Nilalaman
Ang puting kabute, na tinukoy din bilang boletus, ay may isang espesyal na lugar kasama sa mga nakolekta para sa pagkonsumo ng tao. Bilang karagdagan sa kaakit-akit na hitsura nito, ang kinatawan ng kaharian ng mga kabute na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kamangha-manghang mga gastronomic na katangian. Ngunit sa pagsasagawa, maraming mga chef ang hindi alam kung paano magluto ng maayos sa boletus. Gayunpaman, ang pagbabad ng pinatuyong mga kabute ng porcini ay laging mahalaga sa proseso ng paghahanda sa kanila bago ang paggamot sa init.
Ang pambabad na pinatuyong boletus ay isang ipinag-uutos na proseso bago magluto.
Kailangan ko bang magbabad ng mga porcini na kabute
Bago lutuin, ang anumang uri ng prutas sa kagubatan ay nangangailangan ng ilang mga hakbang na gagawin upang maihanda sila. Kabilang dito ang paglilinis at pagbanlaw, ngunit ang proseso ng pambabad ay hindi kinakailangan para sa lahat ng mga species, ngunit para lamang sa mga may kapaitan. Ngunit dahil ang porcini na kabute ay kaaya-aya sa lasa at hindi lasa ng mapait, hindi na kailangang pre-babad na presko. Sa kabaligtaran, ang labis na likido ay maaaring lumala ang kalidad ng sariwang ani na boletus, na ginagawang maluwag at puspos ng kahalumigmigan.
Ngunit ang mga tuyong kabute ng porcini ay dapat ibabad. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang kalidad ng pangwakas na ulam pagkatapos ng paghahanda nito ay depende pa rin sa pamamaraang ito. Samakatuwid, mahalagang sundin nang tama ang proseso ng steeping upang ma-maximize ang halaga ng nutrisyon.
Inirekomenda ng ilan na ibabad lang ang pinatuyong pagkain para lamang sa pagprito o pag-braise. Ngunit bago lutuin, alinsunod sa ilang mga pagsusuri, hindi kinakailangan ang pamamaraang ito, dahil ang mga dry body na katawan ng prutas ay maibabalik sa pakikipag-ugnay sa mainit na tubig habang kumukulo. Sa katunayan, ang pagbabad bago ang panunaw ay kinakailangan pa rin, na gagawing mas malambot ang mga katawan ng prutas sa pare-pareho.
Paano magbabad nang tama ng mga porcini na kabute
Mayroong ilang mga patakaran para sa paghahanda ng mga boletus na kabute para sa kanilang kasunod na paghahanda, na kinabibilangan din ng paunang pagbabad. Ngunit ang proseso mismo ay direktang nakasalalay sa uri ng paunang hilaw na materyales na ginamit. Halimbawa, hindi kinakailangan ang pambabad para sa mga sariwang porcini na kabute, o ang pamamaraang ito ay ginaganap sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ngunit para sa isang tuyong produkto, kinakailangan ang pambabad, ngunit mayroon din itong sariling mga katangian.
Paano ibabad ang mga tuyong kabute ng porcini
Ang mga pinatuyong kabute ng porcini ay kinakailangang nangangailangan ng paunang pagbabad upang ang mga katawan ng prutas ay puspos ng kahalumigmigan at mabawi. Upang magawa ito, sila ay pinagsunod-sunod, inaalis ang labis na mga labi, at pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng tubig. Matapos ang mga manipulasyong ito, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagbabad.
Ibuhos ang tuyong produkto lamang sa malamig na tubig (maaari itong nasa temperatura ng kuwarto). Huwag gumamit ng mainit na likido, lalo na ang kumukulong tubig, dahil makakaapekto ito sa aroma. Ang ilang mga dalubhasa sa pagluluto ay pinapayuhan na ibabad ang pinatuyong mga porcini na kabute sa gatas, ngunit sa katunayan, ang mga nasabing pamamaraan ay hindi lamang nakakaapekto sa lasa, ngunit maaari ring makaapekto sa kalidad ng produkto. Pagkatapos ng lahat, ang protina ng gatas ay maaaring maging sanhi ng paglago ng pathogenic flora, na nananatili sa kulungan ng mga pinatuyong katawan ng prutas, lalo na kung ang pagbabad sa gatas ay tumatagal ng higit sa dalawang oras.
Sa panahon ng pagbabad, ang tuyong boletus ay namamaga at lumalaki sa laki nang maraming beses
Ang mga pinggan, upang ibabad ang mga tuyong kabute ng porcini, mas mainam na gumamit ng enamel, baso o plastic sa grado ng pagkain.Sa anumang kaso hindi ka dapat magbabad sa isang lalagyan ng aluminyo, dahil maaaring maganap ang isang proseso ng oksihenasyon.
Matapos ibabad ang pinatuyong boletus, dapat na maubos ang tubig. Sa anumang kaso hindi ito dapat gamitin para sa pagluluto ng mga pinggan o sarsa, dahil ang lahat ng mga sangkap na naipon sa mga prutas na katawan ay nananatili rito. Ang buhangin at dumi ay tumira din, sapagkat sa karamihan ng mga kaso hindi sila hugasan bago matuyo.
Sa pagtatapos ng pagbabad, ipinapayo din na magsagawa ng kumukulo, hindi alintana ang kasunod na paghahanda (pagprito, paglaga). Ang pagluluto ay dapat na isagawa sa di-inasnan na tubig sa mababang init sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumukulo. Sa panahon ng kumukulo, ang mga katawan ng prutas ay tataas kahit na higit sa laki, steamed.
Mas mahusay din na huwag gamitin ang sabaw, ngunit upang maubos
Paano magbabad ng mga sariwang porcini na kabute
Hindi inirerekumenda na magbabad ng mga sariwang porcini na kabute bago magluto, dahil ang tubig ay masamang nakakaapekto sa istraktura ng prutas na katawan: ito ay nagiging puno ng tubig, maluwag at walang lasa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa kung ang ani ay ani agad pagkatapos ng ulan o sa mamasa-masa na panahon. Pagkatapos ay kinakailangan ang pagbabad upang alisin ang labis na dumi, buhangin, adhered foliage at iba't ibang mga insekto na maaaring gumapang sa ilalim ng takip.
Ang mga sariwang porcini na kabute ay ibinabad sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto. Nagsusulong ang asin ng mas masusing paglilinis ng maliliit na butil ng buhangin at mga insekto. Para sa kahusayan, dapat itong makuha sa rate na 0.5 tbsp. l. para sa 500 ML ng tubig. Pagkatapos nito, agad silang banlaw sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay direktang magpatuloy sa pagluluto.
Ang babad na boletus ay hindi angkop para sa kasunod na pagpapatayo.
Gaano katagal bago ibabad ang mga porcini na kabute
Tulad ng para sa oras ng pambabad ng isang tuyong produkto, maaari itong maging iba depende sa pamamaraan ng pagpapatayo at paghahanda. Kaya, halimbawa, upang ibabad ang mga tuyong kabute ng porcini na natural na inihanda (sa himpapawid), tatagal ng halos 40-60 minuto. Ngunit sa kaso ng pagproseso sa oven sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang mga katawan ng prutas ay naging matigas at mas tuyo, kaya't nangangailangan sila ng mas mahabang pagbabad. Aabot ng hanggang apat na oras dito, na may mga pana-panahong tseke. Kung naging kapansin-pansin na ang mga boletus na kabute ay nadagdagan ang laki at namamaga ang hitsura, at malambot sa pagpindot, kung gayon handa na sila para sa karagdagang paggamit.
Nakakaapekto rin ito sa tagal ng pagbabad at ang pamamaraan ng kasunod na pagluluto. Para sa pagprito o paglaga, ang tuyong produkto ay dapat ibabad nang mas matagal kaysa sa paggawa ng sopas.
Ang ilang mga maybahay ay nagsasagawa ng pambabad sa magdamag, ngunit hindi ito ganap na tama, dahil ang matagal na pagkakalantad sa tubig ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng lasa at aroma.
Konklusyon
Kailangang magbabad ang mga tuyong kabute ng porcini dahil ginagawa nitong mas malambot at mas malambot ang produkto. Ngunit kung sa ilang kadahilanan imposibleng ibabad ang mga tuyong katawan ng prutas, pagkatapos ay napailalim sila sa kumukulo sa maraming mga yugto, patuloy na pinatuyo ang sabaw.
