Nilalaman
Dumarating ang taglagas at dumating ang oras para sa paggawa ng masarap, malusog at kagiliw-giliw na mga paghahanda mula sa repolyo - isang gulay na, hindi pa matagal na, ay nasa unang lugar sa mga tuntunin ng laganap sa Russia. Kamakailan, mayroon siyang kakumpitensya - patatas. Gayunpaman, tulad ng iba't ibang mga salad, meryenda at paghahanda sa taglamig tulad ng para sa repolyo, marahil, ay hindi umiiral para sa anumang iba pang pananim ng gulay. Ano ang hindi nila ginagawa dito: nag-asin sila, at nagpapalaki, at adobo, at ang bawat uri ng blangko ay may kanya-kanyang kalamangan.
Paano naiiba ang asin mula sa pag-atsara
Sa pangkalahatan, lahat ng mga kilalang pamamaraan ng paghahanda ng pagkain para sa taglamig, tulad ng: salting, pag-atsara, pagbabad at pag-atsara ay batay sa acid. Sa unang tatlong mga variant lamang, ang lactic acid ay likas na ginawa habang pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria. Ngunit kapag nag-pickle ka ng repolyo, gumagamit ka ng tulong ng iba't ibang mga acid mula sa labas ng mundo: madalas na acetic, minsan tartaric, citric o apple cider. Ang mismong epekto ng pag-iingat ay nakamit dahil sa ang katunayan na mayroong isang pagbabago sa antas ng kaasiman, na kung saan ay may isang masamang epekto sa paggawa ng maraming hindi kanais-nais na mga mikroorganismo. At sa puntong ito, walang gaanong pagkakaiba sa kung anong uri ng suka ang ginagamit upang mapanatili ang mga workpiece. Ang paggamit ng ordinaryong suka ng mesa ay isang ugali lamang dahil ito ang pinakakaraniwang matatagpuan sa merkado.
Kaya, para sa paggawa ng inasnan na repolyo, mula 6 hanggang 30% na asin ang maaaring magamit. Ito ay may napaka-maraming nalalaman epekto sa natapos na produkto.
- Una, ang mga parameter ng panlasa ng preform ay nagbabago at, bilang panuntunan, nagpapabuti.
- Pangalawa, ang mga proseso ng pagbuburo ay pinabilis sa inasnan na repolyo dahil sa aktibong paglabas ng katas ng halaman ng halaman, na mayaman sa mga asukal.
- Pangatlo, dahil pinipigilan ng asin ang mahahalagang aktibidad ng extraneous microflora, mayroon itong ilang preservative effect sa mga paghahanda ng repolyo.
Ngunit kung ang repolyo ay inasnan gamit ang suka, kung gayon ang prosesong ito ay may higit na karapatang tawaging pickling. Gayunpaman, maraming mga maybahay ay gumagamit ng mga terming pag-aasin, pag-atsara at pag-atsara nang hindi gumagawa ng maraming pagkakaiba sa pagitan nila, at kahit na nagpapahiwatig ng parehong proseso ng mga ito - madalas na pag-aani ng repolyo para sa taglamig gamit ang asin at suka.
Bukod dito, dahil ang anumang pag-aasin ng repolyo na walang suka ay ginagawang proseso ng pag-canning sa oras - kailangan mong maghintay mula lima hanggang sampung araw - ang pagdaragdag ng suka ay makabuluhang nagpapabilis sa pagtanggap ng natapos na produkto, na sa lasa nito ay maaaring praktikal na hindi naiiba mula sa ang luto ng matagal.
Iyon ang dahilan kung bakit, sa ating panahon ng mga teknolohiyang matulin, ang mga resipe para sa pag-aasin ng repolyo na may paggamit ng suka ay napakapopular.
Ang lahat ng mga pangunahing sukat ay pareho kapag gumagamit ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng billet suka.
Malutong at maanghang na repolyo
Ang pagpipiliang ito para sa paggawa ng inasnan na repolyo ay maaaring tawaging unibersal, dahil medyo angkop ito kahit para sa mga bata, ngunit kapag gumagamit ng bawang at pulang paminta, magugustuhan talaga ng mga kalalakihan.
Ang pangunahing sangkap para sa 2 kg ng puting repolyo ay 0.4 kg ng mga karot at mansanas. Para sa isang mas spikier na pagpipilian, magdagdag ng 5 bawang sibuyas at 1-2 mainit na pulang paminta.
Ang Marinade ay may sumusunod na komposisyon:
- Kalahating isang litro ng tubig;
- 150 ML ng langis ng gulay;
- 150 ML suka;
- 100 gramo ng granulated sugar;
- 60 gramo ng asin;
- Mga dahon ng bay, gisantes at sibuyas na tikman.
Una, maaari mong simulang ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, ang tubig ay dalhin sa isang pigsa, ang lahat ng mga sangkap ayon sa resipe ay inilalagay dito at lahat ay pinakuluan ng 5-7 minuto.
Sa parehong oras, ang lahat ng hindi angkop para sa pag-aalis ng mga dahon ay dapat na putulin mula sa repolyo: kontaminado, luma, nalanta, berde.
Maaari mong i-chop ang repolyo sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo. Ang paminta at bawang, pagkatapos alisin ang lahat ng labis: mga husk, kamara ng binhi, ay pinutol sa makitid at manipis na mga hiwa.
Ang lahat ng mga gulay ay mahusay na halo-halong at mahigpit na na-tamp sa isang basong garapon. Matapos ang pag-atsara ay sapat na pinakulo, maingat itong ibinuhos sa garapon na ito hanggang sa leeg. Ang garapon ay maaaring takpan ng takip, ngunit hindi mahigpit at ilagay sa cool. Sa pagtatapos ng araw, ang ani ng repolyo ay handa nang gamitin.
Cauliflower na may suka
Ang puting repolyo ay ang hindi mapag-aalinlangananang pinuno ng malaking pamilya ng repolyo sa mga tuntunin ng bilang ng mga pinggan na ginawa mula rito. Ngunit ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng repolyo ay maaaring maging masarap. Kaya, kung susubukan mong mag-asin ng cauliflower na may suka alinsunod sa resipe sa ibaba, kung gayon, walang alinlangan, sorpresahin at galak ang iyong pamilya at mga kaibigan sa orihinal na panlasa ng isang hindi pangkaraniwang paghahanda.
Ang cauliflower ay mangangailangan ng halos 1 kg. Ang ulo ng repolyo ay dapat hugasan nang mabuti at nahahati sa maliliit na piraso, hindi hihigit sa 5 cm ang laki. Mahalagang magdagdag ng isang malaking karot, na, pagkatapos alisin ang alisan ng balat, gupitin sa manipis na mga hiwa. Ang isang malaking paminta ng kampanilya ay napalaya mula sa mga binhi at gupitin.
Gayundin, ang paghahanda na ito ay nangangailangan ng pagdaragdag ng stalk at root celery (mga 50-80 gramo). Gayunpaman, palagi mo itong mapapalitan ng ugat at dahon ng perehil o ibang halaman na iyong pinili. Gupitin ang kintsay o perehil sa maliliit na piraso ng anumang hugis. Kung hindi mo sinusubukan na gumawa ng isang katulad na blangko na may mata sa pangmatagalang imbakan ng taglamig, siguraduhin na subukan ang pagdaragdag ng dalawang mga sibuyas sa resipe na ito. Ang sibuyas ay na-peeled mula sa kaliskis tulad ng dati at gupitin sa manipis na kalahating singsing.
Para sa paggawa ng adobo na cauliflower ginagamit ang isang medyo pamantayang pagpuno:
- Tubig - tatlong baso;
- Suka - ¾ baso;
- Granulated asukal - ¾ baso;
- Asin - 2 kutsarita;
- Mga pampalasa: allspice, cloves, bay dahon - tikman.
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa tubig at pakuluan. Sa parehong oras, kumuha ng malinis na isterilisadong garapon at ilagay ang mga gulay sa mga ito sa mga layer: isang layer ng cauliflower, pagkatapos ng mga karot, muli ang isang may kulay na pagkakaiba-iba, pagkatapos ay mga peppers, celery, at iba pa. Kapag ang garapon ay pinalamanan ng mga gulay sa balikat, ibuhos ang mainit na atsara sa mga nilalaman nito.
Pagkatapos ng paglamig, ipinapayong panatilihin ang garapon ng cauliflower sa isang cool na lugar sa loob ng halos dalawang araw. Pagkatapos ng pagbubuhos, masisiyahan ka sa bahagyang matamis, bahagyang maasim na lasa ng adobo na cauliflower.
Kung ito resipe ng cauliflower salting magugustuhan mo ito nang labis na nais mong i-twist ang ilang mga garapon para sa taglamig para sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ay dapat kang magpatuloy tulad ng sumusunod.
Una, mas mahusay na huwag gumamit ng mga sibuyas sa paggawa, dahil hindi sila nakakatulong sa mahabang buhay ng istante ng mga produkto. At pangalawa, pagkatapos ibuhos ang kumukulong brine at suka sa mga gulay, ilagay ang mga kulong na cauliflower upang isteriliser sa kumukulong tubig nang hindi bababa sa 20 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga lata ng cauliflower ay maaaring ma-screwed sa parehong tradisyonal na mga lids ng metal at may sinulid na takip.
Sa aparatong ito, sa temperatura na + 240 ° C, sapat na upang ma-isteriliser ang mga lata ng cauliflower sa loob ng 10-15 minuto upang maiimbak ang mga ito sa buong taglamig.
Ang pag-aasin ng repolyo sa taglagas ay sigurado na magagawa ng sinumang maybahay, samakatuwid, marahil ang mga reseta sa itaas para sa mga paghahanda na may suka ay magagamit hindi lamang upang maibigay ang iyong pamilya sa mga bitamina sa taglamig, ngunit din upang palamutihan ang mesa sa panahon ng bakasyon.
