Nilalaman
Ang resipe para sa pag-aas ng honey agarics para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang mabango at masarap na paghahanda sa taglamig. Ang mainit na pamamaraan ng pag-atsara ay mas madalas na ginagamit, ang mga maseselang kabute na ito ay may mahusay na panlasa, at hindi kailangang ibabad nang mahabang panahon. Ang pagpapanatiling honey agarics sa ilalim ng pang-aapi sa isang mainit na silid ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo, nagaganap ang pagbuburo, na nagpapabuti sa lasa ng natapos na produkto.
Paano mag-asin ng mga kabute ng pulot sa ilalim ng pang-aapi
Para sa malamig at mainit na pag-aasin ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi, kakailanganin mo ng isang enamel o plastik na lalagyan, isang liko, isang malinis na telang koton at mga produkto:
- sariwang kabute;
- Inuming Tubig;
- asin at bawang.
Upang tikman, maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa sa panahon ng mainit na pag-aasin - mga dahon ng bay, mga payong ng dill, mga peppercorn.
Kapag ang produkto ay dumaan sa natural na proseso ng pagbuburo sa ilalim ng pang-aapi, inilalagay ito sa malinis na isterilisadong mga garapon, at tinatakpan ng masikip na mga takip ng plastik.
Ang tagal ng pagluluto ng honey agaric sa ilalim ng presyon ay nakasalalay sa pamamaraan ng pag-aasin. Sa mga malamig na kabute, tumayo sila sa loob ng 30-40 araw sa ilalim ng pagkarga, pagkatapos lamang nito makakain sila. Ang mainit na pamamaraan ng pagluluto ay mas mabilis, ang mga kabute ay nakakakuha ng isang katangi-tanging kasiya-siyang lasa at aroma sa halos isang linggo mula sa simula ng pag-aasin.
Mga resipe para sa inasnan na mga agaric ng honey na nasa ilalim ng pang-aapi
Sa isang malamig na paraan, mas mahusay na asin ang mga kabute na may mapait na katas ng gatas. Matapos ang pagbabad, nawala sa kanila ang aftertaste na ito at naging kaaya-aya nitong kaibig-ibig at mabango. Sa isang inasnan at fermented na produkto, ang pagbuburo ng lactic acid ay nangyayari sa panahon ng proseso ng enzymatic. Ang acid na ito ay ang pangunahing preservative.
Ang mainit na pamamaraan ng pag-aasin ay perpekto para sa lahat ng mga uri ng honey agarics. Sa hilaw na malamig, kapag ang mga kabute ay inasnan at pagkatapos ay basa, sila ay naging napaka mabango at masarap. Para sa pangmatagalang imbakan, ang natapos na produkto ay inilatag mula sa mga timba at pans, kung saan naganap ang pagbuburo, sa mga garapon na salamin. Kapag malamig na sa labas, mas mainam na asin ang mga kabute sa silid, huwag iwanan ang mga ito sa balkonahe, kailangan mo silang mag-ferment.
Upang makalangoy ang mga kabute ng honey sa brine, kailangan mong magdagdag ng maraming asin (mga 200 g bawat 1 kg ng produkto), mayroon itong masamang epekto sa panlasa. 50 g lamang ng asin bawat 1 kg ng produkto ang idinagdag sa mga babad na babad.
Pag-aalis ng honey agaric sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na paraan
Ang malamig na pamamaraan sa pagluluto ay may kasamang dalawang yugto - una, sila ay babad na babad, at pagkatapos ay ang mga kabute ng pulot ay inasnan sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 6-7 na linggo. Ang mga sariwang kabute na nakolekta sa kagubatan ay nalinis ng mga labi at hinugasan, ang malalaki ay pinuputol.
Paglalarawan ng proseso ng steeping:
- Maghanda ng mga hilaw na materyales para sa pag-aasin sa pamamagitan ng pagbubabad sa malinis na tubig. Nag-uudyok ito ng mga proseso ng enzymatic, dahil kung saan ang produkto ay nabawasan sa laki ng halos 3-4 beses, binabago ang kulay at amoy, at nagiging nababanat.
- Para sa pagbabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang timba, ibinuhos ng malinis na tubig, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas - isang plato o takip at isang garapon ng tubig. Upang maging matagumpay ang pagbuburo, ang temperatura ng hangin ay dapat na hindi bababa sa + 18 ... + 20 ° C.
- Kapag nagbabad, ang tubig ay binago kahit 1 oras bawat araw. Ang oras ng proseso ay nakasalalay sa temperatura ng hangin: kung ito ay mainit, ang pagbuburo ay maaaring matagumpay na maganap sa loob ng isang araw, sa + 18 ° C ay umaabot ito sa loob ng 3-4 na araw.
Ang mga babad na kabute ay hugasan sa isang mangkok ng malinis na tubig, at direktang magpatuloy sa pag-aasin. Ang isang sunud-sunod na resipe na may larawan ay makakatulong upang maayos na magluto ng mga kabute ng pulot sa ilalim ng pang-aapi. Kakailanganin niya ang mga sumusunod na produkto:
- babad na kabute - 1 kg;
- batong asin - 50 g;
- bawang - 2-3 sibuyas.
Paglalarawan ng asin:
- Ang mga kabute ng pulot ay kinatas mula sa kahalumigmigan at tinimbang. Ang asin ay idinagdag 50 g bawat 1 kg, kung maglalagay ka ng mas kaunti, maasim sila.
- Balatan at putulin ang bawang. Ibuhos ang asin sa isang plato.
- Ang mga kabute ng honey ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-asin (enamel pan o plastik na timba) sa mga layer, iwiwisik ng asin at bawang. Sa tuktok, maaari kang maglagay ng mga binti ng kabute, putulin mula sa malalaking mga ispesimen bago magbabad. Kung gayon hindi ito magiging awa kung, na may kakulangan ng brine, isang plaka ang lilitaw sa ibabaw.
- Takpan ang tuktok ng malinis na telang koton na mas malaki kaysa sa diameter ng palayok o timba. Inilagay nila ang liko, at inilalagay ang pagkarga. Mag-iwan sa balkonahe sa loob ng 30-40 araw.
- Kapag ang mga kabute ay inasnan, ang kulungan ay tinanggal sa pamamagitan ng dahan-dahang pag-angat ng tela sa mga gilid. Kung ang isang maliit na puting pamumulaklak ay lilitaw sa canvas o timba, hindi ito dapat makuha sa mga kabute.
Pagkatapos ang natapos na produkto ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, na hinihimok nang mahigpit. Mabilis na lumalaki ang amag nang walang brine, kaya dapat walang libreng puwang sa pagitan ng mga kabute.
Ang tuktok ng mahigpit na puno ng garapon ay natatakpan ng telang koton na isawsaw sa bodka, at isang tiklop ay gawa sa dalawang mga pine chip na nakatiklop na pahalang. Ang haba ng mga chips para sa isang 3-litro ay maaaring 90 mm, para sa isang litro - 84 mm, para sa isang kalahating litro - 74 mm. Ang mga chips at takip ay ibinabad din sa vodka para sa isterilisasyon, mapapanatili nitong hindi lumalaki ang amag, sa kondisyon na ang mga garapon ay mahigpit na nakasara at ang brine ay hindi mawawala.
Mga kabute ng honey para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi sa isang mainit na paraan
Ang mainit na pamamaraan ng pag-aasin ay nagsasangkot ng paunang pagluluto, at pagkatapos ay pagpigil sa presyon.
Hakbang-hakbang na paglalarawan ng proseso:
- Ang mga hugasan na kabute ay inilalagay sa isang kasirola, at ibinuhos ng kumukulong tubig upang takpan ito.
- Magluto ng 20 minuto sa malinis na tubig, walang asin.
- Iwanan upang palamig, pagkatapos ay hugasan. Ang lahat ng mga kabute ay lubos na pinakuluan, bumababa ang laki ng halos 3 beses.
- Ang hinugasan na produkto ay wrung out at tinimbang.
- Ang halaga ng asin ay natutukoy pagkatapos ng pagtimbang sa rate na 50 g bawat 1 kg ng pinakuluang honey agaric.
- Magdagdag ng peeled bawang sa panlasa, ihalo sa asin at kabute o itabi sa mga layer, maglagay ng cotton basahan sa itaas, yumuko at pang-api.
Mayroong mga tulad na kabute ng mga kabute ng pulot, na luto sa ilalim ng pang-aapi, maaari mo na sa susunod na araw, ngunit mas mahusay na maghintay hanggang sa maganap ang proseso ng pagbuburo, lilitaw ang isang kaaya-ayang maasim na lasa. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang produkto, maaari mo itong ilayo para sa pangmatagalang imbakan.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang mga magagaling na maybahay alam kung paano panatilihin ang nagsimulang garapon ng mga adobo na kabute sa ref upang hindi sila magkaroon ng amag. Kailangan mo ng isang telang koton na doble ang lapad ng lata. Ang tela ay basa-basa sa vodka at ang lalagyan ay natatakpan sa itaas.
Bago ilagay ang mga honey ng kabute mula sa isang lata sa isang plato, alisin ang tela at pagkatapos ay ibalik ito sa lugar. Ang Vodka ay hindi nakakaapekto sa panlasa. Hindi mo kailangang ilagay ang pang-aapi sa itaas, takpan lamang ang garapon ng isang masikip na takip ng plastik at palamigin.
Mas mahusay na itago ang gayong pangangalaga sa isang cool na madilim na lugar, mas malapit sa sahig, at hindi sa mezzanine, kung saan mainit ang hangin. Maipapayo na ang temperatura sa lugar ng pag-iimbak ay hindi mas mataas sa + 25 ° C at hindi mas mababa sa zero. Maipapayo na suriin ang kalagayan ng inasnan na kabute ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo. Maaari silang maiimbak sa silid nang hindi hihigit sa anim na buwan. Sa isang ref o bodega ng alak sa + 5 ° C, ang buhay ng istante ay pinalawig sa 1 taon.
Konklusyon
Ang resipe para sa pag-aasoy ng mga agaric na honey para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay makakatulong na mapanatili ang mga ito sa loob ng isang taon hanggang sa susunod na panahon. Ang pag-aasaw ng mga kabute ay isang matrabahong proseso. Ngunit ang lahat ng mga pagsisikap ay nabigyang-katwiran ng kamangha-manghang lasa at aroma ng mga inasnan na kabute sa ilalim ng pang-aapi, at ang resipe ng video ay makakatulong sa iyong gawin ang lahat nang tama.
