Nilalaman
Hindi bababa sa isang puno ng peras ang dapat lumaki at mamunga nang sagana sa bawat site. Ang mga matamis na makatas na prutas ay nagre-refresh ng mabuti, naglalaman ng maraming mga bitamina, iron, potasa, sink, tanso. Karaniwan ang mga pagkakaiba-iba sa taglamig ay mayamang lasa at pag-iba-ibahin ang ating diyeta kapag ang mga presyo para sa mga prutas sa mga tindahan ay naging labis na kalat.
Ang mga tag-init ay nawawala lamang - sa kasamaang palad, ang mga peras ay bihirang maproseso sa juice o iba pang mga paghahanda. Nakakahiya naman, syempre, at sayang din. Samantala, maraming mga masasarap na suplay, at kahit na mga inuming nakalalasing, ay maaaring ihanda mula sa mga prutas na ito. Ngayon ay mag-aalok kami sa iyo ng isang simpleng recipe para sa lutong bahay na peras na alak.
Peras bilang isang hilaw na materyal para sa alak
Ang peras ay hindi ang pinakaangkop na materyal para sa paggawa ng alak. Ang mga inuming nakalalasing mula rito ay maaaring maging matamis, mabango at malakas, o maaari silang lumala habang naghahanda o lalabas na maulap at mabulok. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga varieties ay may iba't ibang mga density at fermentability, naglalaman ng asukal, acid at tannins sa iba't ibang dami.
Siyempre, isinasaalang-alang ng mga bihasang tagagawa ng alak ang lahat ng ito at hindi nagkakamali, ngunit ito o iba pang mga katulad na artikulo ay hindi inilaan para sa kanila. Kakailanganin mong gumamit ng pagsubok at error upang makahanap ng pinakamahusay na resipe para sa mga lutong bahay na peras na lumalaki sa iyong likuran. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang kailangan mong bigyang pansin, kung paano maiiwasan ang mga pinaka-karaniwang pagkakamali.
Kakatwa sapat, ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa peras na alak sa bahay ay magiging ligaw - naglalaman ito ng sapat na acid at tannins. Ngunit ang inumin ay magiging "patag", halos wala ng aroma. Ang mga pagkakaiba-iba ng dessert sa kanilang dalisay na anyo ay ganap na hindi angkop para sa paggawa ng peras na alak. Dapat silang ihalo sa mga ligaw o maasim na mansanas, o dapat idagdag ang acid.
Ang mga subtleties ng paggawa ng alak
Upang ang alak ay maging masarap at magkaroon ng isang pinong aroma, maraming mga puntos ang dapat isaalang-alang sa panahon ng paggawa nito. Kung hindi mo pinapansin ang mga ito, magtatapos ka sa isang maulap na walang lasa na alkohol na inumin, o ito ay magiging masama kahit na sa yugto ng pagbuburo.
- Ang kaasiman ng mga peras ng panghimagas ay halos 2 beses na mas mababa kaysa sa mga mansanas o ubas, at sa paggawa ng alak ay dapat na 6 hanggang 15 g bawat litro. Ang paglihis mula sa pamantayan ay ginagawang imposible o napaka mahina ang pagbuburo. Tandaan na kahit na ang mga pinakamatamis na peras ay naglalaman pa rin ng acid. Halimbawa, ang iba't ibang Naryadnaya Efimova ay may kasamang mga 0.13%, at Noyabrskaya - 0.9%.
- Ang nilalaman ng asukal sa karamihan ng mga pagkakaiba-iba ay mababa. Tila sila ay matamis lamang dahil sa kanilang mababang acidity. Imposibleng gumawa ng alak mula sa mga peras nang hindi nagdaragdag ng asukal.
- Mula sa labis na hinog na mga prutas, maaari mo lamang palayasin ang moonshine - ganap silang hindi angkop para sa paggawa ng mga maliliit na inuming nakalalasing.
- Ang mga tanin, sagana sa ilang mga pagkakaiba-iba ng peras, ginagawang maulap ang alak.
- Kailangang magdagdag ng tubig sa wort. Mula sa 10 kg ng kahit na ang pinaka makatas na peras maaari kang makakuha ng hindi hihigit sa 4 liters ng juice.
- Bago gumawa ng peras na alak, isipin ang tungkol sa kung anong sourdough ang iyong gagamitin (at tiyak na kakailanganin mo ito). Plain, ang paraan ng paghahanda na kung saan ay inilarawan sa artikulo Alak na ubas sa bahay: ang isang simpleng resipe ay hindi magdagdag ng aroma sa isang "flat" na inumin.Maaari kang maghanda ng isang sourdough sa parehong paraan tulad ng ubas, gamit ang mga raspberry, strawberry o lees mula sa paggawa ng blackcurrant na alak. sea buckthorn.
- Ang pulp ng peras ay mabilis na nagdidilim. Upang hindi makakuha ng inuming may kulay na kulay sa output, kaagad pagkatapos na madurog ang mga prutas sa 10 litro ng wort, magdagdag ng 1/3 kutsarita ng ascorbic acid.
- Ang Tannin, na matatagpuan sa maraming dami sa ilang mga pagkakaiba-iba ng peras, ay naiiba mula sa mansanas. Hindi ito makakatulong upang linawin ang alak, ngunit ginagawa itong maulap at maasim. Upang mabawasan ang nilalaman ng sangkap na ito, ang mga durog na peras ay naiwan sa isang malawak na bukas na lalagyan sa loob ng 1-2 araw bago idagdag ang asukal at tubig. Sa oras na ito, ang karamihan sa mga tannin ay na-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng oxygen.
Mga hilaw na materyales at lalagyan para sa alak
Malamang na maghanda ka ng alak mula sa mga peras sa mga barrels. Ang mga silindro ng salamin ay hugasan ng solusyon sa mainit na soda at hugasan nang mabuti bago magamit. Ang mga bangko na may dami na 3-5 liters ay maaaring isterilisado.
Ang mga peras para sa paggawa ng alak ay dapat na kolektahin sa yugto ng teknikal na pagkahinog (kapag ang mga binhi ay nagsimula nang kulayan), kumalat sa isang manipis na layer sa isang cool na silid at umalis sa loob ng 2-7 araw. Ang ligaw na laro ay dapat na hinog sa loob ng 1-2 linggo. Kung ang mga prutas ay nahiga nang kaunti, ang inumin ay mawawalan ng aroma.
Ang mga peras ay hindi dapat hugasan - sa ganitong paraan ay sisirain mo ang "ligaw" na lebadura, na kung saan ay mahirap makuha sa ibabaw ng prutas na ito. Hindi rin kinakailangan upang punasan ang mga ito ng tela - ang mga bunga ng teknikal na pagkahinog ay napunit mula sa puno, at hindi naani sa lupa.
Alak na peras
Ito ay mas madali para sa mga walang karanasan na winemaker upang makagawa ng dessert na alak mula sa mga peras kaysa sa tuyong alak. Ito ay sapagkat maraming tubig at asukal ang maidaragdag sa wort. Bibigyan ka namin ng ilang simpleng mga recipe na dapat magsilbing isang gabay na thread para sa iyo sa paggawa ng alak, sapagkat maraming mga iba't ibang kamangha-manghang prutas na ito.
Alak mula sa mga variety ng dessert
Ipagpapalagay namin na ang iyong mga peras ay katamtamang matamis, makatas, at magkaroon ng isang kaaya-ayang aroma.
Kakailanganin mong:
- mga peras ng panghimagas - 9 kg;
- asukal - 3 kg;
- malic acid - 25 g;
- sourdough - 3% ng dami ng wort;
- tubig - 4 l.
Ibinigay namin ang average na halaga ng mga additives dahil ang mga peras sa dessert ay naglalaman ng iba't ibang dami ng acid at asukal.
Matapos maisaayos ang mga peras para sa tamang oras, gupitin ito sa 4 na piraso at alisin ang core. Pag-puree ng prutas, magdagdag ng ascorbic acid (1/3 kutsarita bawat 10 L), pukawin at hayaang tumayo sa isang bukas na lalagyan ng 24 hanggang 48 na oras upang ma-oxidize ang mga tannin.
Magdagdag ng tubig, 1/4 ng asukal, sourdough at acid sa wort. Gumalaw nang maayos, takpan ng malinis na tela at iwanan sa isang mainit (20-26 degree) na lugar. Kapag magagamit ang oxygen, magsisimula ang pagbuburo sa halos 1-2 araw. Kung hindi ito nangyari, subukan ang wort, kung matamis ang asukal magdagdag ng kaunting tubig, maasim na asukal.
Pagkatapos ng 3-4 na araw ng aktibong pagbuburo, salain ang pulp, subukang huwag abalahin ang sediment, ibuhos ito sa isang bote ng baso, pinunan ito ng hindi hihigit sa 3/4 na buo. Maglagay ng isang selyo ng tubig o ilagay sa isang guwantes na goma na nabutas sa isang daliri. Alisin ang alak para sa pagbuburo sa temperatura na 18-24 degree, pinoprotektahan ang mga silindro mula sa direktang sikat ng araw.
Ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi, pagkatapos na matunaw ito sa isang maliit na halaga ng wort. Sa kauna-unahang pagkakataon na idinagdag namin ito bago magsimula ang pagbuburo, ang pangalawa - pagkatapos ng pilitin ang pulp habang ibinubuhos ang alak sa isang lalagyan ng baso. Pagkatapos ang asukal ay idinagdag pagkatapos ng 3-4 na araw, na dating natikman ang wort.
Pagkatapos ng halos isang buwan at kalahati, kapag ang amoy ng bitag ay tumitigil sa pagpapalabas ng mga bula ng carbon dioxide o mahulog ang gwantes, alisan ng tubig ang mga peras mula sa latak, bote at dalhin sa isang cool na lugar (10-12 degree) para sa pagkahinog. Ito ay magiging maasim-mapait at maulap.
Una, bawat dalawang linggo, at pagkatapos ay hindi gaanong madalas, alisin ang naghanda na alak mula sa mga lees, ibuhos ito sa isang malinis na mangkok.Tatagal ng 3 hanggang 6 na buwan upang ganap na maging matanda.
Ang asukal, pulot, o alkohol ay maaaring idagdag bago mag-sealing ng mga bote ng alak. Upang makakuha ng isang magaan na inumin, naiwan ito tulad nito, ang syrup ay ibinuhos sa isang semisweet na inumin, at idinagdag ang alkohol upang madagdagan ang lakas.
Ang mga bote ay naka-imbak nang pahalang, mas mabuti na ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 12 degree.
Alak mula sa mga iba't-ibang dessert at ligaw na laro
Bagaman simple ang resipe na ito, ang peras na alak sa bahay ay magiging masarap.
Dalhin:
- mga peras ng panghimagas - 6 kg;
- ligaw na peras - 2 kg;
- asukal - 3 kg;
- malic acid - 20 g;
- sourdough - 2% ng dami ng wort;
- tubig - 4.5 liters.
Ang alak na ito ay inihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa nakaraang resipe, ang ligaw na katas lamang ang idinagdag sa wort.
Dapat tandaan na ang mga ligaw na peras ay dapat na pumili sa yugto ng teknikal na pagkahinog at humiga sa loob ng 1-2 linggo.
Ang alak ay inaasahang maging magaan, matamis at mabango.
Pera at alak na mansanas
Ang homemade na alak na gawa sa peras at maasim na mansanas ay ang pinakamadaling gawin. Bilang karagdagan, hindi ito nangangailangan ng pagdaragdag ng acid at mas madaling linawin. Ang mga mansanas ng barayti na Antonovka o Simirenko ay mahusay na sinamahan ng mga peras.
Kakailanganin mong:
- mga peras ng panghimagas - 5 kg;
- maasim na mansanas - 3 kg;
- asukal - 3 kg;
- sourdough - 2-3% ng dami ng wort;
- tubig - 4 l.
Gupitin ang hindi na-hugasan na maasim na mansanas sa 4 na piraso at alisin ang mga binhi. Gilingin ang mga ito kasama ang mga peras sa katas. Magdagdag ng ascorbic acid.
Alak ng Apple at mga peras ay inihanda sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa unang recipe. Tandaan na tikman ang wort sa lahat ng mga yugto ng paghahanda upang maaari kang magdagdag ng asukal o tubig sa oras kung kinakailangan.
Paglilinaw ng alak
Paglilinaw ng alak tinawag na paste. Lalo na maulap ay lumabas ng isang inumin na ginawa mula sa ilang mga peras. Karaniwan ito ay naging napakahusay na nakakahiya na ilagay ang alak sa mesa.
Upang maitama ang sitwasyon, ang mga espesyal na sangkap ay idinagdag sa alkohol na nagbubuklod sa mga hindi ginustong microparticle, na ang dahilan kung bakit sila nakolekta sa mga natuklap at nahuhulog sa ilalim ng lalagyan bilang isang sediment. Ang pag-paste ay hindi nakakaapekto sa lasa ng inumin, ginagawa lamang itong transparent at maaaring pahabain nang kaunti ang buhay ng istante. Upang linawin ang alak, gamitin ang:
- gelatin;
- isinglass;
- puti ng itlog;
- kasein (gatas);
- bentonite (puting pino na luad);
- tannin
Para sa pag-paste ng mga inuming nakalalasing mula sa mga peras, madalas na ginagamit ang gelatin. Ito ay natupok tungkol sa 0.5-2 g bawat 10 liters. Ang gelatin ay binabad ng tubig 1: 1 sa isang panahon mula sa maraming oras hanggang isang araw. Pagkatapos ibuhos ang parehong dami ng kumukulong tubig at pukawin hanggang sa mawala ang mga bugal. Ang alak sa isang bote ay pinilipit ng isang funnel at ang gelatin ay ibinuhos sa isang manipis na stream. Ang lalagyan ay inalog, tinatakan at iniwan upang tumayo sa malamig sa loob ng 2-3 linggo. Pagkatapos ito ay aalisin mula sa latak, botelya, at tinatakan.
Bago magpatuloy sa pag-paste, ibuhos ang isang maliit na alak sa maliit na magkatulad na bote, matunaw dito ang iba't ibang mga halaga ng gulaman. Pagkatapos ng 3-4 na araw ay magiging malinaw kung aling resulta ang pinakamahusay.
Konklusyon
Ang paggawa ng peras na alak ay hindi ang pinakamadaling proseso. Ngunit makakakuha ka ng isang kahanga-hangang inumin na hindi mo halos mabili sa tindahan. Bilang karagdagan, mai-save mo ang pag-aani ng maaga at gitnang pagkakaiba-iba, dahil ang mga peras lamang na huli ay nakaimbak ng mahabang panahon.
