Nilalaman
Marahil, ang bawat isa na bumisita sa Transcaucasia kahit minsan ay narinig ang tungkol sa chacha - isang malakas na inuming alkohol na iginagalang ng mga lokal bilang isang inumin ng mahabang buhay at ginamit bilang isang aperitif bago kumain ng kaunting dami. Tradisyonal chacha ito ay may mataas na lakas mula 50 hanggang 70 degree, ngunit ito ay lasing na madali at, bilang panuntunan, walang mga kahihinatnan sa anyo ng isang sakit ng ulo mula rito. Mayroong maraming mga analogue ng inumin na ito sa mundo: sa mga Italyano - grappa, kabilang sa mga Slavic na tao - rakiya.
Ngunit, sa ilang kadahilanan, sa paligid ng chacha na ang debate tungkol sa kung ano ito dapat ihanda mula: mula sa mga ubas at alak mismo o mula sa ubas pomacenaiwan matapos ang paggawa ng alak. Ang bagay ay ang parehong pamamaraan ay laganap. gumagawa ng chacha at, syempre, sa mismong Transcaucasia, kung saan lumalaki ang mga ubas sa kasaganaan, marahil ang tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng chacha mula sa mga ubas mismo ay nananatili. Ngunit, halimbawa, sa Russia, kung saan ang mga ubas ay mas mahalagang hilaw na materyales, lalo na sa mga lugar sa hilaga ng Teritoryo ng Krasnodar, karaniwang pinapayagan ang mga ubas na gumawa ng alak, at ang chacha ay gawa sa ubas na pomace.
Tatalakayin ng artikulo ang parehong pamamaraan ng paggawa ng chacha sa bahay. Bukod dito, naniniwala ang mga eksperto na hindi sila gaanong naiiba sa bawat isa sa mga tuntunin ng pangwakas na produkto.
Chacha mula sa mga ubas
Ang pinakasimpleng resipe para sa paggawa ng chacha ay ang paggamit ng nakahandang alak at itapon ito sa isang buwan pa rin. Upang gawin ito, mas mahusay na kumuha pa rin ng napakabata na lutong bahay na alak, na hindi pa espesyal na naproseso sa anumang bagay. Ang mga biniling alak ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian sa sitwasyong ito, dahil naglalaman ang mga ito ng mga nakakapinsalang impurities, tulad ng sodium sulfate, na ginamit bilang isang preservative, na nagbibigay ng isang hindi kasiya-siyang amoy sa natapos na produkto.
Teknolohiya ng distilasyon
Ang teknolohiya ng paglilinis mismo ay hindi masyadong kumplikado. Una, palayain mo ang nakahandang alak mula sa latak, kung mayroon man, at ibuhos ito sa isang kubo para sa paglilinis. Isinasagawa ang unang paglilinis nang walang paghihiwalay sa mga praksyon.
Ngunit tapusin ang pagpipilian kapag ang lakas ng jet sa outlet ay nagsisimulang mahulog sa ibaba 30-25 degree. Pagkatapos magdagdag ng tubig, dalhin ang lakas ng nagresultang inumin sa 20 degree. Pagkatapos, upang mapanatili ang aroma, huwag gumamit ng anumang karagdagang mga pamamaraan sa paglilinis, ngunit i-distillate lamang ang distillate sa pangalawang pagkakataon.
Ang muling paglilinis ay isa sa pinakamabisang paraan upang malinis ang moonshine. Pagkatapos ng lahat, ginagawang posible na alisin ang karamihan sa mga nakakapinsalang praksyon na nalulusaw sa tubig. Ito ay para sa mga layuning ito na ang moonshine ay pinagsama ng tubig bago ang pangalawang paglilinis.
Bilang karagdagan, ang paulit-ulit na paglilinis ay ginagawang posible upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang sangkap, ang kumukulo na punto na mas mababa kaysa sa etil alkohol - tinatawag silang "ulo". Pati na rin ang mga sangkap na may mas mataas na kumukulo na point - tinatawag silang "mga buntot".
Una, kinakailangan na putulin ang mga "ulo" na naglalaman ng pinaka-nakakasamang mga impurities para sa kalusugan ng tao. Bilang isang patakaran, binubuo nila ang tungkol sa 13-15% ng halagang nakuha pagkatapos ng unang pagdidalisay ng ganap na alkohol. Halimbawa, mula sa 3 liters ng distillate na may lakas na 43%, sila ay magiging humigit-kumulang na 0.19 liters.
Pagkatapos kolektahin ang pangunahing praksyon sa isang hiwalay na mangkok hanggang sa ang lakas ng jet sa outlet ay bumaba sa 40 degree. Mas mahusay na kolektahin nang hiwalay ang natitirang "buntot", dahil maaari pa rin itong magamit para sa isang bagong paglilinis, ngunit naglalaman ang mga ito ng mga sangkap kung saan nahati ang ulo sa umaga.
Ang nagresultang chacha ay pinakamahusay na natitira upang tumayo ng ilang higit pang mga araw bago gamitin. Kung interesado ka sa ani ng natapos na produkto, pagkatapos mula sa 1 litro ng alak na may lakas na 14%, maaari kang makakuha ng 200 - 220 ML ng grape chacha sa bahay.
Ang proseso ng paggawa ng alak mula sa mga ubas para sa chacha
Kung mayroon kang sapat na mga ubas, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggawa ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay, na maaari mong magamit upang makagawa ng chacha.
Ayon sa resipe, maghanda ng 25 kg ng mga ubas, 50 litro ng tubig at 10 kg ng asukal. Ang huling sangkap ay opsyonal. Ngunit, kapag pumipili kung magdagdag ng asukal o hindi, isaalang-alang ang mga sumusunod na kalkulasyon:
- Kahit na kapag gumagamit ng matamis na ubas na may nilalaman na asukal na halos 20%, 25 kg ng mga ubas ang gumagawa ng halos 5-6 litro ng homemade chacha.
- Kung idinagdag mo ang dami ng asukal na inireseta ng resipe, pagkatapos ang output ay nasa 16 litro ng chacha.
Ang iba`t ibang ubas ay maaaring maging anumang, ngunit ang pinaka-abot-kayang at angkop ay Isabella, na ang hindi kasiya-siya aroma ay hindi maaaring malito sa anumang iba pang mga ubas.
Ngunit hindi mo kailangang magdagdag ng lebadura. Ang Totoong Caucasian chacha ay tiyak na nakikilala sa pamamagitan ng katotohanang ligaw na lebadura lamang ang ginagamit sa paggawa nito, na nabubuhay nang sagana sa mga berry mismo, maliban kung hugasan.
Kaya, masahin ang lahat ng mga hindi hugasan na ubas gamit ang iyong mga kamay. Maaari kang gumamit ng kahoy na pusher, ngunit magpatuloy sa pag-iingat, na parang nasira ang mga binhi, maaaring maging mapait ang inumin. Huwag alisin ang mga scallop at twigs, sapagkat ang mga ito ang sikreto sa likod ng kamangha-manghang aroma at natatanging lasa ng chacha. Pagkatapos ilagay ang mga durog na ubas sa isang fermentation vessel, magdagdag ng tubig at asukal, pukawin. Dapat mayroong tungkol sa 15% ng walang laman na puwang sa lalagyan para sa pagpapalabas ng foam at mga gas sa panahon ng pagbuburo.
Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar na may temperatura na + 22 ° + 28 ° C. Ang isang sumbrero ay lilitaw sa ibabaw ng paghuhugas mula sa unang araw mula sa sapal, na dapat na ihalo sa natitirang likido halos araw-araw. Dapat itong gawin upang maiwasan ang pag-asim at amag. Ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa lalagyan o ang isang guwantes ay inilalagay. Ang pagbuburo na may ligaw na lebadura ay tumatagal ng mahabang panahon - 40-60 araw, minsan hanggang sa 90. Ang senyas para sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay isang nahulog na guwantes o ang pagtigil sa pag-gurgling sa selyo ng tubig.
Ang natapos na hugasan ay dapat na pinatuyo mula sa latak at karagdagan na sinala sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa. Ngunit ang lahat ng pulp na natitira sa gasa ay may kakayahang magbigay ng chacha ng mga pambihirang katangian. Mayroong isang maliit na trick upang magamit ang mga katangian ng pulp.
Ibuhos ang pilit na mash sa isang moonshine pa rin, at isabit ang natitirang sapal nang direkta sa cheesecloth sa tuktok ng kubo, upang ang lahat ng mga mabangong sangkap sa panahon ng pagsingaw at paglilinis ay maaaring makarating nang diretso.
Sa hinaharap, ang teknolohiya ng paglilinis ay hindi naiiba mula sa inilarawan sa itaas. Ayon sa resipe na ito, maaari kang makakuha ng isang tunay na mabangong Caucasian na mabango at nakakagamot na chacha bilang isang resulta.
Chacha mula sa pomace ng ubas
Para sa mga residente ng gitnang Russia, at higit pa sa mga hilagang rehiyon, ang paggawa ng chacha mula sa mga ubas o kahit na alak ay magiging isang hindi kayang bayaran na luho. Kahit na mayroon kang sariling mga ubas na lumalaki sa iyong site o may isang pagkakataon na bumili ng isang malaking halaga ng Isabella sa taglagas, kung gayon mas maingat na gamitin siya upang gumawa ng lutong bahay na alak.Ngunit ang basura mula sa paggawa ng alak, iyon ay, ang napaka-pomace, ay angkop para sa pagkuha ng mabangong gawang bahay na chacha.
Kaya, ayon sa resipe na kakailanganin mo:
- 10 litro ng ubas na pomace mula sa mga puting ubas at 20 litro ng ubas na pomace kung gumagamit ka ng mga itim na barayti;
- 5 kg ng asukal;
- 30 litro ng tubig.
Kung nais mong makuha ang lasa ng isang tunay na inuming Caucasian, hindi inirerekumenda na gumamit ng karagdagang lebadura. Ngunit kung ito ay mas mahalaga para sa iyo upang makakuha ng chacha sa lalong madaling panahon, pagkatapos ay 10 gramo ng tuyong lebadura ay maaaring idagdag sa mga sangkap ng resipe.
Kaya, ilagay ang pomace ng ubas sa tangke ng pagbuburo, magdagdag ng tubig at asukal doon at ihalo nang lubusan ang lahat sa bawat isa.
Ang lalagyan, tulad ng kaso ng mga ubas, ay inilalagay sa isang mainit na lugar at pagkatapos ng 18 oras, maglagay ng isang selyo ng tubig o ilagay sa isang guwantes sa tuktok. Kapag idinagdag ang lebadura ng alak, ang proseso ng pagbuburo ay mabilis na magtatapos - pagkatapos ng 8-10 araw, ang mash ay handa na para sa paglilinis. Tandaan lamang na alisin ang takip araw-araw sa panahon ng pagbuburo at pukawin ang sapal sa natitirang likido, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag.
Ang natapos na mash ay dapat na pinatuyo mula sa natitira at sinala bago ibuhos sa moonshine cube. Sa hinaharap, magpatuloy nang eksakto alinsunod sa nailarawan sa itaas na teknolohiya ng paglilinis. Ang natapos na chacha ay karaniwang pinapayagan na magluto ng halos isang buwan bago gamitin.
May isa pang tanyag na paraan pagbutihin ang lasa ng chacha... Naiiwan ito sa bukas na bote sa loob ng 4-5 araw. Ang lakas nito sa oras na ito ay bumababa ng maraming degree, ngunit ang amoy ng alak ay nawala, at ang lasa ng chacha ay nagiging mas malambot.
Inihayag ng artikulo ang halos lahat ng mga lihim at kakaibang katangian ng paggawa ng isang tunay na Caucasian chacha. Samakatuwid, kahit na ang isang nagsisimula sa moonshine ay madali itong maunawaan ang lahat ng mga nuances ng kamangha-manghang proseso na ito at gumawa ng isang natatanging inumin para sa iyong sarili at sa iyong mga kaibigan.
