Nilalaman
Ang bawat babaing punong-abala, na naghahanda ng mga panustos para sa taglamig, ay laging nangangarap ng ilang hindi pangkaraniwang ulam na maaaring sorpresahin ang mga panauhin sa isang hapunan, at ng pagbago ng tradisyunal, na karaniwang ipinamamana sa mga henerasyon hanggang sa henerasyon, mga resipe na nasubukan nang oras. Tila ang isang halimbawa ng gayong paghahanda ay magiging isang recipe para sa berdeng mga kamatis na inatsara para sa taglamig.
Sa isang banda, kakaunti na lamang ang nakikipag-usap sa mga berdeng kamatis, ang ilan ay iniiwan pa rin sa mga palumpong upang mag-freeze para sa taglamig o pakainin sila sa mga hayop, hindi hinihinala na maraming magkakaibang masarap ang maaaring ihanda mula sa kanila. Sa kabilang banda, kahit sa mga panahong Soviet, minsan ay nagkikita kami sa mga tindahan berdeng kamatis, at naintindihan ng mga connoisseurs na mahirap makahanap ng mas masarap at masarap na meryenda sa panahon ng taglamig.
Siyempre, ang mga berdeng kamatis ay hindi maaaring gupitin sa isang salad tulad ng kanilang mga mature na katapat. Ito ay maaaring hindi lamang walang lasa, ngunit mapanganib din sa kalusugan, dahil sa pagtaas ng nilalaman ng solanine toxin. Ngunit tila nilikha sila ng likas na katangian para sa pag-atsara at pag-atsara para sa taglamig. Dahil nasa proseso ito ng pag-aasin o paggamot sa init na ang solanine ay nawasak, at nakuha ng mga kamatis ang lasa ng lahat ng pampalasa at pampalasa kung saan sila adobo.
Isang simpleng resipe para sa pag-aani ng berdeng mga kamatis, sa istilong Soviet
Ang nasabing naka-kahong berdeng mga kamatis ay matatagpuan sa mga tindahan noong panahon ng Sobyet, at ang kanilang matalas, maasim na lasa ay maaalala sa pamamagitan ng paghahanda ng mga kamatis ayon sa resipe na ito.
Para sa isang tatlong litro na garapon, kailangan mo:
- 2 kg ng berdeng mga kamatis;
- Isang maliit na pod ng mainit na paminta;
- 6-7 na mga gisantes ng allspice at 12-13 itim na paminta;
- 2-3 lavrushka;
- Mga dalawang litro ng tubig;
- 100 gramo ng asukal at asin;
- 1 kutsarita ng 70% na suka ng suka.
Bilang panimula, ang garapon ay dapat na hugasan at isterilisado. Ang mga kamatis ay hugasan muna sa malamig, pagkatapos ay sa maligamgam na tubig. Ang lahat ng mga pampalasa ay inilalagay sa isang isterilisadong garapon sa ilalim at ang mga kamatis ay inilalagay nang mahigpit doon.
Pagkatapos nito, ang tubig ay pinatuyo, ang dami na nakuha ay sinusukat at ang asukal at asin ay idinagdag dito, batay sa katotohanan na 50 gramo ng parehong pampalasa ang kinakailangan para sa bawat litro. Ang halo ay muling pinainit sa isang pigsa, ibinuhos pabalik sa garapon, ang kakanyahan ng suka ay idinagdag dito, at ang mga garapon ay agad na pinagsama sa mga sterile lids. Ang mga workpiece ay nangangailangan ng karagdagang isterilisasyon sa ilalim ng isang kumot sa isang pataas-down na form.
At maaari silang maiimbak sa anumang temperatura, ngunit walang pagkakalantad sa sikat ng araw.
Recipe ng Bawang Bouquet
Ayon sa resipe na ito, napakasarap na mag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig para sa iyong minamahal na asawa, dahil ang mga kalalakihan ay kadalasang labis na mahilig sa mga kamatis na may bawang. Upang maghanda ng meryenda ng 5 kg ng mga kamatis, kailangan mong makahanap ng maraming mga ulo ng isang katamtamang sukat bawang, 100 g ng dill herbs na may mga inflorescence, 6 na dahon ng laurel, 2 tasa ng 9% na suka ng mesa, 125 g ng asukal at 245 g ng asin.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang punto ng pagkakabit ng tangkay mula sa bawat kamatis at ipasok ang isang maliit na sibuyas ng bawang sa loob.
Kung hindi mo sinasadyang nasira ang isang kamatis at gupitin ito nang buong-buo, maaari mo itong magamit upang makagawa ng snack salad gamit ang resipe sa ibaba.
Ang bawat kamatis ay dapat na pinalamanan ng bawang.Upang gawin ang pag-atsara, matunaw ang lahat ng pampalasa at halaman sa 6 litro ng tubig, magdagdag ng suka at pakuluan ito. Maingat na ilagay ang mga kamatis na may bawang sa mga garapon, paghalili sa mga halaman ng dill. Ibuhos ang mga garapon na may kumukulong marinade, agad na ilunsad at iwanan, tulad ng lagi, sa ilalim ng isang kumot upang palamig. Mas mahusay pa rin na itabi ang tulad ng isang workpiece sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi hihigit sa + 18 ° C.
Mga kamatis na meryenda
Sa simpleng resipe na ito, ang berdeng mga kamatis na inatsara para sa taglamig ay hindi masyadong mabilis magluto, ngunit gumawa sila ng mahusay na meryenda.
Kung mayroon kang 2 kg ng berdeng mga kamatis, pagkatapos ay maghanda ng 2 mga butil ng mainit na pulang paminta, 3 ulo ng bawang, 175 ML ng 9% na suka ng mesa, 30 g ng asin at 70 g ng asukal para sa kanila.
Para sa pag-aatsara ng mga kamatis, ang lalagyan ay dapat na hugasan ng soda, pagkatapos ay hugasan ng kumukulong tubig. Ang mga nahuhusay na kamatis ay pinutol sa maliliit na piraso ng parehong sukat - pinakamahusay na gupitin ang bawat kamatis sa 4 na bahagi, at pagkatapos ay ang bawat bahagi sa 2 higit pang kalahati.
Ang pag-atsara ay inihanda kahit na walang pagdaragdag ng tubig. Una, ang asin at asukal ay natunaw sa kinakailangang dami ng suka. Ang mga mainit na paminta at bawang ay napalaya mula sa lahat ng hindi kinakailangang mga ekstrang bahagi at pinutol sa maliliit na piraso. Mahusay na gilingin sila ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay idinagdag sa halo ng suka-pampalasa at ang lahat ay mahusay na halo-halong.
Ang mga piraso ng tinadtad na kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-atsara, ang pinaghalong atsara ay idinagdag sa kanila, at sila ay lubusang halo-halong sa bawat isa. Mula sa itaas kinakailangan upang makahanap at maglagay ng isang naaangkop na plate ng sukat, at sa ito ang pagkarga.
Iwanan ang lalagyan ng berdeng mga kamatis sa form na ito sa loob ng 24 na oras. Matapos ang oras na ito ay lumipas, ang pag-load ay maaaring alisin, at ang mga kamatis, kasama ang pag-atsara, ay maaaring ilipat sa maliit na mga isterilisadong garapon at palamigin. Pagkatapos ng 2 linggo, ang ulam ay handa nang ganap upang palamutihan ang maligaya na mesa.
Kamatis "himala"
Maaari mong i-marinate ang berdeng mga kamatis para sa taglamig gamit ang iba't ibang mga teknolohiya, ngunit ang mga bata lalo na tulad ng resipe na ito, marahil dahil sa maselan na matamis na lasa nito, o, marahil, dahil sa paggamit ng gulaman.
Upang ma-marinate ang tungkol sa 1000 g ng berdeng mga kamatis, kailangan mong pumili:
- 2 daluyan ng ulo ng sibuyas;
- 5 sibuyas ng bawang;
- 10 piraso ng sibuyas at 7 piraso ng lavrushka;
- 20 mga gisantes ng allspice;
- Isang kutsarita ng sitriko acid;
- 5 gramo ng kanela;
- 60 gramo ng asin;
- 100 gramo ng asukal;
- 15-20 gramo ng gulaman;
- 1 litro ng tubig.
Ang unang hakbang ay upang ibabad ang gelatin sa isang maliit na halaga ng katamtamang maligamgam na tubig sa loob ng 30-40 minuto. Habang ang gelatin ay namamaga sa tubig, hugasan at gupitin ang mga kamatis sa kalahati kung sila ay masyadong malaki.
Sa mga wastong isterilisadong garapon, ilagay ang sibuyas, gupitin sa singsing, at bawang, tinadtad sa manipis na mga hiwa, sa ilalim. Magdagdag ng mga peppercorn at clove sa kanila. Susunod, punan ang garapon ng mga kamatis, alog ang mga nilalaman nito habang pinupuno ito. Ilipat ang mga kamatis na may mga dahon ng bay.
Upang makagawa ng isang atsara, matunaw ang sitriko acid, asin at asukal sa tubig, painitin ang halo sa isang pigsa, idagdag ang namamagang gulaman at pakuluan muli. Ibuhos ang mga kamatis na may mga pampalasa na may handa na mainit na atsara at itakda ang mga garapon upang isterilisado sa loob ng 8-12 minuto. At pagkatapos isara ito nang hermetiko.
Ang mga kamatis sa himala ay labis na malambot, at ang ulam mismo ay umaakit sa hindi pangkaraniwang hitsura nito.
Puno ng resipe
Hindi mo rin masasabi kaagad kung ano ang mas kaakit-akit sa isang nakahandang ulam na inihanda ayon sa resipe na ito - ang mga kamatis mismo o ang pagpuno na pinalamanan sila. Ilang mga pampagana ang maaaring magyabang ng ganoong iba't ibang mga sangkap, at sama-sama silang bumubuo ng isang nakamamanghang palumpon ng lasa na halos hindi maiiwan ng isang walang katuturan na mga adobo na salad.
Magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng berdeng mga kamatis. Ayon sa resipe, kakailanganin nila ang tungkol sa 5 kg. Tandaan na hugasan nang maayos ang mga kamatis.
Susunod, kailangan mong hanapin ang mga sumusunod na sangkap:
- Matamis na paminta, mas mabuti na pula - 800 g;
- Zucchini - 100 g;
- Mainit na paminta - 2 pods;
- Mga pulang sibuyas - 500 g;
- 50 gramo bawat isa sa mga sumusunod na halaman: dill, kintsay, basil, perehil;
- Bawang - 2-3 ulo;
- Mga karot - 200 g;
- Talong - 150 g.
Ang lahat ng mga gulay ay dapat hugasan, balatan at gupitin sa maliliit na piraso. Posibleng gumamit ng isang gilingan ng karne para sa hangaring ito.
Sa parehong oras, ang karamihan sa sapal ay pinili mula sa mga hiwa ng kamatis, dinurog din ito at halo-halong natitirang mga gulay at halaman.
Ang nagresultang pagpuno ay mayroon nang isang kaakit-akit na hitsura at banal na aroma. Ang pagpuno ng mga gulay ay mahigpit na naka-pack sa mga hiwa ng kamatis at ang mga kamatis mismo ay naayos na sa mga pre-sterilized na garapon.
Ngayon naman ay ang pag-atsara. Upang ibuhos ang 5 kg ng mga kamatis, kakailanganin mo ang tungkol sa 4-6 liters ng tubig. Mas mahusay na ihanda ang pag-atsara gamit ang isang maliit na margin.
Para sa isang litro ng tubig, 60 gramo ng asin ang ginagamit, at isang kutsarita ng 9% na suka at granulated na asukal.
Pagkatapos mong dalhin ang pinaghalong tubig, asin at asukal sa isang pigsa, alisin ito mula sa init at idagdag ang kinakailangang dami ng suka.
Ibuhos ang mga garapon ng mga kamatis na hindi pa rin cooled marinade. Kung itatabi mo ang workpiece na ito sa isang silid, ipinapayong dagdagan itong isteriliser sa kumukulong tubig. Para sa mga lata ng litro, 20-30 minuto pagkatapos ng tubig na kumukulo ay sapat na. Kung mayroon kang labis na puwang sa ref o isang malamig na bodega ng alak, pagkatapos pagkatapos ibuhos ang atsara, ang mga garapon na may pinalamanan na mga kamatis ay agad na sarado ng mga sterile lids at balot hanggang sa cool.
Recipe na may beets at mansanas
Ang resipe na ito ay naiiba hindi lamang sa orihinal na panlasa, kundi pati na rin sa kulay na hindi iiwan ang iyong tahanan at mga bisita na walang malasakit. At ang lahat ay handa nang simple.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga buntot at buto na may 0.5 kg ng berdeng mga kamatis at 0.2 kg ng mga mansanas. At pagkatapos ay gupitin ang pareho hiwa at ilagay sa isang isterilisadong garapon.
- Peel isang maliit na beetroot, gupitin sa manipis na mga hiwa at ilakip sa mga mansanas at kamatis sa isang garapon.
- Init ang tubig sa + 100 ° С, ibuhos ang kumukulong tubig sa mga gulay na may mansanas at iwanan hanggang sa ganap na lumamig ang tubig.
- Maingat na maubos ang tubig mula sa garapon, idagdag dito ang 30 g ng asin, 100 g ng asukal, at pampalasa na iyong pinili - allspice, cloves, bay leaf.
- Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa, pakuluan ng 4-5 minuto, magdagdag ng 100 gramo ng 6% na suka.
- Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay at mansanas, mahigpit na takpan at cool.
Kabilang sa maraming mga resipe na ipinakita, tiyak na makakahanap ka ng isang bagay ayon sa gusto mo. O baka gusto mong subukan ang lahat ng mga paraan upang mag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig. At ang isa sa kanila ay magiging iyong paboritong recipe ng pirma sa lahat ng oras.
