Nilalaman
- 1 Kailangan ko bang ibabad ang mga alon
- 2 Paano maayos na magbabad ng mga alon
- 3 Paano at kung magkano ang ibabad ang mga alon bago mag-asin
- 4 Magkano at kung paano ibabad ang mga alon bago magluto at magprito
- 5 Ano ang hitsura ng mga alon pagkatapos magbabad
- 6 Ano ang gagawin sa mga alon pagkatapos magbabad
- 7 Konklusyon
Sa mga nangungulag na kagubatan, mga birch groves, kasama ang mga gilid ng mga reservoir, ilog at lawa, madalas kang makahanap ng mga alon - isang kaakit-akit na uri ng kabute na may flat na rosas o puting mga takip. Ang pagiging tiyak ng kanilang paghahanda ay tulad na ang mga kabute ay dapat na maproseso bago maghanda ng masarap na pinggan. Dapat mong malaman ang higit pa tungkol sa kung paano ibabad ang mga alon bago mag-asin, magprito o magluto sa bisperas ng "mainit" na tag-init na paghahanda ng kabute.
Kailangan ko bang ibabad ang mga alon
Ang Volzhanka, o volzhanka, parehong kulay rosas at puting mga barayti, ay madalas na kinakain sa isang inasnan na form. Upang gawing masarap ang panghuling produkto, nang walang kapaitan, ang mga kabute ay dapat ibabad bago mag-asin. Ang tagal ng proseso ay dapat na 2 - 3 araw, na may mga pana-panahong pagbabago ng tubig. Siguraduhing ibabad ang mga alon bago ang iba pang mga pamamaraan ng pagproseso ng pagluluto: pagluluto, pagprito o pag-atsara. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ganitong uri ng pamilya ng kabute, kapag pinutol, ay nagtatago ng isang mapait na maputi na katas, na nagbibigay ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste sa tapos na ulam. Ang pagbabad sa loob ng maraming araw na may pana-panahong mga pagbabago sa tubig ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang katas na ito at, bilang isang resulta, makakuha ng isang de-kalidad, masarap at malusog na produkto.
Paano maayos na magbabad ng mga alon
Bago magbabad, ang mga alon na dinala mula sa kagubatan ay dapat:
- pag-uri-uriin;
- malinaw;
- banlawan nang lubusan.
Ang mga species ng puti at kulay-rosas ay magkakasunod na pinagsunod-sunod, ang paglilinis at pagbabad ay isinasagawa sa iba't ibang mga pinggan. Ang mga binti ay pinuputol ng 2/3, ang mga apektadong lugar (kinakain ng mga bulate o tuyo) ay pinutol. Sa tulong ng isang kutsilyo, alisin ang buhangin, lupa, adhering dahon. Ang isang matigas na brush ay angkop para sa paglilinis, na mabilis at maayos na inaalis ang dumi. Ang mga nakahanda na kabute ay ibinuhos ng malamig, perpektong may naayos o na-filter na tubig at naiwan sa isang cool na lugar. Ang mga alon ay nababad sa loob ng 2 - 3 araw, kung saan ang likido ay binago 5 - 7 beses. Kung ito ay magiging maulap, palitan ang tubig ng mas madalas. Ang asin ay idinagdag sa pambabad na tubig sa pagkalkula ng 5% ng kabuuang bigat ng mga alon. Ang mga kabute na handa na para sa karagdagang pagproseso ng pagluluto ay naging malambot, huwag masira, ngunit yumuko: ito ang mga palatandaan na ang proseso ng pagbabad ay natapos na. Ang masa ng kabute ay itinapon sa isang colander, hugasan at pinapayagan na ganap na maubos ang likido.
Sa anong mga pinggan
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pinggan kung saan kailangan mong ibabad ang mga alon bago magluto, magprito o mag-asin ay isang enamel na volumetric na kasirola. Ang mga pinggan ay kinuha sa isang paraan na ang tubig ay ganap na sumasakop sa mga kabute.
Hindi inirerekumenda na ibabad ang mga alon sa isang plastik na timba, dahil ang solusyon sa asin ay sanhi ng paglabas ng mga nakakalason na sangkap na nakakasama sa kalusugan ng tao. Sa isang pambihirang kaso, maaari mong ibabad ang Volzhanka sa isang timba na gawa sa pagkain, hindi pang-industriya na plastik. Ang mga espesyal na marka sa ilalim ng lalagyan ay magpapahiwatig ng uri ng materyal.
Ipinapahiwatig ng icon na PVC na ang mga pinggan ay gawa sa polyvinyl chloride, na sa isang alkaline na kapaligiran ay naglalabas ng isang makabuluhang halaga ng mga kemikal na compound na mapanganib sa kalusugan ng tao. Sa mga nasabing balde, ang mga kabute ay hindi babad, at kahit na higit pa, hindi sila inasnan.
Sa anong tubig ang ibabad ang mga alon bago mag-asin
Ang pagbabad sa mga alon bago ang pag-atsara o pag-aasin ay isinasagawa sa malamig, inasnan na tubig. Para sa 10 kg ng purified mushroom mass, magdagdag ng 50 g ng mesa, hindi iodized salt at isang maliit na citric acid. Sa isip, ang tubig ay dapat na ma-filter, naayos.
Paano ibabad ang mga alon upang hindi sila maasim
Upang ang proseso ng pagbuburo at pag-sour ay hindi nagsisimula sa pambabad na tubig, regular itong binago. Para sa tatlong araw na kinakailangan para sa pagbabad ng mga alon, ang likido ay pinatuyo ng 6 - 7 beses, iyon ay, 3 beses sa isang araw, habang ang hilaw na materyal ay ibinubuhos sa isang bagong bahagi sa bawat oras. Kapag maulap, ang tubig ay madalas na binabago - hanggang sa 5 beses sa isang araw, na iniiwasan ang pangang-asido. Ang idinagdag na asin at sitriko acid (10 g at 2 g bawat litro ng tubig) ay pumipigil din sa pagbuburo. Maaaring maganap ang pag-aalaga sa kaso ng hindi magandang paglilinis at paghuhugas ng mga alon bago magbabad.
Kailangan mo ba ng pang-aapi kapag binabad ang mga alon
Upang maiwasan ang volzhanki mula sa paglutang sa panahon ng pagbabad, sila ay pinindot ng pang-aapi. Para sa mga ito, ginagamit ang isang bilog na gawa sa kahoy o isang basong flat plate, kung saan inilalagay ang malalakas, malalaking bato, na nagpapayaman sa komposisyon ng mineral ng solusyon. Sa halip na mga bato, maaari kang gumamit ng isang regular na garapon ng baso na puno ng tubig. Ang parehong pang-aapi ay kapaki-pakinabang para sa malamig na pag-aas ng mga kinatawan ng pamilya ng kabute.
Paano at kung magkano ang ibabad ang mga alon bago mag-asin
Maaari mong asin ang mga alon sa isang malamig o mainit na paraan. Sa unang kaso, pagkatapos ng pambabad, inilalagay sila sa isang handa na lalagyan, iwiwisik ng asin at pampalasa. Pagkatapos ay inilalagay nila ang pang-aapi at inilagay ito para sa asing-gamot sa isang cool na lugar. Upang tuluyang matanggal ang mapait, hindi kasiya-siyang aftertaste, ang mga hilaw na materyales na kabute ay dapat ibabad sa loob ng 2 hanggang 3 araw, na may regular na pagbabago ng tubig. Dahil ang malamig na pamamaraan ng pag-aasin ay hindi nagpapahiwatig ng anumang paggamot sa init, dapat kang mag-ingat tungkol sa paglilinis, paghuhugas at pagbabad ng mga kabute. Para sa mainit na teknolohiyang pagluluto, ang produkto ay mas babad, masulit sa loob ng dalawang araw sa isang cool, madilim na lugar. Pagkatapos nito, para sa mainit at malamig na pag-aasin, ang mga takip na nagbago ng kanilang kulay at istraktura ay muling ginagamot ng isang malambot na espongha, itinapon sa isang colander upang ang likido ay baso.
Magkano at kung paano ibabad ang mga alon bago magluto at magprito
Bilang karagdagan sa pag-aasin, ang mga alon ay ibinabad para sa isang tiyak na oras bago ang iba pang mga pamamaraan ng pagluluto. Upang maghanda ng pritong at pinakuluang mga pinggan ng kabute, si Volzhanka ay ibinabad sa loob ng 1 - 2 araw, na may pana-panahong pagbabago ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang masa ng kabute ay lubusan na hugasan, pinakuluan ng 15 - 20 minuto, pagkatapos ay pinirito o nilaga sa sour cream, sarsa. Ang mga pinggan ng kabute ay kinakain kaagad, nang hindi ipinagpaliban hanggang sa susunod na araw.
Ang Volnushki ay may kondisyon na nakakain na mga kabute na kailangang gawing prere bago kainin. Ibabad ang kabute para sa inirekumendang oras. Kung hindi man, ang produkto ay hindi magagamit, dahil maaari itong pukawin ang pagkalason sa mga nakakalason na lason.
Ano ang hitsura ng mga alon pagkatapos magbabad
Matapos ang pagbabad, ang mga takip ng kabute ay naging malambot at nababaluktot, ganap na binabago ang kanilang istraktura. Hindi tulad ng mga hilaw, hindi sila masisira, ngunit yumuko. Nawala rin ang kanilang malutong na kalidad sa panahon ng matarik na proseso. Ang kulay ng mga takip ay nagiging kulay rosas hanggang sa kulay-abo, mas madidilim.Sa proseso ng pag-aasin o iba pang mga paraan ng pagluluto, ang mga kabute ay higit na nagbabago ng kulay, dumidilim.
Pagbubuod ng mga patakaran para sa pagproseso ng mga alon bago mag-asin, mahalagang i-highlight ang mga pangunahing puntos:
- ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa uri at sukat upang higit na maproseso nang hiwalay ang bawat kategorya;
- pagkatapos nito, ang mga handa na hilaw na materyales ay kinakailangang ibabad sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng asin at sitriko acid sa loob ng 2 - 3 araw, na may pagbabago ng likidong 7 - 8 beses sa buong oras;
- ang likido ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute;
- huwag gumamit ng mga pinggan na metal, tanso o galvanized;
- ang mainit na pamamaraan ng pag-aasin ay mas ligtas para sa kalusugan, dahil ang lahat ng mga bakterya ay namamatay sa panahon ng paggamot sa init, at ang karagdagang malamig na pag-aasin ay posible para sa produkto na mapanatili ang mataas na lasa;
- pagkatapos magbabad, ang mga alon ay itinapon sa isang colander at pinapayagan na maubos ang tubig.
Kaunti tungkol sa mga pambabad na kabute - sa video:
Ano ang gagawin sa mga alon pagkatapos magbabad
Pagkatapos magbabad, ang mga kabute ay itinapon sa isang colander at pinapayagan na alisan ng tubig, at pagkatapos ay pinakuluan o agad na inasnan. Sa unang kaso, para sa mainit na pag-aasin, ang masa ng kabute ay pinakuluan mula sa sandali na kumukulo ng 15 minuto, ang tubig ay pinatuyo at iwiwisik ng asin. Sa pangalawa, "malamig" na paraan ng pag-aasin, ang babad na produkto ay inilalagay sa isang dati nang nakahandang lalagyan - mga garapon o iba pang lalagyan - na sinablig ng asin at pampalasa, tinakpan ng gasa at inilagay sa ilalim ng pang-aapi sa isang cool na lugar.
Konklusyon
Kinakailangan na ibabad ang mga alon bago mag-asin at pag-atsara sa parehong paraan tulad ng iba pang mga kinatawan ng plate at tubular varieties na naglalaman ng milky juice. Papayagan ka ng paunang paggamot na ito upang makakuha ng isang masarap na napakasarap na pagkain na masisiyahan ka sa kasiyahan sa taglamig.
