Nilalaman
Ang mga lihim ng winemaking ay naipapasa sa bawat henerasyon, at tatagal ng maraming taon upang mapangasiwaan sila. Kahit sino ay maaaring gumawa ng alak sa bahay. Kung sinusundan ang teknolohiya, maaari kang makakuha ng alak na may mahusay na panlasa, na sa maraming aspeto ay daig ang mga binili ng tindahan.
Ang resipe para sa lutong bahay na pulang ubas ng ubas ay nagsasama ng isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos. Dapat itong sundin anuman ang napiling pagkakaiba-iba ng ubas. Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ay nababagay depende sa uri ng alak na nais mong makuha.
Pagpili ng iba't ibang ubas
Upang makakuha ng pulang alak, kailangan mo ng mga ubas ng naaangkop na mga pagkakaiba-iba. Ang mga pulang alak ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang matinding lasa at aroma, na nakasalalay sa nilalaman ng mga tannin sa buto ng mga berry.
Sa Russia, maaari kang gumawa ng pulang alak mula sa mga sumusunod na varieties ng ubas:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Regent";
- "Crystal".
Pinakamahusay na pumili para sa alak mga ubas sa mesa... Ang mga barayti na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng maliliit na mga bungkos at maliliit na berry. Ang pulang alak ay gawa sa asul, itim at pula na prutas.
Paghahanda ng mga sangkap
Ang pag-aani ng mga ubas para sa karagdagang paggawa ng alak ay dapat na isagawa alinsunod sa ilang mga alituntunin:
- ang mga berry ay ani sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre;
- ang gawain sa ubasan ay isinasagawa sa maaraw na panahon;
- ang mga hindi hinog na berry ay naglalaman ng isang malaking halaga ng acid;
- lilitaw ang lasa ng lasa kapag gumagamit ng mga hinog na ubas;
- ang mga labis na hinog na berry ay nagtataguyod ng pagbuburo ng suka, na humahantong sa pagkasira ng alak;
- ang mga nahulog na ubas ay hindi ginagamit sa winemaking;
- pagkatapos pumili ng mga berry, ibinibigay ang 2 araw para sa kanilang pagproseso.
Ang mga nakolektang berry ay dapat na pinagsunod-sunod, inaalis ang mga dahon at sanga. Ang mga nasirang o bulok na prutas ay inaani din.
Upang makakuha ng pulang alak, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- ubas - 10 kg;
- asukal (depende sa nais na lasa);
- tubig (para sa maasim na katas lamang).
Paghahanda ng lalagyan
Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng metal para sa trabaho, maliban sa hindi kinakalawang na asero. Kapag nakikipag-ugnay sa metal, nangyayari ang isang proseso ng oksihenasyon, na sa huli ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng alak. Maaaring gamitin ang mga lalagyan na gawa sa kahoy o plastik na marka ng pagkain.
Ang lalagyan ay paunang disimpektado upang ang amag o iba pang mga pathogenic microbes ay hindi makarating sa katas. Sa mga kundisyong pang-industriya, ang mga lalagyan ay pinagsama sa asupre, habang nasa bahay sapat na ito upang banlawan ang mga ito ng mainit na tubig at punasan ito ng lubusan.
Klasikong resipe
Ang klasikong teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak ay may kasamang maraming mga yugto. Kung susundin mo sila, nakakakuha ka ng masarap na inumin. Pinapayagan ka ng resipe sa itaas na maghanda ng isang semi-dry na red wine na may isang tiyak na tamis dahil sa pagdaragdag ng asukal. Paano gumawa ng lutong bahay na alak, ay nagsasabi sa mga sumusunod na pamamaraan:
Pagkuha ng pulp
Ang pulp ay tinatawag na inilipat na mga ubas. Sa proseso, mahalaga na huwag mapinsala ang mga binhi, dahil kung saan ang alak ay nagiging tart.
Ang mga prutas ay dapat ilipat at ang nagresultang masa ay dapat ilagay sa isang enamel mangkok.Dapat punan ng mga ubas ang lalagyan ¾ ng kanilang dami. Ang hinaharap na alak ay natatakpan ng isang piraso ng tela upang maprotektahan ito mula sa mga insekto, at inilagay sa isang mainit at madilim na lugar na may pare-parehong temperatura na 18 hanggang 27 ° C.
Ang pagbuburo ng mga ubas ay nagaganap sa loob ng 8-20 oras, na humahantong sa pagbuo ng isang tinapay sa ibabaw ng masa. Upang maalis ito, ang alak ay dapat na hinalo araw-araw gamit ang isang kahoy na stick o sa pamamagitan ng kamay.
Juicing
Sa susunod na tatlong araw, ang mga pulp ay nag-ferment, na nagiging mas magaan. Kapag ang tunog ng sizzling at isang maasim na aroma ay lilitaw, pigain ang katas ng ubas.
Ang pulp ay nakolekta sa isang magkakahiwalay na lalagyan, pagkatapos na ito ay pinalabas. Ang pamamaraan ay isinasagawa nang manu-mano o paggamit ng isang pindutin. Ang katas na nakuha mula sa latak at sa pamamagitan ng pagpiga ng ubas ng ubas ay dumaan sa cheesecloth nang maraming beses.
Ang pagbubuhos ng ubas na ubas ay aalisin ang mga banyagang partikulo at ibabad ito ng oxygen para sa karagdagang pagbuburo.
Kadalasan ang tubig ay idinagdag sa mga kaso kung saan ginagamit ang mga ubas na lumaki sa hilagang rehiyon. Para sa 1 litro ng juice, sapat na 0.5 liters ng tubig. Ang pamamaraan na ito ay hindi inirerekomenda, dahil ang resulta ay isang pagbawas sa kalidad ng natapos na alak.
Kung ang ubas ng ubas ay lasa ng maasim, pagkatapos pinakamahusay na iwanan ang lahat na hindi nagbago. Sa karagdagang pagbuburo, ang nilalaman ng acid sa alak ay bababa.
Ang alak sa hinaharap ay ibinuhos sa mga bote ng salamin, na puno ng hanggang 70% ng lakas ng tunog.
Pag-install ng isang selyo ng tubig
Sa patuloy na pakikipag-ugnay sa oxygen, ang alak ay naging maasim. Sa parehong oras, kailangan mong alisin ang carbon dioxide na inilabas sa panahon ng pagbuburo. Ang pag-install ng isang selyo ng tubig ay tumutulong upang malutas ang problemang ito.
Ang disenyo nito ay may kasamang isang takip na may isang butas kung saan ipinasok ang diligan. Ang bitag ng amoy ay naka-install sa isang lalagyan na may alak sa hinaharap. Maaaring mabili ang aparato mula sa mga dalubhasang tindahan o maaari kang gumawa ng sarili mo.
Matapos mai-install ang selyo ng tubig, ang lalagyan ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 22 hanggang 28 ° C. Kapag bumaba ang temperatura, humihinto ang pagbuburo ng alak, kaya kailangan mong subaybayan ang pagpapanatili ng kinakailangang microclimate.
Pagdaragdag ng asukal
Ang bawat 2% asukal sa grape juice ay nagbibigay ng 1% alkohol sa natapos na produkto. Kapag lumalaki ang mga ubas sa mga rehiyon, ang nilalaman ng asukal ay tungkol sa 20%. Kung hindi ka magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng isang unsweetened na alak na may lakas na 10%.
Kung ang nilalaman ng alkohol ay lumampas sa 12%, ang aktibidad ng lebadura ng alak ay titigil. Sa bahay, maaari kang gumamit ng isang hydrometer upang matukoy ang nilalaman ng asukal sa alak. Ito ay isang aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang maitaguyod ang density ng isang likido.
Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng mga average para sa iba't ibang ubas. Gayunpaman, dapat tandaan na ang data na ito ay nag-iiba depende sa rehiyon. Ang mga nasabing istatistika ay hindi itinatago sa bawat rehiyon.
Samakatuwid, ang pangunahing patnubay ay ang lasa ng alak, na dapat manatiling matamis, ngunit walang cloying. Ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi. Ang unang sample ay tinanggal mula sa alak 2 araw pagkatapos ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Kung mayroong isang maasim na lasa, idinagdag ang asukal.
Una kailangan mong alisan ng ilang litro ng alak, pagkatapos ay idagdag ang kinakailangang dami ng asukal. Ang nagresultang timpla ay ibubuhos muli sa lalagyan.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos na ito ay inuulit hanggang sa 4 na beses sa loob ng 25 araw. Kung ang proseso ng pagbawas ng nilalaman ng asukal ay bumagal, nagsasaad ito ng sapat na konsentrasyon ng asukal.
Pag-alis mula sa sediment
Kung walang mga bula sa selyo ng tubig sa loob ng 2 araw (o ang guwantes ay hindi na lumobo), nililinaw ang alak. Ang isang sediment ay bumubuo sa ilalim, na naglalaman ng mga fungi na nagdudulot ng isang hindi kasiya-siyang amoy at mapait na lasa.
Ang batang alak ay ibinuhos sa pamamagitan ng isang siphon, na kung saan ay isang medyas na may diameter na 1 cm. Ang dulo ng tubo ay hindi dinala malapit sa sediment.
Control ng tamis
Sa yugtong ito, ang aktibong pagbuburo ng alak ay natapos na, kaya ang pagdaragdag ng asukal ay hindi makakaapekto sa lakas nito.
Ang asukal ay idinagdag sa parehong paraan tulad ng ilang mga hakbang nang mas maaga. Kung ang alak ay sapat na matamis, hindi mo kailangang gumamit ng pangpatamis.
Ang nakatibay na alak ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol. Ang konsentrasyon nito ay hindi dapat lumagpas sa 15% ng kabuuang dami. Sa pagkakaroon ng alkohol, ang alak ay mas matagal na nakaimbak, ngunit ang aroma nito ay nawawala ang yaman nito.
Pagkahinog ng alak
Ang pangwakas na lasa ng alak ay nabuo bilang isang resulta ng isang tahimik na pagbuburo. Ang panahong ito ay tumatagal mula 60 araw hanggang anim na buwan. Ang pagtanda na ito ay sapat na upang makabuo ng pulang alak.
Ang mga lalagyan na puno ng alak ay inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig. Maaari mo ring isara ang mga ito nang mahigpit sa isang takip. Para sa pag-iimbak ng alak, pumili ng isang madilim na lugar na may temperatura na 5 hanggang 16 ° C. Pinapayagan ang pagtaas ng temperatura hanggang 22 ° C.
Kung ang isang sediment ay lilitaw sa mga lalagyan, pagkatapos ay ang alak ay ibinuhos. Kung ang alak ay naging maulap, maaari mo itong linawin. Ang pamamaraang ito ay magpapabuti sa hitsura ng inumin, ngunit hindi makakaapekto sa lasa nito.
Para sa mga pulang alak, inirerekumenda na gumamit ng puting itlog, kung saan idinagdag ang isang maliit na tubig. Ang halo ay pinalo at ibinuhos sa isang lalagyan ng alak. Ang resulta ay maaaring makita sa loob ng 20 araw.
Pag-iimbak ng lutong bahay na alak
Ang natapos na pulang ubas ng ubas ay may bottle at corked. Maaari mong iimbak ang iyong lutong bahay na inumin sa loob ng 5 taon sa temperatura na 5 hanggang 12 ° C.
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng maitim na bote na nagpoprotekta sa alak mula sa ilaw. Ang mga bote ay inilalagay sa isang hilig na posisyon.
Ang lutong bahay na alak ay pinapanatili nang maayos sa mga bariles ng oak. Dati, napuno sila ng tubig, na patuloy na binabago. Kaagad bago ibuhos ang alak, ang mga barrels ay ginagamot ng soda at kumukulong tubig.
Inirerekumenda na mag-imbak ng alak sa isang cellar, basement o earthen pit. Ang isa pang solusyon ay ang paggamit ng mga espesyal na kabinet kung saan pinananatili ang mga kinakailangang kondisyon.
Paghahanda ng tuyong alak
Ang homemade dry wine ay mababa sa asukal. Ang inumin na ito ay may kulay rubi o granada. Ang tuyong alak ay masarap sa lasa, mayroong kaunting asim.
Upang makakuha ng isang tuyong alak, walang asukal ang maidaragdag sa panahon ng pagbuburo ng katas. Ang konsentrasyon nito ay hindi hihigit sa 1%. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bakterya ay nagre-recycle ng lahat ng fructose.
Ang mga tuyong alak ay itinuturing na pinaka natural at malusog, ngunit may mga nadagdagang kinakailangan para sa kalidad ng mga ubas. Para sa kanilang paghahanda, kinakailangan ang mga berry na may nilalaman na asukal na 15 hanggang 22%.
Ang proseso ng paggawa ng tuyong lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay sumusunod sa klasikong resipe, gayunpaman, ang mga yugto na may pagdaragdag ng asukal ay hindi kasama.
Konklusyon
Ang lutong bahay na alak ay inihanda na may mahigpit na pagsunod sa teknolohiya. Una, kailangan mong kolektahin ang mga ubas sa tuyong panahon at ihanda ang lalagyan. Nakasalalay sa resipe, maaari kang makakuha ng dry o semi-dry na alak. Ang natapos na inumin ay nakaimbak sa mga bote o barrels.
