Homemade black na ubas ng ubas

Nilalaman

1 Mga tampok ng mga itim na ubas
2 Yugto ng paghahanda
- 2.1 Pumipili ng berry
- 2.2 Paghahanda ng lalagyan
3 Mga Recipe ng Itim na Ubas ng Ubas
4 Konklusyon

Gawaing-bahay na alak mula sa mga itim na ubas naghanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Kung susundin mo ito, makakakuha ka ng isang natural na inumin na naglalaman ng mga bitamina, acid, tannin at antioxidant.

Kapag natupok nang katamtaman, ang lutong bahay na alak ay may mga katangian ng antibacterial, nagpapagaan ng pagkapagod, nagpapabuti sa pantunaw, at nagpapababa ng presyon ng dugo. Ang isang kontra-malamig na lunas ay inihanda batay sa pulang alak na may pagdaragdag ng lemon peel, kanela at iba pang pampalasa.

Mga tampok ng mga itim na ubas

Ang mga itim na ubas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang kaasiman at mataas na nilalaman ng asukal. Bilang isang resulta ng kanilang paggamit, isang matamis na inumin na may isang maselan na aroma ang nakuha.

Ang mga sumusunod na mga itim na ubas na ubas ay lumago para sa paggawa ng alak sa bahay:

Pinot;
Tsimlyansky itim;
Muscat ng Hamburg;
Itim na kishmish;
Odessa itim.

Maaaring makuha ang alak mula sa anumang itim na ubas, ngunit ang isang de-kalidad na inumin ay ginawa mula sa mga teknikal na pagkakaiba-iba. Nakikilala sila ng mga siksik na kumpol na may maliliit na berry. Ang mga nasabing ubas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng juice, mula sa kung saan ang alak ay kalaunan nakuha.

Yugto ng paghahanda

Hindi alintana ang napiling resipe, ang paggawa ng alak ay nangangailangan ng ilang paghahanda. Kasama rito ang koleksyon at pagproseso ng mga ubas, pati na rin ang pagpili ng mga angkop na lalagyan.

Pumipili ng berry

Ang mga itim na ubas ay ani sa tuyo at malinaw na panahon. Depende sa pagkakaiba-iba, ang mga berry ay hinog sa huli ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre. Kinakailangan na pumili ng mga berry sa ubasan bago ang unang malamig na iglap. Para sa paggawa ng alak, ginagamit ang mga hinog na ubas, nang walang bulok at pinsala.

Mahalaga! Kung ang mga ubas ay hindi hinog, pagkatapos ang alak ay magiging sobrang maasim. Sa labis na hinog na mga berry, ang suka ay nabuo sa halip na alak.

Kung ang mga berry ay nahulog sa lupa, pagkatapos ay hindi rin ito ginagamit sa winemaking, kung hindi man ang inumin ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.

Pagkatapos pumili, ang mga ubas ay hindi hugasan upang mapanatili ang bakterya sa ibabaw na nagtataguyod ng pagbuburo. Kung marumi, maaari itong alisin sa isang tela. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay dapat na maproseso sa loob ng 2 araw.

Paghahanda ng lalagyan

Upang makakuha ng de-kalidad na alak, kailangan mong gumamit ng mga tuyo at malinis na lalagyan. Sa bahay, ginagamit ang mga bote ng baso o lalagyan na gawa sa grade sa pagkain o plastik. Napili ang laki ng lalagyan batay sa dami ng katas ng ubas.

Sa panahon ng pagbuburo ng grape mass, ang carbon dioxide ay pinakawalan. Ang paagusan nito ay ibinibigay ng isang selyo ng tubig. Mayroong mga nakahandang disenyo ng isang selyo ng tubig, ngunit maaari mo itong gawin mismo.

Payo! Ang pinakamadaling pagpipilian ay ang paggamit ng guwantes na goma kung saan ang isang butas ay butas ng isang karayom.

Ang isang mas kumplikadong disenyo ay may kasamang takip na may butas, na naka-install sa isang lalagyan ng alak. Ang Carbon dioxide ay aalisin sa pamamagitan ng isang medyas, isang dulo nito ay inilalagay sa isang lalagyan na puno ng tubig.

Ang ubas ng ubas sa anumang yugto ng produksyon ay hindi dapat makipag-ugnay sa isang ibabaw ng metal. Ang pagbubukod ay hindi kinakalawang na cookware.

Mga Recipe ng Itim na Ubas ng Ubas

Ang klasikong pamamaraan ng pagkuha ng mga ubas ay may kasamang maraming mga yugto: pagkuha ng katas, pagbuburo at pagtanda. Nakasalalay sa uri ng alak na makukuha, ang mga pagsasaayos ay ginagawa sa resipe na ito. Sa pagdaragdag ng asukal, isang semi-matamis na alak ang inihanda. Naglalaman lamang ang dry wine ng grape juice nang walang mga karagdagang sangkap.

Klasikong resipe

Ayon sa kaugalian, ang pulang alak ay gawa sa mga itim na ubas sa bahay. Ang klasikong resipe ay nagsasangkot ng paggamit ng dalawang pangunahing sangkap:

itim na ubas (10 kg);
asukal (3 kg).

Ang proseso ng paggawa ng alak sa kasong ito ay nagsasama ng maraming yugto:

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga ubas ay pinagsunod-sunod, ang mga dahon at sanga ay tinanggal.
Ang hilaw na materyal ay inilalagay sa isang mangkok ng enamel at pinisil ng kamay. Pinapayagan na gumamit ng isang kahoy na rolling pin, ngunit mahalaga na huwag mapinsala ang mga buto ng ubas. Kung hindi man, lilitaw ang kapaitan sa alak.
Pagkatapos ng pagproseso, ang mga ubas ay natatakpan ng gasa, na nakatiklop sa maraming mga layer. Ang materyal na ito ay hindi makagambala sa pagtagos ng hangin at pinoprotektahan ang masa mula sa mga insekto.
Ang lalagyan ay inilalagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18 ° C sa loob ng 3 araw. Upang maiwasang maasim ang wort, hinalo ito nang dalawang beses sa isang araw. Kapag lumitaw ang bula, nagbabago ang gas at kumalat ang maasim na amoy, magpatuloy sa susunod na yugto.
Ang pulp ng ubas ay pinipiga gamit ang gasa o isang pindutin, hindi na ito kinakailangan.
Ang nagresultang katas ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan para sa 75% ng dami nito. Ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa itaas.
Ang lalagyan na may alak ay naiwan sa isang silid na may temperatura na 22 hanggang 28 ° C para sa pagbuburo.
Pagkatapos ng 2 araw, nalasahan ang alak. Kung mayroong isang maasim na lasa, magdagdag ng asukal (mga 50 g bawat litro ng alak). Para sa mga ito, 1 litro ng wort ay pinatuyo, ang asukal ay idinagdag at ibinuhos pabalik sa isang karaniwang lalagyan. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na 3 beses.
Kapag huminto ang pagbuburo (ang paggalaw ng guwantes, walang mga bula sa selyo ng tubig), ang alak ay nakakakuha ng isang mas magaan na lilim, at ang sediment ay naipon sa ilalim. Dapat itong pinatuyo sa pamamagitan ng isang transparent na manipis na medyas. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng 30 hanggang 60 araw.
Upang mabuo ang pangwakas na lasa, ang alak ay may boteng. Ang mga lalagyan na may alak ay nakaimbak sa temperatura mula 5 hanggang 16 ° C. Dapat silang mahigpit na sarado upang maibukod ang pag-access ng oxygen. Tumatagal ng humigit-kumulang 2-3 buwan upang matanda ang pulang alak.

Ang homemade black na ubas ng ubas ay may lakas na 11-13%. Pinapayuhan ng mga winegrower na panatilihin ang inumin sa isang cool na lugar sa loob ng 5 taon.

Sugar Free Recipe

Ang dry wine ay nakuha mula sa mga itim na ubas nang walang idinagdag na asukal. Ang inumin na ito ay may kaunting nilalaman ng asukal, dahil ang lahat ng fructose sa juice ay naproseso ng lebadura na bakterya.

Ang homemade dry wine ay natural at malusog, ngunit nangangailangan ng maingat na pagpili ng mga hilaw na materyales. Nakuha ito mula sa mga ubas na may nilalaman na asukal na 15-22%. Ang lasa ng mga berry ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba at klimatiko na mga kondisyon ng paglilinang.

Ang dry wine mula sa mga itim na ubas ay nakuha kasunod ng sumusunod na teknolohiya:

Ang mga aani ng ubas ay pinaghiwalay mula sa bungkos, inilalagay sa isang palanggana at manu-manong pinindot o gamit ang isang kahoy na stick.
Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang lalagyan, pinupuno ang 70% ng dami nito. Takpan ang wort ng gasa.
Ang masa ng ubas ay naiwan sa loob ng 3 araw sa isang silid kung saan ang isang pare-pareho na temperatura ay pinananatili mula 18 hanggang 30 ° C. Ang pulp ay magsisimulang makaipon sa ibabaw, na kailangang pukawin 2 beses sa isang araw.
Matapos ang hitsura ng masaganang bula at isang mayamang pulang kulay, ang pulp ay pinisil, at ang katas ng ubas ay ibinuhos sa mga bote na may makitid na leeg. Dapat punan ng likido ang 2/3 ng kanilang dami.
Ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa mga bote, pagkatapos nito inililipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na higit sa 16 ° C. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 25 hanggang 50 araw.
Kapag huminto ang pagbuburo, ang alak ay pinatuyo, nag-iingat na huwag hawakan ang sediment. Para sa karagdagang pagtanda, ang alak ay may botelya, na kung saan ay matatag na selyadong. Ang mga botelya ay nakaimbak sa 6-15 ° C.
Pagkatapos ng 2-3 buwan, ang pulang alak ay isinasaalang-alang na ganap na matured at handa nang gamitin.

Pinatibay na resipe ng alak

Sa pagdaragdag ng alak o bodka, ang alak ay nakakakuha ng isang lasa ng lasa. Bilang isang resulta, tumataas ang oras ng pag-iimbak ng inumin. Inirerekumenda na gumamit ng vodka, ubas o etil alkohol upang ayusin ang alak.

Maaari kang maghanda ng isang pinatibay na inumin ayon sa isang tukoy na resipe:

Ang mga itim na ubas (5 kg) ay dapat masahin at ilipat sa isang malinis na lalagyan.
Ang sapal ay natatakpan ng tela at iniwan sa loob ng 3 araw. Pukawin ito pana-panahon.
Ang masa ng ubas ay pinipiga at nakuha ang juice, kung saan ang 0.6 kg ng asukal ay idinagdag dito.
Ang mga lalagyan ng salamin ay puno ng juice, kung saan naka-install ang isang selyo ng tubig.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang alak ay pinatuyo mula sa latak, sinala at idinagdag ang alkohol. Ang dami nito ay kinakalkula bilang 18-20% ng natanggap na dami ng alak.
Pagkatapos ng 2 araw, ang alak ay muling nasala at naiwan sa isang cool na lugar para sa pagtanda.
Ang natapos na inumin ay botelya at nakaimbak nang pahalang.

Recipe ng pulot

Ang Linden o bulaklak na honey ay ginagamit upang makagawa ng alak. Kapag ginagamit ito, hindi na kailangang magdagdag ng asukal sa alak.

Ang proseso ng paggawa ng alak na may honey sourdough ay may kasamang maraming yugto:

Una kailangan mong kunin ang katas mula sa mga itim na ubas. Upang gawin ito, masahin ang mga berry at iwanan ang nagresultang masa sa loob ng 3 araw. Pukawin ito pana-panahon upang alisin ang crust sa ibabaw.
Ang isang katulad na dami ng tubig, 1 kg ng honey at sourdough ay idinagdag sa nagresultang katas (10 l). Ginamit ang lebadura ng alak bilang isang kulturang nagsisimula. Inihanda din ito nang nakapag-iisa mula sa 0.5 kg ng mga pasas, na ibinuhos ng tubig at iniiwan ng mainit sa loob ng 3 araw.
Ang alak ay fermented at matured ayon sa klasikong recipe.
Kapag nag-filter ng alak, magdagdag ng 2 kg ng pulot sa halip na asukal.

Resipe ng pampalasa

Ang mga pampalasa ay idinagdag sa batang alak na nakuha pagkatapos alisin ang pagsasala at pagtanda. Ginagamit bilang pampalasa ang kanela (1 kutsara) at sibuyas (1 tsp). Ang mga sangkap ay durog at pagkatapos ay inilalagay sa isang maliit na bag na linen.

Ang isang bag ay isinasawsaw sa isang bote ng alak, pagkatapos ang lalagyan ay sarado ng isang tapunan. Ang alak na may pampalasa ay isinalin sa loob ng 2 linggo. Salain ang inumin bago uminom.

Konklusyon

Ang homemade na alak ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging natural at mahusay na lasa. Ang pulang alak ay gawa sa mga itim na ubas, na may positibong epekto sa paggana ng puso, pantunaw, gumagala at mga nervous system.

Ang pinakamahusay na kalidad na alak ay nakuha mula sa mga teknikal na itim na pagkakaiba-iba na naglalaman ng isang mas mataas na halaga ng juice. Nakasalalay sa teknolohiya, inihanda ang semi-matamis o tuyong alak, pati na rin ang pinatibay na inumin. Sa pagdaragdag ng honey o pampalasa, ang lasa ng alak ay nagiging mas matindi.