Nilalaman
Maraming pinggan ng mga pambansang lutuin ng mundo ang mahigpit na nakapasok sa modernong buhay, gayunpaman, pinanatili nila ang tradisyunal na mga nuances ng pagluluto. Ang klasikong Hungarian pork goulash ay isang makapal na sopas na may mga gulay na mahusay para sa tanghalian o hapunan. Depende sa iyong kagustuhan sa panlasa, maaari mong baguhin ang komposisyon ng mga sangkap, pagpili ng perpektong kumbinasyon.
Paano gumawa ng Hungarian pork goulash
Ang tradisyunal na ulam na ito sa Europa ay nagmula siglo na ang nakakaraan bilang sopas ng pastol. Kabilang sa mga orihinal na sangkap ay ang patatas, baka at paprika. Sa paglipas ng panahon, ang mga eksperto sa culinary ay napagpasyahan na ang baboy ay ginagawang mas malambot at balanse ang huling resulta.
Upang makuha ang perpektong tapos na produkto, kailangan mong alagaan ang pagiging bago ng pangunahing sangkap. Kapag bumili ka ng baboy para sa isang resipe ng Hungarian goulash sa supermarket, sinisiyasat nila ito, na binibigyan ng kagustuhan ang rosas na karne nang walang pasa. Sa kaunting pag-sign ng paikot-ikot o asul na pagkawalan ng kulay, pati na rin ang isang hindi kasiya-siyang amoy, dapat mong pigilin ang pagbili ng naturang produkto. Maaari ring ihanda ang goulash mula sa nagyeyelong karne, ngunit dapat mong bigyan ang kagustuhan sa mas malambot na hiwa - ham at loin.
Ang isang natatanging tampok ng resipe ng Hungarian ay magaspang na tinadtad na karne. Ang laki ng mga piraso ay madalas na kahawig ng isang kebab. Ang average na laki ng bawat isa sa kanila ay mula 3 hanggang 4 cm. Pinaniniwalaan na sa panahon ng pagluluto, ang gayong karne ay nagbibigay ng mas mahusay na lasa sa sabaw, at nagiging napaka makatas at malambot sa loob. Upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho ng baboy, kailangan nito ng mahabang paggamot sa init - hanggang sa 1.5-2 na oras.
Ang susunod na mahalagang sangkap ng anumang goulash ay patatas. Sa klasikong resipe ng Hungarian, pinutol ito ng malalaking piraso. Ang isang average na patatas na 150-200 g ay tinadtad sa 6-8 na bahagi. Ang sangkap ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto upang ang mga tubers ay hindi masyadong pinakuluan.
Klasikong Hungarian goulash - napaka makapal na sopas na may karne at patatas
Ang mga modernong resipe ng Hungarian goulash ay may kasamang higit pa sa patatas. Maraming mga maybahay ay nagdaragdag ng mga sibuyas, kamatis, karot at kampanilya dito. Mayroong mga pang-rehiyon na mga recipe na may sauerkraut, beans, at kalabasa.
Ang sariwang bacon ay pinakamahusay para sa mga pre-frying na gulay. Ito ay pinainit sa mga crackling, at mga sibuyas, karot at bell peppers ay iginisa sa nagresultang masa. Para sa isang klasikong recipe ng Hungarian pork goulash, maaari kang gumamit ng sariwang brisket at kahit na inasnan na mantika. Maraming mga maybahay ay gumagamit ng paunang natunaw na taba.
Kabilang sa mga pampalasa para sa pagkaing Hungarian, ang paprika ang pangunahing paboritong. Ginagawa nitong mas maanghang at buhay na buhay ang sopas. Sa una, siya ang nagbibigay ng mayamang kulay ng natapos na produkto. Maraming mga modernong maybahay ang pumalit dito ng pulang paminta at tomato paste. Gayundin, ang lasa ay pinahusay ng bawang, kulantro at bay dahon.
Kailangan mong lutuin ang Hungarian goulash nang mahinahon at hindi nag-aalangan. Upang maayos na matuyo ang baboy at gulay, ang mga pinggan ay dapat magkaroon ng isang makapal na ilalim at dingding. Ang isang cast-iron stewpan o isang klasikong kaldero ay pinakamahusay.Kung ang natapos na ulam ay masyadong makapal, maaari itong lasaw ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho.
Ang klasikong resipe para sa Hungarian pork goulash
Ang tradisyunal na pamamaraan sa pagluluto ay nagsasangkot ng isang malaking halaga ng mainit na pampalasa. Dapat mo ring bigyang-pansin ang ratio ng karne sa patatas - 1: 1. Para sa 1 kg ng baboy at ang dami ng patatas, kailangan mo:
- 200 g pinausukang bacon;
- 1 sibuyas;
- 3 baso ng tubig;
- 5 kutsara l. paprika;
- 1 kampanilya paminta;
- 1 itlog;
- asin sa lasa.
Ito ang paprika na nagbibigay sa Hungarian goulash na napaka maanghang na lasa.
Ang unang hakbang ay upang matunaw ang mantika upang tumaba. Ito ay pinutol sa mga cube o guhit at nilaga sa sobrang init hanggang nabuo ang mga greaves, at pagkatapos ay tinanggal ng isang slotted spoon. Pagkatapos ang tinadtad na baboy sa malalaking piraso ay pinirito sa taba. Una, lalabas ang juice dito, at pagkatapos lamang ito magsisimulang magprito.
Sa sandaling handa na ang baboy, idinagdag dito ang mga tinadtad na sibuyas at kampanilya. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng tubig at pagkatapos ay tinimplahan ng paprika. Ang isang pagkaing Hungarian ay luto ng halos isang oras sa sobrang init, pagkatapos ay idinagdag dito ang magaspang na tinadtad na patatas at itlog. Ang kahandaan ng gulash ay nasuri ng estado ng patatas - kung malambot ito, maaari mong iasin ito at alisin ang kawali mula sa init. Pinapayuhan ng mga may karanasan na chef na igiit ang pinggan ng halos kalahating oras at pagkatapos lamang ihain ito sa mesa.
Hungarian na baboy ng goulash ng baboy
Sa mga modernong katotohanan, ang mga maybahay ay madalas na gumagamit ng mga karagdagang sangkap na nagpapabuti sa lasa ng natapos na produkto. Isinasaalang-alang na ang isang pambansang tampok ng mga Europeo ay hindi masyadong angkop para sa karamihan ng mga naninirahan sa Russia, ang paprika sa resipe ay madalas na pinalitan ng bawang.
Upang maihanda ang masarap na Hungarian pork goulash na may patatas, kakailanganin mo ang:
- 1 kg ng tubers;
- 1 kg loin;
- 100 g bacon;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 1 kampanilya paminta;
- 2 kutsara l. paprika;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 2 katamtamang kamatis;
- 2 bay dahon;
- asin sa panlasa;
- 2 baso ng tubig;
- 1 baso ng tomato juice.
Maaari kang magdagdag ng mga kamatis sa Hungarian goulash upang makuha ang tamang kulay.
Tulad ng sa orihinal na resipe, ang baboy ng baboy ay unang pinirito hanggang sa maging crackling ito. Malaking piraso ng baboy ay mabilis na nasilaw sa nagresultang taba. Pagkatapos ang mga giniling gulay ay idinagdag dito - mga sibuyas, karot, bell peppers, bawang at mga kamatis. Ang halo ay nilaga ng 5-10 minuto na may patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay ibinuhos ng tubig at katas ng kamatis, at tinimplahan din ng mga dahon ng paprika at bay.
Ang lahat ng mga sangkap ay pinakuluan ng 45 minuto, pagkatapos ang patatas na pinutol sa malalaking cubes ay idinagdag sa kanila. Sa sandaling ito ay maging malambot, ang sopas ay inasnan sa lasa at idinagdag ang tubig ayon sa ninanais. Pinipilit ang Goulash sa kalahating oras, pagkatapos na ihain ito sa puting tinapay.
Hungarian pork goulash na may gravy
Karamihan sa mga tao sa puwang na post-Soviet ay ginagamit sa ang katunayan na ang ulam na ito ay may masyadong makapal na sabaw. Maraming mga maybahay ang inangkop ang Hungarian goulash sa kanilang sariling kagustuhan, ginugusto ang napapanahong pagdaragdag ng gravy sa pangmatagalang pagluluto.
Upang maihanda ang isang orihinal na ulam kakailanganin mo:
- 1 kg ng baboy;
- 1 kg ng patatas;
- 100 g ng natunaw na taba;
- 100 g harina;
- 2 kutsara tubig;
- 1 malaking karot;
- 2 kamatis;
- 1 sibuyas;
- 1 kutsara l. paprika;
- 5 sibuyas ng bawang;
- 1 bay leaf;
- asin at panimpla upang tikman.
Ang pangunahing kurso at gravy ay inihanda sa iba't ibang mga lalagyan at sa gitna lamang ng resipe ay pinagsama sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim. Ang baboy ay pinirito sa isang kawali sa mainit na taba. Sa sandaling lumitaw ang crust, ang mga tinadtad na gulay ay idinagdag sa kanila - mga karot, sibuyas, kamatis at bawang. Ang Hungarian na baboy para sa gulash ay nilaga ng halos kalahating oras.
Ang gravy ng gulong Hungarian ay inihanda sa isang hiwalay na kawali
Sa oras na ito, ang harina ay pinirito sa isang hiwalay na dry frying pan, pukawin ito pana-panahon.Sa sandaling ito ay ginintuang, ibuhos ng tubig sa isang manipis na stream, aktibong pukawin upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Ang handa na gravy ay ibinuhos sa karne at gulay. Ang mga patatas na pinutol sa mga cube ay idinagdag din doon. Pagkatapos nito, ang pinggan ay nilaga hanggang ang lahat ng mga sangkap ay ganap na naluto, pagkatapos ay timplahan ng paprika at asin upang tikman.
Hungarian goulash na may baboy at chipets
Ang isa sa mga pinakatanyag na resipe para sa isang tradisyunal na ulam ay nagsasangkot sa paggamit ng isang malaking bilang ng mga sangkap ng karne, kaakibat ng dumplings. Ang nasabing isang sopas na Hungarian ay medyo nakapagpapaalala ng isang tradisyonal na hodgepodge.
Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 400 g baboy;
- 200 g pinausukang buto-buto;
- 200 g ng mga sausage sa pangangaso;
- 200 g pinausukang brisket;
- 200 g harina;
- 1 itlog;
- 3 kutsara tubig;
- 4 na kutsara l. paprika;
- 1 kampanilya paminta;
- 1 sibuyas;
- 1 bay leaf;
- asin sa lasa.
Ang mga dumpling na Hungarian ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng harina na may 100 ML ng tubig at isang itlog ng manok. Ang timpla ay inasnan ayon sa lasa, at pagkatapos ay hinalo. Ang kuwarta ay nabuo sa maliit na cubes at iniwan upang matuyo nang bahagya. Sa oras na ito, ang brisket ay pinirito sa isang malaking kasirola hanggang sa lumitaw ang isang tinapay. Idagdag ito sa pagliko, pagprito ng bawat uri ng karne sa loob ng 5 minuto, gupitin sa mga cube, tenderloin, tadyang at mga sausage ng pangangaso.
Ang isang malaking bilang ng mga delicacies ng karne ay ginagawang masagana at masarap ang Hungarian goulash.
Ang mga tinadtad na gulay, patatas at dumpling ay idinagdag sa mga napakasarap na karne. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng tubig, tinimplahan ng asin, paprika at mga dahon ng bay. Sa sandaling maging malambot ang mga patatas, ang kalan ay inalis mula sa init, naiwan ng kalahating oras upang itanim ang sopas.
Konklusyon
Ang klasikong Hungarian pork goulash ay isang hindi kapani-paniwalang kasiya-siyang ulam. Ang isang pantay na ratio ng karne, patatas at sabaw ay nagiging isang mahusay na komposisyon ng lasa na mapahahalagahan ng karamihan sa mga gourmet. Ang mga modernong pagbagay ng klasikong napakasarap na pagkain ay magagawa nitong umibig kahit na sa mga hindi tagataguyod ng masyadong maanghang na pagkain.
