Nilalaman
Ang Chacha ay isang malakas na inuming may alkohol na tradisyonal na ginawa sa Georgia. Ginagawa nila ito hindi lamang gawaing kamay, kundi pati na rin sa mga distillery. Sa pangkalahatan, para sa mga taga-Georgia, ang chacha ay kapareho ng moonshine para sa mga Silangang Slav, grappa para sa mga Italyano, at rakiya para sa mga naninirahan sa Balkan Peninsula. Siyempre, may mga pagkakaiba sa teknolohiya ng paghahanda at mga hilaw na materyales, ngunit mayroon silang isang bagay na pareho - lahat ng mga inuming nakalalasing ay isang mahalagang bahagi ng pambansang tradisyon.
Ang Chacha ay handa sa bahay sa Caucasus nang simple at madalas tulad ng mayroon kaming moonshine. Marahil, walang taong bumisita sa bansang ito kahit isang beses at hindi sinubukan ang inumin na ito, anuman ang pagnanasa. Mga bata at buntis lamang ang nagawang maiwasan ang pagtikim ng chacha. Kasama sa tradisyonal na pagtanggap sa Georgia ng hindi lamang isang masaganang kapistahan at sikat na tuyong alak, kundi pati na rin ang mas malakas na inumin.
Sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, sa Yalta Conference, ipinakita ni Stalin ang chacha kina Churchill at Roosevelt. Ngayon ang inumin na ito ay kilala sa kabila ng mga hangganan ng Georgia, maaari itong ihanda hindi lamang mula sa mga ubas, ngayon ang anumang prutas at berry raw na materyales ay ginagamit sa paggawa nito. Nakatutuwa na ang mga awtoridad ng bansang ito noong 2011 ay nag-isyu ng isang patent para sa chacha.
Ano ang chacha
Ipapakita namin sa iyo kung paano gumawa ng chacha sa bahay, ngunit una, tingnan muna natin ang malakas na inumin na ito. Kapag inuri ang alkohol, tinukoy ito bilang brandy.
Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng chacha
Ayon sa kaugalian para sa gumagawa ng chacha ang ubas ay ginagamit sa bahay. Ginagawa itong isang inumin na katulad ng cognac o armagnac. Ngunit ang chacha ay inihanda hindi mula sa alak, ngunit mula sa basura - cake, buto, mga taluktok na natitira pagkatapos ng pagbuburo, at mga substandard na ubas na walang oras upang pahinugin. Totoo, walang nagbabawal sa pagmamaneho ng inumin mula sa juice, kung minsan ito mismo ang ginagawa nila.
Upang pag-iba-ibahin ang resipe at lasa ng alkohol, ang chacha ay ginawa mula sa anuman, ngunit eksklusibo ng mga hilaw na materyales ng prutas at berry, na siyang pangunahing pagkakaiba-iba mula sa vodka. Ngayon, kapwa sa mga nayon ng Georgia at sa mga outlet ng tingi, maaari kang makahanap ng mga produktong paglilinis:
- aprikot;
- matamis na prutas ng sitrus;
- persimmons;
- seresa;
- mulberry;
- igos;
- mga milokoton;
- granada
Ayon sa kaugalian sa kanlurang Georgia, ang inumin ay inihanda mula Mga ubas ng Rkatsiteli, Sina Isabella at Kachich ay naging mas katanggap-tanggap para sa Abkhazia. Nakasalalay sa kasunod na pag-iimbak, ang chacha ay maaaring may dalawang uri:
- puti, na agad na ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin;
- dilaw, may edad na sa mga bariles ng oak.
Ang mga makulayan na may mga damo, mga nogales, at prutas ay madalas na inihanda mula sa isang malakas na inuming nakalalasing.
Lakas, lasa at calorie na nilalaman
Ang Chacha ay may lasa ng mga hilaw na materyales - mga ubas o iba pang mga prutas. Ang lakas nito ay 55-60 degree, na kung saan ay mas mataas nang mas mataas kaysa sa karamihan sa mga katulad na inumin. Dapat itong isaalang-alang kapag umiinom, dahil ang chacha ay madaling inumin at may prutas pagkatapos ng lasa. Ang alkohol na dumidisenyo sa pabrika ay maaaring magkaroon ng lakas na 45-50 degree, at homemade na alkohol - 70-80.
Ang lasa ng dilaw na chacha, na may edad na mga bariles ng oak, ay palaging mas mayaman kaysa sa puti, ang isang layman ay madaling malito ito sa cognac. Dapat itong itago sa isang cool na madilim na lugar, ibinuhos sa mga bote ng salamin. Ang plastik, hindi lamang pumapatay sa masarap na lasa, ngunit maaari ring magpakilala ng mga hindi nais na sangkap.
Ang nilalaman ng calorie ay 225 kcal bawat 100 g.
Paano at kailan uminom ng chacha
Para sa isang tao na nag-abuso sa mga inuming nakalalasing, ang pakikipag-usap tungkol sa kultura ng pag-inom ay walang silbi. Kailangan lamang niyang mapaalalahanan ang pagiging mapanira ng chacha, kung saan ang mga degree ay nagkubli sa ilalim ng isang aroma ng prutas.
Ang mga kumakain ng alak sa katamtamang dosis ay madalas na interesado hindi lamang sa mga resipe ng pagluluto upang makagawa ng inumin gamit ang kanilang sariling mga kamay, kundi pati na rin sa pambansang tradisyon ng pag-inom ng matapang na inumin. Ito ay kung paano ganap na isiniwalat ang kanilang panlasa. Si Chacha ay lasing at kinakain sa iba't ibang paraan, depende sa lugar ng tirahan:
- Ang isang de-kalidad na inumin ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto, na nagbibigay-daan sa ganap na pagladlad ng lasa, at lasing sa maliliit na paghigop. Ang mga simpleng distillate ay pinalamig sa 5-10 degree.
- Sa mga nayon ng Georgia, isang baso ng chacha ang lasing bago pumasok sa trabaho. Bukod dito, sa kanluran kumakain sila ng mga churchkhela o iba pang mga Matamis, sa silangan - mga atsara.
- Sa Abkhazia, ang chacha ay hinahain bilang isang aperitif bago kumain. Hindi sanay sa gayong pagdiriwang, ang mga panauhin ng Georgia ay kailangang maging maingat lalo na, sapagkat ang matapang na alkohol ay kailangang hugasan ng alak.
Mga tampok ng inumin
Madali ang paggawa ng chacha sa bahay. Mas mahirap palayasin ang isang inumin na tumutugma sa pambansang tradisyon ng Georgia. Siyempre, kung ang pagiging tunay ay mahalaga sa atin, hindi ang pangalan. Para sa ilang kadahilanan, kapag nagmamaneho kami ng chacha, mayroon kaming tulad ng buwan ng buwan, ginagawang ito ng mga Italyano ay nakapagpapaalala ng grappa, mga Bulgarians at Moldovans - rakia. Ang paggawa ng pambansang inumin ng Georgia ay may sariling mga subtleties, na ililista namin sa ibaba. Maaaring mahirap isaalang-alang ang lahat ng mga puntos, ngunit kung nais mong makakuha ng eksaktong chacha, wala nang ibang paraan.
- Ang pangunahing sangkap ng inumin ay ubas o iba pang prutas na cake na nakuha pagkatapos ng paggawa ng alak o juice. Ang isang sapilitan na karagdagan ay hindi hinog na mga prutas.
- Ang mga prutas ay dapat na eksklusibong tradisyonal para sa Transcaucasus. Walang bagay tulad ng apple o plum chacha.
- Hindi ka maaaring gumamit ng asukal o anumang lebadura, maliban sa mga "ligaw" na nilalaman sa ibabaw ng mga hindi hugasan na prutas. Siyempre, mas matagal ang inumin upang maghanda, at sa pangkalahatan imposibleng ihanda ito mula sa maasim na ubas.
- Maghanda ng chacha na may isang uri lamang ng prutas. Ang mga ubas ay dapat na kinuha mula sa mga puting barayti.
- Sa panahon ng paglilinis, ang chacha ay hindi dapat nahahati sa mga praksyon. Sa halip, ginagamit ang dobleng paglilinis at masusing paglilinis.
- Ang inumin ay nasa edad na lamang sa mga bariles ng oak. Kapag gumagamit ng ibang kahoy, hindi na ito magiging chacha.
- Ang lakas ng inumin ay hindi dapat mas mababa sa 45 degree. Nang hindi napupunta sa mga intricacies ng mga proseso ng kemikal, tandaan namin na kung hindi mo sinasadyang palabnawin ang chacha kahit na sa 43 degree, at pagkatapos ay taasan ang nilalaman ng alkohol, ihinahalo ito sa isang hindi nabubuong produkto, ang lasa ay lalala.
Gumagawa ng chacha
Bago magbigay ng isang resipe para sa chacha sa bahay, binalaan ka namin na kakailanganin mo ng isang distiller, o simpleng isang buwan, upang ihanda ito. Ang bawat kasunod na paglilinis ay nagdaragdag ng lakas:
- Pinapayagan ka ng isang solong dosis na makakuha ng alkohol na may lakas na hanggang 40 degree;
- dobleng pagpasok - 60;
- tatlong beses - 80;
- maramihang - 96.
Ang purong alkohol ay nakuha sa pamamagitan ng pagwawasto.
Mula sa mga ubas
Iminumungkahi namin ang paggawa ng chacha sa bahay. Ang isang simpleng resipe ay nagbibigay na para sa bawat kilo ng grape cake at mga bungkos, kailangan mong kumuha ng 2 litro ng pinakuluang tubig.
Kunin ang natitirang cake pagkatapos gumawa ng alak.
Linisin ang mga bungkos ng mga substandard na ubas mula sa mga dahon at sanga, ngunit huwag putulin sa loob ng maraming taon. Hindi ito maaaring hugasan upang mapanatili ang "ligaw" na lebadura sa ibabaw.
Kuskusin nang husto ang mga ubas upang mailabas ang katas.Kung mayroon kang isang press ng juicing, gamitin ito.
Sa isang tangke ng pagbuburo, pagsamahin ang cake na may durog na ubas, punan ng tubig.
Gumalaw ng isang kahoy na spatula, maglagay ng selyo ng tubig. Lumipat sa isang madilim, mainit na lugar.
Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw, pukawin tuwing 2-3 araw.
Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, magpatuloy sa susunod na hakbang.
Ang paghahanda para sa paglilinis ay dapat maganap sa isa sa mga sumusunod na paraan:
- Pilitin ang braga, itali ang cake sa maraming mga layer ng gasa at i-hang ito mula sa itaas sa loob ng moonshine pa rin. Ito ay magdaragdag ng lasa sa alkohol.
- Hindi mo kailangang mag-filter ng anumang bagay; maglagay ng isang layer ng malinis na dayami sa ilalim ng distillation cube upang hindi masunog ang cake.
Matapos ang unang yugto ng paglilinis, makakakuha ka ng alak na may lakas na halos 40 degree na may hindi masyadong kaaya-ayang amoy.
Haluin ito ng tubig 1: 1 at muling i-distill.
Linisin ang distillate. Ang isang magkakahiwalay na kabanata ay itatalaga dito.
Haluin ang nais na lakas, na hindi dapat mas mababa sa 45 degree.
Botelya
Ilagay ito sa ref o cellar ng hindi bababa sa 1.5 buwan.
Sa kasamaang palad, sa hilaga, ang mga ubas ay mahinang mahinog at madalas na mananatiling maasim kahit sa pagtatapos ng taglagas. At ang ilan ay nasiyahan sa inumin na "a la chacha", na gawa sa asukal. Sasabihin lang namin sa iyo kung paano ito gawin sa bahay. Ang video na iminungkahi para sa panonood ay naglalarawan lamang ng paghahanda ng chacha na may asukal:
Mula sa tangerines
Marahil ay interesado ang lahat paano magluto ng chacha mula sa southern fruit. Nagbibigay kami ng isang resipe para sa isang inumin na may mga tangerine, ngunit maaari silang mapalitan ng anumang makatas na prutas.
Para sa bawat 2 kg ng peeled tangerine at cake na nakuha pagkatapos ng pag-juice, kumuha ng 1 litro ng tubig.
Pagkatapos gawin ang lahat tulad ng inilarawan sa unang recipe.
Mula sa mga granada
Ang inumin na ito ay hindi gaanong ginagawa sa Georgia tulad ng ubas o mula sa iba pang mga prutas, ngunit lubos itong pinahahalagahan.
Para sa bawat kilo ng cake na natitira pagkatapos makuha ang katas, kumuha ng 2 litro ng pinakuluang tubig at 100 g ng peeled na mga binhi ng granada.
Ihanda ang mash mula sa cake at tubig, tulad ng inilarawan sa unang recipe (hindi pa namin idinagdag ang mga butil).
Distill ang inumin nang isang beses, maghalo sa isang lakas na 30 degree.
Ibuhos ang mga binhi ng granada na may alkohol, magbabad sa loob ng 5 araw sa isang madilim na lugar.
Distill sa mga butil.
Linisin ang inumin, hayaan itong magluto sa basement o ref sa loob ng 1.5 buwan.
Paglilinis ng Chacha
Nang walang paglilinis, ang inumin ay hindi amoy napakahusay, at hindi namin kailangan ang mga nakakapinsalang sangkap. Alam ng lahat ang tungkol sa paglilinis ng lutong bahay na alak o moonshine. Kaya, ang mga pamamaraang ito ay hindi angkop para sa chacha. Ang potassium permanganate o activated carbon ay masisira lamang ang lasa.
Paglilinis ng gatas
Kaagad pagkatapos ng pangalawang paglilinis, ang gatas ay idinagdag sa chacha sa rate na 200 ML ng kasein bawat 10 litro ng inumin. Sa loob ng isang linggo dapat itong tumayo sa isang madilim na lugar, kalugin ito dalawang beses sa isang araw o ihalo ito sa isang kahoy na spatula. Pagkatapos ang alkohol ay maingat na pinatuyo mula sa latak, na dumaan sa isang filter ng cotton-gauze, lasaw sa nais na lakas, at binotelya.
Paglilinis ng mga pine nut
Siyempre, nais mong kumain ng mga pine nut, huwag itapon ang mga ito sa isang inuming nakalalasing. Iyon ay mula lamang sa amoy ng acetone, na maaaring lumitaw, lalo na kung ang mash ay sobra sa paglabas, ito ay mahirap. At ang mga pine nut ay gagawing mahusay. Bukod dito, kukuha sila ng mga mapanganib na impurities.
Para sa bawat litro ng chacha, kumuha ng isang bilang ng mga peeled na mani at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 2 linggo. Pagkatapos nito, ang inumin ay sinala at binotelya.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, walang mahirap sa paggawa ng lutong bahay na chacha. Huwag kalimutan ang tungkol sa pagiging nakakainsulto ng inumin, na naglalaman ng maraming degree, at madaling uminom!
