Julienne mula sa mga porcini na kabute: isang klasikong recipe, na may manok, na may kulay-gatas

Kilala ang lutuing Pransya sa maraming obra maestra nito. Ang Creme brulee, bouffougignon, ratatouille ay totoong mga perlas sa pagluluto na nakatanggap ng pagkilala sa buong mundo. Ang Julienne na gawa sa porcini na kabute ay isa sa pinakatanyag na mainit na pampagana na matatagpuan sa halos anumang restawran sa Europa ngayon.

Paano magluto ng julienne mula sa mga porcini na kabute

Ang paggawa ng julienne ay medyo simple. Ito ay variable sa mga tuntunin ng mga sangkap, kaya may puwang para sa imahinasyon sa pagluluto. Ngunit ang ulam na ito ay may isang bilang ng mga tampok na dapat isaalang-alang kapag inihahanda ito.

Sa simula, ito ay isang pagpipiraso. Ang lahat ng mga sangkap na ginamit sa proseso ng pagluluto ay dapat na gupitin sa manipis na mga piraso o hiwa. Ang kalidad ng mga hiwa ay nakakaapekto hindi lamang sa istraktura, kundi pati na rin ng lasa ng pinggan.

Pangalawa Pinggan ba. Si Julienne ng porcini na kabute na may cream, sour cream o milk sauce ay hinahain sa mga espesyal na lata - pinggan ng cocotte. Maaari silang maging ceramic o metal na may isang maliit na hawakan para sa madaling paggamit.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa malaking halaga ng keso na ginagamit sa anumang resipe. Minsan ito ay hinaluan ng mga mumo ng tinapay upang bigyan ang ulam ng isang masarap na crispy crust.

Ang klasikong resipe ay gumagamit ng nutmeg at ground pepper. Gayunpaman, ang mga pampalasa tulad ng kardamono, rosemary o paprika ay hindi lamang maaaring pagyamanin ang aroma, ngunit ihahayag din ang lasa ng ulam.

Pinatuyong porcini kabute na si julienne

Mahirap makahanap ng kalidad ng sariwang pagkain sa taglamig. Ang solusyon ay ang paggamit ng mga tuyong kabute, na, kahit na sa form na ito, panatilihin ang kanilang aroma at panlasa sa mahabang panahon. Ang pangunahing bagay ay dapat silang hugasan nang lubusan bago magluto.

Kakailanganin mong:

• pinatuyong boletus - 200 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas 15% - 60 g;
• Cheder cheese - 150 g;
• mantikilya - 20 g;
• pampalasa

Pinatuyong boletus julienne

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Ibuhos ang mga porcini na kabute na may malamig na tubig at mag-iwan ng 2-2.5 na oras.
2. Patuyuin, banlawan nang mabuti at pakuluan sa gaanong inasnan na tubig sa loob ng 7-10 minuto.
3. Itapon ang boletus sa isang colander.
4. Tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing o cubes at iprito ito sa mantikilya hanggang sa ginintuang transparent.
5. Magpadala ng mga porcini na kabute, kulay-gatas at paminta sa isang kawali na may mga sibuyas.
6. Kumulo ng 7-8 minuto.
7. Grate na "Cheder" sa isang magaspang na kudkuran.
8. Ilipat ang halo sa mga gumagawa ng cocotte, magwiwisik ng sagana sa keso at ipadala sa oven, pinainit hanggang 180 ° C, sa isang kapat ng isang oras.

Maaari mong ihain ang pampagana sa sariwang handa na manok ng manok sa isang malutong na toast.

Julienne mula sa mga nakapirming porcini na kabute

Sa kawalan ng mga sariwang kabute, maaari kang gumamit ng isang nakapirming produkto. Pinapayagan ka ng mabilis na teknolohiya ng pagyeyelo na mapanatili ang istraktura, panlasa at aroma ng produkto. Ang klasikong frozen na porcini julienne na resipe ay gumagamit ng harina ng trigo.

Kakailanganin mong:

• frozen boletus - 500 g;
• ghee - 30 g;
• keso - 250 g;
• cream 20% - 300 g;
• harina - 30 g;
• nutmeg - 2 kurot.

Frozen boletus julienne

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. I-Defrost ang mga porcini na kabute, pisilin at gupitin.
2. Tumaga ang sibuyas (cubes) at iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng mga hiwa ng kabute sa sibuyas, gaanong asin.
4. Sa isang tuyo, malapad na pader na kawali, igisa ang harina hanggang sa magaan na kulay ng caramel, magdagdag ng mantikilya, cream at nutmeg.
5. Paghaluin ang sarsa na may pinaghalong sibuyas-kabute, paminta at ilagay sa kaldero.
6. Maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto (190 ° C).

Julienne mula sa mga sariwang porcini na kabute

Ang mga kabute ng porcini ay mayaman sa protina, B bitamina, retinol at tocopherol. Ang sariwang pagkain ay naglalaman ng halos 15% ng pang-araw-araw na halaga ng hibla ng halaman.

Kakailanganin:

• boletus - 800 g;
• mga sibuyas - 4 na PC.;
• mantikilya - 50 g;
• cream 15% - 200 ML;
• naproseso na keso - 150 g;
• anumang uri ng matapang na keso - 300 g;
• asin;
• paminta

Forest kabute julienne

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Tumaga ang sibuyas at iprito sa mantikilya.
2. Gupitin ang mga porcini na kabute sa mga piraso, at gaanong iprito din sa isang hiwalay na kawali.
3. Pakuluan ang cream sa isang kasirola, idagdag ang natunaw na keso at kumulo sa loob ng 2-3 minuto.
4. Grate ang keso.
5. Layer porcini kabute, sibuyas at sarsa sa mga gumagawa ng cocotte.
6. Malinaw na iwisik ang keso at maghurno sa oven sa 180-190 ° C (12-15 minuto).

Mga recipe ng puting kabute na julienne

Ang mga kabute ay ang pangunahing sangkap sa julienne. Ang mga karagdagang sangkap ay maaaring manok, ham, cream o sour cream. Ang mga modernong resipe ay nagpapahiwatig din ng isang orihinal na pagtatanghal. Halimbawa, sa tartlets o patatas. Sa kabila ng katotohanang ang pampagana ay isinasaalang-alang na bahagyang, sa bahay madalas itong inihanda sa isang malaking amag ng ceramic.

Ang klasikong resipe para sa julienne mula sa mga porcini na kabute

Ang orihinal na resipe ay nagsasangkot ng paggamit ng béchamel sauce - isa sa mga palatandaan ng lutuing Pransya.

Kakailanganin mong:

• porcini kabute - 500 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC.;
• langis ng oliba - 50 ML;
• mozzarella - 200 g;
• mantikilya - 150 g;
• gatas - 0.5 l;
• harina - 40 g;
• pampalasa (dry mustard, pinausukang paprika, coriander, nutmeg, basil) - 1 kurot bawat isa.

Julienne sa cocotte

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Hugasan ang boletus, tuyo sa isang tuwalya ng papel at gupitin ang mga piraso o hiwa.
2. Tumaga ang sibuyas at iprito sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng mga porcini na kabute, pinausukang paprika, balanoy, takip at kumulo hanggang sa sumingaw ang kahalumigmigan.
4. Igisa ang harina sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya, gatas, nutmeg, tuyong mustasa, ground coriander at, pagpapakilos, lutuin ang sarsa hanggang lumapot.
5. Grate mozzarella.
6. Maglagay ng mga kabute na porcini na may mga sibuyas sa mga gumagawa ng cocotte, ibuhos ang sarsa ng béchamel, iwisik ang keso at ilagay sa oven sa isang kapat ng isang oras.

Julienne na may manok at porcini na kabute

Ang mga kabute na sinamahan ng manok ay isa sa mga pinakatanyag na pagpipilian para sa julienne.

Kakailanganin mong:

• boletus - 500 g;
• dibdib ng manok - 500 g;
• mga sibuyas - 100 g;
• matapang na keso - 200 g;
• olibo (b / c) - 100 g;
• sabaw ng manok - 200 g;
• mantikilya - 50 g;
• kulay-gatas - 200 g;
• harina - 40 g;
• pampalasa (curry, nutmeg, paprika) - 1 kurot bawat isa.

Si Julienne na may manok at boletus

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Gupitin ang mga porcini na kabute sa mga hiwa, manok sa mga piraso, sibuyas sa kalahating singsing, mga olibo sa singsing.
2. Hiwalay na iprito ang manok. Maghintay hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw.
3. Igisa ang sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang boletus, at 5 minuto bago matapos ang paglaga - ang mga olibo.
4. Iprito ang harina sa isang kasirola sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay magpadala ng mantikilya at kulay-gatas doon.
5. Kumulo ng ilang minuto.
6. Magdagdag ng pampalasa, sabaw at lutuin ang sarsa hanggang lumapot.
7. Ilipat ang manok sa mga gumagawa ng cocotte, pagkatapos ang boletus na may mga sibuyas at ibuhos ang sarsa.
8. Budburan ng maraming gadgad na keso sa pinggan at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.

Julienne na may porcini na kabute na may kulay-gatas

Ang Béchamel ay maaaring tumagal ng oras upang maghanda. Ang kilalang sour cream ay magiging isang mahusay na kahalili sa French sauce.

Kakailanganin:

• porcini kabute - 300 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas - 300 g;
• harina - 30 g;
• mantikilya - 20 g;
• langis ng oliba - 40 ML;
• Parmesan keso - 150 g;
• nutmeg

Boletus julienne na may kulay-gatas at parmesan

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. I-chop ang boletus sa manipis na mga plato at i-chop ang sibuyas sa mga cube.
2. Iprito ang sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang mga porcini na kabute at kumulo hanggang sa sumingaw ang tubig.
3. Timplahan ng asin at paminta.
4. Igisa ang harina sa isang kawali sa loob ng 2 minuto, magdagdag ng mantikilya, at pagkatapos na ito ay matunaw - sour cream at isang kurot ng nutmeg.
5. Grate Parmesan sa isang mahusay na kudkuran.
6. Ilagay ang boletus na may mga sibuyas sa ceramic kaldero, ibuhos ang sarsa ng sour cream sa kanila at iwisik ang keso.
7. Maghurno sa oven para sa isang kapat ng isang oras.

Ang resipe para sa julienne mula sa mga porcini na kabute na may kulay-gatas ay simple at madaling magparami kahit ng mga nagsisimula.

Porcini julienne na may ham

Ang malambot na ham ay isang mahusay na kahalili sa manok. Mabilis din itong nagluluto at nagpapahiram ng magaan na mausok na lasa sa ulam.

Kakailanganin mong:

• porcini kabute - 300 g;
• ham - 25 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• matapang na keso - 250 g;
• kulay-gatas 20% - 350 g;
• pampalasa

Si Julienne na may mga kabute at ham

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Tumaga ang sibuyas at iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
2. Gupitin ang boletus sa mga piraso at ipadala ang mga ito sa sibuyas.
3. Kapag ang sobrang likido ay sumingaw, idagdag ang manipis na hiniwang ham.
4. Magdagdag ng kulay-gatas, pampalasa at kumulo ang halo sa daluyan ng init sa loob ng 5-7 minuto.
5. Ayusin ang lahat sa mga bahagi na kaldero at maghurno ng 15-20 minuto sa oven.

Ang anumang uri ng ham ay maaaring magamit sa resipe. Ang Italian prosciutto at ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ng karne ng pabo ay maayos sa mga kabute ng porcini.

Nilalaman ng calorie ng julienne mula sa porcini na kabute

Si Julienne o cocotte, tulad ng pampagana na ito ay madalas na tinatawag sa Pransya, ay isang medium-calorie na ulam. Ang halaga ng enerhiya ng klasikong julienne ay 150-160 kcal bawat 100 g. Ang laki ng paghahatid ay karaniwang hindi hihigit sa 150g.

Ang calorie na nilalaman ng ulam ay maaaring ayusin. Halimbawa, kung magdagdag ka ng mabibigat na cream sa halip na kulay-gatas sa resipe para sa julienne mula sa pinatuyong mga porcini na kabute, pagkatapos ang halaga ng enerhiya na ito ay agad na tataas ng 45 kcal. Sa panahon ng pagbaba ng timbang, maaari mong paminsan-minsang palayawin ang iyong sarili sa isang pagpipiliang pandiyeta, nang hindi nagdaragdag ng harina, na may mababang-taba na sour cream at mababang-calorie na keso.

Konklusyon

Ang puting kabute na julienne ay isang mahusay na pampagana na maaaring palamutihan kapwa isang maligaya na mesa at isang romantikong hapunan. Ang resipe ay variable, karamihan sa mga sangkap ay malawak na magagamit, at kahit na ang isang nagsisimula ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga espesyal na paghihirap sa paghahanda.

Inirekumendang mga entry

Mga pritong kabute: mga recipe ng pagluluto

Paano at kung magkano ang naninigarilyo ng sea bass na mainit at malamig na pinausok

Paano manigarilyo ang mga binti ng manok sa bahay: mga recipe para sa pag-aasin, pag-atsara, paninigarilyo

Minced Donbass cutlets: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Hungarian pork goulash: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Albanian cutlets ng manok: 8 mga recipe na may mga larawan

Hungarian beef goulash: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Ang homemade na baboy na baboy sa isang mabagal na kusinilya: mga recipe na may mga larawan

Paboritong salad: mga recipe na may dila, manok, kabute, ham