Nilalaman
Ang pinatibay na homemade apple wine ay maaaring maging isang tunay na highlight ng bawat pagkain. Hindi lamang nito binubuhat ang kalooban, ngunit mayroon ding tunay na mga benepisyo para sa isang tao, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sistemang nerbiyos, gastrointestinal at endocrine. Ang gawa ng sarili na alak ay natural, na hindi masasabi tungkol sa mga produktong produktong alkohol na ginawa ng masa. Kapag naghahanda ng inumin na ito, ang winemaker mismo ay maaaring makontrol ang dami ng asukal, ang talas ng lasa, lumikha ng mga natatanging lasa at timpla. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng natural na alak ng mansanas at kung minsan hindi posible na pumili ng pinakamahusay. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya kaming mag-alok ng isang pagpipilian ng mga pinakatanyag na mga recipe na pinaka-madalas na ginagamit ng mga may karanasan sa mga winemaker.
Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pinatibay na alak
Ang paggawa ng lutong bahay na alak ay isang mahaba at maselan na proseso, ngunit kahit na ang isang baguhan na tagagawa ng alak ay makakayanan ito. Upang magawa ito, kailangan mo lamang na maging mapagpasensya at kaunting kaalaman. Ang isang mahusay na lutong bahay na resipe ng alak ay ang susi sa tagumpay.
Pinatibay na alak gamit ang klasikal na teknolohiya
Ang Apple wine ay madalas na ginawa mula sa fruit juice, na madaling makuha sa bahay. Kaya, ang isang resipe ay mangangailangan ng 10 kg ng makatas at hinog na mansanas. Ang pagkakaiba-iba sa kasong ito ay walang pangunahing kahalagahan. Maaari kang gumamit ng maasim, matamis o ligaw na mansanas. Maaaring makuha ang fruit juice gamit ang isang juicer o isang ordinaryong kusina na kudkuran. Sa alinmang kaso, ang mansanas ay kailangang dagdag na pigain sa pamamagitan ng maraming mga layer ng gasa. Ang katas ng prutas para sa paggawa ng alak ay dapat na kasing ilaw at dalisay hangga't maaari. Bilang isang resulta ng lamutak mula sa tinukoy na bilang ng mga mansanas, humigit-kumulang na 6 liters ng katas ang makukuha.
Ang nagresultang purified apple juice ay dapat na ibuhos sa isang lalagyan ng baso (bote o garapon). Huwag punan ang buong dami, nag-iiwan ng kaunting puwang sa gilid ng lalagyan. Ang foam ay maiipon dito habang ang mga ferment ng alak. Kailangan mong idagdag ang kalahati ng kabuuang asukal sa katas: mga 150-200 g para sa bawat 1 litro ng katas. Ang eksaktong dami ng granulated sugar ay nakasalalay sa lasa ng prutas at mga kagustuhan ng tagagawa ng alak.
Ang katas na may asukal ay dapat iwanang sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar sa loob ng 4-5 na araw. Takpan ang lalagyan ng gasa o i-plug ang leeg ng bote ng isang cotton ball. Matapos ang isang tinukoy na tagal ng panahon, ang alak ay nagsisimula sa aktibong pagbuburo: naglalabas ng carbon dioxide, foam. Sa oras na ito, kinakailangan upang isara ang lalagyan ng alak na may guwantes na goma o isang espesyal na takip na may selyo ng tubig. Maaari mo itong bilhin sa tindahan o gawin ito sa iyong sarili. Ang isang halimbawa ng paggawa ng ganoong aparato ay ipinapakita sa video:
Pagkalipas ng isang linggo, mula sa simula ng paggawa ng alak, kailangan mong idagdag ang pangalawang kalahati ng asukal sa komposisyon nito, ihalo nang lubusan ang mga sangkap at ilagay ito para sa karagdagang pagbuburo. Ang aktibong paglabas ng carbon dioxide ay sinusunod sa loob ng 2 linggo. Sa hinaharap, ang proseso ay dahan-dahang magpapatuloy sa isa pang 1-1.5 na buwan.
Pagkatapos ng halos 2 buwan mula sa simula ng pagluluto, maaari mong makita ang isang sediment mula sa natitirang mga maliit na butil ng pulp ng prutas sa ilalim ng lalagyan.Sa oras na ito, ang proseso ng pagbuburo ay titigil, ang asukal ay masisira sa carbon dioxide, na lalabas sa pamamagitan ng selyong tubig, at alkohol, na magbibigay lakas sa pag-inom. Ang alak ay dapat na maingat na ibuhos sa isang bagong lalagyan ng baso, nang hindi itataas ang latak. Magdagdag ng 600 ML ng de-kalidad na vodka o 300 ML ng alkohol sa isang purong inuming nakalalasing. Itabi ang mga bote na hermetically selyadong sa isang bodega ng basement o basement, kung saan ito ay cool at madilim. Matapos ang tungkol sa 1.5 buwan ng naturang pag-iimbak, ang alak ay magiging ganap na handa, makakakuha ito ng orihinal na lasa at timpla.
Ang lasa ng klasikong apple wine ay maaaring dagdagan ng mga light note ng mabangong kanela. Upang magawa ito, magdagdag ng 1 kutsara sa fruit juice sa paunang yugto ng paggawa ng alak. l. ground cinnamon. Ang sangkap na ito ay gagawing mas mabango at masarap ang inuming alkohol, at ang kulay nito ay magiging mas marangal.
Pinatibay na alak na may mga pasas
Alam ng mga nakaranas ng winemaker na ang mga pasas ay pareho ng mga ubas na maaaring magbigay ng isang orihinal na lasa at kulay sa isang alkohol na inumin. Ang paggawa ng pinatibay na alak na mansanas na may mga pasas ay medyo simple. Kakailanganin nito ang mga mansanas mismo sa halagang 10 kg at 100 g ng mga pasas, mas mabuti na madilim, na magkakaroon ng mahusay na epekto sa kulay ng natapos na produkto. Ang lakas ng inumin ay ibibigay ng asukal sa halagang 2-2.2 kg at 200 ML ng vodka. Papayagan ka ng komposisyon na ito upang makakuha ng alak na may lakas na 12-14%. Maaari mong dagdagan ang degree sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang vodka o alkohol sa katumbas.
Ayon sa resipe na ito, kailangan mong magluto ng alak hindi mula sa juice, ngunit mula sa mansanas. Kaya, kailangan mong magdagdag ng asukal at mga pasas sa mga gadgad na mansanas. Ibuhos ang pinaghalong mga produkto sa isang lalagyan na pagbuburo, isara ang leeg ng puno ng lalagyan na may guwantes na goma o isang selyo ng tubig.
Pagkatapos ng 3 linggo ng aktibong pagbuburo, pisilin ang applesauce sa pamamagitan ng isang multi-layer cheesecloth. Kung kinakailangan, ang proseso ng paglilinis ng juice ay maaaring ulitin ng maraming beses. Ang purong produkto ay dapat na ihalo sa isa pang baso ng asukal at ibuhos sa malinis na bote. Ang leeg ng bote ay dapat na mahigpit na sarado ng isang guwantes. Para sa isa pang linggo, ang alak ay magbabad.
Magdagdag ng vodka sa natapos na apple wine at, pagkatapos ng masusing paghahalo, ibuhos ang alkohol na pinatibay na inumin sa mga bote para sa kasunod na pag-iimbak. Ang ilang mga hugasan na ubas o pasas ay maaaring idagdag sa bawat bote ng amber apple wine bilang isang dekorasyon. Maaari mong iimbak ang gayong inumin sa bodega ng alak sa loob ng maraming taon.
Apple-bundok na alak na abo na may berry sourdough
Kadalasan, ang isang lutong bahay na resipe ng alak ay naglalaman ng lebadura ng alak o sourdough bilang isa sa mga sangkap. Ang mga baguhan na winemaker ay takot sa tampok na ito. Ngunit walang mahirap sa paggawa ng isang sourry ng berry. Upang magawa ito, maaari kang gumamit ng mga raspberry, strawberry o, halimbawa, rosas na balakang. Ang proseso ng paggawa ng mansanas at alak na abo ng bundok ay nagsisimula din sa paghahanda ng isang sourdough:
- Maglagay ng 2 tasa ng mga hindi naglinis na berry sa isang garapon;
- magdagdag ng 2 kutsara. l. asukal at 500 ML ng tubig;
- takpan ang leeg ng lalagyan ng multilayer gauze at iwanan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto;
- pukawin ang timpla araw-araw;
- 3-4 araw pagkatapos ng pagsisimula ng paghahanda, ang lebadura ay isang activator ng pagbuburo para sa lutong bahay na alak.
Bilang karagdagan sa sourdough para sa apple-mountain ash wine, kakailanganin mo ng 10 kg na mga mansanas at bundok na abo nang direkta. Ang halaga ng abo ng bundok ay dapat na 10% ng masa ng mga mansanas, na nangangahulugang kailangan mong kumuha ng 1 kg ng mga berry na ito para sa isang resipe. Ang halaga ng asukal bawat tinukoy na dami ng mga sangkap ay 2.5 kg. Ang tubig ay dapat idagdag sa mansanas-bundok na alak na alak sa halagang 1.5 litro upang makakuha ng isang mas masarap na lasa at banayad na aroma ng alkohol. Ang alak ay makakakuha ng lakas nito mula sa 1 litro ng vodka.
Ang unang hakbang sa paggawa ng pinatibay na alak ay upang makakuha ng katas mula sa mga mansanas at abo ng bundok. Ang mga likido ay dapat na ihalo sa bawat isa at ang asukal at tubig ay dapat idagdag sa kanila. Pagkatapos ng paghahalo, idagdag ang kulturang starter na inihanda nang maaga sa pinaghalong mga sangkap.Ang nagresultang wort ay dapat ilagay sa isang mainit na silid para sa karagdagang pagbuburo. Pagkatapos ng 10-12 araw, bilang isang resulta ng pagbuburo, isang alkohol na inumin na may lakas na 9-10% ang makukuha. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 litro ng vodka sa alak, posible na dagdagan ang lakas sa 16%. Ang pinatibay na inumin ay itinatago sa loob ng 5 araw, pagkatapos nito ay sinala at binotelya para sa pag-iimbak. Inirerekumenda na ubusin ang lutong bahay na alkohol na inihanda ayon sa resipe na ito sa loob ng 1-2 buwan.
Ang Apple wine na may sourdough ay maaaring ihanda hindi lamang sa abo ng bundok, kundi pati na rin, halimbawa, na may isang kahel. Ang teknolohiya sa pagluluto ay katulad ng sa itaas na pamamaraan, ngunit sa halip na rowan juice, kailangan mong magdagdag ng orange juice. Para sa 10 kg ng mga mansanas, inirekomenda ang 6 na malalaking prutas ng sitrus.
Isang orihinal na paraan ng paglakip ng mga alak
Maraming mga tagagawa ng alak ang nakakaalam na ang alkohol o vodka ay maaaring magamit upang madagdagan ang lakas ng isang alak. Ngunit may isa pang napaka orihinal na paraan upang madagdagan ang kuta. Ito ay batay sa pagyeyelo: ang tubig ay nagyeyelo (nag-crystallize) kahit na sa zero temperatura, ngunit ang alkohol ay hindi. Maaari mong gamitin ang trick na ito sa sumusunod na paraan:
- Ibuhos ang natapos na alak na mansanas sa mga plastik na bote at ilagay ito sa freezer o niyebe.
- Makalipas ang ilang sandali, ang mga kristal na yelo ay mapapansin sa alak.
- Ang libreng likido sa bote ay isang puro alak. Dapat itong maubos sa isang hiwalay na lalagyan.
- Ang operasyon ng pagyeyelo ay maaaring ulitin ng maraming beses. Sa bawat oras, tataas ang lakas ng libreng likido sa bote. Bilang isang resulta ng ito mga pangkabit Ang 2 litro ng light wine ay magbubunga ng halos 700 ML ng pinatibay na inuming nakalalasing.
Kapag nagyeyelo ng apple wine, sa katunayan, makakakuha ka ng 2 uri ng inumin nang sabay-sabay: pinatibay na alak at light cider, na may lakas na 1-2%. Ang cider na ito ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkatunaw ng mga kristal na yelo. Ang isang magaan na nakakapreskong inumin ay magkakaroon ng isang lasa ng mansanas at maaaring mapatay ang iyong pagkauhaw sa isang mainit na araw ng tag-init. Ang isang halimbawa ng pagyeyelo ay maaaring makita sa video:
Sa pamamagitan ng pagyeyelo, maaari mong itaas ang lakas ng alak hanggang sa 25%.
Ang pinatibay na alak na mansanas ay isang kahanga-hangang inuming nakalalasing na maaaring palitan ang lahat ng mga produktong naglalaman ng alkohol sa maligaya na mesa. Ang alak na inihanda na may pagmamahal ay laging masarap at malusog. Madali itong uminom at hindi pinapaalala ang sarili sa sakit ng ulo kinabukasan. Kailangan mong maglaan ng iyong oras upang magluto ng apple wine sa bahay. Ang fermented wort at mahabang pagtanda ng natapos na produkto ay palaging ginagawang mas mahusay ang alak.
