Nilalaman
Adobo repolyo - ito ay isang simple at abot-kayang uri ng mga lutong bahay na blangko na maaaring makuha sa anumang oras ng taon. Nakasalalay sa resipe, ang oras ng paghahanda ay mula sa isang araw hanggang tatlong araw.
Ang Sauerkraut ay isang bahagi ng mga salad ng gulay, idinagdag ito sa sopas ng repolyo, ang pinalamanan na repolyo ay ginawa kasama nito, at ang mga pie ay inihurno. Dahil sa kakulangan ng paggamot sa init, ang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili rito. Napapailalim sa resipe, ang mga naturang blangko ay maaaring maimbak ng 8 buwan.
Mga prinsipyo sa pagluluto
Sa halagang pagbuburo ang repolyo ay napanatili sa buong taglamig. Ito ay pinaka-maginhawa upang iimbak ito sa 3 litro garapon. Samakatuwid, ang mga recipe ay ginagamit para sa sourdough, kung saan ang kinakailangang dami ng mga produkto ay ibinibigay upang punan ang isang garapon.
Upang makakuha ng isang masarap na meryenda o sangkap para sa iba pang mga pinggan, kailangan mong sundin ang mga alituntuning ito:
- kailangan mong pumili ng mga puting barayti;
- dapat walang mga basag o pinsala sa repolyo;
- bago i-cut ang ulo, kailangan mong alisin ang mga nalanta na dahon;
- ang mga pagkakaiba-iba ng daluyan at huli na pagkahinog ay pinakamahusay na naproseso;
- orihinal na maasim na repolyo sa kahoy mga bariles, ngayon ang baso o plastik na pinggan ay ginagamit din para sa mga hangaring ito;
- kung ginamit brine, kung gayon ang mga gulay ay dapat na kumpleto dito;
- ang mga proseso ng pagbuburo ay pinabilis kapag ang temperatura ay tumataas mula 17 hanggang 25 degree;
- para sa pagbuburo, ang mga gulay ay inilalagay sa ilalim ng isang pagkarga sa anyo ng isang bato o salamin sa salamin;
- pinapayagan na magsagawa ng pagbuburo nang walang pag-load, kung ang mga layer ng repolyo ay mahigpit na na-tamped sa garapon;
- ang natapos na meryenda ay nakaimbak sa ref o sa ilalim ng lupa sa isang temperatura na +1 degree;
- Naglalaman ang sauerkraut ng mga bitamina B at C, hibla, iron, calcium at iba pang mga microelement.
Klasikong resipe
Ang tradisyunal na paraan upang makakuha ng sauerkraut sa isang 3 litro na garapon ay ang paggamit ng mga karot, asin, asukal, at isang kaunting hanay ng mga pampalasa.
- Ang puting repolyo (2 kg) ay pinutol sa anumang maginhawang paraan (gamit ang isang kutsilyo, pamutol ng gulay o blender).
- Ang mga handa na hiwa ay inilalagay sa isang lalagyan, pagkatapos na ang asukal ay idinagdag (1 kutsara. L.).
- Ang mga gulay ay giniling sa pamamagitan ng kamay at ang asin ay idinagdag nang paunti-unti (2 kutsara). Kailangan mong suriin ito para sa lasa pana-panahon. Ang repolyo ay dapat manatiling bahagyang maalat.
- Mga karot (2 mga PC.) Kailangang balatan at ihawan sa isang magaspang na kudkuran. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang karaniwang lalagyan.
- Para sa sourdough, magdagdag ng isang maliit na dill at dry caraway seed.
- Ang halo ng gulay ay na-tamped sa isang 3 litro na garapon.
- Pagkatapos isara ito ng takip at ilagay sa isang plato.
- Kailangan mong mag-ferment ng mga gulay sa loob ng tatlong araw sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang mainit na lugar.
- Maraming beses sa araw, ang repolyo ay butas sa ilalim ng garapon upang maglabas ng mga gas.
- Matapos ang tinukoy na oras, maaari mong ihatid ang pampagana sa mesa. Kung ang blangko ay inilaan para sa taglamig, pagkatapos ito ay aalisin sa isang cool na lugar.
Resipe ng atsara
Para sa nagsisimula, maaari kang maghanda ng isang asin, na nangangailangan ng tubig, asin, asukal at pampalasa. Ito ang isa sa pinakamadaling resipe ng sauerkraut:
- Upang punan ang isang tatlong litro na garapon, kailangan mo ng 2 kg ng repolyo. Para sa kaginhawaan, mas mahusay na kumuha ng dalawang ulo ng repolyo, 1 kg bawat isa, na tinadtad sa manipis na piraso.
- Mga karot (1 pc.) Kailangang alisan ng balat at gadgad.
- Ang mga gulay ay halo-halong, at sinubukan nilang hindi durugin ang mga ito, pagkatapos ay inilalagay ito sa isang garapon na may kapasidad na hindi hihigit sa tatlong litro.
- Ayon sa resipe, ang susunod na hakbang ay upang ihanda ang pag-atsara. Ibuhos ang 1.5 liters ng tubig sa isang lalagyan at pakuluan ito. Ang asin at asukal ay idinagdag sa mainit na tubig (2 kutsara.l.), allspice (3 pcs.) at bay leaf (2 pcs.).
- Matapos ang cool na brine, sila ay ibinuhos na may isang halo ng gulay.
- Ang garapon ay inilalagay sa tabi ng baterya o sa ibang mainit na lugar. Inirerekumenda na maglagay ng isang malalim na plato sa ilalim nito.
- Ang repolyo ay fermented sa loob ng 3 araw, pagkatapos nito ilipat ito sa balkonahe.
- Ang kabuuang oras upang makumpleto ang kahandaan ay isang linggo.
Sauerkraut na may honey
Kapag idinagdag ang honey, nakakakuha ang meryenda ng matamis at maasim na lasa. Kasama sa proseso ng paghahanda nito ang maraming yugto:
- Pinong tinadtad na repolyo na may kabuuang timbang na 2 kg.
- Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng balat ang isang karot, na kung saan ay giling ko sa isang regular na kudkuran o blender.
- Hinahalo ko ang mga naghanda na sangkap, at maaari mo itong konting mash sa pamamagitan ng kamay.
- Ang mga gulay ay mahinahon nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon.
- Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng brine. Pakuluan ang 1 litro ng tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin (1 kutsara), dahon ng bay (2 piraso), allspice (4 na piraso) at honey (2 kutsara).
- Pinalamig ko ang natapos na brine at ibinuhos ito sa isang garapon.
- Nag-ferment ako ng repolyo sa loob ng 3-4 na araw. Dati, ang isang malalim na lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng garapon.
- Kapag nag-ferment, kailangan mong pana-panahong tumusok ang mga gulay ng isang kutsilyo upang matiyak ang paglabas ng mga gas.
Maanghang na repolyo
Ang pampagana ay naging napakasasarap kung mag-ferment ka ng gulay na may pulot at pampalasa. Tapos resipe ng sauerkraut kumukuha ng sumusunod na form:
- Ang pagluluto ay dapat magsimula sa pag-atsara upang magkaroon ito ng oras upang lumamig ng kaunti. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, pakuluan ito. Ang asin at pulot (1.5 tbsp bawat isa), caraway seed, anise, dill seed (1/2 tsp bawat isa) ay idinagdag sa mainit na tubig.
- Ang repolyo (2 kg) ay pinutol sa mga piraso.
- Mga karot (1 pc.) Ng katamtamang sukat ay kailangang gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
- Halo-halo ang mga gulay, at kailangan mong durugin ito ng kaunti sa pamamagitan ng kamay.
- Pagkatapos ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang garapon at ibinuhos ng maligamgam na asin.
- Isang araw pagkatapos ma-ferment ang repolyo, maaari itong ihain. Ang mga blangko sa taglamig ay inalis sa isang cool na lugar.
Recipe ng Beetroot
Kapag nagdaragdag ng mga beet, nakakakuha ang meryenda ng isang maliwanag na kulay ng burgundy at isang hindi pangkaraniwang panlasa. Ang proseso ng pagbuburo sa isang 3 litro na garapon ay may kasamang mga sumusunod na hakbang:
- Ang repolyo na may kabuuang bigat na 2 kg ay dapat na gupitin.
- Ang mga beet (150 g) ay pinutol sa anumang paraan: mga cube o piraso.
- Mga karot (1 pc.) Kailangang balatan at putulin.
- Ang mga gulay ay halo-halong at inilalagay sa isang garapon.
- Upang gawing mas mabilis ang pagbuburo ng repolyo, ihanda ang atsara. Magdagdag ng tinadtad na bawang (2 sibuyas), suka (1 tasa), langis ng halaman (0.2 l), asukal (100 g) at asin (2 kutsarang) sa isang kasirola na may tubig.
- Ibuhos ang mainit-init na brine sa isang lalagyan na may repolyo at ilagay ang isang karga sa itaas.
- Nag-ferment kami ng mga gulay sa loob ng 3 araw.
- Ang nagresultang meryenda ay sapat upang punan ang isang tatlong litro na garapon.
Pepper at Tomato Recipe
Ang Sauerkraut ay maaaring lutuin kasama ang iba pang mga gulay. Ang pinaka masarap ay ang kombinasyon ng repolyo, bell peppers at mga kamatis. Ang nasabing meryenda ay nakuha sa pamamagitan ng pagmamasid sa sumusunod na resipe:
- Ang repolyo sa halagang 1.5 kg ay nangangailangan ng makinis na tinadtad.
- Gupitin ang mga karot at kamatis (2 mga PC.) Sa mga hiwa.
- Pinupulutan ko ang matamis na paminta (2 mga PC.) At pinutol ang mga ito sa mga piraso.
- Itinutulak ko ang bawang (3 mga sibuyas) sa pamamagitan ng isang press o isang espesyal na press ng bawang. Pagkatapos ay lutuin ko ang isang bungkos ng mga gulay - perehil, cilantro at dill, na makinis na tinadtad.
- Magdagdag ng asin (30 g) sa kumukulong tubig (1/2 l) at pukawin hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Ang mga nakahanda na gulay (repolyo, kamatis at peppers) ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer. Sa pagitan nila ay gumagawa ako ng isang layer ng mga karot at bawang.
- Kapag ang brine ay lumamig, ibubuhos ko ito sa isang lalagyan na may mga gulay. Inilagay ko sa itaas ang pang-aapi.
- Nag-ferment ako ng mga gulay sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay iniimbak ko ang mga ito sa isang 3-litro na garapon.
Recipe ng mansanas
Ang pagdaragdag ng mga mansanas ay makakatulong sa pag-iba-ibahin ang tradisyunal na resipe. Ang resipe na ito ay hindi nangangailangan ng paghahanda ng brine. Upang ma-ferment ang ulam, ang sariling katas ng mga sangkap ay sapat nang hindi inihahanda ang brine.
- Ang repolyo (2 kg) ay pinutol sa mga piraso.
- Ang mga karot at mansanas (2 mga PC.) Ay tinadtad sa isang blender o sa isang kudkuran.
- Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking lalagyan na may pagdaragdag ng asin (5 tsp).
- Ang nagresultang masa ay na-tamped upang ang 3-litro na garapon ay ganap na napunan.
- Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan, isang maliit na karga ang inilalagay sa itaas. Ang mga pagpapaandar nito ay isasagawa ng isang basong tubig.
- Para sa susunod na tatlong araw, ang masa ng gulay ay naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto.
- Kapag ang repolyo ay fermented, maaari mong ilagay ang garapon sa ref para sa permanenteng imbakan.
Konklusyon
Ang mga unang kurso ay inihanda mula sa sauerkraut, idinagdag ito sa mga salad at pinggan. Ang mga blangko ay maaaring gawin sa buong taon. Ito ay pinaka-maginhawa upang punan ang isang tatlong-litro garapon, at kapag natapos ang meryenda, maaari mong subukan ang mga bagong recipe.
Ang Sauerkraut ay nagaganap sa isang mainit na lugar. Una kailangan mong i-cut gulay, magdagdag ng asin, asukal at pampalasa. Ang mga honey, beet, mansanas ay nagbibigay sa mga blangko ng isang hindi pangkaraniwang panlasa. Maaari kang magdagdag ng mga caraway seed, bay dahon, allspice, dill seed o herbs upang tikman.
