Nilalaman
Ang Russula (lat. Rússula) ay isang tanyag na iba't ibang mga kabute na matatagpuan sa mga kagubatan. Ang kinatawan ng pamilya russula ay naglalaman ng isang kumplikadong mga kapaki-pakinabang na nutrisyon, halimbawa, mga bitamina ng pangkat B, pati na rin ang C, E. Upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito pagkatapos ng paggamot sa init ng produkto, kinakailangan na sundin ang lahat ng mga patakaran at mga rekomendasyon para sa agwat ng oras sa pagluluto. Gaano karaming russula ang lutuin hanggang luto ay nakasalalay sa napiling pagpipilian para sa paghahanda ng huling ulam na kabute.
Kailangan ko bang pakuluan ang russula
Ang pangalan ng species ng kabute na ito ay maaaring nakaliligaw na ang mga miyembro ng pamilya russula ay nakakain raw. Gayunpaman, hindi ito totoo para sa isang bilang ng mga kadahilanan:
- Tulad ng anumang iba pang mga uri ng kabute, ang russules ay may posibilidad na sumipsip ng lahat ng mga produkto ng radiation at mga nakakalason na sangkap mula sa lupa at kapaligiran, at ang kanilang paggamot sa init, lalo na, ang kumukulo ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa pagbawas ng nilalaman ng mga sustansya sa natapos na ulam.
- Ang protina na nilalaman ng russules ay medyo mahirap makuha ang katawan ng tao. Upang mapadali ang prosesong ito, kailangan mong pakuluan ang mga kabute bago gamitin ang mga ito sa paghahanda ng anumang mga pinggan sa pagluluto.
- Ang ilang mga russula ay may isang bahagyang mapait na aftertaste, ang proseso ng pagluluto ay makakatulong na mapupuksa ito.
Mayroong tungkol sa 40 mga kinatawan ng pamilya Syroezhkov. Ang lahat sa kanila ay magkakaiba sa bawat isa sa isang paraan o iba pa, kabilang ang kulay: may mga berde, asul, dilaw-kahel, bluish-green, mga pulang kinatawan.
Dapat tandaan na ang mga pulang ispesimen ay nabibilang sa mga produktong may kondisyon na nakakain at samakatuwid nangangailangan sila ng bahagyang mas paggamot sa init kaysa sa iba pang mga kinatawan ng pamilyang ito.
Bago direktang magpatuloy sa pagluluto ng russula, kinakailangan upang isagawa ang isang bilang ng mga hakbang sa paghahanda:
- upang limasin ang russula mula sa malalaking mga labi ng kagubatan at mga ispesimen na apektado ng mga peste;
- lubusan na banlawan ang kabute na hilaw na materyal sa ilalim ng kaunting presyon ng tubig na tumatakbo.
Mga larawan ng pinakuluang russula:
Gaano katagal magluto ng russula hanggang malambot
Ilang minuto upang magluto ng russula hanggang luto ay depende sa kung anong uri ng ulam ang iyong pinag-uusapan. Ang average na tagal ng naturang pamamaraan ay halos kalahating oras. Sa kasong ito, dapat sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:
- Ang malakas at malusog na mga ispesimen lamang ang dapat na pinakuluan. Kung hindi man, sa panahon ng proseso ng kumukulo, ang mga kabute ay ganap na malalaglag at mawawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura.
- Upang maayos na maluto ang produkto, ang dami ng likidong ginamit ay dapat lumampas sa dami ng mga lutong produkto, kahit dalawang beses.
- Ang likido na mananatili matapos ang pagkumpleto ng proseso ng pagluluto ay mahigpit na hindi inirerekomenda para magamit sa pagkain. Ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap (na hinihigop ng kabute sa panahon ng proseso ng paglaki) at isang hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa panahon ng pagluluto ay dapat na tulad ng sumusunod:
- bago ang pagluluto ng mga kinatawan ng pamilyang Syroezhkovy, dapat mong maingat na pag-uri-uriin ang mga ito, na nag-iiwan lamang ng mga malalakas at malusog na;
- ilagay ang napiling mga ispesimen sa isang paunang handa na lalagyan sa pagluluto, pagkatapos banlaw ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa isang mababang temperatura;
- punan ang nakahandang lalagyan ng cool na tubig;
- pagkatapos dalhin ang likido sa isang pigsa, ilipat ang mode ng sunog sa markang "min";
- magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asin, pampalasa, isang dahon ng laurel, isang pares ng mga itim na peppercorn;
- ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na alisin, pana-panahong sinusubaybayan ang proseso ng pagbuo nito;
- pagkatapos kumukulo ng tubig, halos kalahating oras ang natitira upang magluto.
Kung magkano ang lutuin ang russula bago magyeyelo
Ang isang napaka-karaniwang pagpipilian para sa pag-aani ng russula para sa taglamig tagal ng panahon ay upang i-freeze ang mga ito. Ang prosesong ito ay nagsasangkot sa paunang kumukulo ng mga kinatawan ng Syroezhkovs. Lutuin ang mga ito bago magyeyelo tulad ng sumusunod:
- maingat na ayusin ang nakolektang "karne sa kagubatan";
- banlawan ang lahat ng mga de-kalidad na ispesimen sa ilalim ng mababang presyon ng daloy ng tubig;
- ilipat ang mga kabute sa isang kasirola, ibuhos ang kinakailangang dami ng malinis na tubig, lutuin ng halos 20 minuto. sa bahagyang inasnan na tubig.
Kung magkano ang pakuluan ang russula bago magprito
Ang mga pritong kabute ay isang mahusay na pangalawang kurso para sa tanghalian o hapunan. Ang proseso ng kumukulo ay dapat ding mauna sa pagprito. Ang pagluluto ng sariwang russula bago magprito ay kinakailangan tulad ng sumusunod:
- pag-uri-uriin ang mga kabute, linisin ang mga ito sa mga labi ng kagubatan at mga specimen ng wormy, banlawan;
- ilagay ang produkto sa isang kasirola, magdagdag ng tubig sa isang 2: 1 ratio;
- lutuin ng 10 minuto. pagkatapos kumukulong tubig.
Ang mga kabute na naproseso sa ganitong paraan ay angkop para sa paglaga, pagprito o pag-ihaw sa oven.
Kung magkano ang lutuin ang russula bago mag-asin
Ang saluss russules ay maaaring gawin sa dalawang magkakaibang paraan:
- Malamig na pamamaraan (hindi kasangkot sa isang proseso ng kumukulo).
- Mainit (kasama ang proseso ng kumukulo).
Magluto ng russula bago mag-asin sa isang mainit na paraan tulad ng sumusunod:
- paunang proseso ang mga kabute;
- pakuluan sa isang medium-intensity fire sa loob ng 7 - 10 minuto. pagkatapos kumukulo.
Kung magkano ang lutuin ang russula bago mag-atsara
Maraming mga iba't ibang mga recipe para sa pag-atsara russula. Karamihan sa mga ito ay nagsasangkot ng kumukulo para sa isang maikling tagal ng oras (hindi hihigit sa 15 minuto) bago ang direktang pag-marino. Sa kasong ito, ang pre-ani na ani ay dapat na maingat na inayos, hugasan at pinakuluan sa isang kasirola na may tubig upang ang likido ay masakop ang kabuuang dami ng mga kabute ng hindi hihigit sa 2 - 3 cm.
Gaano katagal bago magluto ng russula para sa sopas
Ang pagluluto ng sopas mula sa mga kinatawan ng pamilya russula ay nagsasangkot ng karagdagang kumukulo sa kanila bago direktang ihanda ang pangunahing ulam.
Kailangan mong magluto ng russula para sa paggawa ng sopas na tulad nito:
- pumili ng angkop na mga kopya;
- gupitin sa maliliit na piraso;
- pakuluan ng 10 minuto. pagkatapos kumukulong tubig, alisan ng tubig ang likido;
- banlawan ang mga kabute.
Matapos makumpleto ang pamamaraang ito, handa na ang russula upang lutuin ang sopas.
Pinakuluang mga resipe ng russula
Maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan na maaaring ihanda mula sa pinakuluang russula. Ang lahat sa kanila ay nakikilala sa pamamagitan ng magandang-maganda ang lasa at aroma at hindi iiwan ang sinuman na walang malasakit sa hapag kainan.
Pinakuluang russula roll
Mga sangkap na kinakailangan:
- pinakuluang mga hilaw na materyales ng kabute - 250-300 g;
- isang maliit na grupo ng mga berdeng sibuyas;
- litsugas - 3-4 dahon;
- ham (kahalili para sa de-kalidad na pinakuluang sausage ay katanggap-tanggap) - 30 g;
- langis ng mirasol (walang lasa) - 2 tsp;
- perehil / dill (tikman) - isang maliit na bungkos;
- asin - isang maliit na kurot.
Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:
- Pakuluan nang maaga ang mga kabute.
- Tumaga ng berdeng mga sibuyas, perehil o dill.
- Sa isang maliit na lalagyan, pagsamahin ang tinadtad na russula at mga tinadtad na gulay.
- Timplahan ang lahat ng sangkap ng isang pakurot ng asin at langis ng mirasol at ihalo na rin.
- Ilagay ang nakahandang pagpuno ng manipis na hiwa ng mga hiwa ng ham at igulong ito sa isang roll. Maaari mo ring dagdagan ang meryenda gamit ang isang skewer na gawa sa kahoy.
Maaaring ihain ang pampagana sa isang malaking patag na pinggan sa pamamagitan ng paglalagay ng ham at mga kabute na gulong sa mga berdeng dahon ng litsugas.
Mushroom caviar mula sa pinakuluang russula
Mga sangkap:
- pinakuluang russula - 1 kg;
- sibuyas sibuyas - 0.5 kg;
- sariwang karot - 4 na PC.;
- bawang - 4 na ngipin;
- langis ng mirasol - 300 ML;
- suka 9% - 50 ML;
- mga gulay (perehil / dill) - 2 mga bungkos;
- dahon ng laurel - 3 - 4 na mga PC.;
- sariwang ground black pepper at magaspang na asin - upang tikman.
Paano magluto:
- makinis na pagpura ng mga sibuyas at iprito;
- karot, tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, iprito sa langis ng halaman;
- mince pinakuluang russula kasama ang pritong mga sibuyas at karot;
- ilagay ang nagresultang masa sa isang dating handa na lalagyan, kung saan magdagdag din ng asin, suka, paminta, tinadtad na mga sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad na halaman at langis, ihalo nang lubusan ang lahat;
- kumulo ang nagresultang produkto sa mababang init ng halos 90 minuto.
Ang natapos na produkto ay dapat na nakaimbak sa isang cool na lugar.
Konklusyon
Kinakailangan na magluto ng russula hanggang luto, na sinusunod ang agwat ng oras na tinukoy sa resipe para sa napiling ulam. Dapat tandaan ang kahalagahan ng pamamaraang ito sa paghahanda ng mga kabute para sa pagkain. Sumunod sa lahat ng kinakailangang mga rekomendasyon sa kumukulong pamamaraan at oras ng paggamot sa init ng mga kabute, walang duda tungkol sa kaligtasan ng produkto habang pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at hindi maalinturang lasa.
