Boletus: mga recipe para sa taglamig, kung magkano ang lutuin, mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang Borovik ay kinikilala ng mga mahilig sa "tahimik" na pangangaso bilang pinakamahusay sa gitna ng maraming nakakain na kabute. Tinawag itong puti hindi dahil sa kulay nito, ngunit dahil sa pulp nito, na hindi dumidilim kapag pinuputol. Dahil sa binibigkas na lasa at aroma, ang mga regalong ito ng kagubatan ay nakuha ang nararapat na lugar sa pagluluto. Ang mga ito ay pinirito, pinakuluan, ani para magamit sa hinaharap. Maraming mga recipe ng boletus para sa taglamig ang nakaimbak sa halos bawat pamilya mula sa mas matandang henerasyon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng boletus

Ang mga kabute ng Porcini ay walang katumbas sa mga tuntunin ng kayamanan ng mga nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Maraming sa kanila:

• mga antioxidant;
• mga protina;
• B bitamina;
• mineral (potasa, kaltsyum, fluorine, sosa, posporus, yodo, iron, magnesiyo);
• pandiyeta hibla.

Ngunit dahil sa pagkakaroon ng chitin, ang protina ng kabute ay hindi ganap na hinihigop. Sa pinatuyong boletus, ang porsyento ng assimilation ay tumataas sa 85%.

Salamat sa mahalagang nilalaman, ang mga benepisyo ng boletus ay maaaring hindi masobrahan.

1. Ang pagkain ng pagkain ay nakakatulong upang palakasin ang mga buto at kasukasuan.
2. Ang mga natural na enzyme na kasama sa komposisyon ay sumisira ng mga taba, karbohidrat, glycogen.
3. Salamat sa beta-glucan, napalakas ang immune system, nadagdagan ang mga antifungal, antiviral anti-inflammatory defense.
4. Ang Lecithin na nilalaman ng boletus ay kapaki-pakinabang para sa anemia at atherosclerosis, nakagagambala sa akumulasyon ng kolesterol at pagbara sa mga daluyan ng dugo.
5. Ang polysaccharides, sulfur ay may antitumor effect.

Naglalaman ang Boletus ng maraming riboflavin, na gawing normal ang paggana ng thyroid gland, na responsable para sa kondisyon ng balat, kuko, buhok.

Sa kabila ng mahusay na mga benepisyo at mayamang komposisyon, ang mga porcini na kabute ay mababa ang calorie na pagkain.

Sa 100 g ng sariwang boletus:

Paano magluto ng boletus na kabute

Ang mga pinggan ng kabute, lalo na mula sa mga puting specimen, ay matagal nang sinakop ang isang karapat-dapat na lugar sa lutuing Ruso.

Ang mga kabute ng Boletus ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, habang pinapanatili ang lasa at halaga ng nutrisyon. Kainin sila ng pritong, pinakuluang, pinatuyo, adobo, ginagamit sa mga sopas, salad.

Bago kumukulo, ang mga kabute ay inihanda:

• pag-uri-uriin, nalinis ng mga labi ng kagubatan (mga karayom, dahon);
• ang malalaki ay pinuputol, ang maliliit ay ginagamit nang buo;
• babad sa inasnan na malamig na tubig ng kalahating oras upang mapalutang ang mga bulate.

Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng mga kabute:

Ang ilang mga maybahay ay pinakuluan ang mga ito nang dalawang beses:

1. Una, sa inasnan na tubig 15-20 minuto pagkatapos kumukulo. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, itinapon ang boletus sa isang colander.
2. Ibuhos sa sariwang tubig, pakuluan ng 45 minuto.

Kapag nagluluto, maraming puting foam ang nakolekta, na dapat alisin sa isang slotted spoon.

Boletus na sopas

Gustung-gusto ng mga mahilig sa mga regalo sa kagubatan ang bersyon na ito ng unang kurso. Ang isang simpleng resipe para sa sopas ng boletus kabute ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Kakailanganin mong:

• tubig (o sabaw ng manok) - 1000 ML;
• 50 g ng mantikilya at 50 ML ng gulay;
• 1/2 kg ng patatas;
• 1 sibuyas;
• porcini kabute - 400 g;
• 120 g sour cream (15%);
• pampalasa, halaman, asin ay idinagdag sa panlasa.

Pamamaraan sa pagluluto.

1. Magluto ng sabaw ng manok sa kalahating oras (sa isang binti o dibdib ng manok). Inilabas ang karne. Gagawin nitong mas mayaman ang sopas. Kung walang sabaw, magluto sa tubig.
2. Boletus, sibuyas, patatas, gupitin sa mga cube, ibuhos sa isang kawali na may mantikilya, iprito ng 5 minuto, paminsan-minsan pinapakilos.
3. Magdagdag ng mantikilya, paminta, asin, patuloy na magprito ng isa pang 2 minuto.
4. Ikalat sa sabaw o tubig at lutuin sa loob ng 20 minuto.
5. Ibuhos sa sour cream, herbs, patuloy na magluto ng 3 minuto, nang hindi tumitigil sa pagpapakilos. Magsara, igiit ng 20 minuto.

Paano magprito ng boletus

Ang mga puting fruiting na katawan sa isang kawali ay isang paboritong pinggan ng mga pumili ng kabute.

Ang pagluluto ng pritong boletus ay simple:

1. Una, ang mga regalo sa kagubatan ay pinagsunod-sunod, nalinis, hinugasan, pinutol.
2. Ibuhos ang malamig na tubig na may asin sa loob ng 20 minuto.
3. Pakuluan para sa 15 minuto. Itinapon pabalik sa isang colander, hinugasan ng malamig na tubig.
4. Ikalat sa isang kawali na may greased na langis ng gulay, iprito hanggang sa mawala ang juice at ang mga kabute ay browned (halos kalahating oras).
5. 2 minuto bago matapos ang pagprito, magdagdag ng mantikilya (ayon sa prinsipyo na "hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya"). Asin at paminta para lumasa.

Ang ilang mga maybahay ay pinirito ang pinggan na may mga sibuyas. Para sa mga ito, ang mga tinadtad na sibuyas ay ibinuhos sa isang kawali sa loob ng 5 minuto bago ang mga kabute.

Paano i-freeze ang boletus

Ang pagyeyelo ay isa sa mga pinaka maginhawang paghahanda para sa mga boletus na kabute para sa taglamig, dahil ang mga kabute ay nakaimbak ng hindi bababa sa anim na buwan. Ang mga puti ay frozen na hilaw (sariwa) at pinakuluang:

1. Ang mga sariwang nakolektang regalo sa kagubatan ay nalinis, ang malalaking mga kabute ay pinutol, maliit - buong.
2. Ang mga ito ay inilatag sa mga pakete sa mga bahagi, tulad ng kinakailangan para sa paghahanda ng ulam. Huwag mag-freeze sa pangalawang pagkakataon.

Ang pinakuluang mga kabute ay na-freeze din:

• lutuin ng hindi hihigit sa 7 minuto;
• itinapon sa isang colander;
• maghintay ng halos isang oras para maubos ang tubig;
• ilagay sa mga bag, pagkatapos ay sa freezer.

Ang ilang mga maybahay ay hindi defrost mga puti, ngunit agad na kumukulo o magprito, ang iba ay naghihintay para sa kumpletong defrosting (8-12 na oras), pagkatapos ay lutuin. Ang lasa ng ulam ay hindi apektado sa alinmang kaso.

Paano matuyo ang boletus sa bahay

Ang pagpapatayo ay isang lumang nasubok na paraan ng pag-iimbak para magamit sa hinaharap. Ang mga pinatuyong puti ay tumatagal ng kaunting espasyo, nakaimbak ng mahabang panahon, napapailalim sa teknolohiya. Ang mga boletus na kabute na ito ay naglalaman ng higit na protina kaysa sa mga niluto sa ibang paraan.

Ang mga ito ay pinatuyo sa iba't ibang paraan, halimbawa, sa isang string. Ang bawat bilog ng kabute ay isinalansan ng isang makapal na karayom ​​na may isang nylon thread o linya ng pangingisda. Hindi sila dapat payagan na hawakan ang bawat isa.

Ang mga puting garland ay nakabitin sa maayos na maaliwalas na mainit na mga silid, halimbawa, sa kusina sa itaas ng isang gas stove.

Minsan ito ay pinatuyo sa labas kapag ito ay mainit at tuyo. Protektahan mula sa mga insekto at alikabok na may gasa. Ang pagpapatayo na ito ay tumatagal ng isang linggo.

Maraming mga maybahay ang pinapanatili ang mga puti sa oven, na dating pinutol ang mga ito sa manipis na mga hiwa.

Teknolohiya:

1. Ang mga katawan ng prutas ay inilalagay sa mga baking sheet na natatakpan ng pergamino papel. Ang mga maliliit na kabute ay inilalagay sa takip.
2. Painitin ang oven (hindi mas mataas sa 65 ° C). Ang mga baking tray ay ipinapadala doon o ang mga kabute ay inilalagay sa isang metal grid. Ang pintuan ay hindi ganap na sarado upang payagan ang hangin na pumasok.
3. Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang init sa oven ay tumaas sa 75 ° C. Pagkatapos ang temperatura ng pag-init ay muling ibinaba sa 55 ° C.
4. Para sa kahit na pagpapatayo, ang mga baking sheet ay tinanggal, pinalamig, ang mga kabute ay nabaligtad.

Sa oven, ang mga puti ay pinatuyo sa isang araw (24 na oras).

Maraming mga maybahay din ang gumagamit ng isang microwave oven. Ang mga kabute, gupitin sa magkatulad na mga piraso, ay inilalagay sa isang basong plato, ang oven ay nakabukas sa loob ng 20 minuto. Habang ang katas ay inilabas mula sa mga kabute, pinatuyo ito. Ang proseso ay paulit-ulit na 4 na beses. Hayaang lumamig ang microwave sa tuwing nakabukas ang microwave.

Ito ay mas maginhawa upang matuyo ang boletus sa isang de-kuryenteng panunuyo: ang pagkonsumo ng enerhiya ay minimal, hindi na kailangang subaybayan ang proseso ng pagpapatayo. Ang mga boletus na kabute ay inilalagay sa mga tray sa manipis na mga plato, ang nais na programa ay nakatakda (depende sa mga kabute), ang tagal ay 5-9 na oras.

Mga recipe ng Boletus para sa taglamig

Maraming mga maybahay ang isinasaalang-alang ang mga puti ng atsara bilang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang maihanda sila para sa taglamig.

Mga adobo na kabute - isang ulam na magpapalamuti sa isang maligaya na mesa na may dignidad

Tradisyonal na resipe

Kakailanganin mong:

• 1000 g boletus;
• tubig - 1000 ML;
• katas ng 1 lemon, asin - 1 kutsara. l.

Para sa pag-atsara

• 1 bay leaf;
• itim na paminta at allspice - 5 mga PC.;
• bawang - 1 sibuyas;
• 4-5 mga singsing na karot at mga sibuyas na sibuyas;
• 2 mga payong dill;
• 500 ML ng tubig;
• kalahating baso ng suka 9%;
• 10 g asin;
• asukal - 20 g.

Pamamaraan ng pag-aatsara:

1. Nililinis at hinuhugasan ang mga kabute. Ang mga may sapat na gulang ay pinutol, ang maliliit ay gumagamit ng buo.
   
2. Ang kasirola ay puno ng tubig, inasnan, lemon juice ay kinatas. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang boletus, lutuin ng 15 minuto.
   
3. Itinapon sa isang salaan. Kung kapansin-pansin ang bula sa mga kabute, ibinuhos sila ng kumukulong tubig.
   
4. Ang mga boletus na kabute ay inilalagay sa mga sterile na garapon, mayroon ding mga labi ng mga sangkap at pampalasa.
   
5. Ang pag-atsara ay pinakuluan ng 10 minuto sa 100 ° C, ang nilalaman ng mga garapon ay ibinuhos na kumukulo, at tinatakpan ng mga sterile lids.
   
6. Ang mga kabute sa mga garapon ay isterilisado para sa isang karagdagang 20 minuto sa kumukulong tubig, sarado.
   

Pagkatapos ng paglamig, ang mga workpiece ay aalisin sa isang malamig na silid.

Ang mga kabute ng Porcini ay inatsara sa mga halaman

Para sa pag-atsara kakailanganin mo:

• malunggay dahon, currants, seresa;
• malunggay (ugat);
• mga payong dill;
• sibuyas ng bawang:
• asin - 20 g;
• asukal - 30 g;
• peppercorn - 10 pcs.;
• bay leaf - 3 pcs.;
• suka 9% - 30 ML.

Ang bilang ng mga kabute ay di-makatwirang, sa kahilingan ng babaing punong-abala.

Paghahanda:

1. Ang mga puti ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras, ilagay sa isang salaan.
2. Ang atsara ay pinakuluan ng 10 minuto, ang suka ay ibinuhos bago patayin ang kalan.
3. Ang mga dahon ng halaman ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, na ipinamamahagi sa mga garapon.
4. Ang mga garapon ay puno ng pag-atsara, natatakpan ng mga takip, isterilisado sa loob ng 45 minuto.
5. Alisin ito sa tubig, selyadong mahigpit.

Pagkatapos ng paglamig, ipinadala sila para sa pag-iimbak.

Nag-marino si Boletus ng nutmeg

Kakailanganin mong:

• porcini kabute - 1000 g.

Para sa pag-atsara:

• 20 g asin;
• 30 ML ng acetic acid (30%);
• black peppercorn - 12 pcs., allspice - 5 pcs.;
• bay leaf - 3 pcs.;
• 10 g asukal;
• sibuyas 1 pc.;
• nutmeg - ¼ tsp

Algorithm sa pagluluto:

1. Ang mga peeled na kabute na pinutol ng mga piraso ay inilalagay sa isang kaldero na may tubig, pinakuluan ng 10 minuto.
2. Magtapon ng mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, pampalasa, lutuin hanggang malambot.
3. Sa pagtatapos ng pagluluto, idinagdag ang suka.
4. Inilagay sa mga sterile garapon, mahigpit na selyadong.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Pag-aatsara ng suka ng alak.

Mga sangkap:

• 1000 g puti.

Para sa pag-atsara:

• 40 g asin;
• asukal - 60 g;
• 60 ML ng puting suka ng alak;
• peppercorn - 9 pcs.;
• carnations - 6 mga PC.;
• 4 na mga payong dill, bay dahon - 4 na mga PC.;
• dahon ng kurant - 5 mga PC.;
• 3 sibuyas ng bawang.

Pamamaraan sa pagluluto.

1. Ang boletus ay hugasan, gupitin, ilagay sa isang kaldero na may tubig, pinainit sa 100 ° C, pinatuyo ang tubig.
2. Punan ang kaldero ng malinis na tubig (1l), pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, asin (20 g), lutuin ng kalahating oras.
3. Magdagdag ng asukal, mga labi ng asin, pampalasa, suka ng alak, huwag ihinto ang pagluluto ng 10 minuto.
4. Ang boletus ay ipinamamahagi sa mga garapon na may dill at dahon, puno ng pag-atsara, at tinatakpan ng mga takip.

Itabi sa isang malamig na lugar.

Recipe ng Buto ng Mustasa

Mga sangkap:

• 1 kg boletus

Para sa pag-atsara:

• 40 g asin;
• asukal - 20 g;
• black peppercorn - 6 pcs.;
• pinatuyong mga sibuyas - 3 mga PC.;
• bay leaf - 4 pcs.;
• pinatuyong dill - 10 g;
• 5 g buto ng mustasa;
• 1 tsp sitriko acid;
• tubig - 1000 ML.

Pag-unlad ng pagluluto.

1. Ibuhos ang mga tinadtad na kabute, asin, pakuluan ng 40 minuto sa mababang init.
2. Itapon ang mga kabute sa isang salaan, tuyo.
3. Ang pag-atsara ay pinakuluan ng 10 minuto kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa.
4. Ang mga kabute ay inilalagay sa mga sterile na garapon, ibinuhos ng marinade, tinatakan ng mga takip.

Kapag ang mga garapon ay cool, dadalhin sila sa isang malamig na silid, kung saan sila ay nakaimbak hanggang taglamig.

Konklusyon

Ang inilarawan na mga recipe ng boletus na kabute para sa taglamig ay magiging kapaki-pakinabang sa mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" at sa mga gusto ng pinggan na may porcini na kabute. Upang ang mga regalo ng kagubatan ay hindi mawawala, ang mga bihasang maybahay ay naghanda para sa taglamig sa lahat ng posibleng paraan.

Inirekumendang mga entry

Boletus tanso (Bolette tanso): paglalarawan at larawan

Borovik royal: paglalarawan at larawan

Dalawang kulay ang Borovik: paglalarawan at larawan

Borovik le Gal: paglalarawan at larawan

Boletus pink-lila na paglalarawan at larawan

Borovik adventitious (Borovik dalaga): paglalarawan at larawan

Boletus purple (Bolette purple): paglalarawan at larawan

Boletus na may kulay rosas na balat: paglalarawan at larawan

Borovik Fechtner: paglalarawan at larawan