Nilalaman
Ang pag-ulan ng taglagas at pamamasa ay isang mahusay na tirahan para sa mga kabute. Maraming mga pagkakaiba-iba ang itinuturing na malusog, ang ilan ay kinakain na hilaw o gaanong pinakuluan. Nakuha ni Russula ang pangalang ito dahil sa pagkakaroon ng russulin, isang aktibong biological na sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit maaari silang magamit para sa anumang pagpipilian sa pagluluto.
Bakit tinawag ang russula
Ang pinagmulan ng salitang "russula" ay nagsimula sa mga panahon ng Old Church Slavonic dialect. Kapag na-decode, ito ay tulad ng hilaw na pagkain - isang kabute na maaaring kainin ng hilaw. Gayunpaman, ginamit ang russula bago pa man matuklasan ang russulin.
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga pumili ng kabute ay ginabayan ng pang-amoy, paningin, panlasa kapag nag-aani. Halimbawa, ang podgruzdok ay kinakain na hilaw o sa anumang ibang anyo. Ang posibilidad ng paggamit ng mycelium ay natutukoy ng lasa: kung ang takip ay mapait, walang amoy, maliwanag, malagkit, kung gayon hindi ito maaaring kainin.
Ang russula ay kabaligtaran sa lahat ng bilang, ang katawan ng prutas ay:
- matamis na aftertaste;
- katangian aroma na halo-halong sa tamis;
- ibabaw ng cap magaspang sa pagpindot;
- malutong istraktura ng cap at mycelium stem.
Ang Latin na pangalan para sa russula ay rússulus, na nangangahulugang pula o mapula-pula kapag isinalin, dahil ang karamihan sa mga kabute mula sa pamilyang ito ay may pulang takip. Karamihan sa pamilya ng russula ay nakakain, ang iba pang mga species ay medyo mapait, ngunit ang lasa ay nawala pagkatapos ng paggamot sa init o pag-atsara.
Posible bang kumain ng hilaw na russula na kabute
Ang mga sariwang ani na mga ani mula sa iba`t ibang uri ng russula ay hindi inirerekomenda na tikman o kainin. Sa kagubatan, hindi rin ito sulit gawin. Ang mga ito ay kinakain na hilaw sa punto ng koleksyon lamang kung ang pumili ng kabute ay sigurado na kabilang siya sa nakakain na pagkakaiba-iba. Ang russulin na nilalaman ng mycelium ay natuklasan kamakailan lamang, ngunit ito ay mahirap makuha sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng mycelium, samakatuwid, dahil sa kapaitan ng lasa, ang mga kabute ay pinakuluan at pagkatapos ay ginagamit para sa iba't ibang mga pinggan. Ang enzyme ay ginagawang matamis, nakakain, at nagdadagdag ng lasa. Walang russulin sa lason na mycelium, kaya't ang anumang kinakain na mycelium ay magdudulot ng pangangati ng mauhog na lamad, pagsusuka, at pagtatae.
Anong russula ang maaari mong kainin na hilaw
Natukoy lamang ng mga siyentista ang 32 nakakain na species. Ang ilan sa kanila ay naroroon sa halos lahat ng kagubatan sa Russia. Sa maraming mga kaso, ang mga pumili ng kabute ay nakakakita ng pinakakaraniwang mga pagkakaiba-iba ng magagamit na russula:
- Asul-dilaw. Ang kabute ay may isang hindi pangkaraniwang kulay - madilim na asul na mga gilid at isang madilaw na gitna ng takip, kaya't ang isang kakaibang pangalan para sa russula ay interesado. Ito ay matatagpuan sa kagubatan ng Europa, Asya, Russia, at pinahahalagahan para sa hindi pangkaraniwang aftertaste na ito sa mga gourmet culinary pinggan.
- Berde - normal na maputlang kulay abong mycelium. Ang sumbrero ay may isang kulay berde sa gitna. Ang kabute ay nakakain, hindi mapait. Lumalaki at nagpaparami sa mga halo-halong o nangungulag na kagubatan, na halos katabi ng birch.
- Gintong dilaw o pula na russula. Ang hindi pangkaraniwang hitsura ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi malilimutang kulay, ang bango ng mga rosas. Matamis ang lasa, hindi lasa ng mapait. Ito ay matatagpuan sa nangungulag at bihirang sa mga koniperus na kagubatan. Ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain para sa lutuing Europa.
- Ang iba't ibang mga kabute ng Fork. Ang russula ay kinakain raw, ito ay parang kabute. Ang Lamellar mycelium ay may kakayahang umangkop at tapering patungo sa base ng tangkay. Lumalaki sa mga kagubatan ng anumang uri, na matatagpuan sa mga gilid ng kagubatan, berry glades.
- Olibo - ang mycelium cap ay tuyo at magaspang. Ang kulay ng oliba ay madalas na nag-alarm ng mga pumili ng kabute. Sa loob ng ilang oras ngayon, ang katawan ng prutas ay ginamit bilang dry fiber para sa mga pandagdag sa nutrisyon. Ang Mycelium ay kaaya-aya sa panlasa at amoy, matatagpuan ito kahit saan.
- Swamp Sa kabila ng pangalan, ito ay napaka masustansya para sa katawan, nakakain sa anumang anyo. Wala itong panlasa, ngunit may kaaya-ayang aroma ng prutas. Ito ay isang lamellar na kabute na may pantay na pulang takip at puting siksik na laman. Maaari itong matagpuan sa mga latian, sa tabi ng isang sapa o koniperus na kagubatan.
Gaano kagustuhan ang hilaw na russula
Ang mga kabute ay tinatawag lamang na russula, ngunit ang karamihan sa mga species ay dapat munang matukoy ng panlasa at nakakain, pagkatapos ay gamutin ng kumukulong tubig. Ang mga katangian ng lasa ng russula ay pinahahalagahan para sa pagiging natatangi ng aroma at mga nutrisyon. Ang lahat ng mga katangiang ito ay pinaka binibigkas sa mga adobo na kabute. Ang pulp at panlasa ay nakasalalay sa lokalidad ng paglago ng mycelium, pati na rin sa pagkakaroon ng mga hinihigop na sangkap mula sa lupa. Ang mga species ng kagubatan ang pinaka masarap - iniisip ng mga pumili ng kabute, ngunit ang lumago na mycelium sa kanilang sariling site o sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon ay mas kapaki-pakinabang. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang lasa ay hindi nawawala, kung minsan ang amoy at aftertaste ay mas malinaw. Ang pinaka-karaniwang mycelium ay hindi lasa mapait, nagbibigay ng isang matamis o lasa ng kabute, na madalas na amoy tulad ng osono o damo.
Konklusyon
Nakuha ng russules ang pangalang ito dahil ang kanilang mycelium ay hindi nakakasama sa mga tao kung ang kabute ay kabilang sa pamilyang russula. Ang katawan ng prutas ng nakakain na species ay marupok. Ang kabute ay mababa sa calories, kaya maaari itong magamit para sa mga pagdidiyeta at sakit ng gastrointestinal tract. Habang lumalaki at dumarami nang mabilis ang mga russule, maaaring mabili ang mga spore sa panahon ng pag-aani upang subukan ang lumalagong totoong mycelium. Tinatanggal nito ang pangangailangan na maghanap ng mga kabute sa mga bangin o kagubatan.
