Salty ryadovki: mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang pag-aasawa ng mga kabute na ryadovka ay hindi mahirap - sa karamihan ng mga kaso, ang proseso ng pag-aani ay hindi tumatagal ng maraming oras, kahit na maaari mo ring makita ang mga resipe ayon sa kung saan kinakailangan upang ibabad ang mga hilaw na materyales sa loob ng maraming araw. Siyempre, maaari kang bumili ng inasnan ryadovki sa tindahan, ngunit ang mga kabute na inasnan sa bahay ay mas masarap at hindi naglalaman ng mga artipisyal na preservatives.

Ang mga hilera para sa pag-aasin ay binibili sa mga dalubhasang tindahan o binuo sa kanilang sarili. Ang species na ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga kagubatan ng gitnang Russia. Hindi sila lumalaki nang magkahiwalay tulad ng russula, boletus, boletus o aspen, ngunit bumubuo ng mga pamilya. Ang mga pangkat ay hindi nakaayos sa mga tambak, tulad ng mga kabute ng gatas, ngunit pinapila sa mga hilera. Mula sa pangalang ito ang ryadovki. Kinokolekta ang mga ito mula kalagitnaan ng Agosto hanggang Setyembre.

Mga lihim ng pag-aasaw ng mga kabute ryadovok

Upang ang mga hilera ay maiimbak sa mga garapon nang mahabang panahon nang walang pagkawala ng kalidad, at hindi pinapatay ng mga pampalasa ang kanilang panlasa, mahalagang malaman kung paano maasin nang tama ang mga kabute. Inirerekumenda na sumunod sa mga sumusunod na tip habang ini-aasin ang mga hilera:

1. Ang mga takip ng mga prutas na katawan ay inasnan. Ang mga binti ay itinabi nang hiwalay para sa pagprito o paglaga sa lalong madaling panahon.
2. Hindi alintana ang paraan ng pag-aasin ng mga hilera, sila ay ibinabad ng maraming oras sa malamig na tubig. Sa mainit na pamamaraan ng pag-aasin, sapat na ang 2-3 na oras. Ang malamig na pamamaraan sa pagluluto ay nangangailangan ng isang mas mahabang pagbabad - ang mga kabute ay itinatago sa tubig ng hindi bababa sa 2 araw, binabago ito pana-panahon. Sa hindi dumadaloy na tubig, maasim sila.
3. Ang pag-aasin ng mga hilera ay isinasagawa sa baso, enameled o kahoy na pinggan nang walang basag.
4. Sa dalisay na anyo nito, ang mga hilaw na materyales ay karaniwang hindi inasnan - maraming mga layer ng kabute ang kahalili sa isang garapon na may mga dahon ng mga puno ng prutas at iwiwisik ng iba't ibang pampalasa. Binibigyan nila ang mga takip ng kaaya-ayang maanghang na lasa at mayamang aroma.
5. Gupitin ang malalaking takip para sa asing-gamot, lalo na kung kailangan mong anihin ang mga ito gamit ang malamig na pamamaraan. Mula sa isang mahabang pananatili sa tubig at kasunod na kumukulo, ang mga kabute ay kapansin-pansin na mabawasan ang laki, kaya ang mga maliit na ispesimen ay hindi maaaring maputol.
6. Upang makagawa ng maalat na mga hilera na siksik at malutong, kailangan mong maghanap ng mga recipe para sa mga paghahanda sa taglamig gamit ang mga dahon ng seresa - ginagawa nilang nababanat ang mga kabute.
7. Hindi hahayaan ng malunggay ang mga takip na maasim. Ginagamit ang malunggay na dahon sa pag-aasin.
8. Mas mainam na huwag labis na labis ito sa mga pampalasa. Kung magdagdag ka ng maraming pampalasa sa isang garapon ng mga kabute, sa kalaunan ay malalampasan nila ang lasa at amoy ng mga tagasunod mismo.
9. Sa proseso ng paghahanda ng mga hilera, hindi ka maaaring gumamit ng mga timang timba. Ang brine ay tumutugon sa ibabaw ng metal at magpapalabas ng mga nakakalason na sangkap bilang isang resulta.

Paghahanda ng mga hilera para sa pag-aasin

Bago mo asin ang mga hilera sa bahay, handa na sila para sa pagluluto:

1. Maingat na pinagsunod-sunod ang mga kabute at inalis ang labis na mga labi. Putol ang mga binti.
2. Bago ang pag-aasin, ang alisan ng balat ay tinanggal mula sa mga takip at ang mga kabute ay hugasan nang hugasan - ang istraktura ng mga hilera ay tulad na ang mga butil ng buhangin at maliliit na labi ay maaaring mai-pack sa pagitan ng mga plato ng prutas na katawan.
3. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay babad sa malamig na tubig. Ang ilang mga resipe ay nangangailangan ng kaunting asin.
4. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
5. Ang paghahanda ng mga kabute para sa salting ay nakumpleto sa pamamagitan ng kumukulo. Ang mga oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa recipe, ngunit sa average na ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 30 minuto.

Paano mag-asin ng mga kabute na ryadovka

Mayroong maraming mga paraan upang mainam asin sa isang hilera sa bahay. Ang lahat ng mga resipe ay maaaring nahahati sa tatlong mga grupo: malamig, mainit o tuyo na asing-gamot. Kadalasan, sila ay naiani sa isang malamig o mainit na paraan, habang sa pangalawang kaso, maaaring maihain sa lamesa pagkatapos ng 3-4 na araw. Ang malamig na pag-aasin ay tumatagal ng mas maraming oras, ngunit ang mga kabute pagkatapos ng naturang pagproseso ay mas malutong.

Bilang isang mabangong additive, ang mga dahon ng halaman at pampalasa ay ibinuhos sa garapon sa mga hilera:

• mga sibuyas;
• kulantro;
• dill;
• paminta;
• bawang;
• dahon ng seresa, oak o kurant;
• Dahon ng baybayin;
• root ng malunggay at dahon;
• kumin at iba pa.

Paano maiinit ang asin sa mga hilera

Ayon sa resipe na ito para sa mainit na pag-aasin, ang mga hilera ay napaka mabango, na nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga clove. Ang kumpletong listahan ng mga sangkap ay ang mga sumusunod:

• 1 kg ng mga hilera;
• 1.5 litro ng tubig;
• 2-3 bay dahon;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 10 itim na paminta;
• 5 mga carnation buds;
• 70 g asin;
• 1 kutsara l. mantika.

Ang mga kabute ay mainit na inasnan ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola at sinusunog.
2. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang peeled at hugasan na takip ay idinagdag dito.
3. Pagkatapos ay kailangan mong maghintay hanggang ang tubig ay kumukulo sa pangalawang pagkakataon. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan at luto ng 40-45 minuto, na tinatakpan ang kawali na may takip. Ang foam ay tinanggal paminsan-minsan, at ang mga kabute ay hinalo.
4. Sa oras na ito, ang bawang ay na-peeled, gupitin sa manipis na mga hiwa at garapon na may takip ay isterilisado.
5. Kapag handa na ang mga takip, inilalagay ito sa mga layer sa mga garapon, kahalili ng mga chunks ng bawang, mga dahon ng bay at sibuyas. Bilang karagdagan, ang bawat layer ay gaanong sinablig ng asin. Kapag pinupuno ang lata, mahalagang mahigpit na hilahin ang mga hilera upang maalis ang mga walang bisa sa pagitan nila.
6. Pagkatapos ang mga bangko ay ibinuhos ng brine at 1 kutsara. l. pinainit na langis ng gulay at isara nang mahigpit. Ang mga gumulong garapon ay nakabaligtad at iniwan upang palamig.

Ang mga cooled na garapon na may inasnan na sumbrero ay aalisin sa isang cool at madilim na lugar. Maaari mong kainin ang natapos na produkto sa loob ng 3-5 araw, ngunit mas mahusay na hayaan itong magluto nang halos isang buwan.

Paano malamig ang asin sa mga hilera

Kakailanganin ng resipe na ito ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mga hilera;
• 1.5-2 liters ng tubig;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 3-4 dahon ng malunggay;
• 2-3 sprigs ng dill;
• 10 itim na paminta;
• 50 g ng asin.

Ang malamig na pag-aasin ng mga kabute sa mga hilera ay nangyayari ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Una sa lahat, ang mga kabute ay ibinabad upang matanggal ang kapaitan. Upang magawa ito, inilalagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan at pinunan ng malamig na tubig sa loob ng 3 araw. Mula sa itaas, ang lalagyan ay natatakpan ng takip.
2. Sa loob ng 3 araw na ito, ang tubig ay pana-panahong binabago upang ang mga kabute ay hindi maging maasim. Ang nababanat na mga sumbrero ay nagsasalita ng kahandaan. Kung masira pa rin sila kapag pinindot, kailangan mong panatilihin ang mga ito sa tubig nang medyo mas mahaba.
3. Ang mga babad na hilera ay inilalagay sa isa pang lalagyan sa mga layer, na may mga takip pababa, kung ang mga kabute ay buo. Ang kapal ng hilera ay dapat na tungkol sa 4-5 cm. Pagkatapos ng bawat layer, ang mga katawan ng prutas ay iwiwisik ng asin at pampalasa.
4. Maglagay ng tela sa itaas, takpan ng isang patag na solidong bagay, halimbawa, isang plato at pindutin pababa ng pang-aapi. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga kabute ay dapat magsimula sa pag-juice. Kung ito ay hindi sapat, ang pang-aapi ay mas mabibigat.

Pagkatapos ng isang buwan, ang maalat na sumbrero o buong katawan ng prutas na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay maaaring ihain sa mesa.

Paano matuyo ang mga champignong ryadovki na kabute

Ang mga resipe para sa dry salting ng isang hilera ay ang pinaka maginhawa - ibinubukod nila ang yugto ng mga pambabad na kabute mula sa pangkalahatang proseso. Ang pamamaraang ito ay nakuha ang pangalan dahil ang mga kabute ay hindi babad bago mag-asin.Maigi silang hugasan, bahagyang pinatuyong, at pagkatapos ay magpatuloy sa paghahanda ng mga hilaw na materyales.

Ganito ang proseso ng pagluluto:

1. Sa isang nakahandang lalagyan (isang palayok ng enamel, isang timba o isang tangke, isang kahoy na bariles), ang mga hilera ay inilalagay sa mga layer, inilalagay ang mga ito gamit ang kanilang mga sumbrero. Budburan ang bawat layer ng asin sa mesa.
2. Takpan ang tuktok na layer ng mga kabute na may malinis na tela at ilagay ang isang takip o iba pang patag at sapat na matigas na bagay dito.
3. Ang pang-aapi ay naka-install sa suporta: pinakuluang bato, ladrilyo, garapon ng baso o bote ng tubig.
4. Sa ika-3-4 na araw, ang ryadovki ay dapat tumira sa ilalim ng bigat ng pang-aapi at hayaang dumaloy ang katas. Mas maraming mga kabute ang inilalagay sa lalagyan, pagkatapos na ang pang-aapi ay ibinalik sa lugar nito. Kaya't ang lalagyan ay napuno sa tuktok, pagkatapos na ang mga kabute ay inililipat sa mga isterilisadong garapon at inilalagay sa isang ref o bodega ng alak para sa imbakan.

Sa pamamaraang ito ng pag-aasin, ang produkto ay handa na para magamit sa loob ng 1-2 linggo pagkatapos ng huling pagtula ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Inirerekumenda na itago ang mga inasnan na hilera sa isang cool at madilim na lugar. Ang pinakamainam na temperatura ay mula sa + 6 ° C hanggang + 10 ° C. Ang isang ref ay angkop para dito, ngunit mas mainam na ilagay ang mga garapon sa bodega ng alak, dahil maaaring walang sapat na puwang para dito sa ref.

Ang mga maiinit na kabute na inasnan ay naimbak ng 7-8 na buwan. Kung inasnan sa isang malamig na paraan, maaari mo itong panatilihin hanggang anim na buwan, at matuyo - hanggang sa isang taon.

Sa isang mas mababang temperatura, ang mga inasnan na kabute ay mag-freeze at gumuho nang malakas, at pagkatapos ng pagkatunaw ay mawawala ang kanilang pagkalastiko, aroma at ang kanilang lasa ay magiging ganap na magkakaiba.

Sa isang mainit na silid, ang maalat na mga hilera ay mabilis na maasim at hindi magagamit.

Konklusyon

Ang paggaod ng mga kabute ay maaaring maasin sa iba't ibang paraan: mainit, malamig o tuyo. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang, ngunit ang pinakamahalagang bagay ay upang sumunod sa mga pangkalahatang rekomendasyon para sa pag-aasaw ng mga kabute. Pagkatapos ang mga hilera ay magiging masarap at crispy anuman ang paraan ng pagluluto, at ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay hangga't maaari. Upang mabigyan ang mga blangko ng kaaya-aya na lasa at mabangong aroma, sila ay pinagsama ng pampalasa at dahon ng mga puno ng prutas.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano asin ang mga hilera para sa taglamig mula sa video sa ibaba:

Inirekumendang mga entry

Asin na perehil para sa taglamig

Sauerkraut na may resipe ng honey

Paano mag-ferment ng repolyo sa beets: isang recipe

Mabilis na pag-aasin ng repolyo

Paano mag-ferment ng repolyo nang mabilis at masarap

Paano mag-asin ng repolyo na may suka

Mga recipe ng kabute ng talaba para sa taglamig

Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola

Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis