Nilalaman
Ang repolyo ay isa sa pinakamatandang pananim sa hardin at aktibong ginagamit sa mga pambansang lutuin sa buong mundo. Sa kabila ng katotohanang maaari itong maiimbak nang maayos, sa ilalim ng mga angkop na kondisyon hanggang sa anim na buwan, marami ang matagal nang ginusto na gumawa ng sauerkraut, adobo o adobo na repolyo at panatilihin iyon sa taglamig. Ang katotohanan ay ang gulay na ito sa form na ito kahit na nalampasan ang sariwang isa sa nilalaman ng mga bitamina at mineral. At kung maayos na naluto, ang sarap ng repolyo kaya mahirap makahanap ng anumang mas nakakaakit para sa malamig na mga buwan ng taglamig.
Sa kabila ng katotohanang maraming tao ang nag-uugnay ng adobo o inasnan na repolyo na may makitid at manipis na guhitan, sa maraming mga lutuin sa mundo, ang tradisyunal na pag-aani ng repolyo, pinuputol at madalas ay malaki, ay napanatili.
At gumagamit ng mga diskarteng mabilis na paggawa, maaari kang magluto adobo na repolyo, literal sa isang araw. Bagaman para sa buong pagpapabinhi at ang pinakamahusay na panlasa, mas mahusay na maghintay ng ilang araw. Sa oras na ito, maaabot ng pampagana ang nais na kondisyon at ganap na "pahinugin". Dagdag pa, ang pagpapanatili ng cool na pagkain ay makakakuha ng mas mahusay araw-araw.
Iba't ibang mga lutuin - iba't ibang mga additives
Sa kabila ng pagkakapareho ng mga recipe para sa paghahanda ng adobo na repolyo sa mga piraso, mayroong ilang mga pagkakaiba sa resipe para sa iba't ibang mga bansa. Una sa lahat, binubuo ang mga ito sa aplikasyon ng isang malawak na iba't ibang mga additives sa pangunahing sangkap. Kaya't sa tradisyon ng Russia, kaugalian na mag-ferment o mag-atsara ng repolyo kasama ang pagdaragdag ng mga karot, matamis at maasim na mansanas at berry: cranberry o lingonberry. Ang lahat ay naging napakasarap.
Sa katimugang mga bansa ng Caucasian, ang labis na kahalagahan ay nakakabit sa paggamit ng beets, hot peppers at maraming halaman at pampalasa. Bukod dito, ang katahimikan ng pinggan sa sarili nito ay hindi sa lahat ng layunin, sa halip ang pangunahing bagay ay ang repolyo ay naging mabango hangga't maaari, salamat sa iba't ibang pampalasa na ginamit.
Sa mga timog na bansa sa silangan, halimbawa, sa Korea, ang talas ng pinggan ay may mahalagang papel, samakatuwid, ang paggamit ng maiinit na sili sili sa mga recipe ng pickled na repolyo ng Korea ay ganap na kinakailangan.
Sa Ukraine, ang ulam ay inihanda halos sa parehong paraan tulad ng sa Russia, ngunit ang isang tradisyonal na gulay, beet, ay madalas na ginagamit bilang isang additive. At dahil kapag gumagawa ng repolyo sa malalaking piraso, maganda silang inilatag sa anyo ng mga petals, kaya nakuha ang pangalan nito - "pelyustka", na nangangahulugang "talulot" sa Ukrainian. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng beets, ang "petals" ng repolyo ay naging pulang-pula, at isang ulam na hindi maiisip na kagandahan ang nakuha.
Ang masarap na adobo na repolyo na "Provencal" ay nagmula sa mga bansa sa Kanlurang Europa, at doon nila gustong magdagdag ng mga prutas sa komposisyon nito: mga plum, mansanas, dogwood at ubas. Kaya, maraming mga recipe para sa adobo na repolyo at lahat ay maaaring pumili ng isang bagay na angkop batay sa kanilang kagustuhan sa panlasa.
Pangunahing resipe
Ayon sa resipe na ito, maaari kang mag-atsara ng repolyo sa anumang mga additives.Gumamit ng pangunahing teknolohiya, na nagbibigay para sa paggawa ng adobo na repolyo sa isang kasirola o anumang iba pang lalagyan nang hindi kasunod na pagliligid. Ngunit sa isang malamig na lugar, sa ilalim ng takip ng pag-atsara, ang natapos na meryenda ay maaaring maiimbak ng hanggang sa maraming buwan.
Ang isang pares ng mga nangungunang dahon ay dapat na alisin mula sa bawat ulo ng repolyo. Pagkatapos, sa isang malaking cutting board, gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa dalawang bahagi gamit ang isang matalim na mahabang kutsilyo, upang ang tuod ay mananatili sa gitna. Maingat na gupitin ang tuod mula sa isa at sa kalahati upang hindi makagalaw ang mga dahon. Gupitin ang bawat kalahati sa 4, 6 o 8 pang mga piraso. Ang pangunahing bagay ay ang mga dahon ng repolyo na mahigpit na nakaupo sa bawat piraso.
Kung kukuha ka ng isang tradisyonal na resipe ng Russia, pagkatapos para sa paggawa ng repolyo kakailanganin mo rin ang:
- 3 katamtamang mga karot;
- 4 na mansanas;
- 1 ulo ng bawang;
- 200 g ng mga cranberry o lingonberry.
Ang mga karot ay maaaring hiwain ng bahagyang sa manipis na piraso at bahagyang sa magaspang na piraso upang matamasa ang natatanging lasa ng mga adobo na hiwa ng karot. Ang mga mansanas ay karaniwang pinuputol sa mga hiwa, pagkatapos na gupitin ang isang core na may mga binhi mula sa bawat prutas. Ang bawang ay maaari ring tinadtad nang magaspang, ngunit ang mga berry ay maaaring banlaw sa ilalim ng tubig.
Sa ilalim ng isang malinis na kasirola, maglagay ng ilang mga sheet ng lavrushka, 7-8 allspice peas at tinadtad na bawang. Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng repolyo sa parehong lugar, paglilipat ng mga ito sa mga layer ng tinadtad na mga karot, mansanas at pagwiwisik ng mga berry.
Ngayon ay maaari mo nang simulang gawin ang pag-atsara. Para sa tinukoy na halaga ng adobo na repolyo, kailangan mong kumuha ng halos 2 litro ng tubig, 60 gramo ng asin, 200 gramo ng asukal, isang baso ng mirasol o iba pang langis ng halaman at isang basong 6% na suka ng mesa. Ang lahat ng mga sangkap, maliban sa suka, ay halo-halong sa isang lalagyan, pinainit sa isang pigsa at ang lalagyan ay tinanggal mula sa init. Ang kinakailangang dami ng suka ay idinagdag dito at ang lahat ay nahalo na rin. Sa wakas, ang natapos na pag-atsara ay ibinuhos mula sa itaas sa isang kasirola na may repolyo at iba pang mga gulay habang hindi pa pinalamig. Dapat itong ganap na takpan ang mga nilalaman ng palayok. Mas mahusay na pindutin ang lahat ng mga gulay sa itaas na may isang plato o takip, na kumikilos bilang isang magaan na timbang.
Sa susunod na araw, maaari mo nang subukan ang repolyo, ngunit mas mahusay na muling ayusin ito mula sa mga kundisyon ng silid sa isang mas malamig na lugar at maghintay ng isa pang 2-3 araw.
Resipe ng South Caucasian
Tulad ng nabanggit na, ang mga mamamayan sa timog ay nagbibigay ng labis na kahalagahan sa paggamit ng lahat ng mga uri ng pampalasa at halaman. Madalas din silang mag-atsara ng repolyo na may pagdaragdag ng beets, dahil kung saan nakakakuha ang workpiece ng isang marangal na kulay ng raspberry. Ang buong teknolohiya sa pagluluto ay nananatiling pareho, ang mga sumusunod lamang ang naidagdag:
- 2 malalaking beet, gupitin sa manipis na mga hiwa;
- Maraming mga pod ng mainit na paminta, na-peeled mula sa mga kamara ng binhi at pinutol sa mga piraso;
- Isang kutsarang binhi ng coriander;
- Isang bungkos (halos 50 gramo) ng mga sumusunod na halaman: perehil, balanoy, cilantro at tarragon, magaspang na tinadtad.
Kapag ang pagtula ng repolyo, ang mga piraso nito ay iwiwisik ng mga halaman at pampalasa, kung hindi man ang proseso ng pagmamanupaktura ay hindi naiiba mula sa pangunahing resipe.
Resipe ng koreano
Sa mga bansa sa Timog Silangang Asya, ang adobo na repolyo ay inihanda pangunahin mula sa mga pagkakaiba-iba na lumalaki nang lokal: mula sa Peking at Chinese cabbage. Ngunit kung hindi man, ang resipe para sa instant na adobo na repolyo sa mga piraso ay hindi naiiba nang malaki mula sa pangunahing. Kinakailangan lamang na idagdag sa pag-atsara ng ilang mga pod ng pulang mainit na paminta, 2 kutsarita ng tuyong luya at 250 g ng daikon na pinutol ng mga piraso.
Ayon sa alinman sa mga resipe na ito, ang repolyo, na na-adobo sa mga piraso, ay magkakaroon ng hindi maunahan na lasa, at maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan, pagdaragdag ng mga bagong pampalasa at prutas sa iba't ibang mga kumbinasyon dito.
