Nilalaman
Ang Chacha na gawa sa grape cake ay isang malakas na inuming nakalalasing na nakuha sa bahay. Para sa kanya, ang cake ng ubas ay kinuha, batay sa kung aling alak ang dating nakuha. Samakatuwid, ipinapayong pagsamahin ang dalawang proseso: paggawa ng alak at chacha, na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng dalawang inumin nang sabay-sabay.
Mga tampok ng inumin
Ang Chacha ay isang tradisyonal na inuming taga-Georgia na tinatawag din na brandy ng ubas. Nangangailangan ito ng mga ubas at alkohol upang ihanda ito. Sa Georgia, ang cherry plum, igos o tangerine ay idinagdag sa chacha.
Ang Chacha ay may anti-inflammatory effect sa katawan, pinapagaan ang pamamaga at nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo. Kung natupok sa makatuwirang dosis, ang inumin na ito ay normalize ang paggana ng digestive at cardiovascular system.
Ang inumin na ito ay maaaring gawing normal ang metabolismo. Kinuha ito sa unang pag-sign ng colds sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa tsaa na may honey at lemon.
Ang Chacha ay maaaring makuha nang maayos, ngunit tandaan na ito ay isang napakalakas na inuming nakalalasing. Samakatuwid, ito ay mas madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga cocktail. Ang Chacha ay maaaring ihalo sa yelo at sariwang prutas.
Ang Chacha ay dapat na itapon sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan, isang pagkahilig sa mga reaksiyong alerhiya, ang pagkakaroon ng ulser at mga oncological disease. Ang inumin na ito ay kontraindikado din para sa mga bata at mga buntis.
Yugto ng paghahanda
Ang unang hakbang sa pagpapasya kung paano gumawa ng chacha ay ang paghahanda ng mga lalagyan, moonshine at mga hilaw na materyales. Ang pagkakaiba-iba ng ubas ay direktang nakakaapekto sa lasa ng nagresultang inumin.
Mga tanke at kagamitan
Para kay gumagawa ng chacha mula sa pomace ng ubas, kakailanganin mo ng isang malaking mangkok kung saan nakuha ang cake, pati na rin ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng wort at isang distilasyon na kagamitan. Siguraduhin na pumili ng isang baso o lalagyan ng enamel. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa metal, dahil ang wort ay na-oxidized.
Ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa isang lalagyan ng baso na kinakailangan para sa pagbuburo. Maaari itong bilhin na handa na o maaari kang gumamit ng isang regular na guwantes na goma. Pagkatapos ng isang pagbutas ay ginawa sa guwantes na may isang karayom.
Pagpili ng mga hilaw na materyales
Ang Chacha ay ginawa mula sa mga varieties ng ubas na lubos na acidic. Mahusay na pumili ng mga iba't na lumalaki sa Caucasus, Crimea o Krasnodar Teritoryo.
Ang lasa ng inumin nang direkta ay nakasalalay sa pagpili ng iba't-ibang:
- ang mga puting barayti ay nagbibigay ng isang sariwang aroma at bahagyang asim, ang gayong inumin ay medyo magaan;
- madilim na mga barayti, tulad ng pinatuyong ubas, ginagawang mas malambot ang chacha na may isang maliwanag na aroma
- kapag naghalo ng maraming uri ng ubas sa bahay, ang lasa ng inumin ay nagiging malalim at mayaman.
Ang Chacha ay maaaring ihanda batay sa mash, kung saan nakasalalay ang pangwakas na lasa at kalidad ng inumin. Sa bahay, nakuha ito mula sa cake o pomace ng mga sariwang ubas na natira pagkatapos gumawa ng alak.
Tiyaking gumamit ng mga sariwang ubas na hindi hugasan bago gamitin. Pinapayagan nitong mapangalagaan ang likas na bakterya ng lebadura. Nagbibigay ang mga ito ng aktibong wort fermentation.
Kung ang mga biniling ubas ay kinuha, pagkatapos ay mas mahusay na hugasan ang mga ito. Pagkatapos ang pagdaragdag ng lebadura at asukal ay kinakailangan para sa pagbuburo.Ang cake ay inihanda sa pamamagitan ng manu-manong pagdurog ng mga ubas.
Upang makakuha ng inumin mula sa pomace, kakailanganin nila ang isang malaking halaga, dahil ang ilan sa mga sangkap mula sa naturang materyal ay ginamit na upang gumawa ng alak.
Mga resipe ng Chacha
Ang paghahanda ng chacha mula sa cake ng ubas ay nagaganap nang walang paggamit ng lebadura. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng maraming oras. Dahil sa lebadura, maaari mong makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagkuha ng inumin nang hindi nakompromiso ang aroma at lasa.
Recipe na Walang lebadura
Ang pagbuburo ng tradisyonal na Georgian chacha ay nagaganap gamit ang ligaw na lebadura. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng asukal sa chacha, ngunit ang inumin ay bahagyang mawawala ang aroma nito.
Upang makakuha ng chacha mula sa pomace ng ubas, ang mga sumusunod na sangkap ay kinuha:
- cake - 12.5 kg;
- tubig - 25 l;
- granulated asukal - 5 kg.
Kung ang nilalaman ng asukal ng mga berry ay tungkol sa 20%, kung gayon mga 2 litro ng lutong bahay na chacha ang nakuha mula sa 12.5 kg ng cake. Ang lakas ng inumin ay magiging 40 degree. Kung nagdagdag ka ng 5 kg ng asukal, maaari mong dagdagan ang ani ng inumin sa 8 litro.
Ang isang maliit na halaga ng inumin ay nakuha mula sa cake, samakatuwid inirerekumenda na magdagdag ng asukal upang madagdagan ito. Kung ang Mga ubas ng Isabella lumaki sa hilagang rehiyon, kinakailangan ang pagdaragdag ng asukal. Ang mga ubas na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kaasiman at mababang nilalaman ng glucose.
Paano gumawa ng chacha nang walang lebadura, maaari kang matuto mula sa sumusunod na recipe:
- Inilagay ko ang grape cake sa isang fermentation vessel.
- Ang tubig at asukal ay idinagdag sa lalagyan. Ang masa ay halo-halong kamay o may kahoy na stick. Dapat mayroong hindi bababa sa 10% libreng puwang sa lalagyan. Ang natitirang dami ay nahuhulog sa carbon dioxide, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
- Ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa lalagyan, pagkatapos na ito ay dapat ilagay sa madilim sa temperatura na 22 hanggang 28 degree.
- Ang pagbuburo ay tumatagal ng 1 hanggang 2 buwan. Minsan ang prosesong ito ay tumatagal ng 3 buwan.
- Panaka-nakang, lumulutang ang grape cake, kaya't tuwing 3 araw na ang lalagyan ay bubuksan at halo-halong.
- Ang pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo ay ipinahiwatig ng kawalan ng mga bula sa selyo ng tubig o pagpapalabas ng guwantes. Mapait ang lasa ng inumin.
- Pagkatapos ang mash ay pinatuyo mula sa nalalabi at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Upang mapanatili ang natatanging lasa, ang natitirang cake ay nasuspinde sa alembic.
- Ang Braga ay dalisay nang hindi pinaghihiwalay sa mga praksyon. Kapag ang kuta ay mas mababa sa 30%, nakumpleto ang pagpili.
- Ang nagresultang moonshine ay binabanto ng tubig sa 20%, pagkatapos kung saan tapos ang isang pangalawang paglilinis.
- Sampung porsyento ng moonshine na nabuo sa simula ay dapat na ibuhos. Naglalaman ito ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan.
- Ang produkto ay kinuha hanggang sa ang lakas ay umabot sa 45%.
- Ang inuming lutong bahay ay natutunaw sa 40%.
- Pagkatapos magluto, ilagay ito sa isang cool, madilim na lugar sa isang selyadong lalagyan. Pagkatapos ng 3 araw, ang lasa ng chacha ay nagpapatatag.
Recipe ng lebadura
Pinapayagan ka ng pamamaraang lebadura na mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng wort hanggang 10 araw. Ang resipe na may pagdaragdag ng lebadura ay pinapanatili ang lasa at aroma ng inumin.
Para sa isang recipe para sa chacha mula sa pomace, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- ubas pomace - 5 l;
- granulated asukal - 2.5 kg;
- lebadura (50 g tuyo o 250 g pinindot);
- tubig - 15 litro.
Kasama sa resipe ng ubas na pomace chacha ang mga sumusunod na hakbang:
- Ang kinakailangang halaga ng tuyo o naka-compress na lebadura ay dapat na lasaw alinsunod sa mga tagubilin.
- Ang pomace ay inilalagay sa isang lalagyan, kung saan idinagdag ang asukal at handa na lebadura.
- Ang mga nilalaman ng lalagyan ay ibinuhos ng maligamgam na tubig sa temperatura na 20-25 degree. Hindi ginagamit ang mainit na tubig dahil papatayin nito ang lebadura.
- Ang mga sangkap ay halo-halong mabuti, pagkatapos ay dapat kang maglagay ng isang selyo ng tubig o isang guwantes sa lalagyan. Ang lalagyan ay tinanggal sa isang madilim na lugar na may pare-pareho na temperatura na hindi hihigit sa 30 degree.
- Tuwing dalawang araw, dapat buksan ang lalagyan at halo-halo ang mga nilalaman nito.
- Kapag nakumpleto ang pagbuburo (ang amoy ng bitag ay tumitigil sa paggana o ang guwantes ay umayos), ang inumin ay makakatikim ng mapait at magaan.
- Ibinuhos ang Braga sa latak at sinala ng gasa.
- Ang alembic ay puno ng likido at ang moonshine ay kinuha hanggang sa ang kuta ay bumaba sa 30%.
- Bago ang muling pagdidalisay, ang mash ay natutunaw sa 20% na may tubig.
- Halos 10% ng inuming natanggap sa simula ay dapat na tinanggal. Naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap.
- Kapag gumagawa ng chacha, kailangan mong pumili ng moonshine hanggang sa 40% ang lakas nito.
- Ang nagresultang inumin ay dapat na lasaw sa 40 degree. Ang pangwakas na lasa ng chacha ay nabuo pagkatapos na ito ay tumanda sa loob ng 3 araw sa ref.
Konklusyon
Ang Chacha ay isang malakas na inumin ng Georgia na naglalaman ng alkohol. Inihanda ito sa batayan ng pomace ng ubas, na nananatili bilang isang resulta ng winemaking. Ang pangwakas na lasa ay direktang naiimpluwensyahan ng iba't ibang ubas. Ang mas madidilim na pagkakaiba-iba nito ay nagpapayaman sa inumin.
Ayon sa kaugalian, ang chacha ay ginawa nang walang idinagdag na asukal o lebadura. Gayunpaman, makakatulong ang mga sangkap na ito na mabawasan ang kaasiman, mapabilis ang proseso ng paghahanda at ang pangwakas na halaga ng inumin. Para sa pamamaraan, kakailanganin mo ang mga tanke ng pagbuburo at isang distilasyon na kagamitan.
Sa panahon ng pangalawang paglilinis ng chacha, ang alak ay naging maulap, bakit?