Sausage ng Moscow sa bahay: nilalaman ng calorie, mga recipe na may mga larawan, video

Ang "Moskovskaya" na sausage, hindi luto na pinausukan o pinakuluang, ay isa sa pinakatanyag sa Russia mula pa noong panahon ng USSR. Kulang ang supply noon, ngunit ngayon ay maaari mo itong bilhin sa anumang grocery store. Posibleng posible na gumawa ng "Moscow" na sausage sa bahay.

Ang homemade na sausage ay kasing ganda ng binili ng sausage

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng "Moscow" na sausage

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 17 g ng protina, 39 g ng taba, 0 g ng carbohydrates. Ang calory na nilalaman ay 470 kcal.

Paano lutuin ang "Moscow" na sausage sa bahay

Ang pagluluto ng napakasarap na pagkain sa iyong sariling mga kamay ay hindi isang mahirap na proseso, ngunit kailangan mong maging mapagpasensya, gumamit ng mga de-kalidad na sangkap, at mahigpit na sundin ang resipe. Ang natapos na produkto ay may kaaya-ayang amoy at panlasa, at may isang siksik na pare-pareho. Maaari mo ring gawing batayan ang resipe para sa "Moscow" na sausage ayon sa GOST 1938.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng "Moscow" na sausage

Upang maihanda ang "Moscow" na sausage, kailangan mo ng mataas na kalidad na sandalan na baka, na ganap na hinubaran ng mga ugat. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang taba ng baboy, na, ayon sa GOST, ay kinuha mula sa gulugod. Ang bacon ay pinutol sa maliliit na cube (6 mm), halo-halong sa maliit na sausage na tinadtad na baka. Upang gawing mas madaling gupitin ang bacon sa pantay na mga bahagi, ito ay na-freeze.

Ang inihaw na karne ay durog gamit ang isang gilingan ng karne na may isang mahusay na grid. Dapat itong maging homogenous, malapot. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na pantay na ibinahagi sa masa, samakatuwid, kinakailangan ang masusing pagmamasa pagkatapos ng pagdaragdag ng bacon at pampalasa.

Mula sa mga pampalasa, kakailanganin ang ordinaryong at nitrite salt, pati na rin ang isang maliit na asukal sa asukal, lupa o durog na paminta, nutmeg o kardamono.

Para sa "Moscow" na sausage gumamit ng ham collagen casing na may diameter na mga 4-5 cm. Ang isang polyamide o lamb blue ay angkop.

Nangangailangan ang GOST ng karne ng baka, bacon at pampalasa

Mayroong maraming mga paraan upang maihanda ang napakasarap na pagkain. Ang sausage ay pinakuluang-pinausukang, hindi lutong pinausukan, tuyo na gumaling.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng maraming yugto (pagpapatayo, kumukulo, paninigarilyo, paggamot) at sa pangkalahatan ay tumatagal ng maraming oras - hanggang sa 25-35 araw.

Ang "Moscow" na sausage sa bahay alinsunod sa GOST

Ang resipe para sa "Moskovskaya" na sausage ay luto at pinausukan alinsunod sa GOST ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin ang produkto na malapit na posible sa mga katangian ng panlasa sa orihinal.

Mga sangkap:

• matangkad na karne ng baka na may pinakamataas na antas - 750 g;
• taba sa likod - 250 g;
• nitrite salt - 13.5 g;
• asin - 13.5 g;
• asukal - 2 g;
• puti o itim na paminta sa lupa - 1.5 g;
• ground cardamom - 0.3 g (o nutmeg).

Pagluluto ng tinadtad na karne at pinupunan ang pambalot:

1. Gupitin ang karne ng baka, magdagdag ng ordinary at nitrite salt, granulated sugar, ihalo sa iyong mga kamay at ilagay sa ref para sa pag-aasim sa loob ng 3-4 na araw.
2. Gumawa ng multa, malapot na mince mula sa inasnan na baka. Mahusay na gumamit ng isang pamutol para dito - isang espesyal na aparato para sa paghahanda ng masa ng sausage. Pinapayagan kang gumawa ng perpektong minced meat. Kung wala ito, kumuha ng isang gilingan ng karne at mag-install ng isang pinong rehas na may 2-3 mm na butas dito.
3. Ang taba ay dapat na mai-freeze bago gamitin upang mas madaling gumiling. Kailangan itong i-cut sa 5-6 mm na cube.
4. Magdagdag ng paminta at kardamono sa tinadtad na karne ng baka, pati na rin mga piraso ng bacon. Pukawin ang masa sa isang taong magaling makisama hanggang sa maipamahagi ang mantika at pampalasa. I-compact ang tinadtad na karne, takpan ng foil at ilagay sa ref para sa pagkahinog sa loob ng dalawang araw.
5. Susunod, maghanda ng isang sausage syringe, collagen casing at linen tourniquet para sa bendahe.
6. Punan ang hiringgilya ng tinadtad na karne.
7. Itali ang isang collagen casing sa isang dulo.
8. Ilagay ang shell sa hiringgilya, punan itong mahigpit na may tinadtad na karne at itali ito ng isang paligsahan mula sa kabilang dulo. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit.
9. Magpadala ng mga tinapay ng sausage sa ref para sa dalawang araw.

Pamamaraan sa paggamot sa init:

1. Isinasagawa muna ang pagpapatayo. Ilagay ang mga tinapay sa oven upang hindi sila magalaw sa bawat isa, sa 60 degree na may airflow. Patuyuin ng 30-40 minuto.
2. Ang susunod na hakbang ay ang pagluluto. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa oven, maglagay ng isang wire rack na may mga tinapay na sausage sa ibabaw nito, lutuin ng 40 minuto sa 75 ° C nang walang kombeksyon.
3. Dagdag dito, isinasagawa ang pagprito. Magpasok ng isang probe na may thermometer sa isa sa mga sausage upang makontrol ang temperatura. Taasan ang oven sa 85 ° C. Ang temperatura sa loob ng sausage ay dapat dalhin sa 70 ° C. Kapag naabot ng pagbabasa ang nais na halaga, ang thermometer ay beep.
4. Pagkatapos ilipat ang sausage ng Moscow sa isang malamig na usok na usok at usok sa 35 ° C sa loob ng tatlong oras.

Kailangang payagan ang sausage na makapagpahinga, at pagkatapos ay maaari itong tikman

Malinaw mong nakikita ang proseso ng paggawa ng Moskovskaya sausage sa bahay sa video.

Ang resipe para sa pinakuluang-nausok na sausage na "Moscow"

Mga sangkap:

• karne ng baka - 750 g;
• taba sa likod - 250 g;
• asin - 10 g;
• nitrite salt - 10 g;
• tubig - 70 ML;
• ground nutmeg - 0.3 g;
• ground black pepper - 1.5 g;
• granulated asukal - 2 g.

Pamamaraan sa paghahanda ng sausage:

1. I-scroll ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne gamit ang isang wire rack na may butas na 2-3 mm ang lapad.
2. Ibuhos sa tubig, ibuhos sa ordinaryong asin at nitrite, ihalo na rin.
3. Patayin ang nagresultang masa gamit ang isang blender.
4. Chop ang bacon.
5. Magdagdag ng mantika, asukal, paminta at nutmeg sa mass ng karne. Paghaluin nang lubusan hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay homogenous hangga't maaari.
6. Punan ang shell ng isang masa, tamping ito nang mahigpit hangga't maaari. Ginagawa ito gamit ang isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit o isang syringe ng sausage. Panatilihing nakabitin ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto.
7. Pagkatapos ay isagawa ang paggamot sa init sa isang smokehouse. Una tuyo sa 60 ° C hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 35 ° C. Pagkatapos manigarilyo sa 90 ° C hanggang 55 ° C sa loob ng sausage.
8. Susunod, pakuluan ang produkto sa tubig o singawin ito sa 85 ° C hanggang sa ganap na maluto - hanggang sa loob ng tinapay ay umabot sa 70 ° C.
9. Palamigin ang sausage sa ilalim ng isang malamig na shower, ilagay sa isang bag at ilagay sa ref sa loob ng 8 oras, halimbawa, magdamag.
10. Patuyuin ang sausage sa isang smokehouse sa loob ng apat na oras sa temperatura na 50 degree. Pagkatapos ay ilagay ang produkto sa ref sa magdamag.

Kung sinusundan ang teknolohiya, ang produktong gawa sa bahay ay napakalapit sa lasa ng tapos na.

Pinatuyong "Moscow" na sausage

Posibleng posible na magluto ng dry-cured na sausage na "Moskovskaya" sa bahay.

Mga sangkap:

• premium na baka - 300 g;
• sariwang inasnan na semi-fat na baboy - 700 g;
• nitrite salt - 17.5 g;
• asin - 17.5 g;
• ground allspice - 0.5 g;
• ground red pepper - 1.5 g;
• ground cardamom - 0.5 g (maaaring mapalitan ng nutmeg);
• asukal - 3 g;
• konyak - 25 ML.

Pamamaraan sa paghahanda ng sausage:

1. Gupitin ang baka sa mga chunks, magdagdag ng 6 g ng asin at nitrite salt bawat isa, ihalo. Asin sa loob ng isang linggo sa 3 ° C.
2. Gawin ang inasnan na karne sa isang gilingan ng karne na may isang grid na may diameter ng butas na 3 mm. Pukawin ang nagresultang tinadtad na karne sa loob ng tatlong minuto upang ang masa ay kasing homogenous hangga't maaari. Para sa pinakamahusay na epekto, gumamit ng isang blender para dito.
3. Ang semi-fat na baboy ay dapat gamitin ng bahagyang nagyeyelong. Gupitin ito sa mga cube na tungkol sa 8 mm ang laki.
4. Pagsamahin ang karne ng baka sa baboy at pukawin.Idagdag ang natitirang asin (regular at nitrite), pula at allspice, cardamom, asukal, pukawin muli hanggang makinis. Ibuhos sa brandy at ihalo muli. Ang mga pampalasa at baboy ay dapat na pantay na ibinahagi sa buong misa. Ang temperatura ng tinadtad na karne ay hindi dapat lumagpas sa 12 ° C, mainam na ito ay 6-8 ° C.
5. Ilagay ang masa ng sausage sa ref para sa tatlong oras.
6. Maghanda ng isang shell na may diameter na tungkol sa 5 cm. Punan itong mahigpit sa tinadtad na karne. Ilagay ang mga tinapay sa ref at panatilihin ang temperatura ng halos 4 degree sa loob ng isang linggo.
7. Pagkatapos ay tuyo ang sausage sa loob ng 30 araw sa halumigmig ng hangin na 75% at temperatura na 14 ° C. Ang natapos na produkto ay dapat magkaroon ng pagbaba ng timbang ng humigit-kumulang 40%.

Ang dry-cured na sausage ay dapat dumaan sa isang mahabang proseso ng pagpapatayo

Ang resipe para sa hindi luto na pinausukang sausage na "Moscow"

Mga sangkap:

• sandalan premium na karne ng baka - 750 g;
• unsalted bacon - 250 g;
• nitrite salt - 35 g;
• ground black pepper - 0.75 g;
• durog na itim na paminta - 0.75 g;
• asukal - 2 g;
• nutmeg - 0.25 g.

Pamamaraan sa paghahanda ng sausage:

1. Gupitin ang karne ng baka, idagdag ang asukal at nitrite salt, ihalo at iwanan sa asin sa loob ng 7 araw sa temperatura na halos 3 ° C.
2. Paunang i-freeze ang bacon at gupitin sa maliliit na cube.
3. Pagkalipas ng isang linggo, kapag inasnan ang karne, ilipat ito sa isang gilingan ng karne. Ang diameter ng mga butas ng sala-sala ay 3 mm. Paghaluin nang lubusan nang halos 6 minuto.
4. Magdagdag ng paminta at nutmeg, pukawin muli.
5. Ilagay ang bacon sa sausage mince at ihalo muli, makamit ang isang pare-parehong pagkakapare-pareho - kahit na pamamahagi ng taba sa masa.
6. Ilagay nang mahigpit ang karne na tinadtad sa isang angkop na lalagyan at palamigin sa loob ng isang araw.
7. Mahigpit na punan ang pambalot ng masa. Ang diameter nito ay tungkol sa 4.5 cm. Gumamit ng isang sausage syringe o meat grinder para sa pagpuno. Ilagay ang mga produkto sa ref para sa isang linggo.
8. Pagkatapos ng 7 araw, ilagay ang sausage sa isang malamig na usok na usok at usok sa temperatura ng usok na tungkol sa 20 ° C sa loob ng 5 araw. Maaaring luto ng 2 araw sa 35 ° C.
9. Matapos ang pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, patuyuin ang mga produkto sa halumigmig ng hangin na 75% at isang temperatura na halos 14 ° C sa loob ng isang buwan. Ang sausage ay dapat mawalan ng halos 40% sa timbang.

Ang produktong raw na pinausukang mukhang napaka-pampagana

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang sausage na "Moskovskaya" ay maaaring maimbak ng mahabang panahon dahil sa mababang nilalaman ng kahalumigmigan. Samakatuwid, siya ang karaniwang inirerekomenda na kumuha ng mahabang paglalakbay.

Mahusay na itago ito sa isang madilim na lugar sa 4-6 ° C at 70-80% halumigmig. Para sa hindi lutong pinausukang, isang temperatura na humigit-kumulang na 12 ° C ay pinapayagan kung ang casing ay hindi binuksan.

Konklusyon

Ang sausage na "Moskovskaya" na hilaw na pinausukan, pinakuluan at pinatuyong tuyo ay maaaring lutuin gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang homemade na sausage, tulad ng ginagarantiyahan ng mga mahilig sa naturang mga napakasarap na pagkain, lumalabas na mas masarap kaysa sa sausage sa shop.

Inirekumendang mga entry

Zucchini caviar: isang resipe para sa pangangalaga

Pag-aani ng mga gulay ng bawang para sa taglamig: mga recipe

Talong caviar para sa taglamig - mga resipe na "Dilaan ang iyong mga daliri"

Talong caviar para sa taglamig

Eggplant Fried Caviar Recipe

Green adjika para sa taglamig

Zucchini caviar para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Posible bang i-freeze ang mga aprikot

Ang mga eggplant "tulad ng mga kabute" para sa taglamig