Nilalaman
Karaniwan ang lutong bahay na alak ay pinapanatili nang maayos sa bahay. Upang gawin ito, ilagay lamang ito sa isang cool na lugar. Ngunit kung ano ang gagawin kung naghanda ka ng maraming alak at wala kang oras upang inumin ito sa malapit na hinaharap. Sa kasong ito, kakailanganin mong i-pasteurize ang inumin para sa mas mahusay na pangangalaga. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano ang pastak na alak sa bahay.
Paano pinakamahusay na mapangangalagaan ang alak
Ang asukal sa alak ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa maraming mga bakterya, nakakatulong ito sa alak na mag-ferment. Ngunit sa parehong oras, ang asukal ay maaaring maging sanhi ng ilang mga hindi kasiya-siyang kahihinatnan. Ang alak ay maaaring maging masama o magkasakit.
Ang mga sumusunod na sakit ay madalas na sinusunod sa inumin na ito:
- kalasingan, dahil sa kung saan ang alak ay nagiging maulap at nawala ang orihinal na lasa;
- bulaklak, na sumisira sa lasa ng inumin at bumubuo ng isang pelikula sa ibabaw;
- ang labis na timbang ay isang sakit pagkatapos na ang alak ay nagiging malapot;
- Ang acetic sourness ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglitaw sa ibabaw ng pelikula at ang hitsura ng isang tukoy na suka pagkatapos ng suka;
- pagliko, kung saan nabubulok ang lactic acid.
Upang maiwasan ang mga sakit na ito, kinakailangan na gumawa ng isang bilang ng mga hakbang. Mayroong tatlong mga paraan kung saan maaari mong mapanatili ang lasa ng alak sa loob ng mahabang panahon. Ang unang pagpipilian ay upang magdagdag ng potassium pyrosulfate sa alak. Ang additive na ito ay tinatawag ding E-224. Gayundin, kasama nito, idinagdag nila sa alak alakat saka nagpapastore. Totoo, ang pagpipiliang ito ay hindi ganap na kanais-nais, dahil hindi ito magiliw sa kapaligiran. Papatayin ng sangkap na ito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng iyong inumin.
Ang pangalawang pagpipilian ay mas katanggap-tanggap, at halos hindi nakakaapekto sa lasa ng alak. Totoo, ang alak ay magiging kapansin-pansin na mas malakas. Kaya isasaalang-alang lamang namin ang pangatlong pagpipilian, na hindi nagbabago ng aroma o lasa ng inumin. Ito ay tumatagal ng isang maliit na mas mahaba upang pasteurize ang alak, ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga.
Ano ang pasteurization
Ang pamamaraang ito ay naimbento ni Louis Pasteur 200 taon bago ang ating panahon. Ang kahanga-hangang pamamaraan na ito ay pinangalanan bilang parangal kay Louis. Ginagamit ang pastaurization hindi lamang para sa pagpapanatili ng alak, kundi pati na rin para sa iba pang mga produkto. Ito ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa isterilisasyon, naiiba lamang ito sa proseso ng teknolohikal.
Kung ang tubig ay dapat na pinakuluan sa panahon ng isterilisasyon, kung gayon sa kasong ito dapat itong pinainit sa isang temperatura sa saklaw na 50-60 ° C. Pagkatapos ay kailangan mo lamang panatilihin ang temperatura ng rehimen sa mahabang panahon. Tulad ng alam mo, sa matagal na pag-init, lahat ng mga microbes, spore ng fungi at hulma ay namamatay lamang. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay pinapayagan ka ng temperatura na ito na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina sa alak. Ganap na sinisira ng sterilization ang lahat ng kapaki-pakinabang sa produkto.
Mga pamamaraan sa pagpapasta
Tingnan din natin ang ilan sa mga mas modernong paraan upang pasteurize:
- Ang una ay tinatawag ding instantaneous. Talagang tumatagal ng napakakaunting oras, o sa halip ay isang minuto lamang. Ang alak ay dapat na pinainit sa 90 degree at pagkatapos ay mabilis na pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Ang gayong pamamaraan ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na kagamitan, kaya't magiging mahirap na ulitin ito sa bahay. Totoo, hindi lahat ay sumasang-ayon sa pamamaraang ito. Ang ilan ay nagtatalo na sinisira lamang nito ang lasa ng alak. Bilang karagdagan, nawala ang kamangha-manghang aroma ng inumin.Ngunit hindi lahat ay nagbibigay pansin sa mga nasabing pahayag, napakaraming gumagamit pa rin ng pamamaraang ito at labis na nalulugod sa mga resulta.
- Ang mga sumasalungat sa unang pamamaraan ay karaniwang gumagamit ng pamamaraan ng pangmatagalang pasteurisasyon ng alak. Sa kasong ito, ang inumin ay pinainit sa temperatura na 60 ° C. Bukod dito, ang produkto ay umiinit sa loob ng mahabang panahon (mga 40 minuto). Napakahalaga na ang paunang temperatura ng alak ay hindi hihigit sa 10 ° C. Pagkatapos ang alak na ito ay pumapasok sa pasteurizing aparador at nagpapataas ng temperatura. Pagkatapos ang temperatura na ito ay pinananatili ng mahabang panahon. Ang pamamaraang ito ay hindi nakakaapekto sa anumang paraan sa lasa at aroma ng inumin, at pinapanatili din ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Pagsasanay
Kung ang iyong alak ay naimbak ng ilang oras, pagkatapos ay dapat itong suriin para sa pelikula o maulap. Gayundin, ang isang sediment ay maaaring mabuo sa naturang alak. Kung nagiging maulap ang inumin, una ito gumaan, at doon lamang maaari kang magpatuloy sa pasteurization. Kung mayroong sediment, ang alak ay dapat na pinatuyo at sinala. Pagkatapos ay ibinuhos sa malinis na bote.
Susunod, kailangan mong ihanda ang mga kinakailangang aparato. Ang proseso ng pasteurization ay nagsasangkot ng paggamit ng isang malaking kasirola o iba pang lalagyan. Ang isang metal na rehas na bakal ay dapat ilagay sa ilalim. Kakailanganin mo rin ang isang thermometer kung saan matutukoy namin ang temperatura ng tubig.
Proseso ng pasteurization ng alak
Ang isang malaking kasirola ay inilalagay sa kalan, ngunit ang apoy ay hindi pa nakabukas. Ang unang hakbang ay ilagay ang rehas na bakal sa ilalim. Ang mga nakahandang bote ng alak ay inilalagay sa ibabaw nito. Pagkatapos ang tubig ay ibinuhos sa kawali, na dapat maabot ang mga leeg ng mga napuno na bote.
Ngayon ay maaari mong i-on ang apoy at panoorin ang pagbabago ng temperatura. Maghintay hanggang sa magpakita ang thermometer ng 55 ° C. Sa puntong ito, ang apoy ay dapat na mabawasan. Kapag nag-init ang tubig hanggang sa 60 degree, kakailanganin mong mapanatili ang temperatura na ito sa isang oras. Kahit na mayroon kang malalaking bote, ang oras ng pasteurization ay hindi nagbabago.
Upang mapanatili ang kinakailangang temperatura, kailangan mong patuloy na magdagdag ng malamig na tubig sa kawali. Ginagawa ito sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, sundin ang mga tagapagpahiwatig ng thermometer. Huwag kailanman ibuhos ang tubig sa mga bote mismo.
Kapag lumipas ang kinakailangang oras, kakailanganin mong patayin ang kalan at takpan ang takip ng takip. Sa form na ito, dapat itong ganap na cooled. Kapag ang mga bote ay cool, dapat silang alisin mula sa lalagyan at suriin kung gaano kahusay na natatakan ito. Pagkatapos ng pasteurization, walang hangin na dapat pumasok sa bote na may alak. Kung ang alak ay hindi maganda ang sarado, kung gayon, malamang, ito ay masisira at lahat ng iyong pagsisikap ay magiging walang kabuluhan.
Konklusyon
Ipinakita ng artikulong ito na ang pasteurization ng lutong bahay na alak ay hindi mas mahirap kaysa sa isterilisasyon ng iba pang mga billet. Kung nainom mo mismo ang inuming ito, siguraduhing alagaan ang kaligtasan nito.
