Nilalaman
- 1 Mga kapaki-pakinabang na tampok
- 2 Mga panuntunan at pamamaraan para sa herring sa paninigarilyo
- 3 Pagpili at paghahanda ng isda
- 4 Mainit na pinausukang mga resipe ng herring
- 4.1 Paano manigarilyo ng isang herring sa isang mainit na usok na usok
- 4.2 Ang istilo ng Scotch na nangangaso sa paninigarilyo
- 4.3 Paano manigarilyo ng isang herring sa Finnish na paraan
- 4.4 Recipe para sa paninigarilyo herring na may lemon
- 4.5 Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang herring na may toyo
- 4.6 Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang herring sa isang kawali
- 4.7 Home-pinausukang herring na may likidong usok
- 5 Kung magkano ang manigarilyo mainit na pinausukang herring
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
Kung ikukumpara sa halos anumang isda sa tubig-alat, ang herring ay makabuluhang nakikinabang sa presyo. Gayunpaman, ito ay itinuturing na isang mahalagang target ng pangingisda dahil sa kalinisan ng ekolohiya. Ang isda na ito ay popular din sa mga mahilig sa mga pinggan ng isda. Maraming mga recipe para sa paghahanda nito sa bahay; ang mainit na pinausukang herring ay naging napakasarap.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang herring ay isang pangkaraniwang puti na isda sa dagat. Ang mataba, malambot na karne ay angkop para sa mainit na paninigarilyo. Ang natapos na produkto ay lalong pinahahalagahan dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang mga amino acid at polyunsaturated fatty acid. Kinakailangan ang mga ito para sa normal na metabolismo, pag-aayos ng tisyu sa antas ng cellular, at pagbibigay sa katawan ng kinakailangang enerhiya.
Sa mga bitamina sa mainit na pinausukang herring, ang pagkakaroon ng halos buong pangkat B, A, D, E, PP ay nabanggit. Ang mga ito ay "kinumpleto" ng mga macro- at microelement:
- potasa;
- posporus;
- kaltsyum;
- magnesiyo;
- sosa;
- asupre;
- yodo;
- mangganeso;
- sink;
- kobalt;
- tanso;
- bakal;
- fluorine
Ang mayamang komposisyon na ito ay nagbibigay ng komprehensibong mga benepisyo sa kalusugan. Kung ang hot-pinausukang herring ay hindi inabuso, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa nerbiyos, cardiovascular, digestive system, gawing normal ang pamumuo ng dugo at komposisyon ng dugo.
Sa kabila ng paggamot sa init na may mainit na usok, pagkatapos ng paninigarilyo, pinapanatili ng herring ang karamihan sa mga sangkap na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.
Ang BZHU at calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang herring
Ang halaga ng enerhiya ng mainit na pinausukang herring ay medyo mababa - 215 kcal bawat 100 g. Ngunit ang isda ay labis na mayaman sa mga protina (21.8-24.6 g bawat 100 g). Ang nilalaman ng taba ay nakasalalay sa kung saan nahuli ang isda - mas malayo sa hilaga, mas makapal ang layer ng pang-ilalim ng balat na taba sa herring. Nag-iiba ito sa pagitan ng 11.4-14.3 g bawat 100 g.
Halos 2/3 ng natapos na napakasarap na pagkain ay binubuo ng tubig. Dahil dito, ang maiinit na usok na herring ay maaaring maituring na isang pandiyeta na produkto. Sa makatwirang halaga (150-200 g bawat linggo), maaari itong maisama sa diyeta para sa mga sumusunod sa diyeta, nais na mapupuksa ang labis na libra o kailangan ng mapagkukunan ng protina dahil sa matinding pisikal na aktibidad.
Mga panuntunan at pamamaraan para sa herring sa paninigarilyo
Anumang mga isda ay maaaring pinausukan sa dalawang paraan - mainit at malamig. Walang kataliwasan ang herring. Kapag luto, pagkatapos ng mainit na paninigarilyo, ang karne ay naging malambot at makatas, crumbly.
Ang bentahe ng pamamaraan ay pinapayagan kang gawin nang walang isang espesyal na smokehouse, na pinapalitan ito ng mga gamit sa bahay o kagamitan sa kusina. Ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras, dahil ang temperatura ng usok kung saan ginagamot ang isda ay mas mataas.Para sa isang nagsisimula, napakahalaga nito na hindi na kailangang sundin nang sunud-sunod ang mga tagubilin nang eksakto, pinapayagan ang "improvisation" sa loob ng makatuwirang mga limitasyon.
Pagpili at paghahanda ng isda
Ang "hilaw na materyales" para sa mainit na paninigarilyo ay dapat mapili nang maingat at maingat. Ang lasa ng natapos na produkto ay nakasalalay sa kalidad ng hilaw na isda. Herring na nagkakahalaga ng pagbili:
- nang walang pinsala sa balat, luha, paglabas ng dugo at iba pang mga "pinsala";
- may makinis na balat, walang uhog at kaliskis na kaliskis;
- na may isang ilaw na "dagat" aroma, nang walang kahit kaunting mga tala ng kabulukan;
- na may "malinaw" na mga mata, nang walang kaguluhan at pelikula sa kanila;
- may puti o maputlang kulay-abo, hindi dilaw na tiyan;
- na may nababanat na karne (pagkatapos ng pagpindot, isang mababaw na dent ay nawala sa loob ng ilang segundo), nang walang pamamaga sa tiyan.
Kung naninigarilyo ka ng spoiled herring sa isang mainit na paraan, hindi ito magiging masarap kahit na mahigpit na sinusunod ang teknolohiya.
Ang herring ay isang katamtamang sukat na isda, kaya't posible na usokin ito ng buo. Ang pinakasimpleng paraan upang gupitin ito ay, na naalis ang mga kaliskis, ang mga panloob ay tinanggal sa pamamagitan ng paghiwa sa tiyan at ang itim na pelikula ay "nalinis". Ang ulo ay tinanggal nang buo o ang mga hasang lamang. Pagkatapos nito, ang isda ay hugasan nang hugasan.
Inaalis ang loob, hindi mo dapat sirain ang gallbladder, kung hindi man ang pinausukang herring ay magiging hindi kanais-nais na mapait
Kung ninanais, maaari mong ipagpatuloy ang paggupit sa pamamagitan ng pagputol ng vizigu (paayon na ugat sa kahabaan ng lubak) at hatiin ang herring sa dalawang mga layer sa gulugod. Gupitin din ito, at maraming mga buto hangga't maaari ay hinugot na may sipit.
Ang huling yugto ng paghahanda ng herring bago ang mainit na paninigarilyo ay pagpapatayo. Ang isda ay nasuspinde ng halos 1.5-2 na oras para sa bentilasyon sa isang medyo cool (20-23 ° C) na lugar na may mahusay na bentilasyon nang walang direktang sikat ng araw.
Ang mga sariwang isda ay umaakit ng mga insekto, kaya't kung ito ay tuyo sa labas, kakailanganin ang proteksyon mula sa kanila
Paano mag-atsara ng mainit na pinausukang herring
Ang pinakamadaling paraan ay ang tuyo na inasnan na herring para sa paninigarilyo. Upang magawa ito, ihalo ang:
- magaspang na asin - 1 tbsp.;
- asukal - 2 kutsara. l.;
Magdagdag ng mga buto ng coriander, caraway seed, allspice, bay leaf kung ninanais at tikman. Ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan sa isang "unan" na gawa sa inasnan na timpla, tinakpan nito sa itaas, at inilagay sa ref.
Maaari mong simulan ang paninigarilyo pagkatapos ng dry salting sa 20-24 na oras.
Maaari mo ring asinan ang herring para sa paninigarilyo sa "basa" na paraan, ibuhos ito ng brine (200 g ng asin at 50 g ng asukal bawat litro ng tubig). Pagkatapos kumukulo, dapat itong palamig. Ang pag-aasin ay tumatagal ng 8-10 na oras, ang isda ay pana-panahong nai-turn over.
Sa brine, ang herring ay inasnan nang mas mabilis.
Paano mag-atsara ng herring para sa paninigarilyo
Nagbibigay-daan sa iyo ang iba't ibang maiinit na usok na herring marinades na mag-eksperimento sa mga lasa, na nagbibigay sa isda ng isang orihinal at hindi pangkaraniwang lasa. Ang mga marinade recipe ay batay sa 1 kg ng tinadtad na herring.
Na may lemon at pampalasa:
- asin - 2 kutsara. l.;
- asukal - 1 tsp;
- medium-size na sibuyas - 1 pc.;
- lemon - 1 pc.;
- bay leaf - 2-3 pcs.;
- ground black pepper at kanela - 1 tsp bawat isa;
- anumang mga maanghang na halaman (rosemary, oregano, sambong, tim) - 2-3 pinch lamang.
Ang tubig na may asin at asukal ay pinakuluan, ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag, pagkatapos i-cut ang sibuyas at lemon. Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang pag-atsara ay tinanggal mula sa init, iginiit para sa isang oras. Pagkatapos ang herring ay cooled at ibuhos sa ibabaw nito. Tumatagal ng 8-10 na oras upang mag-marinate.
Sa kefir:
- kefir 2.5% fat - 1 tbsp.;
- langis ng oliba - 100-120 ML;
- asin - 1 kutsara. l.;
- asukal - 1 tsp;
- bawang - 2-3 sibuyas;
- sariwang mint - 2-3 mga sanga;
- ground black pepper sa panlasa.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halo lamang sa pamamagitan ng makinis na pagpuputol ng mint. Ang nagresultang likido ay ibubuhos sa herring bago mainit na paninigarilyo sa loob ng 6-7 na oras.
May pulot:
- likidong honey at lemon juice - 100 ML bawat isa;
- langis ng oliba - 200 ML;
- asin - 1 kutsara. l.;
- ground black pepper sa panlasa.
- bawang - 3-4 na sibuyas;
- anumang sariwang gulay - isang bungkos;
- pampalasa para sa isda - 1 tsp;
Upang ma-marinate ang herring, ibinubuhos ito ng isang halo ng lahat ng mga sangkap. Ang mainit na paninigarilyo ay nagsimula sa 5-6 na oras.
Maaari ba akong manigarilyo ng inasnan na inasnan (binili ng tindahan)
Maaari mong "laktawan" ang yugto ng pag-aasin o pag-atsara bago magsimulang manigarilyo ng mainit na pinausukang herring sa bahay sa pamamagitan ng pagbili ng inasnan na mga isda sa tindahan. Bago ang mainit na paninigarilyo, ito ay babad sa cool na tubig sa loob ng 1-2 oras, depende sa nais na antas ng kaasinan ng tapos na produkto. Pagkatapos ang isda ay dapat na tuyo.
Mainit na pinausukang mga resipe ng herring
Bilang karagdagan sa "klasikong" recipe para sa mainit na pinausukang herring sa isang smokehouse, maraming iba pang mga iba't ibang paraan na nagsasangkot sa paggamit ng mga ordinaryong kagamitan sa kusina. Maraming mga hilagang tao ang may kani-kanilang mga pamamaraan na maaaring madaling maulit sa bahay.
Paano manigarilyo ng isang herring sa isang mainit na usok na usok
Ang paninigarilyo na herring sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo sa isang smokehouse ay ganito:
- Ihanda ang smokehouse mismo... Ang isang pares ng mga dakot ng chips ay ibinuhos sa ilalim, isang tray para sa dripping fat ay naka-install, ang mga gratings ay lubricated na may langis ng halaman (kung ang disenyo ay nagbibigay para sa kanilang pagkakaroon), isang tubo ay konektado kung saan ang usok ay dumadaloy.
- Ayusin ang herring sa isang wire rack, mag-hang sa mga kawit. Sa isip, ang mga bangkay ay hindi dapat magkadikit.
- Gumawa ng apoy, isang sunog sa ilalim ng barbecue o ikonekta ang isang generator ng usok.
- Usokin ang herring hanggang malambot. Minsan bawat 30-40 minuto, kinakailangan upang buksan ang smokehouse, ilalabas ang labis na usok.
Mahalaga! Kaya, sa likas na katangian, maaari kang manigarilyo ng herring sa isang mainit na paraan kapwa sa isang biniling smokehouse at sa isang lutong bahay.
Ang istilo ng Scotch na nangangaso sa paninigarilyo
Isang napaka orihinal na pambansang resipe para sa mainit na pinausukang herring sa bahay:
- Patayin ang isda na "baligtad" sa pamamagitan ng paggupit ng herring kasama ng gulugod nang hindi hinawakan ang tiyan. Palawakin ang reservoir.
- Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paglusaw ng 120 g ng asin sa 1 litro ng napakalakas na itim na tsaa. Ibuhos ang likidong ito sa herring sa loob ng 5 minuto.
- Usok sa isang pabrika o homemade smokehouse sa loob ng 8-9 na oras.
Ang isda na pinausukan sa ganitong paraan ay nangangailangan ng karagdagang "pagluluto". Ito, tulad ng kung hilaw, ay pinirito sa isang grill, frying pan, steamed.
Paano manigarilyo ng isang herring sa Finnish na paraan
Ang istilo ng Finnish na herring paninigarilyo ay may dalawang tukoy na tampok kumpara sa "klasikong" paraan:
- Patayin ang isda sa pamamagitan ng pag-alis ng mga kaliskis, pag-alis ng ulo at buntot. Patuyuin ng 2-3 oras sa bukas na hangin. Pagkatapos, hangga't maaari, alisin ang gulugod nang hindi lumalabag sa integridad ng herring.
- Kuskusin ang isda ng magaspang na asin, takpan ito, iwanan sa ref ng 2-3 oras. Hayaang matuyo ito ng halos 3 oras pa, punasan ang mga butil ng asin gamit ang isang tuyong napkin.
- Usok sa loob ng 13 oras gamit ang sup na may halong mga peat chip sa isang ratio na mga 4: 1.
Ang peat ay nagbibigay sa herring ng isang "makalupang" lasa, na hindi kagustuhan ng lahat, kaya't hindi ka dapat magluto ng maraming maiinit na usok na herring nang sabay-sabay.
Recipe para sa paninigarilyo herring na may lemon
Ang mainit na pinausukang herring na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay may orihinal na maasim-maanghang na lasa:
- Patayin ang isda sa pamamagitan ng pag-alis ng ulo at mga loob. Hiwain ng manipis ang lemon. Ilagay ang mga plastik sa loob ng herring tiyan at sa nakahalang mga hiwa sa balat sa labas, pagdaragdag ng mga bay dahon kung ninanais. Upang maiwasan ang pagkahulog ng buong "istraktura", itali ito sa isang thread.
- Budburan ang ilang asin sa isda sa katamtaman. Palamigin sa loob ng 2-3 oras.
- Usok ng 3 oras.
Mahalaga! Napakaliit na asin ang ginagamit dito. Samakatuwid, ayon sa resipe na ito, maaari ka lamang magluto ng mainit na pinausukang herring.
Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang herring na may toyo
Ang pangunahing tampok ng resipe na ito ay ang atsara. Ang proseso mismo ng paninigarilyo ay pamantayan. Para sa pag-atsara kakailanganin mo:
- inuming tubig - 1 l;
- asin - 75 g;
- asukal - 50 g;
- toyo - 75 ML;
- sariwang lamutak na lemon juice - 200 ML;
- tuyong puting alak - 125 ML;
- bawang - 2-3 sibuyas;
- ground black pepper at bay leaf, kanela, basil, coriander - 2-3 pinch ng bawat sahog.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, pinainit hanggang sa matunaw ang asukal at asin, at naiwan upang mahawa ng halos isang oras. Pagkatapos nito, ang pinatuyong herring ay ibinuhos ng likido. Pinapa-marinate nila ito ng 10-12 na oras.
Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang herring sa isang kawali
Pinapayagan ka ng orihinal na resipe na ito na gawin nang walang smokehouse at mga chip ng kahoy:
- Gutawin ang isda, alisin ang ulo at buntot, banlawan nang lubusan. Masagana ang basa sa toyo sa labas at loob, balutin ito ng mahigpit gamit ang cling film, kung maaari, palamigin sa loob ng 3-4 na oras.
- Linisan ang herring gamit ang isang twalya. Ilagay ang hiniwang lemon sa tiyan at anumang mga halamang gamot upang tikman.
- Paghaluin ang bigas at malaking dahon ng itim na tsaa sa humigit-kumulang na mga sukat, magdagdag ng asukal, ground bay leaf at kanela (halos isang kutsara bawat isa).
- Linya sa ilalim ng isang malalim, makapal na pader na kawali o kaldero na may 2-3 layer ng foil, ibuhos ang halo ng paninigarilyo sa itaas at itakda ang wire rack.
- Painitin ang isang kawali sa mataas na init sa loob ng 3-5 minuto, ilagay ang isda sa wire rack, bawasan ang init sa daluyan.
- Takpan ng takip, i-on ang herring pagkatapos ng 12-15 minuto. Pagkatapos ng isa pang 12-15 minuto, handa na ang isda.
Mahalaga! Sa halip na ang orihinal na halo sa resipe na ito, maaari mong gamitin ang "klasikong" mga chips ng kahoy, sup.
Home-pinausukang herring na may likidong usok
Ang "Liquid usok" ay isang kemikal na nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng anumang produkto ng isang lasa na katulad ng isang natural na pinausukang napakasarap na pagkain. Siyempre, ang mga gourmet ay hindi isinasaalang-alang ang mainit na pinausukang herring na "real", ngunit ang pagkakataong lutuin ito ayon sa "klasikong" recipe ay hindi palaging magagamit.
Ang "imitasyon" ng mainit na pinausukang herring ay maaaring makilala sa pamamagitan ng isang napaka-mayaman, halos kayumanggi kulay ng balat at isang masalimuot na amoy
Sa airfryer
Kung ang aparato ay nagbibigay para sa mode na "Paninigarilyo", kailangan mo lang itong piliin at sundin ang mga tagubilin. Kung hindi man, kakailanganin ang "likidong usok". Ito ay inilapat gamit ang isang brush sa labas ng inasnan o adobo na herring, ang isda ay inilatag sa mas mababang rehas na bakal, na pinahiran ng langis ng halaman. Ang sup na nakabalot sa foil ay inilalagay sa tuktok na rak o nakakabit sa talukap ng mata.
Para sa mainit na herring sa paninigarilyo, itakda ang temperatura sa 110-130 ° C, handa na ito sa 1-2.5 na oras
Sa isang multicooker
Ang paunang paghahanda ng isda sa kasong ito ay pamantayan. Tulad ng sa airfryer, ang "likidong usok" ay kinakailangan lamang sa kawalan ng mode na "Paninigarilyo". Ang kemikal ay halo-halong asin, na idinagdag sa cut herring. Matapos ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin (1-2 oras) ay lumipas, ang isda ay inilalagay sa baking manggas at luto alinsunod sa mga tagubilin para sa "Bake" o "Steam Boil" na mga mode.
Ang herring na luto sa isang mabagal na kusinilya na may "likido na usok" ay mukhang lutong, hindi pinausukan, ngunit naging masarap din ito
Kung magkano ang manigarilyo mainit na pinausukang herring
Ang bigat ng herring ay nag-iiba sa loob ng saklaw na 0.3-1.5 kg, ayon sa pagkakabanggit, nagbabago rin ang oras ng paninigarilyo. Ang pinakamaliit na ispesimen ay naninigarilyo ng halos isang oras, ang pinakamalaki ay tumatagal. Tumatagal ng 3-4 na oras upang manigarilyo tulad ng isang mainit na pinausukang herring.
Karamihan din ay nakasalalay sa laki ng smokehouse. Kung mas malawak ito, mas maraming isda ang inilalagay doon at mas matagal ang paggamot sa init. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay maaaring tumagal ng 6-8 na oras.
Sa natapos na herring, ang balat ay nakakakuha ng isang binibigkas na brownish-golden na kulay. Kung tinusok mo ito ng kahoy na stick o iba pang matulis na bagay, ang pagbutas ay mananatiling tuyo, ang likido ay hindi lalabas.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang anumang mainit na pinausukang isda ay isang masisira na produkto. Manatili ito sa ref ng hindi hihigit sa 4-5 araw. Dagdag dito, ang pathogenic microflora, mapanganib sa kalusugan, ay nagsisimulang umunlad dito. Bago ilagay ang herring sa ref, balutin ito sa cling film, pergamino papel upang ang iba pang mga produkto ay hindi maunawaan ang amoy ng paninigarilyo.
Ang maiinit na pinausukang isda ay nakaimbak sa freezer para sa maximum na 1.5 na buwan.Kinakailangan na selyadong packaging (plastic container o bag na may isang fastener). Ang herring ay nagyeyelo sa maliliit na "isang beses" na bahagi; ang muling pagyeyelo ng defrosted na produkto ay kontraindikado.
Konklusyon
Ang lutong bahay na mainit na pinausukang herring ay tiyak na isang likas na produkto. Maihahambing ito sa mga biniling isda sa tindahan. Maraming mga recipe para sa paghahanda nito, maaari ka lamang mag-eksperimento sa mga pampalasa at halaman. Ang self-smoking herring sa isang mainit na paraan ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse; maaari kang makadaan sa mga gamit sa bahay at kagamitan sa kusina.
