Nilalaman
- 1 Mga kapaki-pakinabang na tampok
- 2 Mga panuntunan at teknolohiya para sa malamig na hito ng hithit
- 3 Pagpili at paghahanda
- 4 Paano manigarilyo malamig na pinausukang hito
- 5 Oras at temperatura ng paninigarilyo
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
- 8 Mga pagsusuri tungkol sa malamig na pinausukang hito
Ang hito ay hindi ang pinakatanyag na isda, ngunit pinahahalagahan ito ng gourmets. Maraming mga pinggan ang maaaring ihanda mula rito. Napakasarap ng malamig na pinausukang hito. Kung gagawin mo ito sa bahay, maaari mong tiyakin ang pagiging natural at kalidad ng natapos na produkto. Ngunit upang mapanatili ang mga benepisyo sa maximum, kailangan mong maingat na sundin ang recipe at mga tagubilin para sa paghahanda ng napakasarap na pagkain.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang Catfish ay isang puting isda ng ilog na angkop para sa mainit at malamig na paninigarilyo. Napakalambot, malambot at taba ng karne nito, wala ang mga kaliskis at buto sa pulp. Ang natapos na napakasarap na pagkain ay may isang napaka-orihinal na matamis na lasa.
Pinoproseso ang isda na may mababang usok ng temperatura. Nangangahulugan ito na ang karamihan sa mga benepisyo sa kalusugan ay mananatili sa natapos na produkto. Naglalaman din ang isda ng polyunsaturated fatty acid at glycogen. Ang mga ito ay halos ganap na hinihigop, nagbibigay ng isang kinakailangang enerhiya sa isang tao, kinakailangan upang gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo at maiwasan ang atherosclerosis.
Ang malamig na pinausukang hito ay isang mahalagang mapagkukunan ng mahahalagang mga amino acid na kinakailangan para sa pagbabagong-buhay ng tisyu sa antas ng cellular
Sa mataas na konsentrasyon, naglalaman ito ng isang napakasarap na pagkain at mga bitamina na kinakailangan upang mapanatili ang visual acuity, mahusay na kaligtasan sa sakit, at normal na metabolismo:
- AT;
- pangkat B;
- MULA SA;
- D;
- E;
- PP.
Ang pinausukang isda na ito ay labis na mayaman sa mga macro- at microelement:
- posporus;
- potasa;
- magnesiyo;
- kaltsyum;
- tanso;
- bakal;
- kobalt;
- yodo;
- sink;
- fluorine
Sa regular na pagsasama sa menu sa makatwirang dami, ang malamig na pinausukang hito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga nerbiyos, immune, cardiovascular system. Ang kondisyon ng balat, kuko, buhok ay nagpapabuti, buto, ngipin, kartilago tissue ay pinalakas.
Ang BZHU at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang hito
Ito ay isang medyo mababang calorie na pagkain. Ang halaga ng enerhiya nito ay 196 kcal lamang bawat 100 g. Posible ito dahil sa ang katunayan na ito ay 75% na tubig, at walang mga carbohydrates sa napakasarap na pagkain ayon sa prinsipyo. Ngunit ang isda ay may napakataas na nilalaman ng protina (15.6-17.2 g bawat 100 g).
200 g lamang ng malamig na pinausukang hito ang "sumasakop" sa pang-araw-araw na kinakailangan sa protina
Ang taba ay medyo maliit - 5.5-6.33 g bawat 100 g. Samakatuwid, ang natapos na produkto ay maaaring isama sa menu sa kaunting dami (100-120 g bawat linggo) kahit para sa mga sumusunod sa mga prinsipyo ng nutrisyon sa pagdidiyeta.
Mga panuntunan at teknolohiya para sa malamig na hito ng hithit
Tulad ng pagproseso ng anumang iba pang produkto, ang teknolohiya ng malamig na hithing ng paninigarilyo ay nagbibigay para sa pangmatagalang pagproseso nito na may mababang usok ng usok. Bilang isang resulta, ang natapos na napakasarap na pagkain sa pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang krus sa pagitan ng hilaw at pinatuyong isda, ang istraktura ng mga hibla nito ay napanatili. Ang wastong lutong hito ay hindi mawawala ang natural na "malansa" na lasa, madaling putulin, hindi gumuho o gumuho.
Pagpili at paghahanda
Ang isda ay maaaring medyo malaki o medyo maliit.Para sa malamig na paninigarilyo, sa kondisyon na ito ay gupitin nang tama, ang anumang ispesimen ay gagawin. At, syempre, ang "hilaw na materyal" ay dapat na may mataas na kalidad, ang lasa ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay dito. Mga palatandaan ng sariwang hito:
- kawalan ng pinsala sa makina sa balat;
- kaaya-aya na "malansa" at hindi bulok na amoy;
- "Maaliwalas", hindi maulap na mga mata, walang plaka sa kanila;
- makinis, hindi malapot na balat;
- nababanat, hindi maluwag na karne (ang natitirang ngipin pagkatapos ng pagpindot ay nawala nang walang bakas sa loob ng ilang segundo).
Mas mainam na hindi bumili ng ice-cream catfish, lalo na ang mga natatakpan ng isang makapal na layer ng yelo.
Sa katamtamang sukat na isda (hanggang sa 2-3 kg), ang ulo ay pinutol (o limitado sa pagtanggal ng mga hasang). Pagkatapos, sa pamamagitan ng isang paayon na paghiwa sa tiyan, tinatanggal nila ang mga loob at "linisin" ang pelikula dito mula sa loob.
Dapat mag-ingat na hindi makapinsala sa gallbladder, kung hindi man ang natapos na produkto ay magiging hindi kanais-nais na mapait
Iba pang mga paraan ng paggupit:
- sa balyk (ang ulo at buntot ay pinutol, ayon sa pagkakabanggit, sa antas ng mga palikpik at anus ng pektoral, ang tiyan ay aalisin din, naiwan lamang ang isang maliit, pinaka "mataba" na bahagi nito);
- mga patong (ang isda na walang ulo, buntot at viscera ay pinutol ng pahaba sa dalawang mga fillet, tinanggal ang gulugod);
- sa fillet (ang balat ay tinanggal mula sa mga nagresultang mga layer, tinanggal ang vizigu - isang paayon na ugat sa tagaytay);
- para sa mga steak (ang mga fillet, layer o buong isda ay pinutol sa mga nakahalang piraso na 5-7 cm ang kapal).
Mahalaga! Bago i-cut, ang nakapirming isda ay dapat na ganap na matunaw, una sa ref sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto.
Paano mag-asin ng hito para sa malamig na paninigarilyo
Ang pag-aasin ng hito bago ang malamig na paninigarilyo ay maaaring gawin sa dalawang paraan:
- Matuyo... Grate ng lubusan ang isda ng magaspang asin (opsyonal na halo sa sariwang lupa na itim o puting paminta, pinatuyong bawang at / o mga sibuyas sa proporsyon na kailangan mo), ibuhos ito sa isang angkop na lalagyan na gawa sa materyal na hindi napapailalim sa oksihenasyon. Ilagay ang isda sa loob, iwisik ang asin, at "takpan" din sa itaas. Panatilihin sa ref sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa 20 oras (hanggang sa 3-4 na araw).
- Nasa brine... Inihanda ito sa pamamagitan ng kumukulo ng 150 g ng asin at 60 g ng asukal sa isang litro ng tubig, dahon ng bay (2-3 piraso). Ang isda ay ibinuhos ng isang likidong pinalamig sa temperatura ng kuwarto, na ganap itong tinatakpan. Maaaring simulan ang malamig na paninigarilyo sa loob ng 8-10 na oras. Minsan ang hito ay pinapanatili sa brine hanggang sa 1.5-2 na araw.
Ang tuyong-inasnan na hito ay pinahid ng isang papel o tela ng napkin bago manigarilyo. Ang labis na brine ay itinapon sa pamamagitan ng paghuhugas ng isda sa cool na tubig na tumatakbo sa loob ng 2-3 minuto.
Paano mag-marinate ng hito para sa malamig na paninigarilyo
Ang maruming bago ang malamig na paninigarilyo ay nagbibigay-daan sa iyo upang magdagdag ng orihinal at hindi pangkaraniwang mga tala sa lasa ng tapos na produkto. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinibigay bawat kg ng pinutol na isda.
Sa sitrus:
- inuming tubig - 2 l;
- asin - 100 g;
- asukal - 20 g;
- itim na mga peppercorn - 7-10 g;
- bay leaf - 2-3 piraso;
- orange, dayap, lemon o suha - anumang citrus;
- rosemary - tikman (mga 10 g).
Ang tubig ay pinainit hanggang sa matunaw ang asin at asukal, citrus, gupitin at babalutan at alisan ng balat mula sa mga puting pelikula, at iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang pag-atsara ay dinala sa isang pigsa, iginiit sa ilalim ng saradong takip ng halos kalahating oras, pagkatapos ay sinala at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Para sa malamig na paninigarilyo, ang isda ay ibinuhos ng likido sa loob ng 10-12 na oras.
May pulot:
- langis ng oliba - 200 ML;
- sariwang lamutak na lemon juice - 100 ML;
- likidong pulot - 50 ML;
- bawang - 4-5 na sibuyas;
- asin - 25 g;
- isang halo ng mga ground peppers - tikman.
Ang paghahanda ng pag-atsara ay napaka-simple - lahat ng mga sangkap ay lubusang halo-halong, ibinuhos ng nagresultang timpla ng gupit na hito. I-marinate ito bago malamig na paninigarilyo nang hindi bababa sa 10-12 na oras.
Paano manigarilyo malamig na pinausukang hito
Ang teknolohiya ng malamig na hito ng paninigarilyo, tulad ng anumang iba pang mga isda, ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang espesyal na disenyo na may mapagkukunan ng usok na 2-7 m ang layo mula sa kabinet ng paninigarilyo. Sa oras na dumaan ito sa tubo, ang usok ay lumalamig sa kinakailangang temperatura Mahusay na gumamit ng isang generator ng usok bilang mapagkukunan para sa malamig na paninigarilyo - tinitiyak nito ang awtonomiya ng proseso. Hindi kinakailangan na patuloy na subaybayan ito, pinapanatili ang kinakailangang temperatura. Ngunit, sa prinsipyo, isang bukas na apoy ang magagawa.
Ang malamig na pinausukang hito ay pinahahalagahan ng mga gourmet para sa natural na lasa nito, kaya mayroong isang opinyon na ang mga marinade ay "nababara" lamang ito
Ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, pag-iwas sa "improvisation". Kung hindi man, ang isda ay maaaring "oversaturated" na may mga carcinogens. Ang isa pang potensyal na panganib sa kalusugan ay ang mga pathogenic microorganism na hindi masisira nang walang sapat na paggamot. Samakatuwid, ang mga walang gaanong karanasan ay dapat unang pamilyar sa kanilang mga sarili sa mga resipe ng video para sa malamig na hito ng paninigarilyo.
Paano magluto ng malamig na pinausukang hito sa isang smokehouse
Ang malamig na pinausukang hito ay pinausukang tulad nito:
- Ibuhos ang mga chips ng kahoy o sup sa dust generator o sa ilalim ng smokehouse, grasa ang mga grates ng langis ng halaman (kung mayroon man).
- Ayusin ang handa at pinatuyong isda sa mga racks ng kawad o mag-hang sa mga kawit upang ang mga piraso, fillet o buong bangkay ay hindi magkadikit kung maaari.
- Ikonekta ang tubo sa kabinet ng paninigarilyo, i-on ang generator ng usok o gumawa ng sunog, sunog sa grill.
- Usok ang hito hanggang lumambot. Matapos ang oras na kinakailangan para sa malamig na paninigarilyo ay lumipas, alisin ang isda mula sa smokehouse, magpahangin sa bukas na hangin sa loob ng 24 na oras.
Mahalaga! Ang amoy ng pinausukang isda ay umaakit sa mga insekto nang maramihan. Upang maprotektahan ito, inirerekumenda na takpan ito ng gasa.
Malamig na pinausukang catfish balyk
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng malamig na pinausukang balyk mula sa hito ay hindi naiiba mula sa inilarawan sa itaas. Gamit ang pamamaraang ito, maaari kang manigarilyo ng buong isda, mga fillet, at steak. Ang pamamaraan lamang ng paggupit ng hito at ang oras ng paggamot sa usok ay magkakaiba.
Kung mas malaki ang hito, mas matagal ang pagluluto ng malamig na pinausukang balyk.
Oras at temperatura ng paninigarilyo
Ang temperatura sa panahon ng malamig na paninigarilyo ng hito ay dapat na patuloy na mapanatili sa loob ng saklaw na 27-30 ° C. Kung ito ay mas mataas, ang isda ay magiging hindi pinausukan, ngunit pinakuluan. Gaano karaming mga hito ang dapat itago sa isang gabinete sa paninigarilyo ay nakasalalay sa:
- ang laki at kapal ng mga piraso;
- distansya mula sa mapagkukunan ng init hanggang sa gabinete ng paninigarilyo;
- pagpapatuloy ng proseso;
- density at density ng usok.
Ang minimum na oras ng pagproseso na may usok (para sa mga piraso na may kapal na 4-5 cm) ay 20-24 na oras. Ang malamig na pinausukang mga fillet ng hito ay luto ng 2-3 araw, balyk - 3-4 araw. Para sa isang buong isda, ang lahat ay nakasalalay sa laki nito, ang panahon ay maaaring tumaas sa 7-10 araw. Sa anumang kaso, ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay hindi maaaring magambala sa unang 8 oras, pagkatapos ay pinapayagan ang maliliit na pahinga.
Ang kahandaan ay natutukoy ng katangian na brownish-golden na kulay ng balat - maaari itong ihambing sa isang larawan ng malamig na pinausukang hito. Kung tinusok mo ang isda ng isang karayom sa pagniniting, isang matalim na kahoy na stick, ang site ng pagbutas ay mananatiling "tuyo", walang likidong inilabas mula rito.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Sa ref, ang handa na malamig na usok na hito ay itinatago sa loob ng 5-7 araw, na nakabalot sa film na kumapit o inilalagay sa isang mahigpit na saradong plastik na lalagyan. Sa freezer, din sa isang lalagyan ng airtight, ang tapos na produkto ay magsisinungaling hanggang sa dalawang buwan. Ang mga pinausukang isda ay hindi maimbak ng mas mahaba - lumala ang lasa, kapansin-pansin na nawalan ng mga benepisyo.
Konklusyon
Malamig na pinausukang hito - nang walang pagmamalabis, isang napakasarap na pagkain. Sa pagmo-moderate, ang isda na ito ay lubos na kapaki-pakinabang para sa kalusugan at maaaring isama sa menu, na itinayo alinsunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta. Hindi mahirap magluto ng malamig na pinausukang hito sa iyong sarili, subalit, upang makasunod sa teknolohiya, kakailanganin mo ng isang espesyal na smokehouse.
