Nilalaman
Nagsisimula ang panahon ng kabute sa pagdating ng init sa mga glades ng kagubatan. Lumilitaw ang mga kabute sa mga gilid ng kagubatan, sa ilalim ng mga puno o sa mga tuod pagkatapos ng mainit na pag-ulan sa tag-init. Matapos ang isang matagumpay na "pangangaso" na mga katanungan ay lumitaw tungkol sa kung paano maghanda ng mga kabute. Ito ay depende sa mga katangian ng pagkakaiba-iba. Kailangang magluto ng volushki, russula, baboy bago magluto.
Kailangan ko bang pakuluan ang mga alon bago mag-asin o mag-atsara
Ang Volnushki ay mga kabute na inuri bilang kondisyon na nakakain. Nangangahulugan ito na hindi sila maaaring magamit nang hilaw.
Ang mga alon ay nagsisimulang lumitaw sa mga gilid ng mga kagubatan ng birch noong unang bahagi ng Hunyo. Madali silang makita mula sa malayo ng kanilang kulay rosas na takip na may bilugan na mga gilid. Maaari silang lumaki nang solo o bumuo ng buong mga kolonya. Ang mga lugar kung saan makakahanap ka ng mga alon, karaniwang maaraw, mainit, na may mas mataas na pagkakaroon ng mga puno ng birch.
Ang takip ng kabute ay lumalaki hanggang sa 12 cm ang lapad, may mga plate sa ilalim nito. Kapag nasira o pinutol, ipinapakita ng alon ang puting pulp at gatas na gatas. Ang katas ay mapait at masalimuot, kaya upang maghanda ng isang alon, kailangan mong karagdagan magbabad at magluto.
Maraming mga pumili ng kabute ang naniniwala na ang karagdagang pagproseso ng mga kabute ay hindi kinakailangan kapag nag-aasin o pag-atsara. Hindi ito totoo. Sa kabila ng katotohanang ang maiinit na pamamaraan ng pag-aasin o pag-atsara ay isang karagdagang paraan ng paggamot sa init, ang pagluluto ng maliliit ay nakakatulong upang mapabuti ang pangkalahatang lasa ng workpiece at maiwasan ang pag-aayos ng mga lason sa loob ng prutas na katawan o takip.
Paghahanda ng mga kabute para sa kumukulo
Ang pagluluto ng alon ay nagsisimula pagkatapos ng yugto-by-yugto na paghahanda ng mga kabute. Nananatili nilang maayos ang kanilang hugis, samakatuwid napapailalim sila sa pangmatagalang transportasyon. Pagkatapos ng pagkolekta, ang mga alon ay maaaring maiimbak ng ilang oras sa mga basket sa isang temperatura ng hangin na hanggang +10 ° C nang walang pagkawala ng kalidad.
Nagsisimula ang pagproseso sa isang masusing pagsusuri sa bawat kabute:
- itapon ang mga specimens ng wormy;
- putulin ang mga nasirang bahagi: binti o takip;
- alisin ang pagsunod sa mga maliit na butil mula sa ibabaw ng takip gamit ang isang brush.
Pagkatapos hugasan ang mga kabute. Para dito, ginagamit ang 2 palanggana: ang malamig na tubig ay ibinuhos sa isa, at ang isa pa ay puno ng maligamgam na tubig.
Posible bang magluto ng mga alon nang hindi ibinababad ang mga ito
Ang pambabad ay isa sa mga uri ng pagproseso na kinakailangang ginagamit para sa mga gatas na gatas, pati na rin ang mga ispesimen na may mga plate cap. Ang pamamaraan ay kinakailangan upang maalis ang lasa ng kapaitan ng nilabas na gatas na gatas.
Bilang karagdagan, isinasagawa ang pagbabad para sa lahat ng mga uri ng kabute na kabilang sa kondisyon na nakakain na pangkat upang maibukod ang posibilidad ng pagkalason.
Ang mga alon ay babad na babad kahit isang araw bago pa kumukulo. Sa parehong oras, ang mga pangunahing patakaran ay sinusunod:
- kapag nagbabad para sa 3 araw, palitan ang tubig araw-araw upang maiwasan ang pag-asim ng mga kabute;
- ang pagbabad sa loob ng 1 araw ay inirerekumenda na isagawa sa inasnan na tubig, ito ay magpapabilis sa proseso ng pag-alis ng kapaitan (para sa 10 litro, tumagal ng 1 kutsara. l. malalaking kristal ng asin).
Posible bang magluto ng volushki kasama ang iba pang mga kabute
Ang Volnushki ay maaaring pinakuluan kasama ng iba pang mga kabute, na may kondisyon na nakakain sa uri at hindi naiiba sa bawat isa sa teknolohiya ng pagluluto.Kapag nagluluto, ang mga puti ay pinuputol, maaari silang lutuin na may mga bahagi ng mga kabute ng gatas, russula, camelina.
Paano magluto ng tama ng alon
Pagkatapos magbabad, nalinis muli ang masa ng kabute. Ang mga sumbrero ay hugasan mula sa nabuo na uhog, ang mga seksyon sa mga binti ay nabago. Pagkatapos ang lahat ay itinapon sa isang colander upang ang natitirang tubig pagkatapos ng pagbabad ay ganap na baso. Para sa pangwakas na pagpapatayo, ang mga alon ay inilalagay sa isang malinis na tuwalya o mga napkin ng papel.
Gaano karami ang kailangan mo upang magluto ng kabute
Upang magpatuloy sa karagdagang kumukulo, kumuha ng malinis na malamig na tubig upang takpan nito ang mga takip at binti ng 2 - 3 cm Ang sagot sa tanong kung gaano katagal lutuin ang mga alon ay nakasalalay sa karagdagang pamamaraan ng pagproseso.
Hanggang sa handa na
Ang mga kabute ay ganap na handa kapag sila ay naging malambot. Sa kasong ito, ang lilim ng mga sumbrero ay nagdidilim ng kaunti, at ang mga binti ay nakakakuha ng isang ilaw na lilim.
Hanggang sa ganap na luto, ang mga alon ay pinakuluan kapag plano nilang magluto ng caviar ng kabute, salad na may mga kabute. Ang isa sa mga pagpipilian ay maaaring upang maghanda ng pagpuno para sa mga pie o kulebyak.
Ang oras ng pagluluto ay sinusukat mula sa simula ng kumukulo. Pagkatapos kumukulo, magpatuloy na lutuin ang masa ng kabute sa mababang init sa loob ng 30 minuto.
Para sa salting
Ang ganitong uri ng kabute ay madalas na ginagamit para sa pag-atsara. Ang mga mahahabang yugto ng pagproseso ay hindi binabago ang istraktura, ang mga kabute ay mananatiling siksik kapag inasnan, panatilihin ang kanilang hugis. Ang paghahanda para sa pamamaraan ay may maraming mga tampok. Para sa malamig o mainit na pag-aasin sa mga garapon ng salamin, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon:
- Ang mga alon ay pinakuluan sa inasnan na tubig: ang mga kabute ay isawsaw sa kumukulong tubig at itatago sa loob ng 5 - 10 minuto. nasusunog;
- pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander at luto para sa isa pang 5 - 10 minuto.
Bago ang pag-aasin sa mga tub, pinapayagan ang kawalan ng karagdagang pagluluto, ngunit sa kasong ito isinasaalang-alang na ang teknolohiya ng pag-asin ay dapat na ganap na sumunod sa mga patakaran:
- ang mga kabute ay babad sa loob ng tatlong araw, ang tubig ay binabago araw-araw;
- pagkatapos ang mga tub ay inilalagay sa ilalim, inasnan, natatakpan ng isang pangalawang layer, inasnan muli;
- ang huling layer ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo o mga dahon ng kurant, pagkatapos ang pang-aapi ay pantay na ipinamamahagi;
- ang mga tub ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° C, ang ganap na kahandaan ay nangyayari sa 2 - 3 buwan.
Upang maayos na maluto ang mga alon ng pag-aasin, kinakailangan upang matukoy ang karagdagang paraan ng pag-aasin. Ang napiling pagpipilian sa pagpoproseso ay nakasalalay sa dami ng asin at teknolohiya ng pagluluto.
Bago magprito
Ang mga pritong kabute na may patatas at sibuyas ay isang masarap na tradisyonal na ulam ng Russia. Para sa kanya, gumamit ng pinakuluang masa. Bago magprito, maaari mong lutuin ang mga alon hanggang sa kalahating luto. Ang karagdagang paggamot sa init ay nagsasangkot ng pagdadala ng mga kabute sa buong kahandaan. Pinakuluan ulit sila ng 15 - 20 minuto, pagkatapos ay pinirito hanggang sa tuluyang lumambot.
Bago magyeyelo
Para sa mga nagyeyelong takip at binti, ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 15 minuto. Patuyuin itong mabuti sa isang tuwalya bago magyeyelo. Kung hindi mo pinapayagan na maubos ang labis na kahalumigmigan, pagkatapos kapag nagyelo, ito ay magiging yelo. Para sa defrosting, ang masa ng kabute ay naiwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang mga kabute ay pinakuluan para sa isang karagdagang 15 minuto.
Para sa pag-atsara
Ang pickling ay isang paraan ng pangangalaga kung saan isinasagawa ng mga acid at table salt ang pangunahing mga aksyon. Nakakaapekto ang mga ito sa produkto, pinipigilan ang pag-unlad ng mga mikroorganismo, pati na rin positibong nakakaapekto sa pangkalahatang lasa at istraktura ng mga paghahanda. Ang mga pangunahing prinsipyo ng pagproseso ay ang mga sumusunod:
- kasama ang malamig na pamamaraan ng pag-atsara, ang mga alon ay luto para sa 20 - 25 minuto;
- na may isang mainit na marinating na pamamaraan, sapat na ito upang pakuluan ang produkto sa loob ng 15 minuto.
Kung magkano ang lutuin ang mga kabute nang hindi nagbabad
Pagkatapos ng nakakapagod na mga pagtitipon, sinubukan ng mga pumili ng kabute na mabilis na maproseso ang nakolektang materyal at ilagay ang mga blangko para sa imbakan. Ang mga tagahanga ng fries na may mga kabute ay naniniwala na ang pagbabad ay binabayaran ng mas mahabang pagluluto. Ito ay isang maling akala. Ang pagbabad at kumukulo ay may iba't ibang mga layunin:
- ang mga takip at binti ay ibinabad upang maalis ang kapaitan na ibinibigay ng milky juice;
- kinakailangan ang kumukulo para sa kumpletong pagtanggal ng mga nakakalason na sangkap at ang kumpletong pag-aalis ng pagkalason sa pagkain.
Ang mga alon ay hindi luto nang hindi muna nagbabad. Ang pagluluto ay hindi makakatulong upang mapupuksa ang kapaitan ng gatas na gatas na naglalaman ng mga plato ng takip.
Ilan sa mga pinakuluang alon ang naimbak
May mga oras kung kailan nag-expire ang oras ng pambabad: ang mga kabute ay pinakuluan, ngunit walang oras para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ang mga naprosesong alon ay inilalagay upang maiimbak, upang ang mga atsara o marinade ay maaaring ihanda sa paglaon.
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpapanatili ng pinakuluang bahagi ay ang pagyeyelo. Gumagamit sila ng mga lalagyan na plastik o plastic bag na may maginhawang flap.
Ang mga lutong bahagi ay nakaimbak sa isang ref sa isang temperatura mula 0 hanggang +2 ° C, hindi hihigit sa isang araw. Bago ang karagdagang paghahanda, inirerekumenda na dagdagan ang pagpapahid sa kanila ng 5 minuto. Ang pag-iimbak sa ref ay ginagawang hindi gaanong nababanat ang mga binti, maaaring magbago ng kulay ang mga takip: bahagyang dumidilim sila.
Konklusyon
Pakuluan ang mga alon bago kinakailangan ng karagdagang pagluluto. Ang ganitong uri ng lactarius ay nakikilala sa pamamagitan ng mapait na katas nito, na sumisira sa pangkalahatang lasa ng mga pinggan kung ito ay hindi sapat na naproseso. Gaano karaming oras upang lutuin ang mga alon bago mag-asin, at kung magkano bago ang pag-aatsara, nakasalalay sa napiling pamamaraan ng pag-aani. Ang kundisyon para sa tamang paghahanda ng mga kabute ay ang pagsunod sa mga patakaran sa pagproseso.
