Nilalaman
Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang tradisyon ng pag-inom ng alak. Ito ay kilala sa Georgia 3000 taon na ang nakakaraan. Ngunit sa kabila ng malaking halaga ng pinong alak at matapang na chacha, na ginagawa sa halos bawat tahanan, ang kalasingan ay hindi pangkaraniwan sa Georgia at Abkhazia. Ang mga inuming nakalalasing ay ginagamot dito bilang paraan ng pagpapahaba ng buhay. Halos bawat pagkain ay hindi kumpleto nang walang alak o chacha. Uminom sila ng marami sa kanila, ngunit sa parehong oras ang piyesta ay tumatagal ng mahabang panahon, sinamahan hindi lamang ng isang malaking bilang ng mga tanyag na toast ng Georgia, kundi pati na rin ng isang kasaganaan ng mga masasarap na pinggan na kung saan ang lutuin ng bansang ito ay napakatanyag.
Chacha - ano ito
Ang Chacha ay isang inumin na may mataas na lakas. Sa core nito, ito ay moonshine na gawa sa pulp ng ubas ng mga ubas, pinong ng solong, doble at kahit triple distillation. Ang lakas ng inumin ay nakasalalay sa bilang ng mga distillation, na sa ilang mga kaso umabot sa 70 degree. Ayon sa kaugalian chacha ito ay hindi mas malakas kaysa sa 45 degree, ito ay tulad ng isang inumin na nagdadala ng pinaka kasiyahan at pinakamahusay na lasing.
Ayon sa pag-uuri ng mga alak, ang chacha ay isang malakas na brandy ng ubas. Ang pangalan ng inumin, na patentado sa Georgia noong 2011 at protektado rin ng European Union, ay nagmula sa mga hilaw na materyales na ginamit para sa paggawa nito. Sa Georgia, ito ang pangalan para sa grape pomace. Dapat itong magkaroon ng isang mataas na kaasiman. Sa kasong ito lamang ang inumin ay magkakaroon ng isang rich lasa at rich aroma. Nakaugalian sa Georgia na gumamit ng pomace mula sa Mga ubas ng Rkatsiteli, sa Abkhazia mas gusto nila ang iba't ibang ubas ng Isabella.
Ang tradisyon ng paggawa ng mga espiritu mula sa mga ubas ay umiiral sa maraming mga bansa kung saan ito lumalaki. Samakatuwid, ang chacha ay mayroon ding mga kamag-anak na banyaga: sa Italya ito ay grappa, sa Portugal - bagacheira, sa Pransya - marka, sa Espanya - orujo. Ang Chilean pisco at Balkan rakia ay itinuturing na analogs ng chacha.
Sa Georgia at Abkhazia, ang chacha ay ginawa sa halos bawat bahay sa kanayunan. Ang resipe ay pagmamay-ari ng pamilya at inililihim.
Mayroong mga espesyal na aparato sa nayon para sa paglilinis ng chacha. Ang isa sa mga lumang kagamitan sa paglilinis ay itinatago sa museo. 2
Sa Georgia, ginagamit ang mga lalagyan na tanso upang makagawa ng chacha.
Si Chacha ay lasing hindi lamang sa panahon ng isang kapistahan. Ito ay isang tradisyonal na inumin para sa isang aperitif. Sa panahon ng gawaing pang-agrikultura, ang mga magsasaka ay uminom ng isang basong chacha sa agahan upang magkaroon sila ng lakas para sa isang buong araw ng pagsusumikap. Nakaugalian na uminom ng inumin na ito sa maliliit na baso o baso, ngunit hindi sa isang pag-gulp, pinapayuhan ng mga eksperto na uminom ng dahan-dahan, sa maliit na paghigop. Kung magkagayon ay magiging walang dudang pakinabang siya.
Ang mga pakinabang ng chacha at ang pinsala nito
Dahil ang inumin na ito ay ginawa batay sa mga ubas, sumipsip ito ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Naglalaman ito ng mga bitamina PP at B2. Ang Chacha ay mayaman na komposisyon ng mineral at naglalaman ng mga asing-gamot ng iron, potassium, calcium, magnesium. Ang lahat ng mga elementong ito ay bahagi ng mga cell ng katawan ng tao. Mayroon ding mga antioxidant sa chacha, na kinakailangan upang labanan ang maraming sakit.
Naniniwala ang mga Abkhazian at Georgian na utang nila ang karamihan sa kanilang mahabang buhay sa sakit. Ang inumin na ito ay may mga sumusunod na katangian:
- nagpapababa ng antas ng kolesterol;
- nagpapabuti sa paggana ng puso at mga daluyan ng dugo;
- sinisira ang mga cell ng cancer;
- normalize ang metabolismo;
- binabawasan ang pamamaga;
- nagpapabuti sa pantunaw;
- tumutulong upang makayanan ang pamamaga at mga virus.
Tulad ng bawat inumin, ang chacha ay may sariling mga kontraindiksyon. Hindi ito dapat lasing ng mga kababaihang umaasang sanggol at mga ina na nagpapasuso. Hindi pinapayuhan ng mga doktor ang mga taong may mga malalang sakit na gumamit ng chacha.
Kung hindi posible na tikman ang chacha sa Georgia, posible na tangkilikin ito sa bahay. Mayroong maraming napatunayan na mga recipe para sa paggawa ng chacha sa bahay nang wala o walang lebadura.
Gumagawa ng chacha
Maaari kang maghanda ng inumin mula sa isang iba't ibang ubas, ang pinakamahusay ay ang Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Maaari mo ring gamitin ang isang halo ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Para sa pangangalaga, madalas itong gamutin ng mga espesyal na sangkap na maaaring makapinsala sa lasa at kalidad ng inumin.
Upang makakuha ng produksyon na walang basura, mas mahusay na magluto ng ubas ng ubas at chacha nang sabay. Ang isang malakas na inumin na may mahusay na kalidad ay makukuha mula sa pomace ng ubas.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 10 kg ng grape cake;
- 30 litro ng tubig;
- 5 kg ng asukal.
Ang papel na ginagampanan ng sangkap ng lebadura ay gaganap ng ligaw na lebadura, na palaging nasa ibabaw ng ubas.
Mas magtatagal ang pag-ferment ng chacha nang walang pagdaragdag ng lebadura, ngunit ang inumin ay magiging mas mataas ang kalidad, mas mabango at mas malambot. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng hanggang sa 3 buwan.
Ang tubig ay dapat gamitin malambot, ngunit ang dalisay o pinakuluang tubig ay hindi gagana. Kung ang tubig ay klorinado, dapat itong ipagtanggol sa loob ng 2 araw.
Kagamitan sa pagluluto
- Ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng ubas ng ubas ay dapat na sapat na malaki. Punan ang mga ito ng 9/10 upang ang fermentable na produkto ay hindi matapon. Hindi ka maaaring gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo para sa paggawa ng chacha. Ang asido sa mga ubas ay mag-oxidize ng aluminyo upang mabuo ang mga mapanganib na asing-gamot.
- Selyo ng tubig. Ito ay kinakailangan upang ang oxygen ay hindi dumaloy sa fermenting pulp. Kung mangyari ito, magsisimula ang pagbuburo ng acetic acid at masisira ang produkto. Ang mga nagbabagong gas ay dapat magkaroon ng isang outlet, na nagbibigay ng isang selyo ng tubig.
- Distiller o moonshine pa rin.
- Mga pinggan para sa pagtatago ng chacha. Mainam kung ito ay isang oak o beech bariles. Kung wala ito, kakailanganin mong limitahan ang iyong sarili sa mga lalagyan ng baso.
- Metro ng alkohol. Sa panahon ng proseso ng paglilinis, kailangan mong sukatin ang lakas ng likido nang paulit-ulit.
Si Chacha ay handa sa bahay sa maraming mga yugto.
Kung ang chacha ay ginawa mula sa pomace na natira para sa paggawa ng alak, cake Handa na ako ngayon. Kung hindi man, kailangan mong durog na mabuti ang mga berry gamit ang iyong mga kamay. Inilalagay namin ang cake o durog na ubas, nang hindi pinapagod ang katas, sa fermentation tank. Ngayon kailangan mong ihanda ang syrup. Upang magawa ito, magpainit ng ½ litro ng tubig at isang kilo ng asukal hanggang sa tuluyan itong matunaw.
Tandaan na palaging pukawin ang syrup. Pagluluto ng pulp. Upang gawin ito, palabnawin ang cake o mga ubas sa natitirang tubig, na pinainit namin ng kaunti. Ang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa 35 degree, upang ang ligaw na lebadura ay hindi namatay. Magdagdag ng syrup sa lalagyan at ihalo nang lubusan. Nag-i-install kami ng isang selyo ng tubig. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura na 25 hanggang 28 degree sa isang madilim na lugar.
Pansin Kaya't ang mga durog na ubas na lumulutang sa ibabaw sa panahon ng pagbuburo ay hindi natatakpan ng amag, ang mga nilalaman ng tangke ng pagbuburo ay dapat na hinalo tuwing 2 o 3 araw.
Sa sandaling huminto ang paglabas ng carbon dioxide, oras na upang simulan ang susunod na hakbang sa paghahanda ng chacha - paglilinis. Kung isinasagawa ang paglilinis nang hindi pinipilit ang pulp, maaaring masunog ang produkto. Samakatuwid, pinipilitan namin ang mga balat ng ubas, buto at talampas sa maraming mga layer ng gasa, ngunit huwag itapon ito. Inilagay sa isang bag ng gasa at nasuspinde sa itaas ng distilasyon ng sisidlan, magbibigay sila ng isang natatanging lasa sa madalas.
Inilalagay namin ang pilit na likido sa isang distillation cube. Isinasagawa namin ang unang paglilinis. Natapos namin ito kapag ang lakas ng dalisay na likido ay nagiging mas mababa sa 30 degree. Gamit ang isang metro ng alkohol, natutukoy namin ang dami ng alkohol sa dalisay na likido. Pinapalabas namin ito ng tubig sa isang alkohol na konsentrasyon ng 20%. Ibinalik namin ito pabalik at sinimulan ang pangalawang paglilinis.
Kapag ang 1/10 na bahagi ay dinisenyo, aalisin namin ito. Ito ang tinaguriang ulo. Inaalis din namin ang buntot, na nananatili pagkatapos na maabot ang temperatura ng 95 degree sa distillation cube. Maraming mga nakakapinsalang sangkap sa ulo at buntot tulad ng mga fusel oil, ether, methyl alkohol. Para sa paghahanda ng chacha, ang katawan lamang ang ginagamit, o, tulad ng sinasabi nila sa Georgia, ang puso, iyon ay, ang gitnang bahagi ng dalisay na likido. Ang buntot at ulo ay karaniwang idinagdag kapag nililinis ang susunod na batch ng mash, na ihahanda mula sa isang bagong pangkat ng ubas. Pinaghalo namin ang nagresultang chacha sa kinakailangang lakas at hinahayaan itong maging mature sa mga barrels o bote sa loob ng 3 linggo.
Maaari kang gumawa ng chacha na sumusunod sa isang tradisyonal na recipe ng Georgia.
Kakailanganin mong:
- 15 kg ng mga ubas ng hindi kumpletong pagkahinog;
- 5 at 40 litro ng tubig na pinainit hanggang 35 degree;
- 8 kg ng asukal.
Kinakailangan na maingat na durugin ang mga ubas kasama ang mga gilid. Inilalagay namin ito sa isang enamel mangkok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 5 liters ng tubig. Hayaan itong gumala sa mainit at madilim na mga 4 na araw. Tandaan na takpan ang lalagyan ng gasa o isang tuwalya, ngunit hindi ang takip. Ang hitsura ng isang takip ng bula ay isang senyas na oras na upang salain ang mash.
Ginagawa namin ito sa pamamagitan ng cheesecloth. Ilagay muli ang pomace sa kawali, idaragdag ang natitirang tubig at asukal. Mag-iwan sa mainit-init hanggang sa kumpletong pagbuburo, pagsasara ng takip.
Ginagawa namin ang unang pagdidalisay nang buo sa pamamagitan ng pagbitay ng cake sa gasa sa loob ng daluyan ng paglilinis. Ang ani ng alkohol ay tungkol sa 10 liters. Nagdagdag kami ng parehong dami ng tubig at isinasagawa ang pangalawang paglilinis, pinuputol ang halos 300 ML ng "ulo" at kinukuha ang buong katawan. Ang lakas ng natapos na produkto ay dapat na halos 80 degree. Ang Chacha ay na-infuse ng halos 3 linggo.
Konklusyon
Ang masarap at malusog na inumin na ito ay isang pambansang kayamanan ng Georgia. Ngunit walang pumipigil sa iyo mula sa pagluluto nito sa bahay. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga additives at kahoy na barrels para sa pagtanda ng chacha, maaari mong makamit ang kamangha-manghang lasa ng sinaunang inumin na ito.
