Nilalaman
Ang mga adobo na pipino ay nagiging malambot sa garapon para sa maraming mga maybahay, ngunit ang sitwasyong ito ay hindi normal. Ang mga lutong gulay ay dapat na malakas at malutong, at ang lambot ay nagpapahiwatig na sila ay may bahid.
Bakit ang mga naka-kahong pipino ay naging malambot
Ang ilang mga pagkakamali na nagawa kapag pinapanatili ang mga pipino ay makatotohanang upang maitama at mai-save ang ani. Ngunit kung ang mga pipino ay naging malambot pagkatapos ng pag-aasin, hindi nila maibabalik ang kanilang density at crunchiness.
Upang ang mga pipino sa garapon ay hindi kailangang itapon, kinakailangan upang mapanatili nang tama mula sa simula. At para dito kailangan mong malaman kung anong mga pagkakamali ang humahantong sa paglambot ng mga atsara.
Paglabag sa teknolohiyang isterilisasyon
Ang mga adobo na pipino sa isang garapon ay maaaring panatilihin ang kanilang mga katangian sa loob ng maraming buwan lamang kung walang mapanganib na mga mikroorganismo sa garapon. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na lubusang isteriliserahin ang garapon bago mag-asin.
Kung ang sapat na isterilisasyon, ang workpiece ay mabilis na lumala.
Minsan ang mga maybahay ay lumapit sa proseso ng isterilisasyon ng mga lalagyan na hindi sapat na maingat. Pagkatapos ng pag-aatsara ng mga pipino ay magiging malambot kung:
- hindi maganda ang paghuhugas ng garapon, at ang mga labi o detergent residues ay mananatili sa mga pader nito;
- ang isterilisasyon ay hindi natupad nang mahabang panahon at hindi nagdala ng nais na epekto;
- ang garapon ay hindi ganap na naproseso, at ang isterilisasyon ay hindi nakakaapekto sa leeg nito, kung saan madalas na makaipon ang dumi at microbes;
- sa panahon ng pagproseso ng mga lalagyan, walang pansin ang binigyan ng pagsara para sa seaming.
Kinakailangan na isteriliserado ang lalagyan ng asing-gamot alinsunod sa lahat ng mga patakaran, pagsunod sa lahat ng mga iniresetang hakbang. Imposibleng paikliin ang oras ng isterilisasyon, mas mahusay na lumagpas ito nang kaunti kaysa upang matapos ang paggamot nang maaga. Kasama ang garapon, kinakailangan na iproseso ang mga takip, dahil ang kanilang kalinisan ay may kahalagahan din kapag pinapanatili ang mga atsara.
Kakulangan ng higpit
Ang mga adobo na mga pipino ay maaaring maging malambot dahil sa ang katunayan na ang garapon na may workpiece ay sarado masyadong maluwag, at hindi posible upang makamit ang kumpletong higpit. Kung ang hangin ay lumusot sa loob ng garapon sa pamamagitan ng hindi bababa sa isang maliit na butas, ang mga proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa brine, at ang mga gulay ay magiging malambot.
Ang higpit ng mga workpiece ay madalas na lumabag dahil sa mga sumusunod na puntos:
- hindi mahusay na kalidad na mga takip na hindi magkasya nang mahigpit sa leeg;
- mga depekto sa leeg ng lata, chips, basag at bitak;
- ang isang may sira ay maaaring seaming machine na hindi nakayanan ang mga pagpapaandar nito.
Gayundin, ang higpit ay maaaring masira na sa panahon ng pag-iimbak, kung hindi mo sinasadyang mahulog o ma-hit ang garapon. Minsan ang lalagyan ay nananatiling buo sa unang tingin, ngunit ang takip ay nawala, o form ng microcracks, na nagpapahintulot sa hangin na dumaan.
Ang higpit ng pag-ikot ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa mataas na kalidad na pag-aasin.
Mga hulma sa pangangalaga
Ang mga inasnan na gulay ay maaaring maging malambot pagkatapos lumiligid dahil sa amag sa brine. Nangyayari ito sa maraming kadahilanan - sa hindi magandang hugasan na mga pipino, dahil sa mababang kalidad na asin, dahil sa hindi magandang isterilisasyon ng lalagyan.
Sa una, ang hulma ay parang isang malapot na manipis na pelikula sa ibabaw ng brine. Kung ang mga atsara ay matatag pa rin at malambot pa rin, maaari mong subukang i-save ang atsara. Para sa mga ito kailangan mo:
- alisan ng tubig ang likido mula sa garapon at hugasan ang mga bakas ng amag mula sa mga atsara, at pagkatapos ay pahirain sila ng kumukulong tubig;
- muling isteriliser ang mga lata at maghanda ng isang bagong brine sa pamamagitan ng pagpapakulo nito ng maraming minuto sa kalan;
- ibalik ang mga gulay sa isang malinis na garapon at takpan ng sariwang inasnan na asin, at pagkatapos ay igulong nang mahigpit ang lalagyan.
Kung ang hulma ay walang oras upang seryosong makapinsala sa mga atsara at gawin itong malambot, pagkatapos pagkatapos ng pag-scalding at muling pagproseso ng mga gulay ay magiging angkop pa rin para sa pag-iimbak.
Mga error sa paghahanda ng brine
Kapag ang pag-atsara, ang mga pipino ay nagiging malambot dahil sa ang katunayan na ang atsara ay hindi handa nang tama sa panahon ng proseso ng pangangalaga. Ang mga maybahay ay madalas na nakakagawa ng maraming mga karaniwang pagkakamali:
- Kakulangan ng asin, mga pipino sa kasong ito ay mabilis na naging malambot. Para sa 1 litro ng tubig sa isang garapon, dapat mayroong hindi bababa sa 1 malaking kutsarang asin.
- Kakulangan ng suka - kapag nag-aatsara ng mga gulay, kailangan mong magdagdag ng hindi bababa sa 70 ML ng suka bawat 1 litro ng tubig, kung hindi man ay magiging malambot ang mga pipino pagkatapos ng ilang araw. Gayundin, hindi ka maaaring kumuha ng citric acid sa halip na suka, maaari itong magamit sa pag-atsara, ngunit hindi nito pinalitan ang acetic acid.
- Hindi angkop na asin - ang mga adobo at adobo na mga pipino ay ginawa gamit ang karaniwang nakakain na asin ng unibersal na paggamit, at ipinapayong kumuha ng magaspang na asin. Ang "Extra", iodized o asin sa dagat ay hindi angkop, dahil sa kanila ang brine ay nagsisimulang mag-ferment, at ang mga pipino ay nakakakuha ng isang malambot na pagkakapare-pareho.
- Hindi magandang kalidad ng tubig. Kung ang mga pipino ay malambot kapag inasnan ng malamig na tubig, kung gayon, malamang, may mga impurities dito na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng brine. Inirerekumenda na kumuha ng purified o well water, spring water, na may katamtamang tigas para sa pagpapanatili ng mga gulay sa isang garapon.
Ang de-kalidad na atsara lamang ang maaaring panatilihing matatag ang mga prutas.
Para sa inasnan na gulay sa isang garapon, mahalaga na eksaktong sundin ang mga sukat at algorithm na nakalagay sa resipe. Kung naglalagay ka ng masyadong kaunti sa mga pangunahing sangkap sa brine o lumagpas sa inirekumendang halaga, ang likido ay magbabad at ang mga pipino ay magiging malambot.
Maling stacking ng mga pipino
Kung ang mga adobo na pipino ay malambot, kung gayon ang ratio ng mga prutas at brine ay maaaring nilabag sa panahon ng proseso ng pangangalaga:
- Kung mayroong masyadong kaunting mga pipino, at maraming likido, kung gayon ang mga gulay ay maaaring maging sobrang puspos ng brine at magiging malambot.
- Kung ang mga atsara sa garapon ay naka-pack na masyadong mahigpit, at walang sapat na brine, at ang garapon mismo ay malaki, kung gayon ang mga itaas na layer ng prutas ay mahigpit na pipindutin sa mga mas mababang mga. Mapapalambot nito ang mga gulay sa ilalim ng garapon.
Mababang kalidad na mga pipino
Ang kalidad ng pag-atsara nang direkta ay nakasalalay sa kalidad ng mga pipino mismo. Ang mga malambot na adobo na pipino ay sumisira sa workpiece sa mga sumusunod na kaso:
- ang inasnan na mga prutas ay matamlay na sa halamanan sa hardin, at sa pag-aasin sila ay naging ganap na maasim;
- ang mga hindi magandang hugasan na prutas ay ginamit para sa pag-iingat, kung saan nanatili ang dumi at bakterya;
- ang mga pipino ng isang hindi naaangkop na pagkakaiba-iba ng salad ay napunta sa pag-aasin sa isang garapon, ang mga naturang gulay ay mabilis na naging malambot, dahil ang mga unibersal na barayti lamang o mga espesyal na pipino para sa pag-atsara ang maaaring mapagsama sa taglamig;
- para sa pag-canning, kumuha sila ng mga pipino na may lipas na mga barel, mga bakas ng amag, mga dilaw na spot at iba pang pinsala.
Ang perpektong malusog lamang, malakas na prutas na napunit mula sa hardin sa hardin hindi lalampas sa isang araw bago ang pagpoproseso ay maaaring lulon sa isang garapon para sa taglamig. Para sa pag-atsara at pag-aasin, ang maliliit na gulay ay angkop, na may matitigas na mga pimples sa balat at siksik na sapal, halimbawa, mga varieties Nezhinsky, Rodnichok at iba pa.
Ang mga varieties ng salad ng pipino ay hindi angkop para sa pangangalaga - kailangan mong kumuha ng mga adobo na pipino
Hindi tamang imbakan
Kung ang mga atsara sa garapon ay naging malambot pagkatapos ng isang tiyak na oras pagkatapos ng pag-canning, maaaring lumabag ang mga kondisyon ng pag-iimbak. Ang mga prutas ay naging malata mula sa sobrang taas ng temperatura, dahil ang lactic acid ay nabubulok sa brine, na kung inasnan, ay kumikilos bilang pangunahing preservative.
Kinakailangan na mag-imbak ng mga atsara sa mga cool na kondisyon, sa temperatura hanggang 3-5 ° C. Mahusay na ilagay ang garapon sa ref o bodega ng basura sa bansa.
Paano mag-asin ng mga pipino upang hindi sila malambot
Ang klasikong resipe para sa pag-aasin ng mga gulay ay nagpapahiwatig ng paggamit ng malamig na pamamaraan ng pag-canning at isang minimum na hanay ng mga sangkap:
- Ang mga garapon at takip ay isterilisado ng singaw o sa oven bago likhain ang workpiece.
- Ang mga pipino ng isang angkop na pagkakaiba-iba ng pag-aatsara ay ibinabad sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras upang alisin ang hangin at mga posibleng mapanganib na sangkap mula sa kanila.
- Ilagay ang 2 dahon ng malunggay, seresa at itim na mga currant sa isang garapon, pati na rin ang 2 tinadtad na sibuyas ng bawang, isang maliit na dill at mainit na paminta.
- Ang mga pipino ay idinagdag sa mga sangkap at hinihimok nang mahigpit sa mga lalagyan.
- Dissolve ang 3 malaking kutsarang asin sa isang baso ng malinis na tubig.
- Ibuhos ang mga sangkap sa garapon sa kalahati ng malamig na tubig, at pagkatapos ay idagdag ang solusyon sa asin at magdagdag ng higit pang malamig na tubig upang punan ang garapon hanggang sa katapusan.
Ang workpiece ay natatakpan ng isang masikip na takip at agad na inilagay sa ref. Kung susundin mo nang eksakto ang recipe, kung gayon ang mga atsara ay magiging malutong.
Bago ang pag-aani, ang mga prutas ay dapat ibabad sa tubig ng mahabang panahon.
Mga tip mula sa mga bihasang maybahay
Ang ilang mga simpleng rekomendasyon ay makakatulong upang maiwasan ang isang sitwasyon kung saan ang mga pipino ay nagiging malambot pagkatapos ng pag-atsara:
- Upang ang likido sa garapon ay hindi ma-ferment, at ang mga gulay ay hindi maasim, maaari kang magdagdag ng 1 malaking kutsarang vodka o 5 buto ng mustasa sa brine.
- Upang maiwasan ang amag, maaari kang maglagay ng isang maliit na piraso ng malunggay na ugat sa tuktok ng garapon, bilang karagdagan, bibigyan nito ang katatagan ng mga pipino at pagbutihin ang kanilang panlasa.
- Upang maiwasan ang paglitaw ng amag at upang mapanatili ang tigas ng mga pipino, isang aspirin tablet o oak bark ay idinagdag din sa pag-aasin.
- Kung pinutol mo ang mga buntot ng mga pipino bago mag-asin, kung gayon ang brine ay mabilis na maabot ang buong kahandaan.
Inirekomenda ng mga may karanasan sa mga maybahay na magpadala ng mga gulay na ani mula sa isang personal na hardin o binili mula sa mga magsasaka para sa pag-canning sa mga garapon. Ang mga pipino na binili sa tindahan ay madalas na naglalaman ng labis na nitrates, at sa mga kaswal na merkado mahirap garantiya na ang biniling gulay ay may mataas na kalidad at ligtas.
Konklusyon
Ang mga atsara ay may posibilidad na lumambot sa garapon dahil sa maraming mga karaniwang pagkakamali sa canning. Dahil halos imposibleng makatipid ng mga maasim na gulay, mas mahusay na simulang sundin ang teknolohiya at huwag pabayaan ang mga rekomendasyon sa mga recipe.
