Nilalaman
Sa Silangan, ang plum na alak ay nagsimulang magawa nang mahabang panahon, ngunit sa Russia ang mga plum wines ay nakakakuha lamang ng katanyagan, unti-unting itinutulak ang kanilang mga kakumpitensya ng ubas at mansanas. Ang Plum ay may sariling mga katangian, na dapat isaalang-alang ng winemaker, ngunit ang teknolohiya ng paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga plum ay medyo simple, lahat ay maaaring gawin ito.
Kung paano gumawa ng lutong bahay na plum na alak, pati na rin ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga nasabing alak, ay matatagpuan sa artikulong ito.
Mga subtleties ng plum wine
Ang pangunahing katangian ng isang prutas tulad ng kaakit-akit ay ang mataas na nilalaman ng pectin sa berry. Gumagawa ang pectin ng katas na plum o puree gelatinous, na ginagawang napakahirap na kumuha ng purong katas mula sa prutas. Ngunit ang mga plum ay napakatamis, at ito ay isang malaking plus para sa winemaking.
Kapag naghahanda ng lutong bahay na plum na alak, kailangan mong malaman ang ilan sa mga nuances nito:
- ang plum wine ay maaaring maging semi-dry, semi-sweet o sweet - depende ito sa dami ng asukal na idinagdag ng winemaker sa plum juice;
- ang semi-dry plum na alak ay napakahusay sa karne, at ang mga matamis na barayti ay maaaring ihain sa panghimagas;
- ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga plum ay angkop para sa paghahanda ng isang inuming nakalalasing, ngunit para sa isang magandang kulay mas mahusay na kumuha ng maitim na prutas;
- anihin ang mga prutas kapag sila ay ganap na hinog, maaari mong malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng paglitaw ng mga hinog na plum sa lupa sa paligid ng puno;
- pagkatapos ng pag-aani, inirerekumenda na iwanan ang ani sa araw - pagkatapos ng ilang oras ang mga plum ay magiging mas matamis;
- bago gumawa ng alak, ang mga prutas ay hindi hugasan, upang hindi maalis ang puting pamumulaklak - lebadura ng alak.
Isang sunud-sunod na resipe para sa lutong bahay na plum na alak
Upang gawing medyo malakas at katamtaman ang pag-inom, kailangan mong sundin ang teknolohiya ng paghahanda nito. Para sa tradisyunal na plum na alak, dapat sundin ang mga sumusunod na sukat:
- 10 kg plum;
- isang litro ng tubig para sa bawat kilo ng plum puree;
- mula 100 hanggang 350 g ng asukal bawat litro ng katas na nakuha.
Ang paggawa ng lutong bahay na alak ay binubuo ng mga malalaking yugto:
- Paghahanda ng mga drains. Ang mga inani na prutas ay inirerekumenda na bahagyang matuyo sa araw, para sa mga ito ay inilatag sa isang malinis na ibabaw at itinatago sa form na ito sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos nito, ang mga plum ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at magiging mas matamis. Kung ang mga prutas ay napakarumi (halimbawa, nakolekta mula sa lupa), maaari silang punasan ng isang tuyong tela, ngunit sa anumang pagkakataon ay hindi sila dapat hugasan. Kung ang prutas ay hugasan, ang alak ay hindi magbabad. Mas mahusay na itapon ang bulok na prutas, mga plum na may mga bakas ng amag o pinsala, dahil maaari silang maging sanhi ng asim ng alak at masira ang buong produkto. Ang mga binhi ay dapat alisin mula sa prutas.
- Pinipiga ang katas. Ang pulp ng mga plum ay durog hanggang sa isang homogenous fine puree ay nakuha. Maaari itong magawa sa isang pusher, blender, meat grinder, o food processor. Ang nagresultang katas ay halo-halong sa tubig sa isang 1: 1 ratio. Ang nasabing halo ay naiwan sa isang madilim na lugar na may temperatura na 20-22 degree nang hindi bababa sa dalawang araw. Tatlong beses sa isang araw, ang wort ay hinalo ng mga kamay o may isang kahoy na spatula upang ang basura ay hindi makapasok sa loob, ang lalagyan na may plum puree ay natatakpan ng gasa. Bilang isang resulta, ang alisan ng balat ay dapat na magbalat mula sa katas at bumangon. Maaari itong hatulan sa pamamagitan ng paglitaw ng mga bula ng hangin at bula, na nagpapahiwatig ng simula ng proseso ng pagbuburo. Ang wort ay sinala sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa o sa pamamagitan ng isang salaan, na pinaghihiwalay ang purong katas na plum. Kinakailangan na maghanda ng isang sisidlan para sa pagbuburo nang maaga - isang bote ng baso o isang garapon, kung saan ibubuhos ang katas na kaakit-akit.
- Yugto ng pagbuburo. Oras na upang magdagdag ng asukal.Ang dami ng asukal ay nakasalalay sa natural na tamis ng mga kaakit-akit, pati na rin sa mga kagustuhan sa lasa ng tagagawa ng alak. Ang minimum ay dapat na tungkol sa 100 g bawat litro ng juice, at mas mahusay na huwag lumampas sa dosis na 350 g bawat litro upang hindi makagambala sa pagbuburo. Upang ang alak mula sa mga plum ay ma-ferment na rin, ang asukal ay idinagdag sa dalawang yugto: ang unang kalahati ay idinagdag pagkatapos ng pag-decant ng katas, na pinupukaw nang mabuti sa isang kahoy na kutsara o spatula. Ang daluyan ng alak ay napuno ng 75% upang magkaroon ng puwang para sa foam at carbon dioxide - ang mga produkto ng pagbuburo. Mula sa itaas, ang bote ay natatakpan ng isang espesyal na takip na may isang selyo ng tubig o ito ay nabuo nang nakapag-iisa (isang medikal na guwantes na may isang butas na daliri ay angkop). Ang homemade plum wine ay dapat na ferment sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18 hanggang 26 degrees. Ang natitirang kalahati ng asukal ay nahahati sa apat na bahagi at dahan-dahang idinagdag, pagkatapos ng 4-5 na araw. Kapag ang guwantes ay pinalihis o walang mga bula ng hangin na nakikita sa alak, magtatapos ang pagbuburo. Mangyayari ito, sa kung saan, sa loob ng dalawang buwan. Sa ilalim ng bote, sa oras na ito, ang isang maluwag na latak ay dapat na nabuo, dapat itong iwanang, ibinuhos ang alak sa isang malinis na lalagyan. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng maraming asukal sa panlasa, o angkla ang kanyang vodka o alkohol (hindi hihigit sa 15% na alkohol mula sa dami ng alak mula sa mga plum).
- Pagkahinog. Upang gumaan, ang plum na alak ay tumatagal ng maraming oras - hindi bababa sa tatlong buwan. Ang mga botelyang may alak mula sa mga plum ay dapat na puno sa tuktok at selyado ng mga takip. Pagkatapos nito, ilipat ang alak sa bodega ng alak o palamigin. Tuwing dalawampung araw, kailangan mong salain ang lutong bahay na alak mula sa mga plum, ibuhos ito sa isa pang bote sa pamamagitan ng isang plastik na tubo, na nag-iiwan ng isang latak sa ilalim. Ang ganap na transparency ng plum na alak ay hindi maaabot, kaya't walang silbi na i-filter ito ng walang katapusan.
- Imbakan. Pagkatapos ng 3-6 na buwan, ang alak mula sa mga plum ay naka-botilya at ipinadala sa imbakan sa isang madilim at cool na lugar (cellar o basement). Ang alak ay maaaring itago ng hindi hihigit sa limang taon.
Isa pang resipe para sa lutong bahay na plum na alak
Ang simpleng resipe na ito ay bahagyang naiiba mula sa nakaraang isa, ngunit ang mga produkto para sa paggawa ng alak ay kailangang kunin pareho: mga plum, tubig at asukal.
Paano gumawa ng alak mula sa mga plum sa bahay:
- Upang mailabas ang katas sa mga plum, ang bawat prutas ay gaanong pinuputol ng isang kutsilyo at inilalagay sa isang garapon, na pinalitan ang prutas ng mga patong ng asukal.
- Ang isang lalagyan na puno ng mga plum ay pinunan ng malinis na tubig (mas mahusay na kumuha ng spring o well water) at maiiwan sa init o sa araw ng halos isang linggo.
- Sa panahong ito, ang mga nilalaman ng daluyan ay mag-iisa: magkakaroon ng pulp sa itaas, latak sa ibaba, at sa gitna ay magkakaroon ng wort, na dapat maingat na maubos sa isang malinis na bote (maginhawa itong gawin gamit ang isang tubo mula sa isang medikal na dropper).
- Tatlong beses na may agwat ng tatlong araw, ang asukal ay idinagdag sa wort sa rate na 50 g para sa bawat litro ng likido. Ang bote ay dapat na sakop ng gasa.
- Ang natitirang sapal pagkatapos ng pag-decant ay hindi kailangang itapon, maaari kang magdagdag ng mga sariwang hiwa na plum at asukal dito, at ibalik ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Pagkatapos ng isang linggo, ang wort ay nalinis muli at ibinuhos sa malinis na lalagyan. Ang pulp ay maaaring pigain.
- Kailan humihinto sa pag-ferment ang alak, pinatuyo ito mula sa latak at iniwan ng ilang araw upang linawin. Ginagawa ito sa parehong mga alak.
- Ang parehong sinala na mga alak ay halo-halong at puno ng malinis na bote. Ang mga ito ay itinatago sa isang cool na lugar para sa halos 2-6 buwan - ang alak ay dapat na matanda.
Ang alak mula sa mga plum ay lumiliko na pula-pula, translucent, medyo makapal, ay may isang malakas na aroma ng hinog na mga plum.
Plum pitted wine
Ang plum na alak na may mga binhi ay may isang espesyal na aroma - ito ay isang light almond lasa na may isang bahagyang kapaitan. Ang alak na ito ay lalong pinahahalagahan ng mga mahilig sa lutong bahay na alak.
Ang mga madilim na plum ng mga sumusunod na pagkakaiba-iba ay angkop para sa winemaking: Canada, Renclode, Mirabelle, Hungarian. Maaari ka ring kumuha ng mga dilaw na prutas: Altai, itlog, puting pulot.
Ang ratio ng mga sangkap ay pareho sa tradisyunal na resipe para sa plum wine, ngunit kailangan mong ihanda ang inumin nang medyo naiiba:
- Ang mga nakolektang plum ay pinagsunod-sunod at pitted. Ang kalahati ng mga buto ay nasira at ang nucleoli ay tinanggal mula sa kanila. Ang mga plum ay lubusang masahin sa iyong mga kamay.
- Ilipat ang mga niligis na patatas mula sa mga plum sa isang kasirola o palanggana, palabnawin ng kalahati ng tubig. Para sa bawat litro na nakuha, magdagdag ng 50 gramo ng asukal, at ang mga peeled na buto ay ibinubuhos doon. Halo-halo lahat.
- Ang lalagyan ay natakpan ng gasa at iniwan sa isang madilim na lugar sa temperatura na 18-26 degrees sa loob ng tatlong araw. Pukawin ang wort ng tatlong beses sa isang araw upang hindi ito maasim. Sa tuwing nalalasahan ang alak, kung ang lasa ay tila sapat na almond, ang ilan sa mga binhi ay mahuhuli upang walang labis na kapaitan. Pagkatapos ng 10-12 na oras, ang alak ay dapat na mag-ferment, na kung saan ay ipahiwatig sa pamamagitan ng hithit, maasim na amoy at air bubble.
- Kapag ang wort ferment, ito ay pinatuyo, ang pulp ay pilit, at ang juice ay ibinuhos sa isang malinis na bote, pinupunan ito sa 34 dami. Magdagdag ng 50 gramo ng asukal para sa bawat litro, ihalo.
- Takpan ang bote ng isang selyo ng tubig ng anumang disenyo. Lumipat sa isang madilim at mainit na lugar para sa pagbuburo.
- Pagkatapos ng anim na araw, ang asukal ay idinagdag muli sa parehong halaga. Ang pagbuburo ay magpapatuloy sa isa pang 50-60 araw.
- Ang batang alak ay pinatuyo mula sa mga lee mula sa mga lees, pinatamis o pinalalakas ng alkohol (opsyonal). Ibuhos ito sa mga bote, isinasara ng mga takip at dadalhin sa basement sa loob ng 2-3 buwan para sa pagtanda.
- Regular na siyasatin ang mga bote para sa sediment, i-decant ang alak hanggang sa tumigil ang paglabas ng sediment.
Ang paggawa ng plum na alak sa bahay ay isang simple at prangkang proseso. Para gumana ang lahat, kailangan mong sundin ang teknolohiya at sumunod sa tinukoy na mga sukat. Nananatili itong pumili ng isang resipe sa pagluluto at makapagsimula sa negosyo!
