat. Papayagan ka ng pagiging simple at pagkakaiba-iba ng mga recipe na pumili ng perpektong kumbinasyon ng mga sangkap ayon sa kagustuhan ng iyong consumer.
