Nilalaman
Ang lutuing Hungarian ay hindi maiisip nang walang lecho. Totoo, doon ito ay karaniwang hinahain bilang isang hiwalay na ulam, pagkatapos ng pagluluto na may mga binugbog na itlog. Ang mga produktong pinausukang karne ay madalas na kasama sa pagkaing Hungarian. Sa mga bansang Europa, ang lecho ay madalas na kumikilos bilang isang ulam. Meron kami paminta lecho at ang kamatis ng hostess ay pinagsama sa mga garapon at ginagamit bilang isang uri ng winter salad.
At kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ng kamangha-manghang ulam ang umiiral! Ang bawat isa ay nagluluto ng Lecho sa kanilang sariling pamamaraan, ang eksaktong resipe nito ay wala lamang. Pinaniniwalaan na dapat mong tiyak na gumamit ng mga bell peppers, sibuyas at kamatis. Ang mga ito ay pinutol sa mga piraso, pampalasa, suka, langis ng halaman ay idinagdag, nilaga at pinagsama sa mga garapon. Ngunit maaaring may mga pagpipilian, dahil may mga recipe kung saan ang paminta lamang ang naroroon mula sa mga gulay. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo, paano magluto ng lecho para sa taglamig at magbigay ng isang tradisyonal na resipe ng Hungarian para sa isang mainit na meryenda.
Lecho sa Hungarian
Ang totoong Hungarian lecho ay isang mainit na ulam. Marahil ay mali ang magbigay ng mga resipe ng paikot nang hindi binibigyang pansin ang isang napakasarap at madaling ihanda na ulam.
Mga kinakailangang produkto
Upang maihanda ang masarap na ulam na ito, kailangan mo lamang kumuha ng sariwa, de-kalidad na gulay, ganap na hinog, hindi nasira ng mga sakit o peste. Kakailanganin mong:
- matamis na paminta (kinakailangang pula) - 1.5 kg;
- hinog na katamtamang sukat na mga kamatis - 600-700 g;
- katamtamang laki ng mga sibuyas - 2 mga PC.;
- pinausukang bacon - 50 g o fatty pinausukang brisket - 100 g;
- paprika (pampalasa) - 1 kutsarita;
- asin sa lasa.
Paraan ng pagluluto
Ihanda muna ang mga gulay:
- Hugasan ang paminta, alisin ang tangkay, buto, banlawan. Gupitin.
- Hugasan ang mga kamatis, mag-scald ng kumukulong tubig, ilagay sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto. Gumawa ng isang hugis ng krus na tistis sa tuktok ng kamatis, alisin ang balat. Gupitin sa quarters, alisin ang mga puting lugar na katabi ng tangkay.
- Peel ang sibuyas, hugasan, gupitin sa manipis na kalahating singsing.
Gupitin ang bacon o bacon sa mga cube, ilagay sa isang malaking kasirola, lutuin hanggang sa transparent.
Magdagdag ng sibuyas, iprito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang paprika, mabilis na pukawin.
Ilagay ang mga peppers at kamatis sa isang kasirola, asin ng kaunti, kumulo sa sobrang init. Pukawin upang hindi ito masunog hanggang sa makatas ang mga kamatis.
Kapag ang likido ay sumingaw, bawasan ang apoy at magpatuloy na patayin.
Simulang tikman, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang lasa ng pinggan ay dapat na buong katawan. Kapag nasiyahan ka nito, patayin ito at tamasahin ang tunay na Hungarian pepper lecho at kamatis na may bacon.
Mga pagpipilian sa pagluluto
Kung lumihis ka ng kaunti sa klasikong resipe, na madalas gawin ng mga Magyars, maaari kang maghanda ng maraming pagkakaiba-iba ng lecho:
- Kapag binawasan mo ang init, magdagdag ng 2 kutsarang suka ng alak at (o) isang maliit na bawang, asukal, ilang mga itim na peppercorn sa lecho - ang lasa ay magiging mas matindi.
- Ang mga Hungarians ay madalas na nagdaragdag ng pinausukang sausage na pinutol sa mga hiwa o sausage (hindi kailanman hilaw na karne!) Sa paminta ng lecho at kamatis kapag ang ulam ay pinakuluan.
- Maaari mong talunin ang mga itlog at ibuhos ito sa halos tapos na ulam. Ngunit hindi ito para sa lahat, sa Hungary, halimbawa, madalas itong ginagawa.
Tradisyonal na Lecho Recipe
Tulad ng nasabi na natin, sa bawat bansa, ang lecho ay handa sa sarili nitong pamamaraan. Ang masarap na resipe para sa pag-aani ng taglamig na inaalok namin ay tradisyonal para sa amin.
Itakda ng mga produkto
Para sa lecho, kumuha ng hinog na gulay, sariwa, nang walang panlabas na pinsala. Ang pag-ikot ay dapat na hindi lamang masarap, ngunit maganda rin, kaya mas mahusay na kumuha ng mga kamatis at peppers na pula.
Kakailanganin mong:
- mga kamatis - 3 kg;
- mga sibuyas (puti o ginintuang, asul ay hindi dapat kunin) - 1.8 kg;
- matamis na karot - 1.8 kg;
- langis ng gulay (mas mabuti na pinong mirasol o langis ng mais) - 0.5 l;
- asukal - 1 baso;
- bay leaf - 3 pcs.;
- ground black pepper at asin - ayon sa iyong panlasa;
- matamis na paminta - 3 kg.
Paraan ng pagluluto
Hugasan nang mabuti ang mga gulay. Peel ang mga sibuyas, karot, alisin ang core at buto mula sa paminta.
Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig, isawsaw ang mga ito sa malamig na tubig. Gumawa ng isang criss-cross cut, alisin ang balat.
Tumaga ng gulay:
- mga kamatis at peppers - cubed;
- karot - sa mga piraso;
- mga sibuyas - sa kalahating singsing.
Sa isang malalim na kawali o isang kasirola na may makapal na ilalim, painitin ang langis ng gulay, idagdag ang mga karot at mga sibuyas, iprito hanggang sa maging transparent ang huli at magsimulang mag-brown.
Ibuhos ang mga kamatis at peppers, asin at paminta, magdagdag ng asukal, dahon ng bay, ihalo na rin, kumulo hanggang lumambot.
Punan ang mga sterile garapon ng mainit na kamatis at paminta lecho, mahigpit na selyo, baligtad, balot ng mainit.
Kapag ang mga kulot ay cool, itabi ang mga ito.
Lecho sa hindi hinog na puree ng kamatis
Ang paggamit ng berde o kayumanggi na prutas sa halip na hinog na mga kamatis ay nagbibigay ng isang nakawiwiling resulta. Nag-aalok kami sa iyo ng isang resipe na may larawan. Ang lecho na inihanda alinsunod dito ay hindi lamang magkakaroon ng isang kawili-wili, hindi pangkaraniwang panlasa, kundi pati na rin ng isang orihinal na hitsura.
Paunang pahayag
Mangyaring tandaan na sa ibaba, sa listahan ng mga sangkap, ang bigat ng mga peppers na na-peeled at katas mula sa berde o hindi hinog na mga kamatis ay ipahiwatig. Maliban kung mayroon kang isang espesyal na sukatan, ang pagtimbang ng mga bugal at likido ay maaaring maging isang tunay na hamon. Magpatuloy tulad ng sumusunod:
- Ang mga paminta na pinagbalatan mula sa mga binhi at tangkay para sa paggawa ng lecho ay timbangin lamang sa pamamagitan ng paglilipat lamang sa mga ito sa isang bag ng cellophane.
- Alamin ang bigat ng buong berde o kayumanggi mga kamatis. Alisin ang mga testis at tangkay, ilagay ito sa isang plastic bag, at timbangin ulit. Ibawas ang mas maliit na bilang mula sa mas malaki - ito ang magiging bigat ng puree ng kamatis. Hindi ito magbabago kapag giling sa isang gilingan ng karne o tinadtad na may blender.
Listahan ng bibilhin
Tulad ng sa mga nakaraang mga recipe, ang lahat ng mga gulay ay dapat na sariwa at walang pinsala. Ang mga kamatis ay hindi ginagamit ng buong berde, ngunit pagawaan ng gatas o kayumanggi.
Kakailanganin mong:
- mga peeled na kamatis - 3 kg;
- matamis na paminta - 1 kg;
- asukal - 100 g;
- asin - 60 g.
Paraan ng pagluluto
Ang Lecho ayon sa resipe na ito ay inihanda sa dalawang yugto. Una kailangan mong magluto ng minasa na mga kamatis, at pagkatapos ay magpatuloy sa lecho.
Katas na katas
Upang maghanda ng 1 kg ng puree ng kamatis, kakailanganin mo ng 3 kg ng mga peeled na kamatis.
Tumaga ng walang binhi na berde o kayumanggi mga kamatis upang madali silang maiikot sa isang gilingan ng karne.
Ilagay ang tinadtad na masa sa isang enamel pan, pakuluan, cool.
Kumuha ng isang salaan na may mga butas na hindi hihigit sa 1.5 mm ang lapad, punasan ang mga kamatis, ilagay sa isang malinis na kasirola, ilagay sa mababang init.
Pakuluan na may patuloy na pagpapakilos (upang ang katas ay hindi masunog) hanggang sa ang orihinal na dami ay 2.5 beses na mas maliit. Magkakaroon ka ng halos 1 kg ng natapos na produkto.
Lecho
Hugasan ang mga paminta ng malamig na tubig. Alisin ang mga binhi at tangkay, banlawan, gupitin kasama ang isang strip na tungkol sa 2 cm ang lapad.
Ibuhos ang niligis na patatas sa paminta, maaari kang magpainit. Magdagdag ng asin, asukal, pukawin.
Pagkatapos kumukulo, pakuluan ng halos 10 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Hayaan ang cool na tungkol sa 90 degree.
Pag-init ng malinis, tuyong garapon sa oven.
Ipamahagi ang paminta at lecho ng kamatis sa mangkok upang ang mga piraso ay ganap na natakpan ng katas.
Maglagay ng malinis na tuwalya sa ilalim ng isang malawak na lalagyan na may tubig na pinainit hanggang 60-70 degree. Ilagay ang mga garapon dito, takpan ng pinakuluang mga takip.
Para sa isterilisasyon sa 100 degree, ang lecho na inihanda sa 0.5 litro na garapon ay tumatagal ng 25 minuto, sa mga garapon ng litro - 35 minuto.
Matapos matapos ang paggamot, pahintulutan ang tubig na lumamig nang bahagya, kung hindi man ay maaaring sumabog ang baso dahil sa pagbagsak ng temperatura.
I-seal ang mga takip sa hermetiko, baligtarin ang mga lata, balutin itong mainit, hayaan silang cool.
Lecho "Pamilya"
Paano gawing masarap at maanghang ang lecho tulad ng adjika? Tingnan ang aming resipe. Ito ay handa at mabilis at napakadali na maipagkatiwala mo ang buong proseso sa isang binatilyo o isang lalaki.
Mga kinakailangang produkto
Kakailanganin mong:
- malaking mataba na pulang paminta ng kampanilya - 3 kg;
- hinog na mga kamatis - 3 kg;
- bawang - 3 malalaking ulo;
- mapait na paminta 1-3 pods;
- asukal - 1 baso;
- asin - 1 heaped tablespoon.
Muli, pinapaalalahanan namin sa iyo na ang lahat ng gulay ay dapat na hinog, sariwa, may mahusay na kalidad, lalo na ang matamis na pulang peppers.
Paraan ng pagluluto
Ang resipe na ito para sa paminta lecho ay handa nang mabilis, isteriliser nang maaga ang mga garapon.
Hugasan ang mga kamatis, kung kinakailangan, alisin ang puting lugar malapit sa tangkay, gupitin.
Alisin ang mga binhi at tangkay mula sa mainit at matamis na sili.
I-on ang mga kamatis at mainit na peppers sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Para sa lecho, ang resipe ay nagbibigay para sa paggamit ng mataba na makapal na pader na matamis na peppers. Gupitin ito sa mga piraso ng tungkol sa 1-1.5 cm ng 6-7 cm. Ngunit ang mga naturang paminta ay mahal, syempre, kung nais mong makatipid ng pera o mapalago ang mga ordinaryong Bulgarian variety, maaari mong gamitin ang mga prutas ng anumang laki. Sa kasong ito, gawing mas malaki ang mga piraso.
Ilipat ang tinadtad na paminta at ang masa na tinadtad sa isang gilingan ng karne sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin.
Gumalaw, ilagay sa mababang init.
Matapos pakuluan ang kasirola, kumulo sa loob ng 30 minuto na may patuloy na pagpapakilos.
Ipasa ang bawang sa isang press at idagdag sa lecho.
Kung gaano katagal bago magluto ay nakasalalay sa kapal ng dingding ng paminta, mas makapal ito, mas matagal dapat ang kawali sa apoy. Ang bawang ay dapat pakuluan ng hindi bababa sa 10 minuto.
Subukang magdagdag ng asin o asukal kung kinakailangan.
Ilagay ang lecho sa mga sterile garapon, igulong ito, baligtarin, balutin ng mainit.
Konklusyon
Inaasahan namin na nasiyahan ka sa aming mga recipe. Masiyahan sa iyong pagkain!
