Nilalaman
Ang Crimean truffle ay laganap sa baybayin ng peninsula sa mga kakahuyan. Ang isang kabute mula sa pamilyang Truffle ay inuri sa ilalim ng pang-agham na pangalan na Tuber estivum.
Ang species ng Crimean ay kilala rin sa ilalim ng iba pang mga kahulugan: nakakain, itim na Ruso, mala-lupa o itim na puso. Upang magdagdag ng halaga sa produkto, ang mga kabute ay tinatawag na burgundy, bagaman magkakaiba ang mga uri nito.
Ang Crimean truffle ay madalas na matatagpuan sa mga kagubatan ng mga batang kagubatan ng oak
Lumalaki ba ang mga truffle ng kabute sa Crimea?
Sa baybayin ng Itim na Dagat, kabilang ang sa Crimea, ang mga itim na kinatawan ng tag-init, o ang tinaguriang mga itim na Ruso, ay pangkaraniwan, ayon sa patotoo ng mga pumili ng kabute na nagdadalubhasa sa paghahanap at koleksyon ng mamahaling pagmimina sa ilalim ng lupa. Matatagpuan ang mga ito sa mga kagubatan at mga taniman kung saan lumalaki ang mga malawak na uri ng hayop - mga oak, beech, sungay. Ang species ng Crimean ay matatagpuan din minsan sa mga taniman na koniperus. Ang isa sa mga kilalang mycologist ng ating panahon ay tinatanggihan ang hindi kumpirmadong mga paghahabol na ang taglamig na itim na species ay lumalaki sa Crimea, dahil walang mga kilalang kaso ng paghahanap ng mga kabute na ito.
Ang mga itim na truffle sa tag-araw sa baybayin ng Crimean ay nagsisimulang maghanap mula Mayo hanggang Disyembre.
Ano ang hitsura ng isang Crimean truffle na kabute?
Ang mga namumunga na katawan ng mga Cruffan summer truffle ay matatagpuan sa lalim ng 3-12 cm, sa ilang mga lugar na mas malalim. Kung minsan ay lumalabas ang mga hinog na kabute.
Itim na pagtingin sa tag-init mula 2 hanggang 11 cm ang laki. Ang mga katawan ng prutas ng Crimean truffles, tulad ng larawan, ay hindi regular, tuberous o bilugan. Ang balat ay itim at asul, maaari itong kayumanggi, maliksi. Ang mga malalaking tubercle sa balat ay pyramidal.
Banayad na Russian black truffle pulp
Sa isang batang edad, ang laman ay dilaw-puti o kulay-abong-dilaw, pagkatapos ay unti-unting nagiging kayumanggi, ang dilaw na kulay ay nagiging mas madidilim. Ang hiwa ay nagpapakita ng magaan na beige veins, na inihambing sa natural na pattern ng marmol. Ang laman ng species ng Crimean ay siksik, makatas, pagkatapos ay maluwag. Ang amoy ay kaaya-aya, sapat na malakas.
Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang kabute ay amoy algae o mga nahulog na dahon. Ang matamis na pulp ay kagaya ng mga kennuts.
Ang dami ng spore ng Crimean underground fungi ay dilaw-kayumanggi.
Saan lumalaki ang truffle sa Crimea
Ang mga species ng Crimean ng kinikilalang mga kabute ng gourmet ay lumilikha ng mycorrhiza na may malawak na dahon o iba pang mga puno, na mas madalas sa mga pine. Karaniwan, ang mga katawan ng prutas ng pagkakaiba-iba ng tag-init ay matatagpuan sa mga lugar kung saan lumalaki ang hornbeam, beech, oak o birch. Sa baybayin ng Crimean, hinahanap din sila malapit sa mga pine. Kadalasan, ang mga dalubhasang namumitas ng kabute ay bumalik mula sa isang matagumpay, tahimik na pamamaril sa ilalim ng halaman ng mga batang beech o oak na puno. Karaniwan ang mga hinog na kabute ay matatagpuan mula sa mga huling araw ng Hulyo hanggang sa simula ng Disyembre.
Paano makahanap ng truffle sa Crimea
Mas gusto ng itim na species ng tag-init ng Russia, o Crimean, na lumaki sa mga lupa na may mataas na nilalaman ng apog. Natagpuan nila ito sa lalim ng 3 hanggang 14-16 cm. Bagaman kung minsan ang lalim ng paglitaw ay umabot sa 25-29 cm. Pinaniniwalaan na sa Crimean peninsula, ang mga kabute na ito ay hindi matatagpuan sa gitnang kapatagan o bulubunduking rehiyon, ngunit sa baybayin at sa paanan. Lalo na matagumpay ang paghahanap ng mga truffle sa rehiyon ng Kirov, pati na rin sa sikat na Baidar Valley sa paligid ng Sevastopol.
Posible bang kumain ng mga Crimean truffle?
Ang Crimean nakakain na truffle, o itim na Ruso, ay katulad ng sikat na itim na Perigord, na ipinakita sa larawan:
Sa parehong uri ng hayop, mga namumunga na katawan ng parehong maitim na kulay na may mga pyramidal tubercle. Ngunit ang pagkakaiba ay nagsisimula pagkatapos maputol ang kabute: ang marmol na pattern ay ganap na magkakaiba. Sa taglamig French truffles, ang laman ay kayumanggi, hanggang sa itim-lila na kulay. Ang mga ugat ay itim at puti, na may pulang hangganan. Ang tag-init na species ng Crimean ay nakikilala sa pamamagitan ng madilaw-dilaw na kayumanggi laman na may puting mga ugat. Gayundin, ang mga kabute ay may iba't ibang mga microscopic na tagapagpahiwatig.
Winter black truffle
Ang Crimean truffle ay nakakain, ngunit walang parehong amoy tulad ng uri ng Western European. Nakikipag-ugnay ang lasa sa isang nutty note. Naniniwala ang mga propesyonal na ang pagkakapare-pareho ng mga kabute ng Crimean ay mas masahol, at ang amoy ay mas mababa sa komposisyon sa isang malayong kamag-anak na Pransya.
Sinabi ng tsismis na sa una ang mga Crimean truffle ay lubos na pinahahalagahan, ngunit pagkatapos malaman ng mga restaurateurs ang tungkol sa kanilang tunay na panlasa, medyo bumaba ang presyo. Ang ilang mga naka-istilong eksperto sa pagluluto ay naniniwala na ang hitsura ng Crimean ay angkop lamang bilang isang dekorasyon sa mga pinggan.
Sa tag-araw, ang mga kabute sa ilalim ng lupa ay maliit
Mga panuntunan sa paggamit at paggamit
Bagaman ang mga kabute sa ilalim ng lupa ay nakolekta sa Crimean peninsula, ang mga naturang aksyon ay maaaring mauri bilang iligal, dahil ang species ay kasama sa mga protektadong natural na bagay at kasama sa listahan ng protektado sa Red Book of Russia at Crimea. Ang mga namumitas ng kabute ay nagsasama ng kanilang mga aksyon sa mga nauugnay na istraktura; imposibleng mangolekta ng mga katawan ng prutas sa mga protektadong lugar.
Ang isang bagong negosyo ay itinaguyod - ang paglilinang ng mga delicacy ng kabute sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga palumpong at puno na may handa nang truffle mycorrhiza sa mga ugat. Sa mga nasabing lugar, may mga palatandaan ng mga hinog na katawan ng prutas:
- kulay na abo na lupa;
- mga dumadagundong na midge sa isang lugar na mababa sa ibabaw ng lupa;
- butas sa lupa na gawa ng mga hayop.
Ang delicacy ng kabute ay nagpapanatili ng mga katangian nito na sariwa, dahil ginagamit ito:
- ang mga katawan ng prutas ay pinutol ng isang slicer nang direkta sa isang plato malapit sa hapag kainan;
- ang napakasarap na pagkain ay idinagdag sa mga pinggan na inihanda mula sa mga produktong may hindi maipahayag na amoy.
Konklusyon
Ang Crimean truffle ay nakakain, tulad ng lahat ng mga fruit body ng tag-init na species ng Russia. Ito ay naiiba mula sa Western European delicacies sa isang hindi gaanong matinding amoy, panlasa, at ibang pagkakapare-pareho ng sapal. Nakalista ito sa Red Book bilang isang bihirang species, samakatuwid, ang isang hindi pare-pareho na koleksyon ay sumasalungat sa batas.
