Nilalaman
Ang magsasaka ng hayop ay kailangang matukoy ang ani ng baboy mula sa live na timbang sa iba't ibang paraan. Ang porsyento nito ay nakasalalay sa lahi, edad, pagpapakain. Ang bigat ng pagpatay sa baboy ay tumutulong upang paunang kalkulahin ang kita ng sakahan, matukoy ang kakayahang kumita ng produksyon, at ayusin ang mga rate ng pagpapakain.
Karaniwang bigat ng baboy sa pagpatay
Edad, lahi, diyeta ng isang hayop na direktang nakakaapekto sa timbang. Upang matukoy ang oras ng pagpatay, ang inaasahang bigat ng pagpatay ng baboy, ang estado ng kalusugan ng hayop at ang paghahanda ng rasyon ng pagpapakain, kinakailangan upang matukoy nang tama ang bigat ng hayop.
Ang mga kinatawan ng Great White breed sa pagtanda ay umabot sa mga kahanga-hangang laki: isang ligaw na baboy - 350 kg, isang baboy - 250 kg. Ang lahi ng Mirgorod ay mas maliit, ang mga indibidwal ay bihirang umabot sa 250 kg.
Ang isang Vietnamese wild boar ay may bigat na 150 kg, isang baboy na 110 kg.
Ang pagtaas ng pagtaas ng timbang ng piglet ay nakasalalay sa tamang pagbuo ng diyeta, kalidad ng feed, at panahon. Ang masa ng hayop ay tumataas sa tagsibol, kapag ang mga malusog na gulay ay idinagdag sa mataas na calorie feed. Ang tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng katabaan ng baboy, na kinakatawan ng limang kategorya:
- ang una - batang paglaki ng uri ng bacon, hanggang sa 8 buwan, na may bigat na 100 kg;
- ang ikalawa - batang karne, hanggang sa 150 kg, mga baboy - 60 kg;
- pangatlo - Mga taba na indibidwal na walang limitasyon sa edad na may isang kapal na taba ng 4.5 cm;
- pang-apat - paghahasik at baboy at mas mabigat kaysa sa 150 kg, na ang kapal ng taba ay 1.5 - 4 cm;
- pang-lima - mga baboy na pagawaan ng gatas (4 - 8 kg).
Ang pagtaas ng timbang ay higit sa lahat nakasalalay sa diyeta, pagdaragdag ng mga bitamina sa feed ng mga baboy, at ang mga kondisyon ng pagpigil. Sa isang balanseng at calory na diyeta, ang hayop ay maaaring makakuha ng 120 kg ng anim na buwan. Ang bigat na ito ay nagbibigay ng isang mataas na ani sa pagpatay sa mga baboy.
Magkano ang bigat ng isang baboy
Ang mga nasa biglang boar ay mas timbang kaysa sa mga baboy. Ang pagkakaiba ay 100 kg. Karaniwan na mga halaga ng iba't ibang mga lahi ng mga boar ng pang-adulto (sa kg):
- Mirgorodskaya - 250, sa mga negosyo sa pag-aanak - 330;
- Puting Lithuanian - 300;
- Livenskaya - 300;
- Puting Latvian - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Malaking itim - 300 - 350;
- Malaking puti - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- Estonian bacon - 320 - 330;
- Welsh - 290 - 320;
- Siberian North - 315 - 360;
- Puting steppe ng Ukraine - 300 - 350;
- Hilagang Caucasian - 300 - 350.
Ang bigat ng piglet bago magpatay
Ang tiyak na bigat ng baboy sa iba't ibang edad ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang kalidad at dami ng pagpapakain. Para sa lahat ng mga lahi, mayroong mga average na tagapagpahiwatig ng masa ng hayop. Kaya, ang Malaking Puting piglet ay mas mabigat kaysa sa Asian herbivore. Ang bigat ng piglet, depende sa edad, ay tinatayang.
Ang tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng farrowing na halaga ng halaman. Kung mas maraming ito, mas madali ang mga baboy. Ang unang buwan ng pagtaas ng timbang ay nakasalalay sa ani ng gatas ng baboy. Mula sa ikalawang buwan, ang kalidad ng nutrisyon ay nakakaapekto sa paglaki ng mga piglet.
Ang concentrated feed ay nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang. Ang isang diyeta na nakabatay sa mga halaman, gulay at prutas ay nagpapabagal sa rate ng pagkuha ng mga baboy. Kapag inihambing ang mga timbang ng piglet sa mga halaga ng gabay, dapat isaalang-alang ang impormasyon sa feed. Taasan ang pagtaas ng timbang ng piglet sa buwan (sa average, sa kg):
- Ika-1 - 11.6;
- Ika-2 - 24.9;
- Ika-3 - 43.4;
- Ika-4 - 76.9;
- Ika-5 - 95.4;
- Ika-6 - 113.7.
Ang error sa masa ng Landrace, Large White at iba pang mga lahi na hindi pinataba bago magpatay ng higit sa anim na buwan ay 10%.
Ano ang tumutukoy sa nakamamatay na output
Matapos ang pagpatay sa hayop, ang bahagi ng bigat ay nawala dahil sa evisceration ng bangkay, pagpapalabas ng dugo, paghihiwalay ng mga binti, balat, ulo. Ang porsyento ng ani ng karne ng baboy mula sa live na bigat ay tinatawag na ani ng pagpatay. Ang tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng uri ng hayop, mga katangian ng lahi, edad, katabaan, kasarian. Malawakang ginagamit ito upang masuri ang kalidad ng hayop. Ang ani ng baboy mula sa isang bangkay ay kritikal na nakasalalay sa kawastuhan ng pagsukat ng live na timbang. Kung ito ay maling natukoy, ang error ay umabot sa malalaking halaga.
Kaya, ang bigat ng isang bangkay ng baboy ay nagbabagu-bago, depende sa bigat ng oras. Kapag ipinares, ito ay 2 - 3% na mas mabigat kaysa sa pinalamig. Ang mga tisyu ng katawan ng isang batang hayop ay naglalaman ng higit na kahalumigmigan kaysa sa isang may sapat na gulang, samakatuwid, ang pagkawala ng mga kilo pagkatapos ng pagpatay sa unang kaso ay mas makabuluhan.
Ang pagbabago sa timbang ay mas mataas para sa mga may langis na bangkay kaysa sa mga payat na bangkay.
Ang ani ng produkto ay naiimpluwensyahan ng:
- pagkain - Ang pagtaas ng timbang mula sa hibla ay mas mababa kaysa sa siksik na pagkain;
- transportasyon - sa oras ng paghahatid sa ihawan, ang mga hayop ay nagiging magaan ng 2% dahil sa stress;
- kulang sa pagpapakain - bago ang pagpatay, 3% ng masa ang nawala sa loob ng 24 na oras nang walang pagkain, dahil ang katawan ay gumugol ng enerhiya sa paggalaw ng mga mahahalagang pag-andar.
Pagputol ng karne ng baboy
Ang ani sa pagpatay sa mga baboy ay 70 - 80%. Ito ay katumbas ng ratio ng masa ng bangkay upang mabuhay, na ipinahayag bilang isang porsyento. Kasama sa timbang ng pagpatay sa mga baboy ang bangkay na may ulo, balat, taba, binti, bristles at mga panloob na organo, hindi kasama ang mga bato at taba sa bato.
Halimbawa ng pagkalkula:
- Sa isang live na bigat ng isang baboy na 80 kg, mga bangkay na walang mga binti at offal (hindi kasama ang mga bato) - 56 kg, ang ani ng pagpatay ay: 56/80 = 0.7, na katumbas ng 70% sa porsyento;
- Sa live na timbang - 100 kg, pagpatay - 75 kg, ang ani ay: 75/100 = 0.75 = 75%;
- Sa isang live na bigat na 120 kg at isang bangkay na 96 kg, ang ani ay: 96/120 = 0.8 = 80%.
Sa paghusga ng tagapagpahiwatig, ang pag-aalaga ng baboy ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga baka at tupa. Ang ani ng mga produkto, kung ihahambing sa iba pang mga hayop, ay 25% mas mataas. Posible ito dahil sa mababang nilalaman ng buto. Sa mga baka, mayroong 2.5 beses na higit pa sa mga ito kaysa sa mga baboy.
Ang ani ng pagpatay sa mga bukid na hayop ay:
- baka - 50 - 65%;
- tupa - 45 - 55%;
- rabbits - 60 - 62%;
- ibon - 75 - 85%.
Gaano karami ang timbang ng isang carcass ng baboy?
Sa isang baboy, ang ani ng karne, mantika, mga by-product ay nakasalalay sa lahi, edad, bigat ng hayop mismo.
Ang lahat ng mga lahi ng lahi ay nahahati sa tatlong grupo:
- Bacon: Pietrain, Duroc, mabilis na nakakakuha ng kilo na may mabagal na pag-iipon ng taba at mabilis - kalamnan; magkaroon ng isang mahabang katawan, napakalaking hams;
- Madulas: Hungarian, Mangalitsa, may malawak na katawan, mabibigat sa harap, karne - 53%, fat - 40%;
- Karne: Livenskaya, Malaking Puti - maraming nalalaman na mga lahi.
Kapag ang live na bigat ng isang baboy ay umabot sa isang daan o higit pang mga kilo, ang ani ng pagpatay ay 70 - 80%. Ang komposisyon, bilang karagdagan sa karne, ay nagsasama ng halos 10 kg ng mga buto, 3 kg ng basura, 25 kg ng taba.
Ang bigat ng visceral
Ang dami ng mga produkto ng atay sa atay ay nakasalalay sa edad ng baboy, ang lahi nito, laki. Para sa isang bangkay na 100 kg, ito ay (sa kg):
- puso - 0.32;
- baga - 0.8;
- bato - 0.26;
- atay - 1.6.
Ang porsyento ng viscera na may kaugnayan sa kabuuang ani ng pagpatay ay:
- puso - 0.3%;
- baga - 0.8%;
- bato - 0.26%;
- atay - 1.6%.
Ano ang porsyento ng karne sa isang baboy
Pagkatapos ng pagpatay, ang mga baboy ay nahahati sa kalahating mga bangkay o tirahan. Dagdag dito, nahahati sila sa mga pagbawas, pag-boning, pagbabawas, paghuhubad.
Ang deboning ay ang pagproseso ng mga bangkay at tirahan, kung saan ang kalamnan, adipose, at mga nag-uugnay na tisyu ay nahiwalay mula sa mga buto. Pagkatapos nito, ang karne sa mga buto ay halos wala.
Ugat - paghihiwalay ng mga litid, pelikula, kartilago, natitirang mga buto.
Sa iba't ibang bahagi ng kalahating mga bangkay, ang output ng karne ng baboy pagkatapos ng pag-debone ay may iba't ibang kalidad. Ito ang kakaibang uri ng pamamaraan. Kaya, kapag ang pagde-debone ng brisket, likod, mga blades ng balikat, ang karne ng mas mababang mga marka ay pinutol kaysa sa ibang mga bahagi. Ito ay dahil sa maraming bilang ng mga ugat at kartilago. Nagbibigay ang zhilovka, bilang karagdagan sa karagdagang paglilinis, ang pangwakas na pag-uuri ng baboy. Nahahati ito sa mga pangkat ng kalamnan, pinutol ang paayon sa mga piraso ng kilo, at ang nag-uugnay na tisyu ay nahiwalay mula sa kanila.
Kapag ang bangkay pagkatapos ng pagpatay ay kinuha bilang isang daang porsyento, ang mga rate ng ani para sa pagde-debone ng baboy ay:
- karne - 71.1 - 62.8%;
- mantika - 13.5 - 24.4%;
- buto - 13.9 - 11.6%;
- tendons at kartilago - 0.6 - 0.3%;
- pagkalugi - 0.9%.
Gaano karaming purong karne ang nasa isang baboy
Ang baboy ay nahahati sa limang kategorya:
- ang una ay bacon, ang mga hayop ay espesyal na pinakain, may mga layer ng mataba at lubos na binuo na kalamnan;
- ang pangalawa ay karne, kasama dito ang mga bangkay ng mga batang hayop (40 - 85 kg), ang kapal ng bacon ay 4 cm;
- ang pangatlo ay mataba na baboy, mataba na higit sa 4 cm;
- ang pang-apat - hilaw na materyales para sa pagproseso ng industriya, ang mga bangkay na mas mabigat kaysa sa 90 kg;
- ang ikalima ay mga piglet.
Pang-apat, ikalimang kategorya: baboy, nagyeyelo nang maraming beses, ang mga produktong nakuha mula sa mga boar ay hindi pinapayagan na ibenta. Ang output ng pagbawas ng baboy sa bigat ng bangkay ay 96%.
Ang ani mula sa isang baboy ng karne, mantika at iba pang mga sangkap na may live na timbang na 100 kg ay (sa kg):
- panloob na taba - 4.7;
- ulo - 3.6;
- mga binti - 1.1;
- karne - 60;
- tainga - 0.35;
- trachea - 0.3;
- tiyan - 0.4;
- atay - 1.2;
- wika - 0.17;
- talino - 0.05;
- puso - 0.24;
- bato - 0.2;
- baga - 0.27;
- pumantay - 1.4.
Gaano karaming karne ang nasa isang baboy na may bigat na 100 kg
Kapag ang mga baboy na nakakuha ng 100 kg ay pinatay, ang ani ay 75%. Ang mga bangkay na may mataas na porsyento ng bacon ay nakuha sa pamamagitan ng fattening hybrids ng tatlong lahi: Landrace, Duroc, Large White. Ang karne ng bacon ay mayaman sa tisyu ng kalamnan, manipis na mantika. Ito ay hinog sa ika-5-7 araw pagkatapos ng pagpatay, kapag ang halaga ng nutrisyon ay naging maximum, at ang mga katangian nito ay pinakamainam para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ng 10 - 14 na araw ito ang pinaka malambing at makatas. Ang average na bigat ng kalahating bangkay ay 39 kg, ang taba ay may kapal na 1.5 - 3 cm. Porsyento ng purong ani ng karne mula sa isang carcass ng baboy:
- carbonate - 6.9%;
- talim ng balikat - 5.7%;
- brisket - 12.4%;
- bahagi ng balakang - 19.4%;
- servikal na bahagi - 5.3%.
Konklusyon
Ang ani ng karne ng baboy mula sa live na timbang ay medyo mataas - 70 - 80%. Mayroong kaunting basura pagkatapos ng paggupit, kaya't ang baboy ay kapaki-pakinabang para sa pagkuha ng karne. Salamat sa pagkakaiba-iba ng mga breed na dumarami, posible na pumili ng mga indibidwal para sa pag-aanak, natatangi sa kanilang mga pag-aari, natutugunan ang mga kinakailangan sa merkado at mga kahilingan sa customer. Kapag nagpapalaki ng mga baboy, sulit na patuloy na subaybayan ang pagtaas ng timbang at, kung kinakailangan, ayusin ito sa feed.
