White truffle sa Russia: kung saan lumalaki ito, kung paano ito lutuin, mga larawan at video

Ang puting truffle (Latin Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) ay isang hindi nakakaakit na kabute na may mahusay na panlasa. Ang pulp nito ay lubos na pinahahalagahan sa pagluluto, subalit, ito ay lubos na mahirap hanapin ito nang walang espesyal na sinanay na mga hayop, na ginagawang pinakamahal sa lahat ng mga kabute sa mundo.

Sa Russia, ang puting truffle ay tinatawag ding Troitsky o Polish. Sa mga karaniwang tao, laganap ang isa pang pangalan - taba. Ang isang detalyadong paglalarawan at mga larawan ng puting truffle ay ipinakita sa ibaba.

Ano ang White Truffle

Ito ay isang masarap na pagkakaiba-iba ng mga kabute na may marsupial tuberous na prutas na nabuo sa ilalim ng lupa. Ang eksaktong bilang ng iba't ibang mga subspecies ng mga puting truffle ay itinatag pa rin, ngunit sa lahat ng kilala ngayon, ang pinakatanyag ay ang puting Piedmont truffle, na lumalaki sa Italya. Sa hitsura, ang kabute na ito ay kahawig ng Jerusalem artichoke.

Ang Tuscan white truffle ay kabilang din sa pinakamahalagang species.

Ano ang hitsura ng isang puting truffle?

Ang hugis ng namumunga na katawan ng kabute na ito ay naiiba sa tradisyonal na isa - imposibleng makilala ang mga indibidwal na bahagi (tangkay, takip). Ito, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng truffle, ay isang iregular na hugis tuber o apothecia. Bumubuo ito sa ilalim ng lupa, paminsan-minsan lamang ang mga tuktok ng mga hinog na katawan ng prutas ay sumisilip sa ibabaw. Ang mga malalaking ispesimen ay maaaring umabot sa 13-14 cm ang lapad, subalit, sa average lumaki sila hanggang 9-10 cm. Ang mga batang puting truffle ay may matatag at mataba na laman at makinis na balat. Habang nagpapatuloy sa pag-unlad, ang ibabaw ng mga katawan ng prutas ay coarsens at nagiging kulubot. Ang kulay ng puting truffle ay nagbabago din sa edad - sa paunang yugto ng pagkahinog, ang mga kabute ay magaan, maputi-dilaw, gayunpaman, ang balat ay dumidilim sa mga mas lumang mga specimen. Sa paglipas ng panahon, tumatagal ito ng isang mapula-pula kayumanggi kulay, na ginagawang isang patatas ang puting truffle.

Ang mga spora sacs sa species na ito ay matatagpuan sa namumunga na katawan. Ang laman ng mga batang ispesimen ay halos puti. Ang mga hinog na truffle ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang kulay-abo na laman na may madilaw-dilaw na mga ugat, at ang core ay mas matigas kaysa sa mga gilid. Ang amoy ay tumindi habang lumalaki ang prutas na katawan - sa huling yugto ng pagkahinog, amoy nila ang mga mani.

Nasa ibaba ang isang sectional na larawan ng isang puting truffle.

Paano lumalaki ang puting truffle

Ang species na ito ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa lalim na 6-10 cm. Paminsan-minsan, ang tuktok ng kabute ay nagpapataas ng lupa, na nagreresulta sa isang maliit na tambak na may mga bitak sa itaas nito. Ang namumunga na katawan mismo sa itaas ng ibabaw ng mundo ay maaaring makita kahit na mas madalas.

Ang puting truffle ay nagdudulot ng hindi regular, madalas na walang laman na panahon. Naani mula huli ng Hulyo hanggang Oktubre, kung minsan ang oras ng pag-aani ay umaabot hanggang Nobyembre.

Saan lumalaki ang puting truffle

Sa likas na kapaligiran nito, lumalaki ang kabute sa Europa. Ang lugar na ito ng pinakadakilang pamamahagi ay nahulog sa teritoryo ng Pransya, Switzerland at Italya. Sa Russia, ang species na ito ay hindi madalas makita, gayunpaman, kung minsan ang mga namumunga na katawan ay matatagpuan sa bahagi ng Europa ng bansa.Ang mga sumusunod na lugar ay itinuturing na mga lokasyon ng kabute:

• Rehiyon ng Moscow;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Gayundin, ang puting truffle ay lumalaki sa Russia sa teritoryo ng rehiyon ng Tula, ngunit ang mga kaso ng paghahanap ng mga katawan ng prutas sa lugar na ito ay bihira.

Ang ginustong uri ng lupa ay mabuhangin at luwad, na may katamtamang kahalumigmigan. Dapat kang maghanap ng isang ani sa mga batang koniperus at halo-halong mga kagubatan sa ilalim ng birch, oak, aspen at hazel. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa mga lugar na may kalat-kalat na halaman at kalat-kalat nangungulag na basura.

Gayundin, ang mga pumili ng kabute ay ginagabayan ng mga karagdagang palatandaan ng mga lugar ng kabute - napakadalas na umikot ang mga midge sa truffle mycelium. Sa partikular, ang aroma ng kabute ay lalong kaakit-akit sa mga pulang langaw. Bilang karagdagan, kung minsan ang lokasyon ng mycelium ay ibinibigay ng maliliit na paga sa ibabaw ng lupa, na natatakpan ng maliliit na pagkakamali.

Ang kulay ng lupa ay mahalaga din - ito ay kulay-abo sa puting truffle, na parang ang lupa ay sinablig ng isang maliit na halaga ng abo.

Posible bang kumain ng puting truffle ng Russia

Ang puting truffle ng Russia, na tinawag ding Trinity truffle sa loob ng maraming siglo, ay itinuturing na isang nakakain na kabute, tulad ng sikat na iba't ibang Tuscan. Ang pagiging kasiya-siya ng pulp ay ginagawang posible upang maiuri ang kabute sa ika-apat na kategorya - ito ay isang species ng napakasarap na pagkain na may isang mataas na gastos. Ang laman ng isang puting truffle ay tulad ng isang kulay ng nuwes o karne. Sa mga truffle ng Russia, ang mga katawan ng prutas ay mas nakapagpapaalala ng manok.

Ang amoy ng pulp ay nakikilala sa pamamagitan ng mga nota ng nutty, kung minsan ay may isang paghahalo ng aroma ng mga inihaw na buto.

Ang mga pakinabang ng puting truffle

Ang mga pakinabang ng kabute na ito ay dahil sa mayamang komposisyon ng bitamina. Naglalaman ang sapal:

• bitamina C, PP;
• B bitamina;
• mga antioxidant;
• kapaki-pakinabang na carbohydrates;
• mga protina;
• mga pheromone.

Kapag kinakain, ang kabute ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, katulad ng:

• nagpapabuti ng komposisyon ng dugo;
• tumutulong sa paggamot ng gota, gastritis at talamak na kolaitis;
• ay may isang antiviral na epekto;
• nagpapalakas sa immune system;
• normalize ang metabolismo;
• pinapanumbalik ang bituka microflora.

Hindi ito maaaring maging sanhi ng halatang pinsala sa kalusugan, gayunpaman, hindi inirerekumenda na kainin ang kabute na ito para sa mga maliliit na bata at mga buntis. Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo, ito ay isang mahirap na produkto upang digest.

Ang puting truffle ay malawakang ginagamit din sa cosmetology, kung saan ginagamit ito bilang isang pangunahing bahagi ng mga langis, cream at mask para sa balat at buhok. Ang mga pakinabang ng truffle juice at pulp ng mga prutas na katawan mula sa puntong ito ng pananaw ay ang mga sumusunod:

• ang katas ng kabute ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga kunot ng edad;
• tumutulong upang mabawasan ang hyperpigmentation;
• ang mga pondo batay dito ay may mga humihigpit na katangian.

Aling truffle ang mas mahal - puti o itim

Ang mga puting truffle ay mas karaniwan kaysa sa mga itim, na kung saan ay ang dahilan para sa isang napakataas na gastos. Sa average, ang presyo para sa 1 kg ng mga kabute ay maaaring umabot sa 3-4 libong euro. Ang mga itim na subspecies ay tinatayang sa 1-2 libong dolyar bawat 1 kg.

Maling pagdodoble ng puting truffle ng Russia

Napakahirap malito ang puting truffle sa iba pang mga kabute, ngunit kung minsan ang Bruma melanogaster ay naani na. Ang doble ay nakikilala sa pamamagitan ng itim na kulay ng core.

Sa kabila ng kaaya-ayang aroma ng prutas, ang kabute na ito ay hindi kinakain.

Ang isa pang katulad na pagkakaiba-iba ay ang truffle ng usa. Ito ay may isang kulay-pula na kayumanggi kulay at natatakpan ng mga hindi magagalitin na pormasyon.

Ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain para sa mga tao, gayunpaman, ang mga hayop sa kagubatan ay maaaring kainin ito nang walang pinsala sa kalusugan.

Sa wakas, kung minsan ang puting truffle ay nalilito sa karaniwang scleroderma (karaniwan din na pseudo-raincoat). Ang mga kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang madilaw na kulay sa ibabaw at madilim na core. Gayundin ang species na ito ay amoy hindi kanais-nais.

Ang mga namumunga na katawan ng scleroderma ay hindi nakakain, dahil naglalaman ang mga ito ng isang maliit na halaga ng mga nakakalason na sangkap.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga puting truffle sa Russia

Mula noong ika-15 siglo, ang mga espesyal na sinanay na hayop - aso at baboy - ay ginamit upang maghanap ng mga puting truffle, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 5 libong euro. Ito ay halos imposible upang makita ang species na ito nang wala sila.

Ang mga baboy (lalaki) ay maaaring amoy ang amoy ng truffle mula 10-20 m ang layo at hindi kailangan ng espesyal na pagsasanay, dahil ang amoy ng mga kabute ay nagpapaalala sa kanila ng bango ng babae. Sa kabilang banda, mapanganib ang paggamit sa mga ito - ang isang gutom na baboy ay maaaring kumain ng mahanap. Upang maiwasang mangyari ito, dapat magsusuot ng muzzles ang mga hayop.

Sa mga aso, ang mga babae ay amoy ng amoy ng truffle na mas mahusay kaysa sa mga lalaki. Hindi tulad ng mga baboy, hindi sila kumakain ng mga kabute, ngunit ang kanilang pagsasanay ay tumatagal ng mahabang panahon.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung paano umani ng mga puting truffle sa rehiyon ng Moscow, tingnan ang video sa ibaba:

Paano mapalago ang isang puting truffle sa bahay

Ito ay posible na palaguin ang kabute na ito mismo. Sa partikular, ang teritoryo ng rehiyon ng Moscow ay angkop para sa lumalaking puting truffle. Ginagawa nila ito alinsunod sa sumusunod na pamamaraan:

1. Kailangan mong bumili ng truffle mycelium sa isang specialty store. Dahil ang species ay medyo bihirang, ang presyo ay mataas, kaya mas mahusay na gamitin ang nahanap na mycelium, kung ikaw ay sapat na mapalad na mahanap ito.
   
2. Ginagamit ang puting truffle mycelium upang mahawahan ang paglago ng hazel o hawthorn. Sa pangkalahatan, ang anumang mga puno at palumpong na kung saan ang species na ito ay maaaring bumuo ng mycorrhiza ay angkop: oak, birch, aspen, pine, atbp.
   
3. Sa sandaling tumubo ang mga kabute, kailangan mong maghintay ng halos dalawang linggo - sa oras na ito, ang mycelium ay lalago at mag-ugat sa mga ugat ng halaman.
   
4. Matapos mahawahan ang mga punla, ang mga paglago ay patuloy na lumalaki sa isang espesyal na nursery, na itinatago sa kuwarentenas.
5. Sa susunod na taon, ang truffle mycelium ay lalago at ganap na mahahawa ang substrate sa mycelium. Sa oras na ito, ang mga paglago ay maaaring lumago ng 20-25 cm. Sa ito, ang pagtubo ng mga puting truffle ay itinuturing na kumpleto.
   

Paano gumawa ng puting truffle

Maaaring gamitin ang mga puting truffle upang makagawa ng iba't ibang mga pinggan, ngunit bihira silang magsilbing pangunahing sangkap. Kadalasan, ang pulp ay ginagamit bilang isang additive, habang ang average na bigat ng produktong ginamit ay 8 g lamang.

Sa Italya, sikat ang spaghetti at pasta na may puting truffle butter. Sa Pransya, ginagamit ang mga fruit body para sa pag-iingat, pag-atsara ng alak at pagbuhos ng mga Provencal na langis.

Maaaring ihanda ang puting truffle sauce na nakabatay sa mantikilya tulad ng sumusunod:

1. Maglagay ng 250 g ng mantikilya sa isang malalim na lalagyan at iwanan upang lumambot.
2. Ang mga hinugmang puting truffle (40 g) ay makinis na hadhad at ihalo sa 2 kutsara. l. berdeng sibuyas. Bilang karagdagan sa mga kabute, magdagdag ng makinis na tinadtad na halaman sa panlasa at 1 tsp. napatunayan na halamang gamot. Ang ground black pepper ay nagbibigay ng spiciness sa sarsa.
3. Ang lahat ng ito ay hinaluan ng langis at ang nagresultang masa ay iwiwisik ng ½ tsp. asin
4. Ang halo ay dinala sa isang homogenous na estado at kumalat sa foil. Pagkatapos gumawa sila ng isang maliit na sausage mula rito at bigyan ito ng pantay na hugis.
5. Sa loob ng 30 minuto, ang blangko ng sarsa ay inilalagay sa freezer.

Nakumpleto nito ang paghahanda. Ang produkto ay may mahabang buhay sa istante at maayos sa maraming pinggan.

Ang pangunahing pagproseso ng mga katawan ng prutas ay ang mga ito ay lubusan na hugasan sa malamig na tubig, pagkatapos ay pinapayagan sa alak at nalinis.Ang paggamot ng init ng mga kabute ay hindi dapat masyadong mahaba; sapat na ito upang i-hold ang mga ito sa isang preheated oven sa loob ng limang minuto. Sa pangkalahatan, ang mga puting truffle ay pinakamahusay na hinahain na hilaw. Upang magawa ito, malinis silang malinis at gupitin nang payat.

Paano mag-imbak ng puting truffle

Ang mga sariwang kabute ay may isang napakaikling buhay ng istante at samakatuwid ay inirerekumenda na luto kaagad pagkatapos nahanap. Iyon ang dahilan kung bakit ang naani na ani ay nabili nang napakabilis, at sa mga restawran maaari mong subukan ang mga sariwang kabute lamang sa panahon ng prutas.

Upang mapanatili ang kalidad ng nutrisyon ng mga katawan ng prutas nang hindi bababa sa anim na buwan, ang mga puting truffle ay pinatuyo o adobo. Bilang karagdagan, maaari mong pahabain ang buhay ng istante sa pamamagitan ng paglulubog ng mga kabute sa langis o bigas. Pinapayagan din na i-freeze ang mga ani na mga prutas na prutas, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi madalas gamitin.

Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng mga puting truffle ay artipisyal na pagpapatayo. Ganito ang proseso na ito:

1. Una sa lahat, ang mga kabute ay dapat na gupitin sa manipis na mga hiwa - ang kanilang kapal ay hindi dapat lumagpas sa 4-5 mm. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat hugasan ang ani bago i-cut, kung hindi man ang mga katawan ng prutas ay makahihigop ng labis na kahalumigmigan. Ang lahat ng dumi at labi ay tinanggal gamit ang isang malambot na brush o tela.
2. Upang maiwasan ang paggupit ng mga hiwa ng truffle, hindi sila dapat magkadikit. Bilang karagdagan, ang mga ito ay naka-strung sa isang karayom ​​sa pagniniting.
3. Direktang pagpapatayo ng mga kabute ay isinasagawa sa oven, ikakalat ito sa wire rack. Kapag gumagamit ng isang baking sheet, ito ay unang may linya sa pergamino.
4. Ang temperatura ng oven ay nakatakda sa 40-50 ° C, habang hindi mo kailangang isara ang pinto nang ganap - kung hindi man ay hindi matuyo ang mga kabute, ngunit maghurno. Maipapayo din na i-on ang convection mode, kung ang disenyo ng oven ang nagbibigay para dito. Paminsan-minsan, ang mga hiwa ay nai-turn over.
5. Maaari mong sabihin na ang puting truffle ay handa na sa pamamagitan ng estado ng pulp. Dapat itong maging malutong, ngunit hindi gumuho.
6. Kapag ang mga hiwa ng truffle ay tuyo, inilalagay ito sa mga cotton bag. Bago lutuin, ang mga kabute ay ibinuhos ng tubig. Pagkatapos magbabad, nakukuha nila ang lasa at hitsura ng mga sariwang truffle.

Ang isa pang tanyag na paraan upang mag-ani ng mga puting truffle ay pag-atsara. Ang mga katawan ng prutas ay napanatili ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang 1 kg ng kabute ay lubusan na hugasan at iwiwisik ng 1 tsp. asin Pagkatapos nito, ang mga namumunga na katawan ay halo-halong pantay na namamahagi ng asin.
2. Ang susunod na hakbang ay ilagay ang mga truffle sa mga palayok na luwad.
3. Pagkatapos ½ tbsp. ang suka ay hinaluan ng parehong dami ng pulang alak at ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa mga kaldero. Mahigpit silang natatakpan ng foil at inilalagay sa oven sa loob ng 1-2 oras.
4. Kapag ang init ay humupa nang kaunti, ang mga kaldero ay naiwan ng isang araw sa isang mainit na lugar, at pagkatapos ay inilalagay muli sa oven sa loob ng ilang oras. Ang prosesong ito ay paulit-ulit sa loob ng apat na araw.
5. Pagkatapos ang mga kaldero ay bubuksan at puno ng tubig hanggang sa gilid. Ang mga kabute ay halo-halong at pagkatapos ng 20-30 minuto ang likido ay ibinuhos sa isang kasirola. Ang mga truffle ay naiwan sa isang colander upang maubos.
6. Ang mga tuyong kabute ay inililipat sa isang lalagyan ng ceramic. Sa oras na ito, ang pinatuyo na katas ng kabute ay halo-halong may kaunting asin at pampalasa. Ang nagresultang timpla ay dinala sa isang pigsa at ang mga truffle ay ibinuhos sa ibabaw nito.
7. Sa form na ito, ang mga kabute ay naiwan upang palamig. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa mga garapon, ibinuhos sa tuktok na may asin at idagdag ang 1-2 kutsara. l. langis ng oliba. Ang antas ng likido ay dapat na 2 cm mas mataas kaysa sa masa ng kabute.

Nakumpleto nito ang proseso ng pag-marinating white truffle. Ang mga garapon ay mahigpit na sarado at nakaimbak sa isang cool na tuyong lugar. Sa taglamig, ang mga atsara na puting truffle ay ginagamit bilang karagdagan sa iba't ibang mga pinggan.

Konklusyon

Hindi ganoong kadali makahanap ng puting truffle sa Russia. Una, ito ay isang napaka-bihirang kabute, at pangalawa, lumalaki ito sa ilalim ng lupa.Iyon ang dahilan kung bakit halos imposibleng makahanap ng mga namumunga na katawan nang walang espesyal na sinanay na mga hayop, subalit, ang mga sinanay na aso at baboy ay napakamahal. Para sa kadahilanang ito, mas kapaki-pakinabang na palaguin ang mga puting truffle sa iyong sarili, kahit na ang kabute na ito ay medyo kapritsoso - gumagawa ito ng mataas na pangangailangan sa temperatura ng hangin at kahalumigmigan ng lupa.

Sa Russia, posible na palaguin ang mga puting truffle sa European bahagi ng bansa. Sa partikular, ang klima ng rehiyon ng Moscow ay angkop para sa mga layuning ito. Napakaliit ng pag-aani, gayunpaman, ang mataas na halaga ng mga katawan ng prutas na ganap na nagbabayad para sa ginugol na oras at pagsisikap.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa puting truffle sa video sa ibaba:

Inirekumendang mga entry

Mga truffle ng Tsino: ano ang tawag sa kanila na tuyo, nakakain, paglalarawan at mga larawan

Mushroom French truffle: nakakain, paglalarawan at larawan

Deer truffle: larawan at paglalarawan

White March truffle: nakakain, paglalarawan at larawan

Kung saan lumalaki ang mga truffle sa Russia: sa mga rehiyon ng Leningrad, Saratov at Ryazan

African truffle (steppe): nakakain, paglalarawan at larawan

Makinis na itim na truffle: paglalarawan at larawan

Iting puting truffle ng Italyano (Piedmont truffle): nakakain, paglalarawan at larawan

Truffle sa Crimea: kung saan lumalaki, nakakain, paglalarawan at larawan