Nilalaman
Ang maliit na sukat na pang-komersyal na isda ay madalas na ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga de-latang pagkain, ngunit maaari lamang nitong buong ibunyag ang potensyal nito sa isang tiyak na pamamaraan ng paggamot sa init. Ang mainit na pinausukang herring ay may isang maliwanag na lasa at natatanging aroma. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tip, makakakuha ka ng isang tunay na napakasarap na pagkain na mahahalina kahit na ang pinaka-natatanging mga gourmet.
Posible bang manigarilyo ng Baltic herring
Ang isang natatanging tampok ng isda ay ang maliit na sukat nito kumpara sa kaugnay na herring ng Atlantiko. Ang herring ng Baltic ay bihirang lumaki ng higit sa 20 cm. Sa parehong oras, ang bigat nito ay hindi hihigit sa 75 g. Ito ay tulad ng katamtamang sukat na ginagawang bypass ito ng karamihan sa mga naninirahan. Hindi nakakagulat, dahil ang bawat isa ay kailangang linisin, hugasan, maasin, pagkatapos ay magsimulang magluto.
Pinapanatili ng usok na herring ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay at bitamina
Sa katunayan, ang herring ng Baltic ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa mga bansang Europa dahil sa mahusay na mga katangian ng consumer. Ang nondescript na isda ay may mahusay na panlasa. Luto gamit ang teknolohiya ng malamig o mainit na paninigarilyo, hindi ito magbubunga kahit na sa marangal na mga lahi ng salmon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pinausukang herring
Ang mga isdang Baltic ay nakatayo hindi lamang para sa mahusay na lasa nito, ngunit din para sa malaking halaga ng mga bitamina at mineral na kapaki-pakinabang para sa katawan. Naglalaman ang karne ng posporus, kaltsyum, fluorine, yodo at magnesiyo, pati na rin ang mga bitamina A, C at E. Kahit na matapos ang paggamot sa init, pinapanatili nito ang isang malaking halaga ng mga protina sa komposisyon nito.
Ang 100 g ng malamig na pinausukang herring ay naglalaman ng:
- protina - 25.4 g;
- taba - 5.6 g;
- karbohidrat - 0 g;
- nilalaman ng calorie - 152 Kcal.
Ang pinausukang karne ng Baltic herring ay isang kamalig ng Omega-3 polyunsaturated fatty acid na kapaki-pakinabang para sa katawan. Pinatitibay at pinapabago nila. Ang mababang nilalaman ng calorie at mahusay na lasa ng malamig na pinausukang Baltic herring ay pinapayagan itong magamit sa maliit na dami bilang isang masarap na karagdagan sa mga malusog na programa ng pagkain. Ang produkto ay pinakamahusay na napupunta sa mga pagkaing gulay, at angkop din para sa paggawa ng mga sandwich at meryenda.
Paraan ng paninigarilyo
Mayroong 2 pamamaraan ng pagproseso ng usok ng Baltic na may usok. Ang mainit at malamig na naninigarilyong isda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na napakasarap na pagkain sa iba't ibang paraan. Sa unang kaso, ang paggamot sa init ay nagaganap sa isang saradong kahon sa sunog o sa isang kalan. Ang namamagad na sup ay ibinuhos sa ilalim ng smokehouse para sa pinahusay na pagbuo ng usok. Ang pagproseso ng maliit na isda ay tumatagal ng 25-30 minuto.
Ang pangalawang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na generator ng usok at isang temperatura na hindi mas mataas sa 40 degree. Ang pagluluto ng herring sa bahay gamit ang mainit na pamamaraan ng paninigarilyo ay isang mas mahabang proseso. Ang paggamot sa usok ay tumatagal ng halos 5-6 na oras.
Ang herring ay angkop para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo
Kung hindi ka maaaring manigarilyo ng herring sa labas, maaari kang maghanda ng isang masarap na kaselanan sa isang gas o kalan ng kuryente. Kakailanganin mo ang isang cast iron pot, bigas, asukal at ilang mga sheet ng foil. Ang proseso ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras, at ang resulta ay tiyak na sorpresahin.
Paghahanda ng isda
Ang sariwang pinausukang herring ay ang susi sa perpektong kaselanan. Sa mga rehiyon ng pangingisda, madali itong mabibili ng pinalamig sa mga merkado ng isda. Bago bumili, kailangan mong maingat na siyasatin at, kung maaari, amoyin ang isda. Ang Baltic herring ay dapat magkaroon ng isang matatag na katawan, malinis na mga mata at isang kaaya-ayang amoy ng dagat.
Kung hindi posible na bumili ng isang sariwang produkto, maaari kang bumili ng mga nakapirming isda sa isang malaking supermarket. Mahusay na bumili ng isang produkto na hindi pa nai-defrost ng maraming beses - makikilala ito ng masaganang ice glaze.
Maraming mga maybahay at may karanasan na chef ang nagtatalo tungkol sa kung kinakailangan na panatilihin ang iyong ulo kapag naghahanda ng malamig na usok na herring. Isinasaalang-alang ang mababang halaga ng consumer ng bahaging ito ng bangkay, mapapansin na ginagawa lamang ito upang mabigyan ang ulam ng mas magandang hitsura.
Paglilinis at pag-atsara
Kung ang tanong ng pagpepreserba ng ulo ng Baltic herring para sa paninigarilyo ay mananatiling bukas, kung gayon mayroong isang eksaktong sagot para sa mga giblet - dapat silang alisin, kung hindi man ang lasa ng karne ay mapait. Ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang tiyan at ang mga loob loob ay malinis na nalinis, pagkatapos na ang hugaw ay hugasan sa tubig na tumatakbo. Ang buntot, dorsal at pelvic fins ay maaaring alisin kung nais. Hindi na kailangang alisan ng balat ang mga kaliskis - mapoprotektahan nito ang karne mula sa usok.
Ang isda ay dapat na mai-gat, kung nais, ang ulo ay tinanggal
Ang susunod na hakbang sa paghahanda ng malamig na usok na herring pagkatapos ng paglilinis ay ang pag-aasin. Ang isda ay pinahid ng pinaghalong asin at paminta sa lupa at iniwan upang magbabad nang maraming oras. Ang isang iba't ibang mga sangkap ay maaaring idagdag upang mapahusay ang lasa, mula sa mga damo hanggang sa mga fruit juice. Huwag gumamit ng masyadong maliwanag na mga kumbinasyon ng mga sangkap para sa pag-atsara upang mapanatili ang natural na lasa ng produkto.
Ayon sa mga pagsusuri ng mga maybahay at chef, pinakamahusay na gumamit ng isang espesyal na pag-atsara sa halip na kuskusin ng asin upang maihanda ang malamig na usok na herring. Ang isang kumplikadong pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa kumukulong likido, pagkatapos na ito ay pinalamig at ang mga bangkay ng isda ay inatsara sa komposisyon na ito. Ang pinakamahusay na mga karagdagan para sa herring ay mga peppercorn, bay dahon, at asukal.
Paano manigarilyo ng Baltic herring
Ang proseso ng paghahanda ng lahat ng mga masasarap na delicacy ay lubos na simple - kailangan mo lamang sundin ang mga ipinahiwatig na rekomendasyon. Kaagad pagkatapos mag-asin o mag-atsara, ang isda ay dapat na hugasan upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos ay pinahid ito ng mga twalya ng papel o isang tuwalya. Kapag malamig na paninigarilyo, ang mga bangkay ay karagdagan pinahiran ng langis ng halaman. Hindi inirerekumenda na lumikha ng isang makapal na layer ng taba sa mataas na temperatura - ang herring ay maaaring masunog kapag pinausukan.
Ang pinakamahalagang sangkap ng anumang paninigarilyo ay sup o chip chips. Kinakailangan ang mga ito para sa pinahusay na paggawa ng usok. Upang gawin ito, sila ay babad na babad 15 minuto bago manigarilyo. Ang mga maliit na bloke ay maaaring mabasa at ibalot sa foil sa pamamagitan ng paggawa ng maraming mga butas dito - masisiguro nito ang isang mas mahabang proseso ng pagbuo ng usok. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang koniperus na sup ay hindi angkop para sa paninigarilyo. Mahusay na gamitin ang mga cherry o apple chip upang matiyak ang isang mahusay na panlasa nang walang mga impurities.
Kung paano manigarilyo ang mainit na pinausukang herotang Baltic
Upang maihanda ang masarap na ginintuang isda, kailangan mo ng minimum na halaga ng mga sangkap. Ang mainit na pinausukang herring ay may mababang nilalaman ng calorie, kaya angkop ito para sa mga nanonood ng kanilang pigura. Bilang karagdagan, ang maliwanag na hitsura ng ulam ay magpapahintulot sa ito upang dekorasyunan ang halos anumang maligaya na mesa.
Ang lutong mainit na pinausukang isda ay maaaring lutuin sa kalahating oras lamang
Sa ilalim ng smokehouse, 2 dakot ng oak o sawdust ng mansanas, na dati ay ibinabad sa tubig, ay ibinuhos. Ang isang lalagyan ay inilalagay sa tuktok, tatapon ang taba dito sa panahon ng paggamot sa init.Sa itaas na bahagi, naka-install ang isang rehas na bakal, kung saan kumalat ang dating inasnan na herring, na nag-iiwan ng isang maliit na distansya sa pagitan ng mga bangkay. Ang naninigarilyo ay natatakpan ng takip at inilagay sa isang bukas na apoy.
Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang puting usok ay mawawala sa kahon - ito ay isang sigurado na tagapagpahiwatig ng pagsisimula ng paninigarilyo. Ang paggamot sa init ay tumatagal ng 20-25 minuto. Ang lutong isda ay pinalamig at nagsisilbing pangunahing kurso o bilang karagdagan sa mga sandwich.
Kung paano manigarilyo ang malamig na pinausukang isda na herring ng Baltic
Ang pamamaraang pagluluto na ito ay mas matagal kaysa sa pagluluto sa mataas na temperatura. Ang paninigarilyo ay madalas na tumatagal ng hanggang sa 6 na oras. Bago magpatuloy dito, dapat na adobo ang herring.
Para sa brine kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- ¼ Art. asin;
- 4 bay dahon;
- 10 peppercorn;
- 1 kutsara l. Sahara;
- ½ tsp tuyong paggawa ng serbesa.
Ang tubig ay dinala sa isang pigsa at ang natitirang mga sangkap ay idinagdag dito. Pagkatapos ng 5-10 minuto ng pagluluto, ang likido ay tinanggal mula sa apoy at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Inilagay nila dito ang herring at inilagay ito sa ref sa loob ng 12 oras. Ang nakahanda na isda ay pinahid ng tuyong papel.
Mahaba ang malamig na paninigarilyo, ngunit nagbibigay ng isang mas maliwanag na lasa
Ang isang espesyal na smokehouse na may isang generator ng usok ay itinakda sa apoy upang ang temperatura sa loob ng pangunahing lalagyan ay hindi hihigit sa 40 degree. Ang isang dobleng bahagi ng basa-basa na sup ay inilalagay sa generator ng usok. Ang herbisyong Baltic ay inilalagay sa sala-sala, na nag-iiwan ng distansya na 1-2 cm sa pagitan ng mga bangkay para sa mas mahusay na daanan ng usok. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng 5-6 na oras. Ang natapos na produkto ay ipinalabas ng isang oras sa bukas na hangin, at pagkatapos lamang ito ihain.
Paninigarilyo herring sa bahay nang walang smokehouse
Kung ang iyong mga kondisyon sa pamumuhay ay hindi pinapayagan kang mag-install ng isang smokehouse sa labas ng bahay, maaari kang gumamit ng isang napatunayan na resipe. Mangangailangan ito ng isang cast-iron pot, ilang mga sheet ng foil at isang metal rehas na bakal para sa mainit.
Ang sup ay magiging:
- 1 kutsara l. mahabang kanin;
- 1 tsp dahon ng tuyong tsaa;
- 1 tsp Sahara.
Ang mga dahon ng bigas at tsaa ay ibinuhos sa ilalim ng palayok na bakal. Ang asukal ay ibinuhos sa gitna. Ang improvised na sup ay natatakpan ng dalawang layer ng foil na nabutas sa maraming lugar. Ang isang metal stand ay inilalagay sa itaas para sa mainit, sa gayon ito ay maraming cm mas mataas kaysa sa sup. Mula sa itaas ang palayok ay natatakpan ng isang layer ng foil na may mga butas at natatakpan ng takip.
Ang herring ay pinausukan sa isang cast-iron pot na kagaya ng mga Baltic sprats
Ang istraktura ay inilalagay sa isang maliit na apoy. Ang paninigarilyo na herring ay tumatagal ng halos kalahating oras, pagkatapos ang kaldero ay tinanggal mula sa init at pinalamig kasama ang mga isda. Hinahain ang Ready herring bilang isang pagpuno para sa mga sandwich. Sa lasa nito, ito ay magiging katulad ng sprats pamilyar sa marami.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Tulad ng karamihan sa natural na pinggan, ang mainit o malamig na pinausukang herring ay hindi maaaring magyabang ng isang mahabang buhay sa istante. Ang produkto, na inihanda gamit ang teknolohiya ng pangmatagalang paggamot sa usok, pinapanatili ang mga pag-aari ng consumer sa loob ng 10 araw kung itatago sa ref. Para sa mainit na usok na herring, ang buhay na ito ng istante ay hindi hihigit sa 3 araw.
Isang espesyal na aparato - makakatulong ang isang vacuumator upang madagdagan ang buhay ng istante. Papayagan kang ganap na ihiwalay ang mainit na pinausukang herring mula sa nakapalibot na hangin, palawigin ang buhay ng istante nito hanggang sa 2-3 buwan. Kapag nag-iimbak ng isang vacuum bag sa isang freezer, ang mga katangian ng mamimili ng mga isda ay napanatili hanggang sa anim na buwan.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang herring ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na napakasarap na pagkain na kahit na ang isang walang karanasan na lutuin ay maaaring lutuin. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga de-kalidad na sangkap at pagsunod sa mga simpleng alituntunin, makukuha mo ang pinakamataas na kalidad na produkto. Kahit na walang propesyonal na smokehouse sa kamay, ang mabangong isda ay maaaring gawin kahit na sa tulong ng mga improvised na paraan.
