Nilalaman
Ang puting-itim na podgruzdok ay kabilang sa klase ng Agaricomycetes, ng pagkakasunud-sunod ng Russulaceae, ng pamilyang Russula. Ang Latin na pangalan ng species ay Russula albonigra, ang Russian name ay white-black podgruzdok. Sa sangguniang panitik, maaari itong matagpuan sa ilalim ng iba pang mga pangalan - puting-itim na russula o Chernushka.
Ano ang hitsura ng puti at itim na podgruzdok
Upang hindi malito ang nakakain at hindi nakakain na mga ispesimen, kinakailangang pag-aralan ang kanilang istraktura at mga natatanging tampok. Ang paglalarawan at paglo-load ng larawan ng puti at itim ay magbibigay-daan sa iyo upang madaling makilala siya sa kagubatan.
Paglalarawan ng sumbrero
Ang sumbrero ng species na ito ay lumalaki sa diameter mula 7 hanggang 12 cm. Sa mga batang specimens, ang laman ay matambok, flattens sa edad, at ang mga gilid ay baluktot. Sa mas matandang mga specimens, lilitaw ang isang concavity sa takip. Nagbabago rin ang kulay sa edad: una, ang ibabaw ay maputi, pagkatapos ay kulay-kape, nagiging isang itim na kulay.
Ang takip ng kabute ay matte, tuyo at makinis, nagiging malagkit sa pagpindot sa maulang panahon
Ang hymenophore ay binubuo ng makitid, madalas na spaced plate. Ang mga ito ay magkakaibang haba at maaaring lumipat sa isang pinaikling paa ng kabute. Ang mga batang kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng mga light (puti o cream) na plato; sa edad, ang kulay ng hymenophore ay dumidilim, nagiging isang kayumanggi o kahit itim na lilim. Ang spore powder ay puti o kulay ng cream.
Paglalarawan ng binti
Ang isang siksik, matigas, may kulay na binti ay nabuo sa podgruzka. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang kulay nito, nagiging mas madidilim, halos itim.
Ang diameter ng binti sa base ay hindi hihigit sa 2.5 cm, ang haba ay mula 3 hanggang 7 cm
Ang ibabaw ay makinis, ang hugis ay silindro.
Kung saan at paano lumalaki ang puting-itim na podgruzdok
Ang mga paboritong lugar para sa pag-load ng puti at itim ay koniperus at nangungulag na kagubatan ng Russia. Sa kagubatan ng Asya at Amerika, ang mga kinatawan ng species na ito ay medyo bihira. Ang pangunahing panahon ng hitsura ay mula Hulyo hanggang Oktubre.
Nakakain ba ang kabute o hindi
Ang Podgruzdok na puti at itim ay kabilang sa nakakain (IV) na kategorya ng mga kabute, ngunit ang lasa ng mga prutas na katawan ay maaaring tawaging walang kabuluhan. Ang hindi tamang paghahanda o pagkonsumo ng hilaw ay maaaring humantong sa gastrointestinal na pagkabalisa. Iginiit ng mga mananaliksik sa kanluranin na ang mga kinatawan ng kaharian ng kabute ay hindi nakakain at kahit nakakalason, ngunit sa Russia ang mga kabute ay nakolekta at naani para sa taglamig.
Paano mag-asin ng itim at puting podgruzdki
Upang maghanda gamit ang mabilis na paraan ng pag-aas, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- puti at itim ang mga loadout - 2 kg;
- sitriko acid - ½ tsp;
- asin - 2.5 kutsara. l.;
- tubig na may asak.
Ang paghahanda ng mga katawan ng kabute ay binubuo sa masusing paghuhugas mula sa mga labi, karayom at dumi na dumidikit sa ibabaw. Ang pelikula ay madaling matanggal mula sa takip, kaya maaari itong malinis. Kung may mga lugar na may kulay dilaw, sila ay pinuputol.
Ang sunud-sunod na teknolohiya ng pagbuburo:
- Ang mga hugasan na katawan ng prutas ay inilalagay sa isang kasirola at ibinuhos ng brine na binubuo ng tubig at 1 tsp. asin
- Ilagay ang kasirola sa kalan at kumulo sa loob ng 20 minuto.
- Ang sitriko acid ay idinagdag sa isang lalagyan na may mga kabute, ang mga nilalaman ay halo-halong, ang burner ay naka-off.
- Alisin mula sa kalan, alisan ng tubig, payagan ang mga kabute na palamig.
- Ang brine ay inihanda mula sa tubig at asin sa rate na 1 litro 2 tbsp. l.
- Ang karga ay ibinuhos ng maligamgam na likido, at ang mga lata ay sarado.
Ang malamig na pamamaraan ay tumatagal ng halos isang buwan, ngunit ang mga katawan ng kabute ay malutong at mabango. Para sa pamamaraang ito ng pag-aasin, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- kabute - 2.5 kg;
- allspice - 5-6 mga gisantes;
- dahon ng bay - 2-3 pcs.;
- dahon ng malunggay - 2 mga PC.;
- dill - 1 bungkos;
- dahon ng seresa at kurant - 5 mga PC.;
- asin - 125 g.
Hakbang sa hakbang na proseso ng pagluluto:
- Ang mga peeled at hugasan na kabute ay babad sa malamig na tubig sa isang araw. Ang silid ay dapat na cool.
- Ang kahandaan para sa pag-aasin ay nasuri ng takip: kung ito ay nababanat at hindi masira, kung gayon ang kabute ay angkop para sa karagdagang pagproseso. Ang brittleness ng cap ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi pa handa at patuloy silang ibabad ito, pana-panahong binabago ang tubig.
- Sa ilalim ng isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel, ilatag ang lahat ng mga dahon na nakasaad sa resipe.
- Ang mga kabute ay na-load sa mga layer ng tungkol sa 5 cm makapal, pagwiwisik ng bawat isa sa asin.
- Itaas sa dill at itakda ang pagkarga.
Pagkatapos ng isang buwan na paglo-load, maaari mo itong gamitin para sa pagkain.
Mga Doble at kanilang pagkakaiba-iba
Ang puting-itim na pag-load ay may mga katulad na uri na madaling malito kung hindi mo alam ang mga pangunahing pagkakaiba.
Ang lamellar podgruzdok ay halos kapareho ng puti at itim na pagkakaiba-iba. Ang mga uri ay naiiba sa panlasa. Ito ay nabibilang sa kundisyon na nakakain, maaaring magamit para sa pagkain pagkatapos magbabad at kumukulo. Ang isa pang pagkakaiba ay ang laman sa hiwa muna ay nagiging pula at pagkatapos ay nagpapaputi, at sa maputi-itim na agad itong dumidilim.
Ang madalas na lamellar ay napaka-kurot kapag hilaw
Ang blackening podgruzdok ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na lasa na may isang bahagyang kapaitan at isang banayad na aroma ng kabute.
Ang mga blackening subspecies ng russula ay tumutukoy sa kinakailangang nakakain
Ang itim na podgruzdok ay lumalaki lamang sa mga koniperus na kagubatan. Ang isa pang pagkakaiba ay ang laman sa hiwa ay hindi nagiging itim, ngunit nakakakuha ng isang brownish na kulay.
Ang itim na species ay inuri din bilang kondisyon na nakakain.
Konklusyon
Ang Podgruzdok puti at itim ay ginagamit para sa mga paghahanda sa taglamig. Ginagamit lamang ito sa pagkain pagkatapos kumukulo at magbabad. Kadalasan, ang pamamaraan ng malamig o mainit na asing-gamot ay pinili para sa pag-canning.
