Nilalaman
Taon-taon, ang mga maybahay ay naghahanda ng isang bungkos ng mga supply para sa taglamig - sila ay canning, pag-aatsara at pagbuburo ng mga gulay, paggawa ng mga jam at jam. Kadalasan, kahit na ang isang malaking pamilya ay walang oras upang kainin ang mga ito sa isang panahon, kaya malaki at maliit na mga de-lata ay tumayo ng mga taon sa mga basement, cellar o mga aparador. Ngunit may darating na oras kapag naubusan ang lalagyan, mayroong maliit na puwang, o nagsisimula lamang itong inisin ang paningin ng isang baterya ng mga supply na hindi nagamit ng maraming taon. Pagkatapos ang mga hindi pinatubo na mga pipino at salad ay lumipad sa basurahan. Ang mga matamis na panustos ay naging mash, pagkatapos ay maging moonshine o lumipad sa parehong basura.
Pansamantala, maaari kang gumawa ng lutong bahay na alak mula sa jam. Siyempre, ang inumin na ito ay hindi magiging piling tao, ngunit kung ang lahat ay tapos nang tama, ito ay magiging mabango at masarap. Kapansin-pansin na hindi lamang ang lumang jam ang angkop para sa paghahanda ng alkohol, ginawa ito mula sa isang kendi o kahit na maasim na produkto.
Mga hilaw na materyales para sa alak mula sa jam at mga lalagyan
Upang makagawa ng alak mula sa jam sa bahay, kailangan mong maghanda ng mga pinggan ng enamel para sa pagbuburo ng wort, mga silindro ng salamin na may kapasidad na 3 o 5 litro, isang water seal o medikal na guwantes, gasa, at ang tunay na mga matamis na suplay na inilaan para sa pagproseso.
Ang mga lalagyan para sa paggawa ng alkohol ay dapat munang hugasan ng soda, at ang mga garapon na salamin ay dapat na karagdagang isterilisado. Ang gawang bahay na alak mula sa matandang jam ay magagawa lamang kung ito ay may mabuting kalidad, candied o maasim. Kahit na ang pinakamaliit na mga bakas ng amag sa ibabaw ay ganap na ibinubukod ang posibilidad ng karagdagang pagproseso. Hindi mahalaga kung paano mo kolektahin ang puting pamumulaklak ng isang kutsara, hindi ka makakagawa ng alak mula sa jam na nahawahan ng mga pathogenic microorganism. Hindi ito makakatulong kahit magtapon ka ng kalahating lata.
Sourdough para sa alak
Upang makagawa ng homemade jam na alak, maaaring kailangan mo ng lebadura ng alak. Ang mga ito ay hindi madaling makuha, lalo na kung gumawa ka ng mga inuming nakalalasing paminsan-minsan, kaya mas madaling gamitin ang sourdough. Maaari kang magdagdag ng hindi nahuhugas na bigas o pasas sa maasim o may asukal na jam upang mapahusay ang pagbuburo.
Mas mabuti pa, ihanda ang sourdough sa isa sa mga paraan na ibinigay sa aming artikulo. Alak na ubas sa bahay: isang simpleng resipe.
Hindi mo maaaring gamitin ang lebadura ng panadero sa winemaking. Kahit na hindi ka nakakuha ng mash sa halip na isang marangal na inumin, kung gayon ang amoy nito ay magiging malinaw na napapansin. Walang halaga ng pagkakalantad o pagsasala ang makakatulong na mapupuksa ang amoy ng buwan.
Kailangan ko bang magdagdag ng asukal sa alak mula sa jam
Bagaman ang proseso ng paggawa ng alak mula sa candied jam ay halos kapareho sa paggawa ng inumin mula sa mga sariwang prutas o berry, kailangan mong tandaan na may mga pagkakaiba pa rin. Pangunahin itong nauugnay sa pagbuburo ng wort.
Kapag ang lutong bahay na alak ay ginawa mula sa fermented jam, ang asukal na nakapaloob dito ay nasisira sa alkohol at carbon dioxide. Ang lakas ng alak nang direkta ay nakasalalay sa dami nito. Ngunit kung ang antas ng alkohol sa wort ay umabot sa 20%, ang pagbuburo ay titigil, at hindi dahil natural itong natapos, ngunit dahil sa pagkamatay ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo na nagbibigay ng mga proseso ng pagbuburo.
Samakatuwid, bago gumawa ng lutong bahay na alak, kailangan mong pag-isipang mabuti ang tungkol sa resipe para sa paghahanda nito. Kung nagdagdag ka ng maliit na tubig, hindi mo kailangang magdagdag ng asukal. Kapag ang dami ng likido na may jam ay nasa isang ratio na 4: 1 o 5: 1, ang wort ay hindi pa rin pinatamis sa mga paunang yugto, hangga't ito ay nagpapaput ng mabuti. Ang asukal ay maaaring idagdag sa mga bahagi pagkatapos ilagay ang alak sa ilalim ng selyo ng tubig.
Mga Recipe ng Jam na Alak
Maraming mga recipe para sa paggawa ng alak, kabilang ang mga gawa sa fermented o candied jam.
Pangunahing resipe
Gamit ang halimbawang ito, ilalarawan namin nang detalyado ang resipe para sa lutong bahay na alak mula sa jam, ipahiwatig ang mga posibleng paghihirap at paraan upang matanggal ang mga ito.
Mga sangkap
Kailangan:
- jam - 1 l;
- tubig - 1.5 l;
- pasas (sourdough) - 100 g.
Maaari mo ring kailanganin ang ilang asukal. Magkano at sa kung anong mga kaso ito dapat idagdag, ilalarawan namin sa ibaba.
Tandaan, ipinapalagay ng anumang resipe ng alak na ang wort ay naglalaman ng hindi hihigit sa 20% na asukal. Kung hindi man, simpleng hindi ito gagala. Para sa alak na gawa sa fermented jam, sa bahay, ang mas mataas na halaga ng tubig ay maaaring sapat. Ang Sugared ay pinagsama ng isang malaking dami ng likido.
Paraan ng pagluluto
Ilipat ang jam sa isang malinis na lalagyan, ibuhos ang maligamgam na pinakuluang tubig. Magdagdag ng hindi hugasan na mga pasas at ihalo na rin. Ang lalagyan ng pagbuburo ay dapat na halos 3/4 puno.
Takpan ang mga pinggan ng malinis na gasa, ilagay sa isang mainit na lugar (18-25 degree). Pagkatapos ng 15-20 na oras, ang sapal mula sa maasim o madaling kapitan ng asukal ay magsisimulang mag-ferment at lumutang. Pukawin ito nang maraming beses sa isang araw gamit ang isang kutsarang kahoy o spatula.
Maaari mong malaman na ang wort ay hindi na-ferment nang maayos at ang temperatura ng kuwarto ay hindi bumaba sa ibaba 18 degree. Subukan ang likido:
- kung ito ay naging maasim, magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro;
- kung ang wort, sa kabilang banda, ay masyadong matamis, magdagdag ng isang basong tubig sa parehong dami.
Pagkatapos ng 5-6 na araw, salain ang wort sa pamamagitan ng nakatiklop na gasa, ibuhos sa malinis na mga lata ng baso, punan ang mga ito ng 3/4 na buo, mag-install ng isang selyo ng tubig o kumuha ng guwantes na goma gamit ang isang butas na daliri.
Alisin ang mga lata sa isang mainit na lugar upang ipagpatuloy ang pagbuburo. Karaniwang tumatagal ng 30 hanggang 60 araw ang proseso.
Kapag ang bitag ng amoy ay tumitigil sa pagkulo o bumagsak ang gwantes, subukan ang alak. Kung sa tingin mo na ito ay hindi maganda o masyadong maasim, maaaring idagdag ang asukal sa rate na 50 g bawat litro.
Kung huminto ang pagbuburo, at nababagay sa iyo ang lasa ng inumin, bote ito upang hindi makaabala ang sediment at mai-seal ito.
Ilipat ang alak sa isang cool na silid na may temperatura na 10-12 degree sa loob ng 2-3 buwan. Pakuluan ito ng dahan-dahan tuwing 20 araw. Pagkatapos botelya ito ulit, selyohan ito at iimbak ito.
Raspberry o blueberry
Ang fermented raspberry jam ay maaaring magamit upang makagawa ng isang kahanga-hangang mabangong alak. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga matamis na pinggan, at sa kanyang sarili ay palamutihan nito ang anumang mesa.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- raspberry jam - 1 l;
- tubig - 2.5 l;
- pasas - 120 g.
Paraan ng pagluluto
Paghaluin ang jam ng raspberry na may maligamgam na tubig, magdagdag ng mga pasas.
Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar upang paunang mag-ferment sa loob ng 5 araw. Alalahaning gumalaw.
Kung sa temperatura ng hindi bababa sa 18 degree sa isang araw na pagbuburo ay mahina o hindi nangyari, subukan ang likido. Magdagdag ng asukal o tubig kung kinakailangan tulad ng itinuro sa pangunahing resipe.
Salain ang alak sa pamamagitan ng nakatiklop na cheesecloth at ibuhos sa malinis na garapon na baso, 3/4 na puno. Mag-install ng isang selyo ng tubig.
Kapag huminto ang pagbuburo, alisin ang alak mula sa mga lees, pagkatapos ay bote at dalhin sa isang cool na lugar para sa tahimik na pagbuburo.
Pagkatapos ng 2 buwan, ang inumin ay maaaring lasing. Ito ay magiging magaan at mabango.
Ito ay eksakto kung paano ka makagagawa ng alak mula sa blueberry jam.
Currant
Kung nais mong gumawa ng alak nang mabilis, gawin ito sa currant jam.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- kurant jam - 1 l;
- tubig - 2 l;
- lebadura ng alak - 20 g;
- bigas - 200 g.
Paraan ng pagluluto
Dissolve ang lebadura na may maligamgam na tubig at hayaang tumayo hangga't sinasabi sa package.
Ibuhos ang hindi nahugas na bigas at siksikan sa isang lalagyan na limang litro, magdagdag ng likido, paghalo ng mabuti. Magdagdag ng lebadura, takpan ng gasa, ilagay sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 5 araw.
Ang alak na gawa sa jam na may lebadura at bigas ay dapat na ferment nang maayos, kung hindi ito nangyari, magdagdag ng tubig. Tandaan na pukawin ang wort gamit ang isang kahoy na spatula.
Salain ang alak, ibuhos sa mga bote ng salamin, pagpuno ng hindi hihigit sa 3/4 ng lakas ng tunog. Maglagay ng selyo ng tubig o magsuot ng medikal na guwantes, na butas sa isang daliri. Hayaan itong gumala sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 20 araw.
Kapag nahulog ang guwantes, alisan ng tubig ang homemade currant jam na alak mula sa latak, botelya ito.
Ito ay isang mabilis at madaling resipe. Maaari mong hayaan ang magluto ng alak sa loob ng 2-3 buwan, o maaari mo agad itong inumin.
Cherry
Cherry jam alak, marahil, ang pinaka masarap at maganda. Naglalaman ito ng natural na asim at may kulay na ruby.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- cherry jam - 1 l;
- tubig - 1.5 l;
- pasas - 170 g.
Paraan ng pagluluto
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang 3 litro na garapon. Takpan ng cheesecloth at iwanan sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Gumalaw ng isang kahoy na spatula nang maraming beses sa isang araw.
Kung ang alak na gawa sa cherry jam ay ferment nang hindi maganda, subukan ang likido at magdagdag ng tubig o asukal.
Pagkatapos ng 5 araw, salain ang wort sa isang malinis na garapon, ilagay sa isang nabutas na guwantes. Mag-iwan sa pagbuburo ng 40 araw.
Kapag nahulog ang guwantes, alisin ang alak mula sa latak, ibuhos, isara ang mga bote, ilagay nang pahalang sa isang cool na lugar upang pahinugin ng 2 buwan.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, ang nawawalang jam ay maaaring gamitin hindi lamang para sa paggawa ng mash. At kahit na imposibleng gumawa ng isang elite na alak mula rito, ang inumin ay magiging masarap at mabango.
