Nilalaman
Ang Sturgeon ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, hindi alintana ang pamamaraan ng paghahanda. Ang isda ay nakikilala hindi lamang sa laki nito, kundi pati na rin ng hindi maihahambing na lasa nito. Pinapanatili ng malamig na pinausukang Sturgeon ang maximum na dami ng mga nutrisyon, bitamina at mineral. Maaari mong ihanda ang gayong napakasarap na pagkain sa bahay, na nagbibigay ng mga blangko sa tindahan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista ang Sturgeon na pinakamahusay na mapagkukunan ng mga bihirang bitamina, amino acid at mga elemento ng pagsubaybay. Ito ay halos walang mga kontraindiksyon, ito ay hindi isang alerdyen. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan at bata.
Ang Sturgeon ay may mga kapaki-pakinabang na katangian:
- Pinagbubuti ang paggana ng utak, system ng cardiovascular dahil sa nilalaman ng mga puspos na fatty acid.
- Binabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo, pinapatatag ang presyon ng dugo.
- Pinapabilis ang metabolismo.
- Nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng balat, buhok, mga kuko.
- Pinapatibay ang mga mekanismo ng immune defense ng katawan.
- Pinapawi ang tensyon ng kaba.
- Nakagagambala sa pagbuo ng mga cancer cell.
- Ito ay may positibong epekto sa paggana ng atay at pancreas.
- Pinapabuti ang supply ng protina at oxygen sa mga kalamnan.
Ang malamig na pinausukang isda ay hinihigop ng katawan ng 98%
Ang malamig na luto ng usok na bahay ay pinapanatili ang lahat ng mga nutrisyon. Ang lasa ng produktong ito ay mas mahusay kaysa sa pagkaing-dagat mula sa mga tindahan.
Nilalaman ng calorie at BZHU ng malamig na pinausukang Sturgeon
Ang produkto ay hindi maaaring tawaging pandiyeta. Ito ay lubos na nakapagpapalusog at mabilis na nakakabusog. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ang malamig na pinausukang Sturgeon ay inirerekumenda na maubos sa maliliit na bahagi sa halip na ang una o pangalawang kurso.
Halaga ng enerhiya ng produkto - 194 kcal bawat 100 g
Naglalaman ang Sturgeon (100 g) ng:
- protina - 20 g;
- taba - 12.5 g;
- puspos na mga asido - 2.8 g;
- abo - 9.9 g;
- tubig - mga 57 g.
Ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng mga sumusunod na elemento:
- sosa - 3474 mg;
- potasa - 240 mg;
- posporus - 181 mg;
- fluorine - 430 mg;
- sink - 0.7 mg;
- magnesiyo - 21 mg.
Pagpili at paghahanda ng isda
Upang makagawa ng isang masarap na malamig na pinausukang Sturgeon balyk, kailangan mo ng karampatang pangunahing pagproseso ng produkto. Mas gusto ng maraming tao na magluto ng kanilang sariling isda. Sa kawalan ng gayong pagkakataon, binibili nila ito sa merkado o sa isang tindahan.
Ang tamang pagpipilian ng Sturgeon:
- Dapat ay walang malakas na hindi kasiya-siyang amoy.
- Kailangan mo ng isang buong bangkay, hindi pinutol.
- Para sa paninigarilyo, inirerekumenda na kumuha ng isang malaking Sturgeon.
- Dapat walang mga sugat o ulser sa balat.
Upang pumili ng sariwang Sturgeon, dapat kang mag-click sa karne nito. Kung mabilis na mawala ang ngiti, sariwa ang isda. Ang karne ay mag-atas, kulay-rosas o kulay-abo, depende sa lahi.
Ang tiyan ay sulit ding suriin. Sa sariwang Sturgeon, ito ay pinkish, walang madilim na mga spot o palatandaan ng frostbite.
Ang bangkay ng isda ay dapat na malinis ng kaliskis at uhog na may isang matalim na kutsilyo.
Ang ulo at buntot, na hindi kinakain, ay pinutol. Ang lukab ng tiyan ay binubuksan upang maalis ang loob.
Pinayuhan ang trebuch na maingat na suriin ang pagkakaroon ng mga bulate. Madalas silang matatagpuan sa mga isda ng tubig-tabang. Matapos ang mga pamamaraang ito, ang bangkay ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, isinasawsaw sa isang tuwalya sa kusina at pinapayagan na matuyo.
Pag-aasin
Imposibleng manigarilyo ng malamig nang walang paunang paghahanda. Sa loob nito, ang mga uod ng bulate ay maaaring manatili, na, kasama ang karne, ay papasok sa mga bituka ng tao. Ang isa pang dahilan ay ang karne ay mabilis na masama. Tinatanggal ng asin ang peligro na ito, dahil pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya sa produkto.
Ang isda ay inasnan sa isang lalagyan ng plastik o baso
Ang isang kahaliling pagpipilian ay upang maghanda ng isang puro likidong brine. Ang karne ay magiging pantay na puspos at handa na para sa pagkonsumo nang walang paggamot sa init.
Para sa 1 kg kailangan mo:
- tubig - 1 l;
- asin - 200 g.
Paraan ng asin:
- Ang tubig ay pinainit sa isang kalan.
- Ibuhos ang asin bago kumukulo.
- Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw.
Ang brine ay tinanggal mula sa kalan at pinapayagan na palamig. Ang Sturgeon ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos sa tuktok. Sa form na ito, iniiwan ito ng dalawang araw.
Pagkatapos ng pag-aasin, ang bangkay ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig. Kung hindi man, mananatili itong maalat at walang lasa.
Pag-aatsara
Ang susunod na hakbang ay upang ibabad ang bangkay sa isang maanghang na likido. Pinapayagan ka ng pamamaraan na pagyamanin ang lasa ng natapos na produkto dahil sa iba't ibang pampalasa.
Mga sangkap:
- tubig - 4-5 litro, depende sa laki ng Sturgeon;
- dahon ng bay - 5-6 na piraso;
- itim na paminta, asukal - 1 kutsara. l.;
- bawang - 4 na ngipin.
Paghahanda:
- Init ang tubig.
- Magdagdag ng asin, pukawin.
- Magdagdag ng bawang, bay dahon, paminta.
- Kapag kumukulo, idagdag ang asukal sa komposisyon.
- Magluto ng 3-4 minuto.
- Alisin mula sa kalan at palamig.
Bago ang pag-atsara, ang Sturgeon ay nalinis ng asin at hinugasan sa maligamgam na tubig
Ang maanghang na likido ay ibinuhos sa isang lalagyan na may isang bangkay. Ang isda ay naiwan ng 12 oras. Ang karne ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang aroma at nagiging mas malambot.
Mga malamig na usok na mga recipe ng Sturgeon
Ang paghahanda ng isang napakasarap na pagkain ay hindi mahirap sa tamang kagamitan at sangkap. Ang mga recipe sa ibaba ay makakatulong dito.
Paano manigarilyo ang malamig na pinausukang Sturgeon sa isang smokehouse
Ang pamamaraang pagluluto na ito ay itinuturing na tradisyonal. Paunang pag-aasin ng isda ay kinakailangan. Maaari mong lutuin nang buo o hatiin ang mga bangkay sa kalahati.
Ang klasikong recipe para sa malamig na pinausukang Sturgeon:
- Ang nakahanda na isda ay nakasabit sa isang kabinet ng paninigarilyo.
- Ang mga bangkay ay hindi dapat hawakan.
- Mga chip ng apoy para sa generator ng usok.
Sa unang 12 oras, ang usok ay dapat na magpasok ng naninigarilyo nang tuluy-tuloy, pagkatapos ay sa maikling agwat. Ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 30 degree. Upang makagawa ng isang malamig na pinausukang Sturgeon na may matapang na karne, ang isda ay pinausok sa loob ng dalawang araw. Ang usok ay dapat na pantay na inilapat sa karne, kung hindi man ay magkakaiba ang istraktura ng hibla.
Kung ang malamig na usok na Sturgeon ay luto sa isang gawing smokehouse na gawa sa bahay nang walang generator ng usok, kailangan mong maingat na piliin ang kahoy na panggatong. Ang mga puno ng prutas lamang ang angkop para sa paninigarilyo. Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng mga resinous needle, dahil gagawin nitong hindi magamit ang produkto.
Inirerekumenda ang Sturgeon na itali bago lutuin
Pagkatapos ng malamig na paninigarilyo, ang mga bangkay ay nagpapahangin. Ang mga ito ay nabitin sa loob ng 8-10 na oras sa isang lugar na protektado mula sa araw.
Teknolohiya ng pagluluto ng Sturgeon sa isang smokehouse:
Paano manigarilyo sa likidong usok
Ito ay isang simpleng pagpipilian sa lutong bahay para sa lahat ng mga mahilig sa isda. Hindi kinakailangan ng smokehouse o kahoy na panggatong.
Kakailanganin mong:
- pulang alak - 70 g;
- asukal - 1 tsp;
- asin - 1 kutsara. l.
Ang mga bangkay ay paunang inasnan. Ang marinating ay opsyonal, opsyonal.
Para sa 1 kg ng malamig na pinausukang Sturgeon tumagal ng 1 tsp. likidong usok
Paraan ng pagluluto:
- Paghaluin ang alak na may asukal at asin.
- Magdagdag ng likidong usok sa komposisyon.
- Pahid ang inasnan na isda na may halo.
- Mag-iwan ng dalawang araw, pag-on ang bangkay bawat 12 oras.
Ang malamig na pinausukang Sturgeon sa larawan ay nakakuha ng isang pulang kulay dahil sa pagsasama ng alak at likidong usok. Kapag nagluluto sa isang smokehouse, ang kulay ng karne ay dapat na mas magaan.
Pagkatapos nito, ang Sturgeon ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo. Ang mga bangkay ay naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.Ginagaya ng likidong usok ang katangian ng amoy ng pinausukang karne at nagpapabuti sa kasiya-siya nang walang paggamot sa init.
Paano panatilihin ang malamig na pinausukang Sturgeon
Ang isang maayos na nakahanda na delicacy ay mananatiling magagamit sa loob ng maraming buwan. Maaari kang mag-imbak ng malamig na pinausukang Sturgeon sa ref. Ang mababang temperatura ay nagdaragdag ng buhay ng istante ng produkto hanggang sa tatlong buwan.
Ang isda ay naka-pack sa sulatan na papel. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng Sturgeon sa mga lalagyan o balot ng plastik. Ang pagkain na may isang malakas na aroma ay hindi dapat ilagay sa tabi ng mga pinausukang karne.
Para sa pangmatagalang imbakan, kinakailangan ng pana-panahong bentilasyon. Ang malamig na pinausukang Sturgeon ay inalis mula sa silid at naiwan sa hangin ng dalawa hanggang tatlong oras.
Kung lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy, ang produkto ay hindi dapat ubusin. Maaari itong muling ibabad sa solusyon sa asin, ngunit ito ay negatibong makakaapekto sa lasa.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang Sturgeon ay isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang gayong mga isda ay mataas ang calorie at masustansya, naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap. Maaari kang magluto ng Sturgeon sa isang espesyal na smokehouse o paggamit ng likidong usok. Ang natapos na produkto ay nakaimbak sa ref hanggang sa tatlong buwan.
