Mga pickle turnip: mga recipe para sa taglamig

Ang isa sa mga direksyon ng modernong pagluluto ay ang muling pagkabuhay ng mga tradisyonal na mga recipe. Isang siglo na ang nakakalipas, ang pickled turnip ay isang sapilitan na katangian ng karamihan sa mga hapunan. Sa kasalukuyan, ang ulam na ito ay nakakakuha muli ng katanyagan at nakakakuha ng mas maraming mga tagahanga.

Kaysa sa kapaki-pakinabang na turner ng sauerkraut

Ang Sauerkraut, na inihanda alinsunod sa tamang resipe, ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng nutrisyon para sa taglamig, na ginagawang lubos na kapaki-pakinabang sa panahon ng kakulangan ng bitamina. Ang root na gulay ay isang mapagkukunan ng maraming halaga ng mga bitamina B1, B2, C, E at PP. Bilang karagdagan, ang natapos na ulam ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla na kinakailangan para sa katawan.

Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang singkamas ay naglalaman ng mga sangkap tulad ng beta-carotene at succinic acid. Ang gulay ay mayaman din sa kaltsyum, asupre, posporus at iron. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na potasa, yodo at mangganeso ay matatagpuan sa mas maliit na dami.

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap ng ugat na gulay ay ang glucoraphanin. Ang sangkap na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malakas na antitumor effect na makakatulong upang mapigilan ang pag-unlad ng cancer. Ang mga taong kumakain ng sapat na halaga ng glucoraphanin ay may halos-zero na posibilidad na magkaroon ng diabetes.

Paano magluto ng mga adobo na turnip para sa taglamig

Ang batayan ng ulam ay mga singkamas. Ito ang kanyang tamang pagpipilian na magpapahintulot sa iyo na makakuha ng isang masarap na tapos na produkto. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagbuburo ay ang mga batang ugat na gulay na daluyan at maliit na sukat. Ang balat ay dapat na makinis, pantay at malaya sa mga bakas ng pinsala sa makina.

Ang pagpili ng tamang gamit sa pagluluto ay isa pang mahalagang kadahilanan sa paghahanda para sa pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pag-abandona ng paggamit ng mga kaldero ng metal at pans, dahil ang acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay pumapasok sa isang reaksyong kemikal sa ibabaw ng bakal. Pinayuhan ng mga maybahay ang mga pinggan na gawa sa kahoy na nasubukan nang daang siglo. Bilang isang huling paraan, maaari kang gumamit ng mga garapon na salamin.

Ano ang maaari mong ferment sa

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na turnip. Ang bawat maybahay ay pinapanatili ang kanyang sariling natatanging pamamaraan na nagbibigay-daan sa kanya upang makakuha ng isang masarap na tapos na produkto.

Ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa sauerkraut ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na ihayag ang lasa ng ulam, pati na rin upang makamit ang mga karagdagang tala ng lasa. Ang ilang mga tao ay ginusto ang klasikong resipe, habang ang iba ay nakahilig sa mas kawili-wiling mga pagpipilian - na may repolyo, mansanas o karot. Mayroon ding mga ganap na hindi kinaugalian na pamamaraan sa pagluluto - bukod sa mga ito ang pinakaprominente ng mga recipe na may kasamang malaking bilang ng mga maiinit na pampalasa.

Paano mag-ferment ng mga turnip gamit ang mga mansanas

Ang mansanas ay nagdaragdag ng karagdagang asim sa tapos na ulam. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, maaari kang makakuha ng isang mas matamis na palumpon ng lasa. Upang maihanda ang gayong ulam, dapat mong:

• 4 singkamas;
• 4 na mansanas;
• 70 g asukal;
• 70 g table salt;
• 20 mga gisantes ng itim na paminta;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 5 bay dahon.

Ang mga ugat na pananim ay nalinis at makinis na tinadtad. Ang asin at asukal ay idinagdag sa kanila, pagkatapos na ito ay hadhad ng mga kamay upang ang gulay ay magsimula ang katas.Peel off ang mansanas, alisin ang mga buto at gupitin sa maliit na piraso.

Ang isang garapon na inihanda nang maaga ay inilalagay, mga alternating layer, turnip at mansanas. Magdagdag ng maraming mga peppercorn at isang bay leaf sa bawat layer. Ang garapon ay natatakpan ng gasa at ipinadala sa isang mainit na lugar sa loob ng 7-9 na araw. Panaka-nakang, ang mga gulay ay kailangang butas ng isang kahoy na stick, pinapayagan silang matanggal ng labis na gas.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga turnip na may repolyo

Ang repolyo ay isang mahusay na karagdagan sa pag-atsara. Naglalaman ito ng mga sangkap na kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng pagluluto. Ang resipe na ito para sa sauerkraut ay itinuturing na tradisyonal - monastic. Para sa 1 ulo ng repolyo, karaniwang kumukuha ng 2 daluyan ng mga ugat, 1 litro ng tubig at 1 kutsara. l. asin Maaari mong gamitin ang iyong mga paboritong pampalasa kung ninanais, ngunit ang cumin ay pinakamahusay.

Una kailangan mong maghanda ng maalat na brine. Ang tubig ay inilalagay sa apoy at dinala sa isang pigsa, idinagdag ang asin at caraway dito. Pagkatapos nito, dapat itong alisin mula sa kalan, pilitin mula sa pampalasa at pinalamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang mga gulay ay makinis na tinadtad at halo-halong, pagkatapos ay itinago sa isang malaking garapon, at pagkatapos ay ibinuhos ng handa na asin. Ang garapon ay inilalagay sa isang cool na lugar sa loob ng 5 araw. Gumalaw ng pana-panahong gulay upang ang mga ito ay ganap na natakpan ng brine.

Paano mag-ferment ng mga turnip gamit ang mga karot

Ang adobo na singkamas na may mga karot ay isang klasikong lutuing Ruso. Pinapayagan ka ng kombinasyon ng mga gulay na makakuha ng isang balanseng lasa at isang walang kapantay na aroma. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1.5 kg ng mga karot;
• 1.5 kg ng mga singkamas;
• 5 litro ng tubig;
• asin;
• 2 ulo ng bawang.

Ang mga ugat na pananim ay hindi nalinis - hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ang mga maliit na butil ng dumi ay tinanggal gamit ang isang matigas na brush. Ang bawat gulay ay nahahati sa 4 na bahagi. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat hiwa sa kalahati. Ang lahat ng mga sangkap ay inililipat sa isang malaking lalagyan.

Ang tubig ay dinala sa isang pigsa. Ang asin ay idinagdag dito upang tikman - ang asin ay hindi dapat maging masyadong maalat, dahil ang acid mula sa mga gulay ay idaragdag sa maalat na lasa sa hinaharap. Ang tubig ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ibubuhos sa mga gulay. Ang mga turnip at karot ay pinindot ng pang-aapi at ipinadala sa isang cool na lugar sa loob ng 3 linggo.

Recipe para sa mga singkamas, adobo na may beets

Ang paggamit ng beets sa resipe ay nagdaragdag ng isang matamis na ugnayan sa pinggan. Bilang karagdagan, pinapayagan ng beetroot para sa isang mas mayamang kulay sa natapos na produkto. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga singkamas;
• 200 g ng beets;
• 100 g ng bawang;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 2 bay dahon;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g ng asin.

Alisan ng balat ang mga ugat na gulay at kuskusin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga sibuyas ng bawang ay pinutol sa apat na tirahan. Ang asin ay natutunaw sa isang litro ng pinakuluang cooled na tubig.

Ang mga tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang handa na lalagyan. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kanila at ibinuhos ng inasnan na brine. Maipapayo na ilagay ang mga singkamas na may beets sa ilalim ng pang-aapi upang ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis na magpapatuloy. Pagkatapos ng isang linggong pagluluto, ang mga nakahandang gulay ay ililipat sa mga garapon at ipadala para sa karagdagang pag-iimbak.

Ipahayag ang paghahanda ng sauerkraut

Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto hangga't maaari, ang ilang mga subtleties ay ginagamit. Ang isang mahalagang sangkap ay ang proseso ng pagbuburo sa isang saradong garapon - pinapayagan nito ang mga mikroorganismo na hindi sumingaw at idirekta ang kanilang mahalagang aktibidad nang direkta sa pagproseso ng mga gulay.

Ang mga singkamas ay pinagbalatan, pinahid sa isang magaspang na kudkuran at inilalagay sa isang maliit na garapon ng litro. Para sa 500 g ng mga ugat na gulay, kakailanganin mo ang isang brine ng 400 ML ng tubig at 1 kutsara. l. asin. Ang garapon ay mahigpit na nakasara sa isang takip ng naylon at ipinadala sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw.

Turnip, adobo na may paminta para sa mga mahilig sa maanghang

Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magluto ng mga adobo na turnip kasama ang pagdaragdag ng mga maiinit na pampalasa. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang parehong ground red pepper at sariwang sili at jalapenos. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga singkamas;
• 300 g karot;
• 2 sili sili
• 2 litro ng tubig;
• 100 g table salt.

Ang mga gulay ay balatan at gadgad sa isang masarap na kudkuran. Ang sili ng sili ay pinutol ng pahaba, ang mga binhi ay inalis mula rito at makinis na tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inilalagay sa isang lalagyan na inihanda para sa pagbuburo.

Ang asin ay natutunaw sa pinalamig na pinakuluang tubig. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may mga singkamas ay inilalagay sa isang cool na lugar sa loob ng 1-2 linggo. Upang madagdagan ang spiciness ng tapos na ulam, maaari kang magdagdag ng higit pang paminta.

Mga posibleng pagkabigo at kung paano ayusin ang mga ito

Ang pinakamalaking problema na maaaring harapin ng isang babaing punong-abala kapag nagluluto ng sauerkraut ay ang bigat ng natapos na ulam. Kadalasan, nangyayari ang sitwasyong ito kapag naipon ang isang malaking halaga ng mga produktong basura ng mga mikroorganismo. Upang maiwasan ang gayong problema, kinakailangan na alisin ang naipon na mga gas minsan sa isang araw. Upang magawa ito, kalugin ang lalagyan ng mga gulay, at gumamit din ng kahoy na stick upang bahagyang maitulak ang mga piraso ng singkamas.

Ang labis na pagdaragdag ng asin o pampalasa ay maaaring maging isa pang problema. Ito ay pinaniniwalaan na ang solusyon ay dumating sa pamamagitan ng karanasan. Matapos ang maraming mga cycle ng pagluluto, malalaman ng bawat maybahay ang eksaktong dami ng mga additives na kinakailangan upang makuha ang perpektong panlasa.

Paano mag-imbak ng mga adobo na turnip

Kung ang produkto ay nakaimbak para magamit sa hinaharap, dapat alagaan upang mapanatiling ligtas ito sa mga buwan ng taglamig. Matapos itigil ang mga proseso ng pagbuburo, ang natapos na mga gulay ay inililipat sa maliliit na garapon na salamin at mahigpit na tinatakan upang maiwasan ang posibleng pagpasok ng hangin. Sa ilalim ng maayos na pagmamasid na mga kondisyon ng pag-iimbak, ang mga fermented turnip ay maaaring maimbak ng hanggang 6 na buwan.

Ang perpektong temperatura ng pag-iimbak ay 0-2 degree. Ang isang ref na may kakayahang magtakda ng mga kondisyon ng temperatura ay pinakaangkop. Ang isang malamig, hindi napainit na bodega ng alak ay isang mahusay na lugar ng imbakan din. Ang lugar ay dapat na madilim hangga't maaari, dahil ang direktang sikat ng araw ay may nakakapinsalang epekto sa mga katangian ng mamimili ng karamihan sa mga uri ng konserbasyon.

Ano ang maaaring lutuin mula sa mga pickled turnip

Tulad ng sauerkraut, ang singkamas ay isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga sopas. Ang atsara at borscht ay makakakuha ng isang kawili-wiling asim, na kung saan ay pahalagahan ng gourmets. Ang sopas ng repolyo na may sauerkraut ay isang halimbawa ng tradisyonal na lutuing Ruso, na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa paggamit ng isang nakahanda na ulam ay idagdag ito sa mga pie. Mag-isa man o pagsabay sa iba pang mga sangkap, ang mga turnip ay maaaring gawing isang ordinaryong recipe sa isang culinary art.

Ang isa pang paraan upang maipalabas ang lasa ng adobo na singkamas ay upang idagdag ito sa iba't ibang mga salad. Pinaniniwalaang ang gulay na ito ay napupunta nang maayos sa mga patatas at sandalan na karne tulad ng manok at baka. Ang maasim-maalat na lasa ng ugat na halaman ay nagbibigay-daan para sa mas mahusay na pagbubunyag at pagbabalanse ng lahat ng mga sangkap ng salad.

Konklusyon

Ang pickip turnip ay isang tradisyonal na resipe ng Russia, napatunayan nang daang siglo. Ang pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap sa isang resipe ay lumilikha ng mga kawili-wili at natatanging lasa. Napapailalim sa tamang mga kondisyon ng pag-iimbak, ang napakasarap na pagkain na ito ay magagalak sa mga bitamina sa buong taglamig.

Inirekumendang mga entry

Isang mabilis na resipe para sa adobo na repolyo na may bell peppers

Adob na resipe ng repolyo na may beets at bawang

Recipe para sa repolyo na inatsara sa mga beet at karot

Adobo na repolyo sa Georgian: recipe

Paano mag-atsara ng kohlrabi repolyo

Paano mag-atsara ng pulang repolyo

Mabilis na adobo berdeng mga kamatis

Mga kamatis ng cherry para sa taglamig sa mga bangko

Uyghur Lajan na pampalasa