Naninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay: kung paano mag-atsara, kung paano manigarilyo

Ang mga pinausukang tainga ng baboy ay isang mahusay na ulam para sa buong pamilya, masarap, kasiya-siya, ngunit sa parehong oras ay hindi mabigat. Sa maraming mga bansa, ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Maaari kang bumili ng mga tainga ng baboy sa mga istante ng tindahan. Ang handa nang gamitin na produkto ay ibinebenta sa vacuum packaging. Ngunit maaari mong lutuin ang naturang meryenda sa iyong sarili. Ang paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang smokehouse at sariwang produkto ng karne, na dapat na maayos na handa.

Ang mga pinausukang tainga ng baboy ay popular sa mga connoisseurs ng beer para sa kanilang malutong kartilago.

Ang halaga at calorie na nilalaman ng produkto

Ang mga tainga ng baboy ay itinuturing na isang by-produkto na hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Naglalaman ang mga ito ng mga sumusunod na elemento ng pagsubaybay:

• fluorine;
• kaltsyum;
• posporus;
• magnesiyo;
• sink;
• asupre;
• tanso;
• mangganeso

Ang calcium ay tumutulong upang palakasin ang mga buto, buhok at kuko. Ang collagen ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng musculoskeletal system. Nagtataguyod ng pagtaas sa pagkalastiko ng mga litid, ginagawang normal ang kartilago na tisyu, pinalalakas ang mga kasukasuan at buto.

Ang offal na ito ay mayaman sa protina at mga bitamina B. Sa kabila ng pagkakaroon ng kartilago, ang mga tainga ay masustansiya at mataas sa calories. Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 211 kcal.

Ang pagkakaroon ng mga antioxidant at ang mataas na halaga ng enerhiya na ulam ay nag-aambag sa pagpapabata ng katawan

Mga nuances at pamamaraan ng paninigarilyo ng mga tainga ng baboy

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay. Maaari itong magawa gamit ang mainit at malamig na pamamaraan. Ang bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang katangian at nuances. Para sa paninigarilyo, maaari kang gumamit ng mga smokehouse sa pabrika o lutong bahay mula sa isang timba o lumang kasirola.

Gaano karami ang kailangan mo upang manigarilyo ng tainga ng baboy

Sa karaniwan, ang mainit na paninigarilyo na mga tainga ng baboy ay dapat na usok ng halos 30-50 minuto. Sapat na ito upang ganap na maluto ang mga ito. Sa proseso, kinakailangang regular na suriin ang kahandaan, dahil mas mabilis silang umusok. Ang malamig na paninigarilyo ay isang mas mahabang proseso. Maaari itong tumagal ng halos isang araw.

Paano pumili at maghanda ng mga sangkap

Maaari kang bumili ng tainga ng baboy sa mga kagawaran ng karne ng mga tindahan at supermarket, pati na rin sa mga merkado. Ang pangunahing bagay ay ang nagbebenta ay maaasahan at na-verify. Ang produktong karne ay dapat na sariwa, hindi na-freeze. Ang lasa ng mga pinausukang karne na inihanda mula sa frozen offal ay mababawasan nang malaki.

Hindi posible na manigarilyo kaagad ng mga tainga ng baboy, dahil dapat silang maging handa sa isang espesyal na paraan bago isagawa ang pamamaraan para sa malamig o mainit na paninigarilyo.

Kabilang sa yugto ng paghahanda ang:

1. Isang paghuhugas na nagsisimula sa pamamagitan ng paglambot ng uling, tainga at dumi.Una, ang offal ay inilalagay para sa isang maikling panahon sa maligamgam na tubig, at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Upang linisin ang loob ng tainga, maaari kang gumamit ng isang brush, isang matigas na tela ng tela, o isang brush.
2. Paggiling ng pinong lana na may gas burner o sa isang kalan.
3. Paggamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-scrape ang mga buhok na kinanta ng apoy upang mapupuksa ang katangian na singed na amoy.
4. Pag-trim ng labis na taba at taba sa base ng tainga.
5. Pagbabanlaw ng produkto sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig.

Ang mga tainga ng baboy ay dapat na tuyo bago manigarilyo.

Paano mag-atsara ng mga tainga ng baboy para sa paninigarilyo

Ang mga tainga ng baboy, na inilaan para sa malamig o mainit na paninigarilyo, ay dapat na paunang marino. Bibigyan ng marinade ang natapos na ulam ng isang espesyal na lasa at aroma, pati na rin palambutin ang tisyu ng kartilago. Ang pag-aatsara ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

1. Na may paunang kumukulo.
2. Simpleng pag-aasin.

Ang resipe para sa pagluluto ng atsara para sa mainit na paninigarilyo na mga tainga ng baboy na may kumukulo ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap:

• mga tainga ng baboy - 700-800 g;
• toyo - 100-125 ML;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 3 sibuyas;
• anis (bituin) - 1 pc.;
• Dahon ng baybayin;
• dill (Nagmumula sa mga payong) - 50 g;
• Paminta ng Jamaican (allspice) - 3 mga PC.;
• asin;
• itim na paminta;
• anumang pampalasa para sa karne (opsyonal).

Hakbang-hakbang na pagluluto:

1. Ilagay ang mga tainga sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig.
2. Pakuluan ang offal ng halos 30 minuto.
3. Magdagdag ng sibuyas, bawang at pampalasa.
4. Magluto para sa isa pang 20 minuto.
5. Patayin ang init at iwanan ang pag-atsara upang palamig.
6. Matapos ang kumpletong paglamig, ilagay ang brine na may mga tainga sa ref para sa 5-7 na oras.
7. Pagkatapos ng ilang sandali, ang offal ay tinanggal mula sa pag-atsara at iniwan upang matuyo sa isang wire rack para sa mga 30-60 minuto.

Maaari mong iwanan ang offal sa pag-atsara nang mas matagal upang ang mga tainga ng baboy ay puspos ng mga aroma ng lahat ng pampalasa hangga't maaari.

Kung may napakakaunting oras, maaari mong ihanda ang produkto para sa paninigarilyo sa pamamagitan ng mabilis na pag-aasin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Matapos maghugas at magsipilyo, ang mga tainga ay lubusan na iwiwisik ng asin, paminta at tinimplahan. Maaari ka ring magdagdag ng bawang.
2. Balutin ang produkto sa foil o pergamino.
3. Mag-iwan sa isang cool na lugar ng maraming oras. Upang mas mahusay na mapahina ang kartilago at pantay na sumipsip ng lahat ng mga pampalasa, ang pag-aatsara ng mga tainga ng baboy para sa paninigarilyo ay mas mahusay para sa hindi bababa sa isang araw.

Kung kailangan mong mag-atsara ng maraming bilang ng mga tainga, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang resipe na ito:

• 5 kg ng tainga ng baboy;
• 200 g ng asin (para sa gaanong inasnan na pinggan);
• 20 g asukal;
• 20 mga gisantes ng itim na paminta;
• 10 bay dahon.

Hakbang-hakbang na tagubilin:

1. Pakuluan ang mga tainga ng baboy sa pag-atsara sa loob ng 1.5 oras.
2. Patuyuin ng 24 na oras.
3. Ipadala sa smokehouse sa loob ng 6-8 na oras.

Kinakailangan na manigarilyo ang gayong mga tainga sa isang malamig na paraan, at pagkatapos ay magpahangin sa kanila sa bukas na hangin sa loob ng maraming araw. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang mga pinausukang karne sa isang bag. Mahigpit na itali ito at palamigin ng halos 7 araw. Ang mga pinausukang tainga ng baboy ay maaaring ibalot sa mga vacuum bag. Itabi sa isang freezer o ref.

Isa pang paraan upang mag-marinate:

1. Maglagay ng 4.5 litro ng tubig sa apoy.
2. Magdagdag ng 1/2 kutsara. l. carnations.
3. Ibuhos sa 3 mga kutsara ng dessert ng asin sa dagat (ayusin ayon sa panlasa).
4. Maglagay ng 3 pods ng berde at pulang paminta (sili), 7 mga berry ng juniper, 5 mga dahon ng bay.
5. Magdagdag ng 15 itim na gisantes at 10 allspice.
6. Pakuluan ang brine.
7. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga tainga sa pag-atsara.
8. Kumulo ng halos 1 oras.
9. Alisin ang tainga at kumalat sa mga napkin o mga tuwalya ng papel. I-blot din ang mga ito sa itaas at sa loob.
10. Iwanan ang mga tainga upang matuyo sandali.

Paano maayos na manigarilyo ang mga tainga ng baboy

Kahit na ang isang walang karanasan na lutuin ay maaaring magluto ng mainit at malamig na pinausukang mga tainga ng baboy. Ang proseso ng pagproseso ng offal ng usok ay hindi matrabaho at medyo simple. Mahalagang ihanda ang naninigarilyo, pati na rin ang mga chip ng kahoy at palara.

Malamig na pinausukang tainga ng baboy

Ang malamig na pinausukang mga tainga ng baboy ay hindi kasing tanyag ng mainit na lutong tainga ng baboy.Ngunit sa parehong oras, mas kapaki-pakinabang ang mga ito, dahil sa pamamaraang ito ng pagproseso, mas maraming bitamina ang napanatili. Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay nagaganap sa isang temperatura na hindi hihigit sa 25 ° C. Pinapayagan ka ng mode na ito na magluto ng isang malusog na ulam habang pinapanatili ang biological na halaga ng mga produkto.

Ang pagluluto ng malamig na mga produktong pinausukang karne ay isang mahabang proseso. Sa parehong oras, inirerekumenda na i-marinate ang offal gamit ang paunang pagluluto.

Upang ang asok ay lumamig sa kinakailangang temperatura, dapat itong dumaan sa isang napakahabang tsimenea (mga 2-3 metro)

Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang tainga ng baboy

Ang paggamot sa usok ng isang produkto na may temperatura na higit sa 100 ° C ay tinatawag na mainit na paninigarilyo. Salamat sa karagdagang paggamot sa init, ang mga tainga ng baboy ay napakalambot. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay nagaganap sa isang espesyal na smokehouse, sa ilalim nito ibinuhos ang mga chips.

Pamamaraan ng mainit na paninigarilyo:

1. Ang ilalim ng naninigarilyo ay natatakpan ng foil (init-lumalaban).
2. Chips ng mga puno ng prutas ay pantay na ibinuhos sa ibabaw nito.
3. Mag-install ng drip tray para sa pagkolekta ng taba. Sa tuktok nito ay may mga grid ng pagkain na greased ng langis ng halaman.
4. Ilagay ang inatsara na produkto sa sala-sala. Mahalagang iposisyon ang mga tainga nang maluwag, naiwan ang maliliit na puwang.
5. Ilagay ang mga bloke o brick bilang isang stand sa ilalim ng smokehouse. Isang apoy ang nagniningas sa pagitan nila.
6. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, kailangan mong alisin ang smokehouse mula sa isang bukas na apoy at iwanan upang ganap na cool.

Paano manigarilyo ng tainga ng baboy sa bahay

Maaari kang manigarilyo ng iyong tainga sa bahay, sa isang bahay o apartment. Maaari mong gamitin para dito ang isang mini-smokehouse na may isang water seal system, na inilalagay sa kalan. Sa kasong ito, ang isang tubo para sa pag-aalis ng usok ay inilalagay sa isang espesyal na tubo na matatagpuan sa takip. Ang pangalawang gilid ay inilabas sa bintana o sa hood. Ang natitirang proseso ay katulad ng paninigarilyo sa labas.

Ano ang maaaring lutuin mula sa mga usok na tainga

Maraming mga masasarap at mabangong pinggan ang maaaring ihanda mula sa mga pinausukang karne. Ang mga resipe para sa pinakuluang-usok na tainga ng baboy ay magkakaiba. Ang mga pagpipilian sa pagluluto na istilong Asyano ay napakapopular.

Ang isang masarap at mabangong pampagana ay maaaring ihanda "sa Korean". Upang magawa ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• pinausukang tainga - 2 pcs.;
• pampalasa para sa mga karot sa Korea - 2 tbsp. l.;
• langis ng gulay (anumang) - 100 ML;
• tinadtad na bawang - 20 g;
• granulated asukal - 20 g;
• suka ng cider ng mansanas - 20 ML;
• toyo - 2 kutsara l.;
• paminta (mainit).

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Gupitin ang mga tainga sa mga piraso.
2. Budburan ng bawang at paminta.
3. Magdagdag ng suka.
4. Umalis upang mag-marinate ng halos 15 minuto.
5. Ibuhos sa toyo, magdagdag ng pampalasa at asukal.
6. Pagkatapos magluto, maihahatid mo ito sa mesa.

Sa halip na pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga karot na istilong Koreano sa naturang pampagana, na gagawing mas masustansya ang ulam.

Maaari kang gumawa ng isang orihinal na salad mula sa pinausukang tainga - maanghang at piquant. Ang mga sangkap ay magiging batayan para sa meryenda:

• tainga ng baboy - 1-2 pcs.;
• labanos - 6-7 pcs.;
• pipino - 1 pc.;
• toyo - 2 kutsara l.;
• linga langis - 2 tbsp l.;
• sibuyas - 1 pc.;
• pulot - 1 tsp;
• bawang - 2-3 sibuyas;
• sili ng sili - 1 pc.;
• berdeng mga sibuyas sa panlasa.

Ang mga tainga ay dapat na gupitin, mga gulay sa mga piraso. Maghanda ng isang dressing sa pamamagitan ng paghahalo ng mantikilya, honey at sarsa. Magdagdag ng tinadtad na bawang. Timplahan ang salad, pagdadala ng mga pampalasa sa nais na lasa. Hayaang magluto ang ulam bago gamitin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Pinakamainam na itago ang mga pinausukang tainga ng baboy. Sa isang temperatura mula 0 hanggang + 4 ° C - 1 linggo, sa isang vacuum package - hindi hihigit sa 20 araw. Sa isang cool na lugar, ang mga adobo na tainga ay maaaring itago sa isang saradong lalagyan ng halos anim na buwan.

Konklusyon

Ang paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang masarap na pampagana ng karne na may isang minimum na halaga ng gastos.Sa parehong oras, maaari kang makakuha ng isang masarap, natural na produkto nang walang anumang nakakapinsalang mga additives ng kemikal. Ang pagsunod sa mga tip at trick sa itaas ay lilikha ng isang masarap na pagkain na pinausukang masarap.

Inirekumendang mga entry

Mga lahi ng baboy para sa paggawa ng karne: pagiging produktibo

Porcini kabute pate: mga recipe para sa taglamig at para sa araw-araw

Mga pritong pipino na Koreano: 6 na mga recipe

Chanterelle mushroom salad: may manok, keso, itlog, beans

Avocado pate: mga recipe na may bawang, itlog, tuna

Mga Tartlet na may abukado at hipon, keso, isda

Ang piglet ay hindi tumayo sa mga hulihan nitong binti: ano ang gagawin

BMVD para sa mga baboy

Milk replacer para sa mga piglet at baboy: mga tagubilin, proporsyon