Braga mula sa mais: may lebadura, mga enzyme, asukal

Nilalaman

1 Kaunting kasaysayan
2 Mga yugto ng paggawa ng moonshine ng mais
3 Ang paggawa ng mais moonshine sa bahay
4 Paano uminom ng maayos na bourbon
- 4.1 Hindi naghiwalay
- 4.2 Lasaw
5 Konklusyon

Ang American moonshine, para sa paglilinis kung saan ginagamit ang mash mula sa mais, ay may isang tukoy na lasa at aftertaste. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na naiiba hindi lamang sa oras ng pagluluto, kundi pati na rin sa mga sangkap na ginamit. Sa kauna-unahang pagkakataon, dapat mong piliin ang pinakasimpleng pamamaraan, na hindi magtatagal, at pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa mas kumplikadong mga recipe.

Kaunting kasaysayan

Ang Moonshine na gawa sa mais ay tinatawag ng karamihan sa mga Amerikano na moonlight. Ang opisyal na tinubuang bayan ng bourbon ay ang Kentucky. Ang inumin na ito ay itinuturing na pinaka paborito sa karamihan ng populasyon ng Estados Unidos at sa nakapalibot na lugar.

Bilang batayan, ginagamit ang mais malt sa proseso ng pagluluto. Kung isasaalang-alang natin ang mga tradisyunal na teknolohiya ng produksyon, kung gayon ang sproute na butil lamang ang ginagamit para sa paghahanda ng moonshine, na pagkatapos ay pinatuyong at durog.

Ang mga natapos na produkto ay pinakuluan at pagkatapos ay saccharified para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Kung kinakailangan, ang lahat ng mga sangkap ay maaaring mabili sa tindahan, para dito kakailanganin mo: harina ng mais o ipa, malt, o mga enzyme.

Mga yugto ng paggawa ng moonshine ng mais

Hindi mahirap gawin ang pagluluto ng mais ng mais sa bahay, mayroon o walang lebadura, kung susundin mo ang resipe, ngunit dapat kang kumuha ng isang responsableng diskarte sa bagay na ito. Kung isasaalang-alang namin ang mga pangunahing yugto ng pagluluto ng mash, kung gayon sulit na tandaan ang mga sumusunod:

pumili ng de-kalidad na hilaw na materyales at ihanda nang maayos ang mga ito;
sundin ang proseso ng pagbuburo;
dalhin ang mash;
limasin ang nagresultang inumin;
bigyan ng lasa.

Kung ang inumin ay naging maulap, pagkatapos ay ipinapahiwatig nito ang pagkakaroon ng mga makabuluhang pagkakamali at paglihis mula sa resipe.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales

Bilang isang patakaran, higit sa lahat ang mais ay nangangailangan ng paunang paghahanda. Dapat itong tumubo o gilingin hanggang sa harina. Para sa mga layuning ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang malaking kalakip o isang espesyal na gilingan.

Upang makagawa ng mash, maaari mong pakuluan ang mga butil o gumamit ng mga hilaw na materyales. Ang pinakuluang mais ay maaaring makabuluhang paikliin ang oras na kinakailangan upang uminom.

Fermentation at distillation

Ang pagbuburo ng isang inumin ay isang mahalagang yugto, dahil ang kalidad ng natapos na produkto ay nakasalalay sa prosesong ito. Mahalagang isaalang-alang na ang isang tiyak na temperatura ay dapat na sundin para sa pagbuburo - mula sa + 18 ° C hanggang + 24 ° C. Kung ang temperatura ay nasa ibaba ng pinahihintulutang antas, kung gayon ang lebadura ay hindi maaaring gumana.

Para sa paglilinis ng mash, ginagamit ang mga espesyal na moonshine stills, na matatagpuan sa mga dalubhasang tindahan o handa nang mag-isa.

Sipi

Upang makagawa ng totoong bourbon, karamihan sa mga resipe ng mash na batay sa mais ay nagsasangkot ng pagtanda sa mga barrels ng oak. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na bilhin nang maaga ang lahat ng kinakailangang sangkap at kagamitan.

Kung plano mong gumamit ng mga oak chip, kung gayon sulit ang pagdaragdag ng hanggang sa 5 mga bar para sa bawat 2.5 litro, na paunang babad at pritong. Inirerekumenda na igiit mula 3 hanggang 6 na buwan. Ang bourbon na gawa sa bahay ay kasing lasa ng isang biniling tindahan na bourbon.

Payo! Kung hindi posible na gumamit ng isang bariles ng oak, maaari kang gumamit ng mga chips ng oak.

Ang paggawa ng mais moonshine sa bahay

Bago ka magsimulang magluto ng mais ng mais sa bahay, dapat mo munang pumili ng angkop na resipe at bumili ng mga kinakailangang sangkap. Ang Moonshine ay maaaring makuha mula sa buong butil o harina. Ang lakas at kayamanan ng natapos na inumin ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit at sa kalidad nito. Upang makagawa ng mash ng mais, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na pamamaraan:

gumamit ng mga grits ng mais;
gayundin ang harina ng mais ay mahusay para sa mash;
resipe na walang lebadura;
gumamit ng mga gisantes, granulated sugar, mais;
isang simpleng resipe gamit ang lebadura.

Matapos mapili ang resipe, maaari kang magsimulang bumili ng mga sangkap.

Mahalaga! Inirerekumenda na gumamit ng mga cereal o harina ng mais na ginawa hindi hihigit sa 7 buwan na ang nakakaraan.

Malt-based mais moonshine

Upang makagawa ng mais na batay sa malt, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

harina o grits ng mais - 1.5 kg;
malt - 300 g;
tubig na may isang minimum na nilalaman ng mga asing-gamot at mineral - 7 liters;
lebadura - 5 g tuyo o 25 g pinindot.

Algorithm sa pagluluto:

Inilagay nila ang isang malaking kasirola sa apoy, pinunan ito ng tubig, uminit hanggang sa + 50 ° C. Pagkatapos nito, ang isang mas maliit na kawali ay inilalagay sa itaas at, gamit ang pamamaraan ng isang paliguan sa tubig, ang tubig ay pinainit dito sa parehong temperatura.
Ang harina o cereal ay ibinuhos sa itaas na kawali at inihanda ang sinigang.
Ibuhos ang mga grats sa lalagyan nang dahan-dahan at lutuin sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos at hindi binabawasan ang init.
Pagkatapos ang temperatura ay nadagdagan mula sa + 50 ° C hanggang + 65 ° C at niluto nang halos 15 minuto pa.
Ibuhos ang 1 litro ng tubig, itaas ang temperatura sa + 75 ° C at lutuin sa loob ng 20 minuto.
Gilingin ang malt.
Ibuhos sa sinigang, na pinalamig sa + 65 ° C. Takpan ang palayok ng isang kumot at iwanan ang mainit-init sa loob ng 7 oras.
Habang ang sinigang ay angkop, maaari mong simulang muling buhayin ang lebadura gamit ang mga tagubilin sa pakete.
Palamig ang sinigang sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng lebadura.
Pukawin ang lahat ng sangkap at iwanan upang mag-ferment.

Ang Braga ay handa na sa isang linggo, maaari mong simulan ang paglilinis.

Payo! Kung kinakailangan, maaari kang gumawa ng mash mula sa mga butil ng mais at asukal.

Braga mula sa grits ng mais sa barley malt

Upang makagawa ng mash kakailanganin mo:

grats - 4 kg;
trigo harina ng pinakamataas na grado - 0.5 kg;
barley malt - 3.5 kg;
lebadura - 60 g;
tubig - 15 litro.

Ganito ang proseso:

Paghaluin ang tubig, mga siryal at harina.
Paghaluin nang lubusan, ilagay sa mababang init, pakuluan.
Pagkatapos kumukulo, magluto ng 4 na oras.
Kapag nakuha ang isang homogenous na masa, ang lalagyan ay tinanggal mula sa init, tinatakpan ng isang kumot at iniwan sa loob ng 6-7 na oras hanggang sa ang temperatura ng likido ay bumaba sa + 40 ° C.
Matapos mag-fermented ang mash, maaari mong simulan ang paglilinis ng moonshine gamit ang isang espesyal na patakaran ng pamahalaan.

Ang natapos na inumin ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin at mahigpit na sarado.

Recipe para sa moonshine mula sa mga butil ng mais na walang lebadura

Maaari kang makakuha ng isang mas mahusay na kalidad na inumin kung gumamit ka ng buong mais sa moonshine at huwag magdagdag ng lebadura. Ayon sa resipe, kakailanganin mo ang:

butil ng mais - 2.5 kg;
asukal - 3.25 kg;
tubig - 8.5 liters.

Ang sunud-sunod na proseso ay ang mga sumusunod:

Ang butil ay ibinuhos sa 1 litro ng maligamgam na tubig.
Magdagdag ng 4 na kutsara. Sahara.
Halo-halo ang lahat at iniiwan ng 3 araw para tumubo ang mais.
Ibuhos ang natitirang tubig at magdagdag ng asukal.
Halo-halo ang lahat, natatakpan ang lalagyan.
Umalis ng 15 araw.

Ang proseso ng pagbuburo ay dapat na subaybayan sa lahat ng mga yugto.

Ang mais moonshine na may mga gisantes at asukal

Sa kasong ito, dapat mong gamitin ang mga dry gisantes:

butil ng mais - 2 kg;
asukal - 4 kg;
pinatuyong mga gisantes - 0.6 kg;
tubig - 6.5 liters.

Ang masah ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ang mais ay tinadtad gamit ang isang gilingan ng karne.
Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang lalagyan.
Magdagdag ng 0.5 kg ng granulated sugar, mga gisantes, 1.5 liters ng tubig.
Ang lahat ay lubusang halo-halong at naiwan sa loob ng 10 araw.
Kapag ang timpla ay nagsimulang tumaas at lumabas sa lalagyan, idagdag ang natitirang mga sangkap.
Ang lahat ay lubusang halo-halong at naiwan ng isa pang linggo sa isang mainit na lugar.

Ang Braga ay dapat na dalisay ng maraming beses, at pagkatapos ay ibuhos sa mga lalagyan ng salamin.

Corn mash na may mga enzyme

Mayroong isang resipe para sa paggawa ng mais mash gamit ang malamig na saccharification enzymes. Kung sa karaniwang resipe kinakailangan upang magdagdag ng malt, kung gayon sa kasong ito mapalitan ito ng mga enzyme, ang natitirang proseso ng pagluluto ay katulad ng karaniwang pamimili.

Dalawang uri ng mga enzyme ang ginagamit:

amylosubtilin;
glucavamorin.

Gamit ang mga sangkap na ito, maaari kang:

bawasan ang oras ng pagbuburo sa halos 20 oras;
patatagin ang teknolohiya ng produksyon, na nakakaapekto sa pagbuburo;
ang natapos na mga produkto ay tatanggapin ng 5% pa;
ang kahusayan ng mga hilaw na materyales na ginamit ay lubos na nadagdagan.

Ang mga enzim ay madalas na ginagamit bilang isang kapalit ng malt.

Corn braga para kay koji

Upang makagawa ng mash ng mais para sa moonshine na nakabatay sa koji, kakailanganin mo ang:

koji - 60 g;
malinis na tubig - 20 l;
butil ng trigo - 3 kg;
barley - 2 kg;
mais - 1 kg.

Proseso ng pagluluto:

Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking lalagyan.
Taasan ang temperatura sa + 35 ° C.
Ibuhos ang lahat ng mga sangkap at ihalo nang lubusan.

Ang resipe na ito ay ang pinakasimpleng, dahil hindi ito tumatagal ng maraming oras. Makalipas ang isang oras, magsisimula na ang pagluluto. Pagkatapos ng ilang linggo, kapag lumitaw ang maasim na amoy, maaari kang magsimulang maglinis.

Sa huli, dapat na makuha ang 4.5 liters ng mga natapos na produkto, na kung saan ay tulad ng lugaw ng trigo. Kung kinakailangan, maaari mong i-filter ang moonshine at magdagdag ng mga chip ng oak, bilang isang resulta kung saan ang isang kaaya-aya na makahoy na lasa ay lilitaw sa isang buwan.

Pansin Upang pumatay ng mga langis ng fusel, inirerekumenda na lampasan ang mash nang maraming beses.

Paano uminom ng maayos na bourbon

Mahalagang maunawaan na ang bawat inumin ay natupok nang magkakaiba. Ang isa ay dapat na natupok sa isang dilute form, gamit ang fruit juice o soda para sa mga hangaring ito, ang iba ay dapat na natupok lamang matapos maabot ng inumin ang isang tiyak na rehimen ng temperatura. Ang mais na alak sa kasong ito ay walang pagbubukod, kailangan mo ring malaman kung paano ito gamitin nang tama.

Hindi naghiwalay

Ang lakas ng bourbon ay 40 degree, kaya't ito ay itinuturing na isang inumin para sa totoong kalalakihan. Kinakailangan na uminom ng inumin mula sa isang maliit na baso, na kung saan ay lumawak nang kaunti sa tuktok at may isang makapal na ilalim. Ang pagbawas ng karne, keso, gulay o prutas ay perpekto bilang isang pampagana. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang lahat ng parehong meryenda tulad ng para sa wiski. Maraming mga Amerikano ang naniniwala na ang isang tabako ay isang mahusay na pagpapares sa bourbon.

Lasaw

Ilang mga tao ang ginugusto na ubusin ang medyo malakas na inumin na hindi na-ban ang. Sa kasong ito, maaari kang gumamit ng soda, cola, tubig pa rin, anumang fruit juice. Ang ilan ay nagdagdag ng mga piraso ng yelo, sa kasong ito lamang mawawala ang lasa ng inumin. Karaniwan, ang 1 bahagi ng bourbon ay account para sa 2 bahagi ng anumang softdrink.

Konklusyon

Ang mais braga ay maaaring gawin sa bahay alinsunod sa anuman sa mga mayroon nang mga recipe. Kung sumunod ka sa sunud-sunod na algorithm, kahit na ang isang tao na walang espesyal na kaalaman at kasanayan ay maaaring makayanan ang gawaing ito.

Mais mash