Nilalaman
Ang truffle sauce ay isang ulam para sa totoong gourmets. Ginawa ito mula sa pinakamahal na kabute. Lumalaki sila sa ilalim ng lupa, sa lalim na mga 20 cm, at hugis tulad ng mga tubo ng patatas. Ang kulay sa mga mature na specimens ay itim. Ang kabute ay isang malakas na aphrodisiac at naglalaman ng maraming dami ng bitamina B, PP at C.
Paano gumawa ng truffle sauce
Ang mga truffle ay kinakain na hilaw. Ang mga ito ay makinis na tinadtad at idinagdag sa iba't ibang mga pinggan. Ngunit ang mga nasabing delicacy ay hindi magagamit sa lahat, hindi katulad ng truffle sauce, na itinuturing na isa sa pinaka masarap.
Ang paghahanda nito ay isang simpleng proseso, naa-access kahit na sa mga baguhan na lutuin. Tumatagal ng hindi hihigit sa 30-40 minuto upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Ngunit ang resulta ay karaniwang lumalagpas sa lahat ng inaasahan.
Pinupunan ng gravy ang maraming pinggan, na inilalantad ang kanilang lasa at aroma sa mga bagong paraan. Halimbawa, ang mga meryenda ng gulay ay tinimplahan kasama nito: inilalagay ito sa isang plato, at isang bahagi ng nilagang gulay ay idinagdag sa itaas.
Mga Recipe ng Truffle Sauce
Natutunan ng mga sinaunang Romano kung paano magluto ng mga pinggan mula sa mga kabute na lumalaki sa ilalim ng lupa, kabilang ang mga truffle na sarsa. Sa mga panahong iyon, ang pangunahing sangkap ay dinala mula sa Hilagang Africa. Ngayon maraming mga recipe na maingat na napanatili ng pinakamahusay na mga chef sa buong mundo. Ngunit ang bawat isa ay maaaring buhayin sila sa kanilang sariling kusina.
Itim na truffle sauce
Hindi lahat ay pinahahalagahan ang espesyal na aroma ng truffles sa unang pagkakataon. Ngunit sulit na subukang ipatupad ang resipe na ito. Ito ay magiging isang mahusay na dressing para sa pasta o karne.
Mga Kinakailangan na Sangkap:
- kabute - 1 pc.;
- cream 20% - 250 ML;
- Parmesan keso - 70 g;
- leeks - 1 pc.;
- langis ng oliba - 2 tablespoons l.;
- paminta at asin upang tikman.
Ang mga truffle tuber ay na-peeled sa parehong paraan tulad ng mga patatas
Mga hakbang sa pagluluto:
- Pinong tinadtad ang leek.
- Ibuhos ang sibuyas sa isang kasirola, iprito hanggang malambot.
- Magbalat ng isang truffle, tumaga makinis o magaspang na rehas na bakal.
- Magdagdag ng pinaghalong truffle sa sibuyas.
- Ibuhos ang cream, ihalo na rin.
- Dalhin ang truffle sauce sa isang pigsa, pagkatapos lutuin sa mababang init ng halos 2-3 minuto. Gumalaw sa lahat ng oras na ito.
- Magdagdag ng asin at ilang paminta.
- Budburan ng Parmesan.
Ang sarsa ay maaaring magamit upang patimplahin ang parehong isang ulam at isang pangunahing kurso.
Puting sarsa ng truffle
Ang mga puting truffle ay mukhang hindi nakakaakit at hindi nakakaakit. Sa katunayan, ito ang isa sa pinakamahalagang kabute na tumutubo sa teritoryo ng Russia. Sikat sila sa kanilang mayamang aroma. Ang mga gourmet ay madalas na ihinahambing ito sa kumbinasyon ng mga magagandang pampalasa at dampness sa isang bodega ng alak. Upang maihanda ang isang baso ng gravy, kailangan mo:
- maliit na puting truffle - 1 pc.;
- puting langis ng truffle - 50 ML;
- mantikilya - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- fat cream - 100 ML;
- puting alak - 200 ML;
- isang sibuyas ng bawang - 1 pc.;
- isang pakurot ng ground white pepper;
- asin sa lasa.
Ang puting barayti ay matatagpuan sa mga mapagtimpi na kagubatan.
Paano magluto:
- Paghaluin ang truffle at mantikilya. Ilipat ang masa sa kumapit na pelikula, gumulong sa isang rolyo at pisilin ng mahigpit. Hawak sa ref hanggang sa tumigas ito.
- Pinong gupitin ang mga bawang, i-chop ang bawang.
- Ibuhos ang alak sa isang kasirola, magdagdag ng 1 kutsara. l. mga sibuyas at 1 tsp. bawang. Budburan ng asin at paminta.Ilagay sa apoy, pakuluan ng 3-4 minuto.
- Ibuhos ang mabibigat na cream at lutuin ng isang minuto. Bawasan ang apoy.
- Alisin ang nakapirming langis mula sa ref, gupitin ito sa maliit na mga cube.
- Sa isang kasirola, isawsaw ang bawat piraso nang paisa-isa at matunaw, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Balatan at lagyan ng rehas ang kabute. Budburan ang natapos na ulam kasama nito bago ihain.
Ang pampalasa ng puting truffle ay napakahusay sa karne
Mag-atas na truffle sauce
Binibigyan ng cream ang ulam ng malambot na pagkakayari at lasa. Ito ay halos imposibleng sirain ang dressing na ito. Upang makagawa ng isang creamy truffle sauce na kailangan mo:
- cream 33% - 40 ML;
- sabaw - 250 ML;
- langis ng truffle - 1 tsp;
- mantikilya o anumang taba - 20 g;
- harina - 20 g;
- isang grupo ng mga sariwang perehil;
- paminta at asin upang tikman.
Ang harina na pinirito na may taba - ang base ng sarsa
Algorithm:
- Ihanda ang base para sa truffle sauce - ang harina na pinirito na may taba. Pagkatapos ng pag-init, binabago ng harina ang amoy nito sa isang kaaya-aya na aroma ng nutty. Dapat itong mapanatili sa apoy sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa magsimulang magbago ang kulay.
- Ibuhos sa sabaw at cream. Bumalik sa kalan at magluto, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Timplahan ng asin at paminta, magdagdag ng truffle oil.
- Para sa lasa, magdagdag ng tinadtad na perehil sa sarsa.
Ang pagbibihis na angkop para sa spaghetti
Truffle sauce "Tartuffe"
Ang mga natatanging katangian ng "Tartuffe", kung saan pinahahalagahan ito ng mga chef at maybahay, ang mahabang buhay ng istante nito at ang kakayahang pagsamahin sa iba't ibang mga pinggan.
Mga sangkap:
- mantikilya - 250 g;
- truffle - 20 g;
- sariwang perehil at dill - 1 kutsara bawat isa l.;
- berdeng mga sibuyas - 2 tbsp. l.;
- pinatuyong basil, rosemary at tarragon - ½ tsp bawat isa;
- isang kurot ng ground black pepper;
- asin sa lasa.
Paano magluto:
- Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto.
- Grate mushroom sa isang masarap na kudkuran.
- Tumaga ang sibuyas, dill at perehil.
- Paghaluin ang mga gulay, kabute na may mantikilya.
- Budburan ng tuyong basil, tarragon at rosemary. Timplahan ng asin at paminta.
- Paghaluin ang lahat hanggang makinis, ilagay sa cling film o foil. Gumulong at ilagay sa freezer ng kalahating oras.
Ang sarsa na "Tartuffe" ay katulad ng isa pang sikat na sarsa na "CafedeParis"
Ginagamit ang panimpla tulad nito: gupitin ang isang slice at ikalat ito sa mainit na gulay o karne. Kapag natunaw, nagdagdag sila ng mga bagong lasa sa ulam.
Truffle oil sauce
Ang tunay na langis ng truffle ay pareho ng napakasarap na pagkain tulad ng mga kabute batay sa kung saan ito ay handa. Ang mga pinggan na inihanda mula rito ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Italyano at Pransya. Ang recipe ng truffle oil sauce ay simple.
Mga Kinakailangan na Sangkap:
- mga kabute sa kagubatan - 300 g;
- langis ng truffle - 5 ML;
- cream 33% - 250 ML;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- gulay o sabaw ng kabute - 100 ML;
- langis sa pagprito;
- asin
Recipe:
- Banlawan ang mga kabute sa kagubatan, alisan ng balat, ihiwalay ang mga takip.
- Itabi ang mga binti, at gupitin at iprito ang mga takip.
- Magdagdag ng sabaw at mabigat na cream sa kawali.
- Kapag ang masa ay kumukulo, bawasan ang init hanggang sa minimum. Kumulo hanggang makapal.
- Kapag ang komposisyon ay lumamig nang bahagya, idagdag ang truffle oil.
Maaaring idagdag ang madulas na pampalasa sa anumang ulam
Truffle sabaw ng sarsa
Ang sarsa ng sabaw ng truffle ay mabuti bilang isang pagbibihis para sa anumang ulam na karne. Upang maihanda ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- sabaw ng karne - 300 ML;
- sabaw ng truffle - 200 ML;
- Madeira - 100 ML;
- mantikilya - 3 kutsara. l.;
- harina - 1 kutsara. l.;
- asin
Mga hakbang sa pagluluto:
- Gaanong iprito ang harina hanggang sa magbago ang kulay.
- Ibuhos ang mga decoction ng kabute at karne, Madeira.
- Paghaluin mong mabuti ang lahat.
- Kumuha ng isang salaan, ipasa ito sa sarsa.
- Magdagdag ng mantikilya
Ang nagresultang gravy ay may isang rich aroma
Truffle sauce na may mga sibuyas at perehil
Maaaring idagdag ang mga mabangong damo upang bigyan ang sarsa ng kabute ng isang mas mayaman, sariwang lasa.Bilang karagdagan sa mga truffle mismo (kailangan ng 30-50 g), ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit para sa paghahanda nito:
- mantikilya - 200 g;
- langis ng truffle - 2 tbsp. l.;
- ilang mga balahibo ng berdeng mga sibuyas;
- isang bungkos ng perehil;
- ground black pepper;
- asin
Algorithm sa pagluluto:
- Paghaluin ang malambot na mantikilya na may 2 kutsara. l. truffle Gumiling gamit ang isang tinidor.
- Hugasan ang mga sariwang kabute, alisan ng balat, kuskusin. Bago maproseso, maaari silang bahagyang ma-freeze para sa isang mas matinding amoy.
- Pinong tinadtad ang berdeng sibuyas at perehil. Kakailanganin mo ng 1-1.5 tbsp. bawat uri ng halaman. Ang halagang ito ay maaaring mabawasan o madagdagan, depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Idagdag ang sibuyas at perehil sa mantikilya.
- Budburan ng asin at paminta, gadgad na mga kabute. Paghaluin hanggang makinis.
- Kumuha ng foil ng pagkain, balutin ang nagresultang masa dito, bumuo ng isang "silindro". Hawakan ng 40-50 minuto sa freezer upang ma-freeze ang sarsa.
- Bago gamitin, putulin ang isang maliit na piraso at idagdag sa pangunahing pinggan.
Ang mga sariwang damo ay isang mahusay na karagdagan sa gravy ng delicacy ng kabute
Ano ang kinakain ng truffle sauce?
Ang truffle sauce ay isang mahusay na karagdagan sa maraming pinggan, mula sa Italyano na pasta hanggang sa mga inihaw na karne o bigas na may mga gulay. Ang listahan ng mga recipe kung saan maaari mong gamitin ang dressing na ito ay malawak. Ito ang mga salad, mainit na sandwich, lasagna, risotto, spaghetti, at kahit pizza.
Konklusyon
Ang truffle sauce ay popular sa mga gourmet sa ibang bansa. Sa Russia, ang mga tradisyon ng pagluluto ay nawala sa mga taon matapos ang rebolusyonaryo. Sa panahon ngayon, ang mga mahilig sa mga delicacy sa Russia ay natagpuan ito. Kahit na ang mga baguhan na lutuin ay maaaring sorpresahin ang mga bisita sa maligaya na mesa kasama nito.
